Komunihasi Singhat Jurnal,Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XIV, No. 3.Th. 2008 KOMPOSISI MINYAK BIJI MENGKUDU (Morinda Citrifolia L.) [Oil Composition of Mengkudu (Morinda CitrofoliaL) Seeds | KHTimotius Universitas Kiston Satya Wacana, JI. Diponegoro 62-60 Salata 50711 Diterima 5 Jul 2008 /Disetujui 28 OMober 2008 ABSTRACT Menghus (Morinda ctiolaL.) ceods wero macoratd or Soxlor-oxtectod with various odactans (MeOH, Elke, Chi: MeQH (21, Wu) hexane, and potoleum ether). ety act prafle was determined by using GC-MS. Te amout of oa pid was varied ram 4 8% (wi) (of Seed weight depends onthe extraction methed andthe polly of extractant. To oblained major fat acids were noe acid (55-49 % of the total fatly acd methy estes) foloned by oc acy, palmtc acid, and stearic acid. Chromatograply on @ sca column wih sont of Increasing polarity yiedod 85 % neutral pics, 10 % glycolipids, and 5 % phospho. ‘Key words: Ol composton, mengkudu, Mond cio. al seed of no, PENDAHULUAN Masyarakat umumnya telah rengetahui manfaat bush mengkudu. Saat ini tanyak orang yang rmongusahakan sai buah mongkue untuk berbagal keperivan, terutama untuk pengobatan kanker, Selah buehnye, ‘dlaporkan juga pengguraan daun dan. aker arena stat anfoksidannya. Tetapi informasi tentang Dj mengkudy. masin. sangat terbatas, dan biasanya. bij dibuang karena dianggap tidak atau Kurang bermantaal. Dati verbagal suber intemet dapat dperoleh informesi tenlang penagunaan minyak bil mengkudu untuk Kosmetik atau Kesehatan, misalnya "Noni skin lotion’, ‘skn cream ‘Noni Flu. Reet Oitment’, dan ‘Noni body moisture" (Navarre-Brown, 1999), Salah satu citi penting dari bij adalah kendungan minyeknya. Setap jenis tanaman mempunyai bij yang kandungan lemaknya berveda dengan jenistanaman leimya, Minyak nabat)biasanya_mengandung lebih banyak asam lemak tak jenuh deripada 2sam ferak enuh, ‘Welaupun jens asam-asam lemek yang tekandung serng spesiik unuk jenis tanaman tertertu, telapi asam femek tak jenuh yang urum djempal acalah asam Inoleat dan sam olet. Sedangkan asam lemak jenuh yang umum teidapat pada minyak nabati adalat asam paimit dan -asam stearat (Gunstone, 1996). Tujuan_peneltan ini adelan untuk mengetahui andungan lpid total dan komposisi asam lemak. utara yang terdapat pada bil mengkud 262 METODOLOGI Bahan Bij_mengkudu diperleh dari tuah segar, atau berasal dai pengusaha sari buah mengkudu di Selatga Bij trsobut segar dan tak berjamus, dkeing-uderakan, emudian dhanourkan dengan bender sehingga menjadi sevuk.Penelian diakukan di Laboratorum Batan Alam, Fakulas Sains dan Matematika, Unverstas Kisten Satya ‘Wecana, Salatga, pada periode Juli 2002 sit Juli 2008, Analisis dengan GC-MS dikukan di Labralofum Kimia ‘Organk, FMIPA, UGM, Yogyakarta Ekstraksi lipid total (TL=total lipid) Unid total dart serbuk bi mengkud dlekstraksi cecata tunggal dan berngkat sobagaimana tereantum pada skema Gembar 1. Ekstaksi bak secara tunggal ‘aupun bertingkat diakukan dengan dua macam metode, eit metode masorasi dan soxhlet. Ekstraks| maserasi iunggal menggunakan heksana yang dsebut maserasi heksana. Eksraksi maserasi bertingkat —diakukan menggunakan Korofom-metandl (2:1, vy), ei asetat dan metanch bestuutturt, yang hasinya Gisebut maserasi CM maserasi CMKEA dan mserasi CN-EA-MeOH. Untuk ‘mendapatkan maserasi CM, lid yang terekstraks terebin dahil dtambah dengan 0,2 bagian volume larten sodium Korda 0,75 % (wh). Campuran tersebut dikocok pelan- polen terebin dahulb sampal merata, Kemudian diarkan rmemisah, dan dambilarutan Koroformnya (maseresi CM). Exstraksisoxhlct tunggal diakukan dengan menagunakan pelart Horoform-metanol (2:1 vi) yang hasinya dsebutKomunihasi Singkat Jurnal.Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XIV, No. 3 Th. 2003 soxhiet CM dan petroleum eter disebut soxhet PE, den rmenggunakan heksana yang dsebut soxhlet heksana. Serna hasi eksraks tersebut datas der. Fitrat yang ciperolen ditambah sodium sult untuk mengurangi sekelumit air yang tersisa. Setelan fitrasi, ekstrak yang cipercieh dikeringkan dengan penguap berpular (‘lary evaporator) pada suhu 40°C. Lipid yang terekstak cimbang untuk menentukan bere tpi total, dan simp dilemar es 4°C untuk cianalisis selanjuinya (Ramadan dan Mérsel, 2002) Analisis dan identifikasi asam lemak dari lipid total (TL=total lipid) Asam-asam lemek dkonversian ke estormeti (FAME=Fatly Acid Methyl Esther) dengan pemanasan (80°C, 5 menit, dalam 10% BF3-Metanol - Merck), FAME yang cikstraksi dengen heksara Kemudian didentikas engen GC-MS Shimadzu QP-5000. Kolo yang cigunakan adalah CPSi 88, pariang 50 meter, subu koiom 100°C menjadi 190°C (10°C/menit). Gas pembawanya adalah helium (99 Koa). Injekior Modenya. adalah split 0,8:10 dan suhu detektorya adalah 220°C. Pemisahan lipid dengan kromatografi Kolom Lipid total (soxhlet CM) dalam kiocoform cipsahkan menjadi pid nelral (NL=Neutral_ lipids), glkolpid (GL=Glyeopids) dan fosflipc (PL=Phospholiids) dengan menggunakan kolom gelas (20 mm dia x 30 om) yeng bers silka gel (20-290 mesh, Merck) dalam Koroform (15 wi). Pengelis! uniuk NL, GL dan PL masing-masing adalah Koroform, aseton den melanal. Pengelusi cievaporasi dan porsontase masingmasing fraksi dteniuken secara ravimetrk (Ramadan and Morsel, 2002). HASIL DAN PEMBAHASAN Ekstraksi dengan soxhlet lebih banyak memperoleh lipid daripeda ekstraksisecara maserasi.Pelarut yang lebin onpolar juga dapal_mengekstrak lipid lebih banyak daripada pelarut yang lebih polar. Kandungan lipid total dapat mencapai 83 % tergantung pada cara akstaksi dan polarut yang cigunakan, Profil asam lemak dati lid total dan kelas-Kelas lipid tersusun cari empat esam lemak tulama, yeitu asam palmtal, asam slearat, asam ole, dan sam inoleat (Tabel 1), ‘Serbuk Bij Menghudu Maserasi Soxhlet ‘ Heksana forge 4. Kloot Metal A Soxhlet CM) fat resiu 2 Pelrleum eter [7 “soxtiet PE) a felgana v ieee fiat resid perisahan pid 1 Y dangan kromatogaf kolom Netanal Ne et PL (Neutral pid) (Glycoiids) (Phospholipids) (__teeestoweA | fitrat —residu WaserasiCW-EA-MeOH Gambar 1, Skema care-cara ekstaks! lpi total dar serbuk bj mengkudu 263Dua yang pertama merupakan asam-asam lemak jenuh, sedangkan’ dua yang ferekhir merupakan asam-asam lemak tak jenuh. Dari ke empat asam lemak tersebu, ‘sam linoleat merupakan asam lemak utama. dati bij ‘mengkudu Karena jumiahnya palin banyak dibandingkan dengan ketiga asam lemak lainnya, setelah ity berturt- turut adalah asam oat, asam palmiat, dan yang terakhir asam stearat (Gambar 2) Kecual ke empat asam lemak tersebutciatas, ada ‘evidensi beberapa asam lemak minor yang terdeteks, anlar lain asam ovinolenat (Omega 3), asam risinoleat, ‘sam ekosacienoat, asam vasenat, asam eladat, asam linoleladal, asam erurat, asam mirstat, dan asam 10- oktadekenoat. Asam-asam karboksiat rani pendek yang sering dumpai dalam analsis asam femak adalah asam Dutra, aproat, asam Kapila, dan asam vaerat. Lipid total sSbedakan menjadi iga Kelas, yaity NL (neutral pds), GL (alyeoipids), dan PL (phospholipids), NL adalah elas Tetbesar Karena merupakan 85% dati lipid toal. Prof sam lemak dati Ketiga kelas tersebut tidak berbede profil sam lemak dati iid total (Tabal 2), Pada semua Kelas lipid, asam inleat merupakan Komponen utama, abel 1. Lipid total yang dipetceh (%) dan komposis 8) asam leak bij mengkud Waserasi Asamlemak | RT | Maserasi | Maserasi | Maserasi | CM-EA-MeOH | Soxhlet | Soxhlet | Soxhlet Heksana_| CM | CHER cu | PE | Heksana Tail 496. 056__| 088 236, 7 | 7a [634 ‘Asam palit eT | 1648 | 1877 | 2080 31.60 22 | 18a | 1788 ‘sam stearat 2,560] 580 47 | 528 3m, Se | esi | a ‘Asam deat 27,786 | 1608 | 17.43_| 19.0 22.06 1561 | 1556 | 1897 ‘Asam ingleal 2ast7 | 61,68 | 5550 | S151 3250 as | 6360 [5988 Catalan: OM metanoF orton (12 vv) EA tl asetat CLEA: petama dengan CM. kemusian dengan EA (CM-EA-MeOH pertama dengan CM, EA Kemuian dergan MeOH MeOH: metanal RT au etensi retention te) a 2 2 A in % & 2 = ra Gambar2. Contsh kromatogram “ty act methylester" (FAME) esam lemak dari bli mengkuds 1. Asam pamitat 2 Asam searat 3. Asam cleat 4. Asam inalestKomunikasi Singkat Jurnal.Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XIV, No. 3 Th. 2003. Bij mengkudu mengandung pid lebin_ sect aripada tanaman lain yang biasa diguneken sebagai suber minyak nabat Kader pid total bij mengkudu tergolong rendahjka cibandingkan dengan. tanaman minyak lainnya, Wataupun demikian perlu dicatat bahwa mminyak mengkudu mengandung banyak asam lemak tak {nuh terutama asam lncleat dan esam cea, yay sektar 75%, Sisanyasekiar 25% adalah asam-asam lemakjenuh, yatu asam pamitat dan asam stearat. Kandungan asam- ‘sam lemaknya terulama adalah asam-asam_lemak dengan jumiaf karbon sebanyak 18, yaitu asam linoleat (Ci82n6), asam oleat (C18:in7), asam stearal (C18. Sedangkan lainnya mengandung Karbon sebanyak 16, yaitu asam palmitat (C160), Karena andungan asam_linoleatnya sangat tingg, lebih dari 50% dan dapat mencapai 63%, maka rminyak mengkudu dapat dikatakan mengandung banyak ‘sam lemak yang tergolong Omega 6. Omega 6 rmerupakan asam_lemak yang balk untuk pembentukan ‘sam y-inoleat (GLA=Gamma lnolec acid) dalam tubuh, balk untuk pencegahan atau pengobatan kram (cramp), ‘eumatik, sclerosis, dan perdarahan yang berlbinan saat rmenstuesi (Vitavita, 2002) ‘Ad indkasi bahwa minyak mengkudu mengandung ‘asam lemak yang tergoiong Omega 3, yaitu asam o- lnoleet Tetapi untuk tu cipertukan peneltan lebih laut Kandungan asam vasonat juga memerukan konfimasi lebih lenjut. Asam ini merupakan prekursor CLA (conjugated linoleic acid) yang merupakan asam lemak yang dapat mencogah timbuinya kanker (Perk and Parza, 200i), Biji mengkud capt cikataken termasuk bili yang aya akan lincleat (igh linoleic), bukan kaya olet (high llc) atau seimbang (umlah lnoleat dan oleatnya seimbang). ‘Asem-asam karboksiat rantairendah yang sexing ddtemuken adalah asam butrat, kaproa, asam kept dan asam valeral, Senyawa senyawa lersebut tampaknya paling berperan dalam penentuan aroma khas mengkudu. abel 2. Komposisi asam lanak tama (% total FAME) dar masing-masing Kelas pid lol bii mengkuds Up | Und] Gikaipd | Fosioipt Total_|_Netal [Asanpalmiat | ~tar7_[ 1756 | 2880 | Tags ‘Asam stearat | 475 | 526 | 051 | 434 ‘Asamdeat | 1743 | 1966 | 2797 | i781 ‘Assn inceai | 8550 | 35 8 | 3805] 6385 | Teal) “00 [ 6 [0 [8 KESIMPULAN Kandungan lipid total bij mengkudutermasuk rendah, yaity hanya sektar 6%. Ekstraksi dengan soxhlt lebih baik deripada maserasi. Penggunaan pelart yang lebih nonpolar akan menghasikan lipid total yang lei baik. Bij menghudu mengandung empat asam lemak tama, yatu asam palmital, asam sleaat, asam cleat, dan asam lnoleat. Kandungan asam-asam leak tak jonuhnya lebin banyak darpada asam-asam lemak jenuhnya. Urtan ‘sam lemak dari yang paing banyak adalah asam inolenat {(182n8) asam oleat (18:1n7), asam pairitat (16:0) dan teraktirasam stearat (18.0). UCAPAN TERIMAKASIH Penulis mengucapkan temakasin atas bantvan Meias Seloadi dan Samet Widodo yang bersedia, rmembantu dalam eksteksi, dan Bepak Sypoyo, pegawai ahli GC-MS pada Laboratorium Kimia Organ, FMIPA- UGM yang. membantu proses. anaisis dan identfkasi asam-asam lemak DAFTAR PUSTAKA Gunstone, F. 1996. Fatty acid and lipid chemist. Blackie ‘Academic & Professional, London, Navarre-Brown, |, 1999, 42 Ways to use Noni Skin Lotion hitomi vingbeter.ora! Tvingbeterinoniskin.nim Park. and MW. Pariza, 2001. The effect of dietary conjugated nondecadienoic acid on body composition. in mice, Blochem, Biophys. Acta 1838:171-174, Ramadan, MF. and J.T.Mérsel, 2002, Oi composton of Coriander (Coriandum’ sativum L) fnu-seeds. Eur Food Res, Technol. 215:204-208. Vitavita, 2002. Evening primrose. hnto:/wvtavita. comenalsk/omwteaso