Soal ujian tulis Tata Boga kelas 9

1. Jelaskan yang disebut dengan d. $anas

makanan? e. $ab
$abat
atii d
dan
an hewan
ewanii
a. segal
segalaa sesua
sesuatu
tu yan
yang
g me
meng
nganandu
dung
ng 9. (emak berdasarkan wujudnya
zat gizi dibedakan menjadi?
b. segala sesuatu yang matang a. $ab
$abat
atii d
dan
an hewan
ewanii
c. segal
segalaa sesu
sesuat
atu
uyyan
ang
gddap
apat
at b. Buah dan sayur
dimakan dan mengandung zat gizi c. %isibl
siblee da
dan n in&i
in&isisibl
blee
satu atau lebih d. "empe dan dan dagi
dagingng
d. segal
segalaa sesua
sesuatutu yan
yang g ma
matan
tang
g dan 10. "om
"omat,
at, terong, cabe dll adalah contoh
enak dimakan. sayuran?
2. Sebutkan fungsi makanan dalam tubuh a. Say
ayuuran daun
manusia? b. Sayuran biji
a. se
seba
baga
gaii pemb
pemban angugun n c. Say
ayuuran buah
b. sebagai pengatur dan pelindung d. Say
Sayur
uran
an bu
bung
ngaa
c. se
seba
baga
gaii sumb
sumber er ene
energrgii 11.. Berikut contoh hard fruit yaitu
11
d. se
semu
muaa jawa
jawaba bann be
bena
narr. a. )pel
)pel,, man
mangg ggis
is,, pea
pearr
3. Kelompok karbohidrat yang b. )pel, salak, pear
merupakan makanan pokok rakyat c. 'ang
'angga ga,, jer
jeruk
uk,, ppea
earr
maluku adalah? d. 'ang
'angga ga,, sala
salakj
kj,, pea
pearr
a. Sagu,
Sagu, sin
singkgkon
ong,
g,jag
jagunungg 12. )pakah istilah memasak diiris halus?
b. nangka muda, alpukat, jeruk a. *hoped
c. alpuk
alpukatat,, klu
kluwe
weh, h, be
beng
ngkokoan
ang
g b. Sliced
d. ta
tah
hu, tempe c. Boil
4. Sumber karbohidrat yang berasal dari d. fried
umbi umbian ? 13. Jelaskan cara merebus sayuran
a. Jagung yang baik+
b. Beras a. )i
)irr didih
didihka
kaan
an bar
baru
u sayura
sayuran
n ya
yang
ng
c. Sagu dimasukkan
d. Kentang b. )ir dan sayuran bersamaan
5. Berikut contoh alat pengolahan c. )i
)irr dan say
sayura
uran
n did
didih
ihka
kan
n bers
bersam
amaa
elektronik? d. )ir sedikit dan sayuran lebih
a. Bl
Blen
ende
derr,mier
ier banyak
b. !anci, wajan
14. 'akanan khas dari manakah bir
c. "alenan
pletok itu?
d. !isau
a. Jawa barat
6. Berikut contoh bahan makanan
sumber protein nabati? b. Jawa timur
c. Jawa tengah
a. #agi
#agingng,, ikan
ikan,, ssay
ayur
ur
d. Betawi
b. Buah dan sayur
c. "empe dan tahu tahu 15. Sebutkan contoh minuman panas+
d. "empe
mpe dandan dagi
daging ng a. s do
dogegerr, aalp
lpukukat
at,, ccam
ampu
purr
7. !rotein berdasarkan sumbernya b. Bajigur, cendol
cendol
dibedakan menjadi? c. Ja
Jahe
he,, b
baj
ajig
igurur,, ron
ronde
de
a. $aba
$abatiti da
dan n hew
hewan anii d. -edang ja jahe dan jus alpukat
b. Buah dan sayur 16. Bagaimana cara membuat gula
c. %isisibl
blee da
dann in&i
in&isisibl
blee kinca gula sirup/?
d. "empe
mpe dandan dagi
daging ng a. )i
)irr dan
dan gula
gula di
dire
rebu
budd
8. Buah yang tergolong berbiji banyak b. 0ula dan tepung dicampur lalu
adalah? direbus
a. !apaya c. Ja
Jahe
he dan
dan gul
gulaa dir
direb
ebus
us

b. 'angga d. )i
)irr d
dan
an gu
gula
la di
ditam
tamba
bah
h jahe
jahe
c. Jeruk
17. !embuatan brownis menggunakan 25. )pakah nama kue yang berasal dari
dua macam jenis coklat, sebutkan sulawesi utara yang terbuat dari ubi
apa saja+ jalar?
a. Berubi
a. *okl
*oklat
at blok
blok leleh
leleh da
dan
nppas
asta
ta
b. )pem
b. *oklat blok leleh dan coklat
c. 1umah semut
bubuk
d. Binyolos
c. *okl
*oklat
at blok
blok le
leleh
leh d
dan
an co
cokl
klat
at bl
blok
ok
26. "epung
"epung terigu berbahan dasardasar??
putih
a. Ketela
d. *okl
*oklat
at blo
blok
k le
leleh
leh da
dan
n ca
cand
ndy
y b. 6bi
18. Bagian telur yang berfungsi
sebagai bahan pembusa foaming/ c. 0andum
adalah d. singkong
a. !utih tteelur 27. Berikut kue yang bahan dasarnya
d asarnya terigu+
a. )pem
b. Kuning telur
b. #odol
c. Kalaza
c. Brownis
d. 1ongga udara
d. (apis
19. Bagian telur yang mengandung 28. "e
"erigu
rigu jenis apa yang digunakan untuk
protein dan air adalah membuat donat?
a. !utih tteelur a. !rotein ring
ringaan
b. Kuning telur b. !rotein tinggi
c. Kalaza c. !rot
oteein se
seda
dang
ng
d. 1ongga u ud
dara d. !rot
oteein re
rend
ndaah

20. )pakah yang disebut dengan 29. a"e

"epung
. pung
!rotkunci
ein ring adalah
ringa an terigu protein?
foaming agent pada putih telur?
a. 'em
'embe
beri
rika
kan
n rasa
asa b. !rotein tinggi
b. 'engurangil kristalisasi c. !rot
oteein se seda
dangng
c. 'e
'emmberi wa
warna d. !rot
oteein re rend
ndaah
d. 'em
'embusakan 30. *akra kembar adalah terigu jenis?
a. !rotein ring ringaan
21. Bahan yang diperlukan untuk
b. !rotein tinggi
membuat telur asin+ c. !rot
oteein se seda
dangng
a. 0ula
0ula,, te
tepu
pung
ng,, ma
margrgar
arin
in d. !rot
oteein re rend
ndaah
b. 0ula dan garam 31. "e
"epung
pung segitiga biru adalah terigu
c. Ba
Batu
tu bat
bata,
a, ssem
emen
en,, ga
gara
ramm protein.....
d. Ba
Batu
tu bata
bata,, gar
garam
am,, air
air a. !rotein ring ringaan
22. Berikut ini merupakan isi dari es b. !rotein tinggi
cendol adalah? c. !rototeein se seda
dangng
a. cendol d. !rototeein re rend
ndaah
b. santan 32. *ake, bakpao, Brownis terbuat dari
terigu protein?
c. gula merah
a. !rotein ring ringaan
d. se
semu
muaa jawa
jawaba
ban
nbben
enar
ar b. !rotein tinggi
23. Berikut ini hasil olahan singkong c. !rototeein se seda
dangng
adalah, kecuali d. !rototeein re rend
ndaah
a. "epung
pung sising
ngko
kong
ng 33. 'engapa dalam melelehkan coklat tidak
b. "e
"epung
pung tapioka boleh langsung diatas permukaan
permukaan api,
c. "epung
pung maise
aisena
na
melainkan diatas air panas?
d. 0aplek a. )gagarr ttiida
dakk gos
gosoong
24. 1acun yang ada dalam singkong b. )gar tidak mencairmencair
disebut? c. )gar
)gar lelebibihh ccep
epat
at le
lele
leh
h
a. 2*$ d. )gar
)gar warn
warnaa te teta
tap
p ba
bagu
guss
b. 234 34. Sebutkan jenis gula dalam pembuatan
c. 23S45
cake+
d. 2Br a. 0ula cair
b. 0ula batu
 c. 0ula pasir b. Beras yang tidak terlalu
terlalu lengket
d. Jawa
Jawaba
bann a dan
dan b bena
benarr c. Butira
Butiran
np padi
adi ya
yang
ng ber
berwar
warna
na mer
merah
ah
d. Buti
Butira
ran
n pad
padii y
yan
ang
g ditu
ditumb
mbuk
uk
42. Berikut hasil olahan beras biasa adalah
35. Berikut ini yang merupakan hal yang a. )pem
perlu diperhatikan pada
pada saat makan, b. Brubi
yaitu 7. c. *endol
a. Be
Berp
rpak
akai
aian
an rap
rapid
id an
an ber
bersi
sih
h d. lontong
b. Berpakaian bolong dan dan mini 43. Berikut hasil olahan beras ketan adalah
c. Be
Berp
rpak
akai
aian
an mah
mahalal da
dann koto
kotorr a. )pem
d. Be
Berp
rpak
akai
aian
an ka
kaos
os bo
bolo
long
ng b. Brubi
36. Serbet makan, paling tepat diletakkan di c. *endol
7. d. lemper
a. "apla
plak mmeeja 44. Sebutkan contoh minuman panas+
b. "a
"angan
ngan a. s do
dogeger,
r, al
alpu
puka kat,
t, cam
campu
purr
c. !angkuan b. Bajigur, cendol
cendol
d. (eher
c. Jahe
Jahe,, ba
baji
jigu
gurr, rron
onde
de
37. Ketika kita makan, posisi pergelangan
pergelangan
tangan berada di 7 d. -edan
dang g jjahe
ahe dan jus alpuka
alpukatt
a. "ang
ngaan kur
kursi 45. Berikut contoh minuman dingin+
b. !inggir meja Kecuali
c. )tas kursi a. s do
dogeger,
r, al
alpu
puka kat,
t, cam
campu
purr
d. )tas meja b. Bajigur, cendol
cendol
38. 6mumnya untuk acara resmi taplak mja c. Jahe
Jahe,, ba
baji
jigu
gurr, rron
onde
de
makan yang digunakan berwarna d. -edan
dang g jjahe
ahe dan jus alpuka
alpukatt
a. !ink
b. Biru
c. 4range 46. Jelaskan yang disebut denga pewarna
d. 'erah alami?
39. Jika sup dalam mangkuk tinggal sedikit, e. !e
!ewa
warn
rnaa yang
yang bera
berasa
sall dari
dari ekstr
kstrak
ak
tumbuhan
hal yang dapat dilakukan untuk
f. !e
!ewa
warn
rnaa yan
yang
g dio
diola
lah
h dip
dipab
abri
rik
k
mengambil dengan cara 7
g. !e
!ewa
warn
rnaa yan
yang
g leb
lebih
ih aw
awetet
a. 'eminggirkan
h. !ewar
!ewarnana ya
yang
ng tid
tidak
ak ta
tahan
han lama
lama
b. 'enutup
c. 'enganggkat 47. Jelaskan yang disebut dengan pewarna
d. 'emindahkan buatan?
40. !ada saat makan, secara tidak sengaja e. !e
!ewa
warn
rnaa yang
yang bera
berasa
sall dari
dari ekstr
kstrak
ak
tumbuhan
kita mnjatuhkan alat makan, maka sikap
f. !e
!ewa
warn
rnaa yan
yang
g dio
diola
lah
h dip
dipab
abri
rik
k
kita adalah 7
g. !e
!ewa
warn
rnaa yan
yang
g leb
lebih
ih aw
awetet
a. 'enggerutuutu
b. 'engumpat h. !ewar
!ewarnana ya
yang
ng tid
tidak
ak ta
tahan
han lama
lama
c. 'inta maaf 48. !enggunaan tepung tapioka dalam
d. 'enanggis pembuatan saos adalah
adalah untuk....
a. !engempuk
41. 8ang dilakukan pada waktu makan
b. !engembang
adalah 7
c. !engental
a. Beras ya

B. Jawabla !engan jawaban "ang bena#$

9. Jelask
Jelaskan
an yang
yang dima
dimaksu
ksud
d deng
dengan
an par
parali
aline
ne cok
coklat
lat??
3. Jelask
Jelaskan
an yang
yang dim
dimaks
aksud
ud denga
dengann fondu
fondu cocokla
klat?
t?
:. Sebu
Sebutkanl
tkanlah
ah beber
beberapa
apa kemungkina
kemungkinan, n, mengapa
mengapa ketika mele
melelehka
lehkann coklat terjadi
terjadi penggumpal
penggumpalan
an
bahkan tidak bisa meleleh
meleleh lagi?
5. Sebutkan
Sebutkan zzat
at gizi
gizi y
yang
ang be
berfung
rfungsi
si seb
sebagai
agai pemberi
pemberi energ
energi?
i?
;. Sebutkan
Sebutkan za
zatt gizi yang berfungsi
berfungsi ssebaga
ebagaii pengatur
pengatur dan p
pelind
elindung?
ung?