LAPORAN PENGAMATAN HASIL UJI COBA ZAT MAKANAN

PADA BAHAN MAKANAN

Disusun oleh :
 UJI MAKANAN

A. TUJUAN
Tujuan kegiatan uji coba pada zat makanan adalah kita dapat mengidentifikasi zat
makanan yang terdapat di dalam berbagai makanan yang telah ditentukan.

B. DASAR TEORI
Agar tubuh sehat dan tumbuh secara normal, ada enam macam zat makanan yang
dibutuhkan, yaitu karbohidrat, lemak, protein, mineral, vitamin, dan air. Keenam zat
makanan tersebut dapat kita peroleh dari berbgai bahan makanan.

C. METODOLOGI
1. Alat dan Bahan

Alat :
 Tabung reaksi dengan raknya
 Mortal/pelumpang alu
 Penjepit tabung reaksi
 Korek api
 Semprotan air
 Pipa tetes
 Pembakar spirtus
 Kertas buram/putih
 Gelas kimia 250 ml
 Tisu

Bahan :
 Reagen Lugol/iodium
 Reagen Bennedict/fehling A+B
 Reagen Biuret (NaOH+CuSO4)
 Nasi
 Pisang
 Biskuit
 Tempe/tahu
 Susu bubuk
2. Cara Kerja
1) Haluskan nasi dengan mortal kemudian tetesi aquades secukupnya sampai
jadi ekstrak
2) Dengan menggunakan pipet tetes masukkan ke dalam 4 tabung reaksi kira-
kira 1 cm dan catat warna asalnya
3) Tabung 1 teteskan ekstraks pada kertas dan jemur, tabung 2 ditetesi 5 tetes
lugol, tabung 3 ditetesi bennedict 5 tetes dan masukkan pada penangas air
diamkan, tabung 4 tetesi biuret 5 tetes
4) Perhatikan perubahan kertas yang diemur dan perubahan warna pada
tabung 2 – 4 dan catat hasilnyapada tabel yang sudah disediakan
5) Lakukan cara kerja 1-4 untuk bahan makanan yang lain ( pisang,
biskuit,tahu,dan susu)

3. Tabel Hasil Pengamatan

No Bahan Makanan Kertas Lugol Bennedict Biuret

putih
1. Tahu - Kuning (-) Ungu (-) Ungu (+)
2. Nasi - Ungu tua Biru muda Putih
(+) (+) keunguan
(-)
3. Biskuit Transparan Ungu tua Coklat dan Coklat
(+) gumpalan muda (-)
ungu(+)
4. Pisang - Coklat tua Oren (+) Gumpalan
kehitaman cream (-)
(+)
5. Susu bubuk Transparan Endapan Endapan Gumpalan
merah bata merah bata ungu (+)
(-) (+)

4. Pertanyaan
1. Berdasarkan tabel hasil pengamatan, bahan makanan manakah yang
mengandung amilum, glukosa, protein dan lemak?
2. Bahan makanan manakah yang paling lengkap kandungan zat makanan?
3. Zat makanan apa yang paling baik untuk masa pertumbuhan?
4. Zat makanan apa yang berfungsi sebagai penghasil energi?
5. Buat kesimpulan dengan hasil percobaan diatas?
Jawaban:
1. Amilum : Nasi, biskuit, dan pisang
Glukosa : Nasi, biskuit, pisang, dan susu bubuk.
Protein : Tahu dan susu bubuk.
Lemak : Biskuit dan susu bubuk.
2. Biskuit.
3. Zat makanan protein.
4. Zat makanan amilum
5. Pada percobaan uji makanan, ada tidaknya glukosa dapat dilakukan mengu8ji
nahan makanan menggunakan reagen benedict atau bisa juga menggunakan
fehling A + fehling B. Hasil uji untuk percobaan ini dan memberikan
perubahan adanya endapan berwarna merah bata pada bahan makanan
megandung glukosa. Untuk biuret untuk uji protein mengubah warna menjadi
ungu, untuk lugol digunakan sebagai penguji kandungan amilum pada bahan
makanan hasil yang akan didapat adalah perubahan menjadi warna biru
kehitaman. Pada kertas putih sebagai uji lemak pada bahan makanan, apabila
bahan makanan mengandung lemak maka kertas tersebut akan berubah
menjadi transparan.