BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Mengkudu memiliki nutrisi yang sangat beragam, seperti mineral hingga antioksidah. Hal
tersebut membuat mengkudu memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, mulai dari meredakan
nyeri sendi hingga menjaga kesehatan jantung.

Tinggi pohon mengkudu mencapai 3–8 m, memiliki bunga bongkol berwarna putih. Buahnya
merupakan buah majemuk, yang masih muda berwarna hijau mengilap dan memiliki totol-totol,
dan ketika sudah tua berwarna putih dengan bintik-bintik hitam. Mengkudu tumbuh baik pada
dataran rendah sampai ketinggian 500 m dari permukaan laut. Tanaman ini banyak di jumpai di
pantai,hutan, daerah sepanjang aliran sungai, sekitar perkampungan, dan kadang-kadang
ditanam di halaman rumah sebagai sayuran atau tanaman obat.

Mengkudu merupakan salah satu jenis buah yang selama ini kurang dimanfaatkan dengan baik
bagi masyarakat Bengkulu. Dikalangan masyarakat mengkudu belum memiliki banyak manfaat,
sehingga kami mencoba membuat inovasi baru pada bahan baku untuk pembuatan eskrim
dengan bahan dasar saripati buah mengkudu dengan campuran beberapa bahan eskrim. Buah
mengkudu ini kami jadikan sebagai bahan dasar pembuatan es krim karena banyaknya manfaat
yang terkandung di dalamnya serta karena kurangnya pemanfaatan buah mengkudu

Kandung gizi Mengkudu Mentah

Kalori 1,5 kkal
Karbohidrat 1 gram
Gula 1 gram
Natrium 5,1 miligram
Vitamin C 9 miligram

Kandungan Nutrisi Mengkudu Mentah

Air 89,10 %
Protein 2,90%
Lemak 0,60 %
vitaminA 395,3
Vitamin C 175 miligram
Niasin 175 miligram
Karbohidrat 2,20%
Serat 3%

1
Dengan adanya Es krim mengkudu ini diharapkan masyarakat
menyukainya, tidak hanya orang tua tetapi semua kalangan dapat mencoba es krim mengkudu ini
di karnakan banyak hasiat yang terdapat di dalam buah mengkudu ini dan juga terciptanya ke
arifan lokal