LAPORAN HASIL PEMBUATAN TAPAI DARI SINGKONG

TAHUN AJARAN 2021/2022

Nama : Mahanani Endah Kartika

Nomor absen : 20
Kelas : 9F
Berikut ini adalah bahan dan alat yang diperlukan:

Bahan :
-Singkong
-Ragi 2 biji
-Daun pisang

Alat :
-Baskom
-Pisau
-Sendok
-Panci
-Saringan
-Tampah bumbu
-Kompor

Langkah-langkah pembuatan :
1.) Kulit singkong di kupas dengan cara menyayat kulit secara memancang
lalu menarik bagian kulitnya.
2.) Potong singkong kecil kecil.

3.) Masaklah singkong atau bahan lain yang kamu pilih dengan cara
mengukus bahan sampai matang.
4.) Angkat singkong dan diamkan hingga dingin.

5.) Amati tekstur,rasa,dan aroma singkong atau bahan yang kamu pilih.Catat
hasil pengamatanmu.

6.) Taburkan ragi tapai sampai merata.

7.) Masukan singkong yang sudah ditaburi ragi kedalam wadah yang sudah
di beri daun pisang hingga tertutup rapat.
 8.) Bungkus dengan rapat bahan yang sudah ditaburi dengan ragi dengan
menggunakan daun pisang,lalu masukkan kedalam wadah tertutup.

9.) Biarkan sekitar 2-3 hari. Selama pemeraman tidak boleh terkena tangan
agar tapai yang dihasilkan tidak asam.

10.) Amati tekstur,rasa,dan aroma tapai yang telah dibuat. Catatlah

hasil pengamatan yang telah dilakukan.

Data Pengamatan Pembuatan Tapai

Bahan Sebelum Diberi Ragi Setelah Menjadi Tapai
Tekstur Rasa Aroma Tekstur Rasa Aroma
Singkong Sedikit Tidak Hambar. Lunak. Manis. Beraroma
keras. terlalu kecut (asam)
hambar. yang
menyengat.
Terdapat Terdapat Belum Sedikit Sedikit Aroma khas
retakan kandungan terdapat berair. ada rasa tapai lebih
pada glukosa aroma asam. terasa.
potongan sehingga yang
singkong. terasa khas.
sedikit
manis.
Kesimpulan :
Tapai yang saya buat berhasil dan memiliki perubahan sebelum dan setelah
menjadi tapai. Perubahan tekstur,rasa,dan aroma yang terjadi pada singkong
disebabkan karena proses fermentasi oleh ragi. Fermentasi dalam laju yang
lambat dan konstan akan mengubah glukosa menjadi alkohol. Alkohol yang
bereaksi dengan senyawa aromatik lain akan mengubah cita rasa pada tapai
menjadi manis dan sedikit asam.
Tapai yang saya buat membutuhkan waktu 3 hari 2 malam untuk matang dan
dapat dikonsumi. Perubahan pada tapai cukup terlihat pada bagian
tekstur,rasa,dan aroma. Yang semulanya bertekstur keras menjadi lunak,yang
semulanya berasa hambar menjadi manis sedikit ada rasa asam,dan yang aroma
semula hambar menjadi beraroma asam yang menyengat.