Proposal Dimsum
Proposal Dimsum
"DIMSUM"
Diusulkan Oleh :
0
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, Puji serta syukur tidak lupa kita panjatkan kehadiran Allah
Subhanahu Wa Ta’ala yang berkat anugerah dari - Nya kami mampu menyelesaikan
Program Kreativitas Mahasiswa yang Berjudul Pemanfaatan Limbah dari Air Beras
untuk Perawatan Rambut. Sholawat serta salam kita hantarkan kepada junjungan agung
Nabi Besar Muhammad Shallallahu alaih Wa Sallam yang telah memberikan pedoman
kepada kita jalan yang sebenar- benarnya jalan berupa ajaran agama islam yang begitu
sempurna dan menjadi rahmat bagi alam semesta.
Penulis sangat bersyukur karena mampu menyelesaikan Program Kreativitas
Mahasiswa (Gagasan Tertulis) ini tepat waktu sebagai pemenuh Kegiatan PKM
(Gagasan Tertulis) yang diberikan. Selain itu, kami mengucapkan banyak terimakasih
kepada berbagai pihak yang membantu kami untuk merampungkan Program PKM ini
sampai selesai.
Kami sebagai penulis PKM (Gagasan Tertulis) ini masih banyak terdapat kesalahan
serta kekurangan, untuk itu kami mengharapkan kritik serta saran dari pembaca
terhadap PKM (Gagasan Tertulis) ini dalam rangka perbaikan yang akan datang.
Demikian yang bisa kami sampaikan, semoga PKM ini bisa memberikan manfaat
kepada semua pihak.
0
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI...................................................................................................................................................1
DAFTAR GAMBAR.......................................................................................................................................2
DAFTAR TABEL...........................................................................................................................................3
BAB 1..............................................................................................................................................................4
PENDAHULUAN...........................................................................................................................................4
1.1 Latar Belakang Masalah........................................................................................................................4
1.2 Jenis Dan Spesifikasi Produk................................................................................................................5
1.3 Rumusan Masalah.................................................................................................................................7
1.4 Tujuan Usaha.........................................................................................................................................7
1.5 Luaran....................................................................................................................................................7
BAB 2..............................................................................................................................................................8
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA.................................................................................................8
2.1 Deskripsi Produk...................................................................................................................................8
2.2 Peluang Usaha.......................................................................................................................................9
2.3 Analisis Kelayakan Usaha...................................................................................................................10
2.3 Analisis BEP........................................................................................................................................12
BAB 3............................................................................................................................................................13
METODE PELAKSANAAN........................................................................................................................13
3.1 Teknik Pembuatan Komoditas Usaha.................................................................................................13
3.2 Teknik Pengemasan Komoditas Usaha...............................................................................................13
3.3 Strategi Pemasaran..............................................................................................................................14
3.4 Tahap Pelaksanaan..............................................................................................................................15
BAB 4............................................................................................................................................................16
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN..........................................................................................................16
4.1 Biaya Anggaran...................................................................................................................................16
4.2 Jadwal Kegiatan...................................................................................................................................16
DAFTAR PUSTAKA....................................................................................................................................17
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan..................................................................................................18
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas.......................................................19
1
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Dimsum.........................................................................................................................................5
Gambar 2. Produk Jadi....................................................................................................................................8
Gambar 3. Logo...............................................................................................................................................8
Gambar 4. Metode Pelaksanaan....................................................................................................................13
Gambar 5. Promosi........................................................................................................................................14
Gambar 6. Promosi Online............................................................................................................................14
Gambar 7. Diagram Aliran Kegiatan Kewirausahaan...................................................................................15
2
DAFTAR TABEL
3
BAB 1
PENDAHULUAN
Dimsum merupakan makanan tradisional Cina yang populer karena keindahan bentuk dan rasanya
yang enak, selain bentuk dan rasanya terdapat pula keunikan lainnya seperti keindahan warna dan
variasinya. Beberapa tahun belakangan ini menyantap dimsum sudah menjadi gaya hidup,
terutama bagi mereka yang tinggal di kota-kota besar. Keunikan yang dimiliki dimsum
merupakan daya tarik utama makanan khas Cina ini untuk bersaing dalam bidang kuliner di
Indonesia. Banyak restoran dimsum yang bisa kita temui di berbagai tempat, dan umumnya ramai
didatangi pengunjung, keunikan dan kelezatan dimsum membuatnya disukai pecinta kuliner di
Indonesia (Kompas, 2017).
Dimsum sendiri adalah pengucapan dari bahasa Kanton yang dilafalkan ke Indonesia adalah “
dim sam”. Dimsum merupakan istilah dari Bahasa Kanton yang dalam Bahasa Indonesia memiliki
arti “makanan kecil”, sedangkan dalam Bahasa Mandarin disebut dianxin ( 点 心 ) yang secara
harfiah berarti “sedikit dari hati” atau “menyentuh hati”. Karena dimsum populer di dunia
internasional dari daerah Kanton maka istilah dimsum lebih populer daripada dianxin.
(Chendawati, 2017).
Dim sum merupakan makanan yang berasal dari negeri China yang diartikan sebagai makanan
ringan dengan proses pengolahan dikukus, biasanya disajikan bersamaan dengan saus sambal
berguna untuk penambah rasa. Dim sum merupakan makanan berukuran kecil dimana memiliki
kandungan gizi tinggi. Kebanyakan dim sum yaitu berisi daging, ayam, ikan, udang, buah-
buahan, dan sayur-sayuran. Kepopuleran dim sum di Indonesia cukup luas, sangat diminati dan
digemari oleh masyarakat Indonesia (Lestari, 2011).
Dim sum merupakan makanan yang cukup populer dan banyak penggemarnya, dan terbukti
banyak bermunculan di restoran-restoran yang menyajikan pangan tradisional China. Pada
umumnya dim sum memiliki rasa asin, gurih dan manis dan memiliki ragam tampilan bentuk.
Jenisnya ada beberapa macam diantaranya, dumpling yaitu dimsum dengan kulit transparan, diisi
dengan daging sapi, ayam, udang, kepiting dan sayuran. Jenis lainnya adalah pao kukus, yaitu roti
kukus isi daging. Lumpia juga termasuk dimsum, siomay dan lain-lain. Dimsum dengan rasa
gurih seperti misalnya siomay, lumpia, hakau, wotie dan bakpao (Soechan, 2006).
Dimsum banyak yang telah diadaptasi dengan cita rasa Indonesia seperti siomay. Dalam masakan
Indonesia, dimsum jenis siomay terbuat dari ikan tenggiri yang kemudian dikukus. Saat ini
terdapat berbagai jenis variasi dimsum jenis siomay, mulai dari siomay ikan tenggiri, ayam,
udang, kepiting, atau campuran dari ayam dan udang (Nastiti, 2016). Siomay adalah produk
olahan hasil perikanan dengan menggunakan lumatan daging ikan/udang atau surimi minimum
4
30% tepung dan bahan-bahan lainnya, dibentuk dan dibungkus dengan kulit pangsit yang
mengalami perlakuan pengukusan (SNI 7756: 2013)
Gambar 1. Dimsum
Jenis usaha yang kami buat merupakan suatu produk makanan olahan yang sering
dikonsumsi banyak orang. Berikut adalah bahan yang kami gunakan:
1) Kulit pangsit
Kulit pangsit merupakan produk yang terbuat dari campuran antara tepung, garam
dapur yang kemudian dilakukan penipisan dan dipotong berbentuk persegi. Digunakan
untuk membalut isian pada siomay. Kulit pangsit memiliki karakteristik yang baik,
tahan terhadap cracking selama pembekuan, permukaan halus dan memiliki cooking
tolerance selama proses pembekuannya (Hou, 2010). Terdapat beberapa faktor yang
mempengaruhi kualitas dari kulit pangsit diantaranya kandungan protein dalam garam,
jenis pati dan tepung terigu yang digunakan, selain itu juga pada saat proses pembuatan
seperti lama pengadukan dan jumlah air yang diberikan.
2) Tepung Tapioka
Tepung tapioka dalam pembuatan dim sum berfungsi sebagai pengikat. Tepung
tapioka mengandung amilopektin tinggi kisaran 77-80%, sehingga mempunyai sifat
tidak mudah menggumpal, mempunyai daya lekat yang tinggi, tidak mudah pecah atau
rusak dan suhu gelatinisasi pada tepung tapioka adalah 69,56 ˚C. Selain itu penambahan
tepung tapioka dapat memberikan rasa kenyal pada dim sum (Sumopratowo, 2000).
3) Putih Telur
Putih telur (albumin) mengandung jumlah protein yang tinggi dan jika dipanaskan
akan menggumpal, membentuk gel dan mengkompakkan daging isian pada dim sum.
4) Bawang Putih
Bawang putih berfungsi sebagai penambah aroma dan untuk meningkatkan cita rasa
produk yang dihasilkan. Bau yang khas pada bawang putih berasal dari minyak volatile
5
yang mengandung komponen sulfur. Karakteristik bawang putih muncul apabila terjadi
pemotongan atau perusakan jaringan (Lestari, 2005).
5) Saus Tiram
Saus tiram adalah saus kental berwarna agak kehitaman. Masakan yang di tambahkan
saus tiram akan mempunyai rasa gurih dan asin.
6) Kecap Asin
Kecap asin adalah sejenis kecap yang rasanya asin. Kecap asin merupakan hasil
fermentasi bahan nabati dan hewani berprotein tinggi di dalam larutan garam. Kecap
asin berwarna coklat tua, berbau khas rasa asin dan dapat meningkatkan kelezatan rasa
makanan.
7) Minyak Wijen
Minyak wijen adalah minyak nabati yang berasal dari ekstraksi biji wijen. Secara
umum minyak wijen digunakan sebagai penyedap dalam masakan.
8) Gula dan Garam
Penggunaan gula dan garam dalam pembuatan dim sum bertujuan menambah cita
rasa. Fungsi garam dalam pembuatan dim sum sebagai penambah rasa gurih,
pembangkit rasa bahan-bahan lainnya.
9) Merica
Merica ditambahkan pada bahan makanan sebagai penyedap masakan. Merica
digemari karena mempunyai dua sifat penting yaitu rasanya yang pedas dan aromanya
yang khas. Rasa merica yang pedas disebabkan adanya zat piperin dan piperanin serta
khavisin yang merupakan persenyawaan dari piperin dan alkaloida (Lestari, 2005).
10) Daging Ayam
Ayam yang sudah dihaluskan atau digiling berfungsi sebagai isian dari dimsum
tersebut tergantung dengan isian yang ingin digunakan.
11) Udang
Udang adalah isian dari dimsum juga, agar semakin banyak orang yang tertarik untuk
membeli karena memiliki banyak varian.
12) Jeruk Nipis
Jeruk nipis adalah buah yang termasuk kedalam golongan jeruk. Pada umumnya, jeruk
nipis memiliki rasa asam dan sering digunakan untuk menghilangkan bau amis pada
ayam dan udang.
Rumusan masalah
1. Rasa saus yang terbuat dari paduan gula merah dan saus indofood yang varian ekstra
pedas.
2. Dimsum yang isinya di campur ayam dan udang.
6
1.4 Tujuan Usaha
Tujuan dari usaha dimsum adalah untuk memproduksi dan menjual makanan khas Cina
yang terbuat dari bahan-bahan berkualitas dan rasanya lezat. Selain itu, tujuan dari
usaha dimsum adalah untuk memenuhi kebutuhan konsumen yang ingin menikmati
makanan yang sehat, bergizi, dan terjangkau.
Dalam menjalankan usaha dimsum, tujuan lainnya adalah untuk menghasilkan
keuntungan yang stabil dan membangun citra usaha yang baik di kalangan masyarakat.
Keuntungan yang dihasilkan dari usaha dimsum dapat digunakan untuk pengembangan
bisnis, pemberdayaan karyawan, serta memberikan manfaat bagi masyarakat sekitar.
Selain itu, citra usaha yang baik dapat meningkatkan kepercayaan konsumen terhadap
produk dan layanan yang ditawarkan.
1.5 Luaran
Luaran dalam kegiatan ini adalah :
1. Membuat sebuah produk berupa makanan/jajanan dimsum.
2. Laporan Kemajuan.
3. Laporan Akhir.
4. Akun Sosial Media.
7
BAB 2
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
Kuliner dimsum merupakan salah satu makanan yang sangat digemari di Indonesia, khususnya di
daerah perkotaan. Makanan ini terdiri dari aneka jenis bola daging dan sayuran yang dihidangkan
dengan saus khas, sehingga memberikan rasa yang nikmat dan menggugah selera. Di lingkungan
sekitar kampus, kuliner dimsum merupakan salah satu jenis makanan yang sangat populer di
kalangan mahasiswa. Namun, saat ini belum ada bisnis kuliner yang fokus pada penjualan
dimsum di kawasan kampus ini. Hal ini memberikan peluang bagi kami untuk memulai usaha
kuliner dimsum yang inovatif dan berkualitas.
Gambar 3. Logo
8
2.2 Peluang Usaha
9
2.3 Analisis Kelayakan Usaha
Harga Jual untuk satu produk masker rambut air beras adalah :
Keuntungan 100%
= Rp. 3.000
Harga Jual :
= Harga Pokok + Keuntungan
= Rp. 7.000 + Rp. 3.000
= Rp. 10.000
Hasil penjualan 4 Bulan :
= Harga Jual x 70 Pcs
= Rp. 10.000 x 70 Pcs
= Rp. 700.00
10
Laba bersih :
= Pendapatan – Biaya Produksi
= Rp. 700.000 - Rp. 500.000
= Rp. 200.000
BCR (Benefit Cost Ratio) :
= Keuntungan
Pengeluaran
= Rp. 200.000
Rp. 500.000
=2
Jika hasil > 1 maka usaha layak untuk dijalankan , Sedangkan jika hasil < 1 maka
usaha tersebut tidak layak untuk dijalankan.
Cash Flow
Pengeluaran:
Peralatan 150.000 0 0 0
Biaya Operasional:
11
Biaya Habis Pakai 580.000 0 0 0
Pemasukan –
Pengeluaran:
Kas Awal Bulan 0 200.000 200.000 400.000
12
= Rp. 300.000
13
BAB 3
METODE PELAKSANAAN
1 2 3 4
5 6 7
Gambar 4. Metode Pelaksanaan
14
Lalu kukus dimsum selama 30menit
Dimsum siap disajikan
Setelah bahan selesai di produksi, maka pengemasan produk sudah dapat dilakukan,
dengan tahapan :
1. Pertama, dimsum yang sudah dibuat, dimasukkan ke wadah penjualan yang sudah
disiapkan.
2. Setelah semua wadah penjualan sudah terisi kemudian kami menempelkan merek
yang sudah kami siapkan yaitu ”Dimsum Serasa”.
3. Untuk hasil produk yang sudah siap, disusun rapi disebuah plastik pengemasan
yang telah disiapkan.
15
3.3 Strategi Pemasaran
Strategi pemasaran yang digunakan usaha penjualan Dimsum Serasa adalah sebagai
berikut:
Gambar 5. Promosi
16
Gambar 7. Diagram Aliran Kegiatan Kewirausahaan
Inti dari aktivitas kewirausahaan salah satunya adalah proses produksi, produksi
memiliki beberapa tahapan diantaranya adalah :
1. Persiapan bahan, seperti memperrsiapkan bahan baku yang dibutuhkan.
2. Pemilihan bahan, seperti memilih bahan produk dengan kualitas yang bagus.
3. Kegiatan pengolahan sebaik-baiknya dan sesuai dengan takarannya agar hasil dapat
memuaskan konsumen.
4. Kemudian finishing ini memasukkan produk kedalam wadah yang disediakan dengan bagus
dan rapi.
5. Pengemasan produk, kami membuat kemasan semenarik mungkin dan menempelkan merek
agar pembeli tertarik untuk membeli produk makanan berupa dimsum ini.
6. Terakhir adalah pemasaran, kami memasarkan produk secara online dengan menggunakan
media sosial yang ada, membuat tagline yang mampu menarik peminat menyebarkan produk
kami dan pemasaran secara offline dengan melakukan promosi pada teman atau keluarga
17
BAB 4
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
2 Pemilihan bahan
4 Penyediaan bahan-bahan
18
5 Produksi barang
6 Promosi produk
7 Pemasaran produk
19
DAFTAR PUSTAKA
https://www.masakapahariini.com/resep/resep-dimsum-ayam-seenak-restoran/
20
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan
Sendok 1 Pcs
10.000 10.000
Wajan 1 Pcs
70.000 70.000
Kukusan 1 Pcs
50.000 50.000
Talenan 1 Pcs
11.000 11.000
Tepung 15 Kg
11.000 165.000
21
Sumpit 6 Pcs
5.000 30.000
Internet (Wifi) 1
Bulan 150.000 150.000
Hekter 2 Pcs
10.000 20.000
170.000
22
pemasaran
2. Viona Manajem Keuangan 12Jam/Minggu Penanggung
en jawab atas
Saskia Putri
/ proses
21130005 pemasaran /
admin dari
pendataan
23
pemasaran
produk
3 Selviana Manajem Keuangan 12Jam/Minggu Penanggung
. Batubara en jawab atas
/
21130018 keuangan
yang terjadi
4 Silvia Manajem Keuangan 12Jam/Minggu Penanggung
. en jawab atas
Febri
Yanti proses
/ pengolahan
21130050 sampai dengan
pengemasan
produk
5 Cindi Manajem Keuangan 12Jam/Minggu Penanggung
. en jawab atas
Dwi
Kartika proses
/ 21130051 pemasaran
produk
24
25