MARZIPAN

PRODUK PASTRY DAN BAKERY
MARZIPAN
1.PENGERTIAN MARZIPAN
Marzipan adalah adonan padat dan elastis yang terbuat dari kacang almond dan gula, serta
diemulsi dengan putih telur Bahan dasar dalam pembuatan marzipan terdiri dari tepung kacang
almond, icing sugar, putih telur, dan lemak, tetapi ada pula yang diberi tambahan glukosa dan
softener untuk menambah umur simpan.
2. PERSIAPAN PEMBUATAN MARZIPAN
Maszipan secara umum dibuat dengan bahan dasar pembuatan permen, yaitu almond, gula icing,
putih telur, essen. Variasi dan komposisi penggunaan bahan dasar tersebut akan mempengaruhi
produk akhir yang di hasilkan. Marzipan merupakan campuran dari ⅔ almond dan ⅓ gula.
3. PEMBUATAN MODEL² MARZIPAN
1. Pencampuran
Percampuran bertujuan untuk meratakan adonan dan menyempurnakan pelarutan serta
mencegah kristalisasi selain itu juga di dilakukan penambahan putih telur yang fungsinya
untuk melicinkan adonan
2. Pencetakan
Proses pencetakan bertujuan untuk membentuk permen sesuai dengan diinginkan
3. Pendinginan
Bertujuan untuk memberikan adonan untuk mengeras agat tekstur permen kokoh.
4. PENYIMPANAN PRODUK MARZIPAN
Marzipan termasuk produk yang mahal, oleh karena itu sangat penting untuk memperhatikan
penyimpanan agar terjaga mutu marzipan tersebut. Pastikan marzipan selalu dalam keadaan tertutup,
mengapa demikian? Karena apabila di biarkan terbuka, maka marzipan akan mengering dengan
cepat. Tempat penyimpanan yang benar kalau ada di bungkus dengan bahan yang hampa udara dan
di simpan di tempat kering, atau tempat yang dingin dengan temperatur 615°C.
RESEP – RESEP MARZIPAN
1.PERMEN MARZIPAN
- 227 g Tepung kacang hijau/almond paste
- 2 btr Putih telur
- 1/2 sdt / 2,5 ml esens vanilla
- 3 1/2 cup/800 ml/350 g Gula halus
- 1 kaleng Susu kental manis (putih)
Cara membuat:
1:Masukkan tepung kacang hijau / almond paste ke dalam bowl stainless, tambahkan putih telur dan
esens vanilla.
2:Uleni sampai campuran halus dan rata.
3:Tambahkan gula halus dan aduk sampai campuran solid.
4:Tutup dengan plastic wrap agar kedap udara sebentar.
Dapat langsung dibentuk sesuai selera (mis : bentuk nanas, apel, timun, bawang bombay, tomat, kol,
lemon, kentang, wortel, dll).
5:Untuk memberi efek mengkilat pada marzipan yang telah dibentuk, dapat dioleskan campuran:
120 ml Light corn sirup, 240 ml Air, dicampur, lalu rebus sampai mendidih, oleskan pada marzipan,
biarkan kering.
2. COKLAT MARZIPAN PRALINE
- 200 gr kacang almond utuh
- 1 lt air untuk merebus almond
- 150 gr gula bubuk
- 2 sdm air matang
- 1 sdt rhum aroma (bisa diskip)
- 2 sdm kismis, cincang kasar
Bahan lapisan coklat dalam
-350 gr DCC
- 100 ml whipping cream cair
Bahan lapisan coklat luar
-250 gr DCC
- Bahan taburan/garnish
- 20 biji Kacang walnut
- 2 sdm pistacio, cincang kasar
CARA MEMBUAT :
Langkah 1
Membuat marzipan : didihkan 1 lt air, lalu masukkan kacang almond, masak 2 menit. Angkat,
tiriskan airnya, tunggu sampai almond agak dingin, lalu kupas kulit arinya.
Langkah 2
Lalu giling kacang almond dgn chopper sampai halus, tambahkan air, rhum aroma, gula halus
sebanyak 3 tahap, giling lagi, tambah lagi gula halus, giling lagi. Lakukan sampai gula halus habis.
Langkah 3
Keluarkan marzipan dari chopper, tambahkan kismis cincang, uleni sampai tercampur rata. Ratakan
marzipan di atas loyang yang dilapisi kertas roti, ukuran marzipannya kurleb 20 x 22 cm (kertas
rotinya dipotong berlebih dan agak tinggi dr loyang, agar saat penuangan coklatnya tidak meluber ke
mana2).
Langkah 4
Membuat lapisan coklat dalam : panaskan whipping cream cair, masukkan DCC sedikit demi sedikit
(me: DCC dipotong2 agar cepat lumer), sambil terus diaduk sampai coklatnya lumer dan licin
Langkah 5
Tuangkan coklat cair di atas marzipan, ratakan. Dinginkan di kulkas sampai coklatnya mengeras
(minimal 4 jam, me: semalaman)
Langkah 6
Setelah coklatnya mengeras, potong menjadi 40 bagian. Patokan besar per potongnya adalah
besarnya kacang walnut.
Langkah 7
Membuat lapisan coklat luar : masukkan DCC dlm wadah kecil tahan panas, lalu di-tim sampai
mencair(coklat cairnya lupa ga ke-foto). Siapkan rak pendingin roti yg dialasi kertas apa saja agar
lelehan coklatnya tdk mengotori meja kerja.
Langkah 8
Ambil 1 potong praline, celupkan ke dlm coklat cair dgn posisi lapisan marzipan di bawah. Lalu
balik 1 kali, skrg posisi lapisan marzipan di atas. Angkat dgn bantuan sendok dan tusuk sate (agar
lapisan coklatnya mulus). Letakkan di atas rak pendingin, langsung dihias atasnya dgn walnut atau
ditaburi pistacio cincang
Langkah 9
Tunggu sampai coklat mengeras, lalu ambil satu persatu praline dari rak pendingin. Bisa langsung
disajikan untuk teman nge-teh atau disimpan dulu di kulkas.
3. MARZIPAN KETO
- 100 gr tepung almond
- 60 gr Erythritol (pemanis lain)
- 3 sdm air matang
- 1/2 sdt perisa vanilla
CARA MEMBUAT :
Langkah 1
Siapkan bahan.
Langkah 2
Campur semua bahan. Ulen sebentar sampai rata.
Langkah 3
Lalu bentuk sesuai selera. Saya bentuk bulat2 krn mudah Dinginkan dg masuk kulkas. Siap
dinikmati.
4. CRESCENT ROLLS COKLAT , KISMIS, MARZIPAN
- 300 gr tepung terigu
- 150 ml larutan telur-susu (1 telur + susu cair hangat)
- 50 gr gula pasir
- 30 gr butter
- 1 sdm yogurt
- 1 sdt ragi bubuk
- 1/2 sdt garam
-70-80 gr butter utk olesan tiap lapis adonan
- 1 butir telur, kocok, untuk olesan
Isian:
-30 gr marzipan
- 1 sdm coklat meises
- 1 sdm kismis
Taburan:
-Secukupnya wijen sangrai, almond slice, hazelnut cincang sangrai
Cara Membuat:
Langkah 1
Campur semua bahan adonan kecuali butter. Uleni rata, lalu tambahkan 30 gr butter,uleni lagi
sampai kalis. Tutup dgn plastik kurleb 1 jam hingga mengembang 2 kali lipat.
Langkah 2
Kempiskan adonan, uleni lagi, lalu bagi menjadi 8 bagian atau kurleb 65 gr tiap bagiannya.
Bulatkan.
Langkah 3
Ambil 1 bulatan, pipihkan, olesi rata dgn 1 sdt butter,sisihkan. Ambil 1 bulatan lain, pipihkan, olesi
lg dgn 1 sdt butter, lalu tumpuk adonan pipih ini diatas adonan pipih pertama, lakukan jg dgn
bulatan yg lain. Adonan pipih yg terakhir tdk diolesi butter. Simpan di dlm frezzer sampai agak
membeku kurleb 1 jam.
Langkah 4
Keluarka dr frezzer, pipihkan tumpukan yg agak membeku tadi selebar mungkin kurleb berdiameter
30-40 cm. Potong spt memotong pizza menjadi 12 bagian.
Langkah 5
Beri isian tiap2 potong dgn coklat meises, kismis, marzipan. Lalu gulung tiap potong dari luar ke
dalam. Olesi dgn telur kocok. Taburi dgn bahan taburan sesuai selera (hazelnut bisa diganti kacang
cincang sangrai). Letakkan di atas loyang yg sdh dialasi kertas roti, Lalu tutup dgn plastik kurleb 30
menit sampai mengembang
Langkah 6
Panaskan oven 160°C kurleb 10 menit. Masukkan loyang, panggang kurleb 15 menit (sesuaikan
oven masing2) sampai kuning kecoklatan. Hidangkan.
5. STOLLEN
Bahan A :
-160 gr terigu protein tinggi
- 20 gr gula pasir
- 25 gr telur utuh, kocok
- 30 gr putih telur
- 1.5 gr ragi instan
- 55 gr air
Bahan B :
-35 gr unsalted butter
- 1-2 gr garam
Isian Buah Kering :
-40 gr kismis
- 40 gr cranberry kering
- 30 gr almond slice
- 30 gr dried mango (aku ganti kuaci bunga matahari dan kuaci labu)
Marzipan :
-30 gr almond powder
- 30 gula pasir diblender
- 8 gr putih telur
Finishing :
-10 gr unsalted butter
- 15 gr gula donat
Cara Membuat :
Langkah 1
Rendam kismis dan cranberry dalam air. Lalu tiriskan supata tidak berair saat digunakan
Langkah 2
Buat adonan roti :
Uleni bahan A hingga kalis, lalu tambahkan bahan B hingga kalis elastis. Adonan lebih basah
dibanding adonan roti pada umumnya tapi bisa kalis elastis
Langkah 3
Ambil adonan lalu gilas hingga membentuk persegi panjang. Bila adonan terlalu lembek, taburi
dengan tepung. Taburkan bahan isian hingga rata lalu gulung dan istirahatkan adonan dengan ditutup
plastik selama +/- 20 menit
Langkah 4
Sementara itu buat adonan marzipan. Aduk semua bahan marzipan lalu bentuk silinder sepanjang 15
cm. Gulung dalam plastik cling wrap. Dinginkan dalam chiller
Langkah 5
Ambil adonan roti, tipiskan hingga berbentuk persegi panjang dengan ukuruan 24x20 cm. Satu sisi
ditekuk 3 cm, sisi lainnya diberi marzipan. Gulung sisi yang ada marzipannya ke tengah hingga
bertemu lipatan seberangnya. Fermentasi lagi selama 30 menit
Langkah 6
Sesudah mengembang 2x, oven roti dengan suhu 165 C selama 40 menit hingga matang dan
kecoklatan
Langkah 7
Angkat dari oven, poles permukaan stollen dengan butter. Diamkan sejenak lalu beri taburan gula
halus (gula donat)
Langkah 8
Tunggu hingga hangat baru dipotong².
TUJUAN PEMBELAJARAN PETIT FOURS
1. jelaskan pengertian petit fours

• Petit Fours bisa didefinisikan sebagai kue mini yang dihias dengan menarik dan disajikan sebagai
hidangan penutup pendamping kopi dan teh.
2. Sebutkan dan jelaskan jenis-jenis petit fours
•Petits Fours Glaces, adalah kue dessert kecil yang hasil akhirnya dipoles dengan coating (Contoh
coating dengan cream, fondant, dan sejenisnya), sehingga sajian cake lebih mengkilap. Sajian tipe
ini tidaklah tahan lama mengingat daya tahan coating yang rentan.
•Petits Fours Sec, adalah kue kering atau dry bites.Unsur utama biasanya memakai puff,tartle,atau
base cookies.Dilihat dari base-nya,tipe ini merupakan tipe dengan daya tahan lama dibandingkan
tipe lainnnya, namun kembali ke topping apa yang dipakai sebagai finishing-nya. (Contoh:
meringue,cookies,macaroon)
3. Sebutkan dan jelaskan bahan pembuatan petit fours
• Bahan-bahan
56 gr mentega
100 gr gula pasir
100 gr tepung terigu protein rendah
2 telur
90 ml susu cair
1 sdt baking powder
Sejumput garam
1 sdt ekstrak vanila
Langkah"
1.Ayak tepung, baking powder dan garam. Sisihkan.
2.Kocok mentega dan gula hingga pucat
3.Masukkan dan kocok telur satu persatu
4.Campur susu cair dengan perasa vanilla
5. Masukkan tepung dan susu bergantian (1/3 tepung-1/2 susu-1/3 tepung-1/2 susu-1/3 tepung)
Bagi menjadi 2 dan beri pewarna jika mau di salah satu adonan
6.Tuang ke 2 loyang 30x10
7.Panggang di suhu 180c selama 17-20 menit
8.Hias dental ganache atau buttercream lalu letakkan di freezer selama 1 jam sebelum di potong.
9.Potong sesuai selera
10.Lumuri dengan coklat leleh
11.Hias sesuai selera.
4. Sebutkan dan jelaskan peralatan pembuatan petit fours
•Penakar bahan makanan
•Loyang cetakan kue
•Spatula dan pemotongan adonan
•Rolling pin dan balloon wisk
•Oven listrik dan microwave
RESEP PETIT FOURS

•Pertit Fours/Cake potong:
4 buah telur
120 gr gula pasir
140 gr tepung protein sedang
20 gr tepung maizena
20 gr susu bubuk
1 sdt sp
120 gr mentega di cairkan
1/2 sdt vanilli
Topping:
Butter cream
Kacang
Meses
batang Coklat
stick Chocolatos
Coklat chacha
Cara Membuat:
Langkah 1
Siapkan tempat campur semua bahan jadi satu / all in one kecuali mentega.
Langkah 2
Mixer dengan kecepatan tinggi kurang lebih 8 menit atau sampai mengembang.
Langkah 3
Kemudian masukan mentega cair, aduk balik sampai tercampur rata.
Langkah 4
Masukan adonan kedalam loyang ukuran 24×24 yang telah dioles dan di beri alas kertas roti.
Langkah 5
Oven kurang lebih 30-35 menit dengan suhu 180 °c atau sampai matang.
Langkah 6
Angkat dinginkan, kemudian balik.
Langkah 7
Olesi kue dengan butter cream sampai rata, kemudian di potong kecil.
Langkah 8
Beri topping di atasnya. Kue siap disajikan.
Langkah 9
Selamat mencoba😍😍
•Petit Fours Strawberry Shortcakes:

Strawberry, 1 pack mika
1 sdm gula
Puff pastry instan
Perasan jeruk nipis
Secukupnya whipped cream
Secukupnya coklat leleh
Cara Membuat
Langkah 1
Potong cuci bersih strawberry.
Langkah 2
Masak strawberry & gula pasir. Tambahkan perasan jeruk nipis saat akan mendidih.
Langkah 3
Potong puff pastry sesuai selera. Preheat oven. Panggang puff dg suhu 200°C - 15 menit.
Langkah 4
Kocok whipped cream.
Langkah 5
Lelehkan cokelat dg cara ditim.
Langkah 6
Tata puff pastry. Semprotkan whipped cream di layer paling bawah, lalu beri strawberry, semprot
lagi dg whipped cream, lalu tutup dg puff pastry. Tuang coklat leleh diatas puff. Terakhir tabur gula
halus. Kulkas sebelum disajikan 🍓
•Petit Four/Pie Crust Mini:

Bahan pai crust:
150 gram tepung terigu protein rendah
1/4 sdt garam
75 gram margarin
1 butir kuning telur
Bahan isi:
4 sdm gula pasir
4 sdm tepung maizena
150 ml air
70 ml susu UHT
3 buah anggur (iris tipis)
Bahan lapisan:
1/2 bungkus agar2 swallow plain (putih)
350 ml air
1 sdm gula pasir
Cara Membuat
Langkah 1
Siapkan bahan. Campur semua bahan. Aduk dengan tangan, kemudian aduk dengan menggunakan 2
buah garpu, hingga berbutir
Langkah 2
Siapkan cetakan pie mini lalu oles tipis dengan margarin. Ambil adonan lalu tekan2 pada cetakan,
dan tusuk dengan garpu. Panggang dengan suhu 170 •C selama kurleb 25 menit atau sampai matang.
Setelah matang keluarkan adonan dari loyang. Campur semua bahan iso, lalu masak sambil terus
diaduk sampai mengental. Masukkan bahan isi ke dalam kulit pie.
Langkah 3
Hias atasnya dengan buah2an lalu siram dengan agar2 bening. Tunggu sampai beku kemudian
sajikan.
•Petit Fours Strawberry Coklat Lumer

Bahan-bahan
3 lembar roti tawar
Selai strawberi secukupnya (saya merk: Hero)
Coklat Lumer:
50 g dark coklat, potong2 (colatta)
50 g milk chocolate, potong2 (delfi)
50 ml krim (anchor)
50 ml susu cair (Ultra milk)
1-2 sdm butter/margarin (saya: blue band)
4 tusuk gigi
Cara Membuat
Langkah 1
Oleskan selai strawberi diketiga lapis roti tawar.
Langkah 2
Tumpuk ketiga roti tawar
Langkah 3
Potong potong roti menjadi 4, tusuk dengan tusuk gigi untuk memudahkan olesan coklat lumer.
Langkah 4
Untuk lapisan coklat lumer, panaskan butter atau margarin, lalu tuang susu dan krim. Jangan sampai
mendidih. Angkat.
Langkah 5
Di wadah mangkok tahan panas, campurkan kedua jenis coklat lalu tuang susu&krim panas.
Sesuaikan banyaknya, jika hendak lebih kental susu&krim tidak usah dituang semua. Diamkan 1-2
menit. Coklat akan meleleh.
Langkah 6
Aduk aduk coklat hingga mengental.
Langkah 7
Celupkan roti hingga menutupi semua lapisan
Langkah 8
Tadaaa...siap hidang 😘😍
Langkah 9
Yummiii...lezzaat nyoklaaat 😋🍫🍰🍫, selai strawberi bisa diganti dengan selai lain seperti selai kacang
atau yang lain...get creative and have fun 😍
Petit Fours Strawberi Coklat Lumer 😋😍🍫🍮 langkah memasak 9 foto
Langkah 10
Note: jika coklat masih bersisa, taruh dalam kotak dan simpan di kulkas. Jika hendak dipakai
kembali, tinggal panaskan dengan cara tim.
•Kue Mini /PETIT Four

Bahan-bahan
loyang 30x10 porsi
56 gr mentega
100 gr gula pasir
2 telur
90 ml susu cair
1 sdt baking powder
Sejumput garam
Cara Membuat
Langkah 1
Ayak tepung, baking powder dan garam. Sisihkan.
Langkah 2
Kocok mentega dan gula hingga pucat
Langkah 3
Masukkan dan kocok telur satu persatu
Langkah 4
Campur susu cair dengan perasa vanilla
Langkah 5
Langkah 6
Bagi menjadi 2 dan beri pewarna jika mau (saya pakai perasa pandan) di salah satu adonan
Langkah 7
Tuang ke 2 loyang 30x10
Langkah 8
Panggang di suhu 180c selama 17-20 menit
Langkah 9
His dental ganache atau buttercream lalu letakkan di freezer selama 1 jam sebelum di potong.
Langkah 10
Potong sesuai selera
Langkah 11
Lumuri dengan coklat leleh
Langkah 12
Hias sesuai selera, saya pakai sprinkles.
TUJUAN PEMBELAJARAN PETIT FOURS
1. jelaskan pengertian petit fours

• Petit Fours bisa didefinisikan sebagai kue mini yang dihias dengan menarik dan disajikan
sebagai hidangan penutup pendamping kopi dan teh.
2. Sebutkan dan jelaskan jenis-jenis petit fours
•Petits Fours Glaces, adalah kue dessert kecil yang hasil akhirnya dipoles dengan coating
(Contoh coating dengan cream, fondant, dan sejenisnya), sehingga sajian cake lebih mengkilap.
Sajian tipe ini tidaklah tahan lama mengingat daya tahan coating yang rentan.
•Petits Fours Sec, adalah kue kering atau dry bites.Unsur utama biasanya memakai puff,tartle,atau
base cookies.Dilihat dari base-nya,tipe ini merupakan tipe dengan daya tahan lama dibandingkan
tipe lainnnya, namun kembali ke topping apa yang dipakai sebagai finishing-nya. (Contoh:
meringue,cookies,macaroon)
3. Sebutkan dan jelaskan bahan pembuatan petit fours
• Bahan-bahan
56 gr mentega
100 gr gula pasir
2 telur
90 ml susu cair
1 sdt baking powder
Sejumput garam
Langkah"
1.Ayak tepung, baking powder dan garam. Sisihkan.
2.Kocok mentega dan gula hingga pucat
3.Masukkan dan kocok telur satu persatu
4.Campur susu cair dengan perasa vanilla
Bagi menjadi 2 dan beri pewarna jika mau di salah satu adonan
6.Tuang ke 2 loyang 30x10
7.Panggang di suhu 180c selama 17-20 menit
8.Hias dental ganache atau buttercream lalu letakkan di freezer selama 1 jam sebelum di potong.
9.Potong sesuai selera
10.Lumuri dengan coklat leleh
11.Hias sesuai selera.
4. Sebutkan dan jelaskan peralatan pembuatan petit fours
•Penakar bahan makanan
•Loyang cetakan kue
•Spatula dan pemotongan adonan
•Rolling pin dan balloon wisk
•Oven listrik dan microwave
RESEP PETIT FOURS

•Pertit Fours/Cake potong:
4 buah telur
120 gr gula pasir
140 gr tepung protein sedang
20 gr susu bubuk
1 sdt sp
120 gr mentega di cairkan
1/2 sdt vanilli
Topping:
Butter cream
Kacang
Meses
batang Coklat
stick Chocolatos
Coklat chacha
Cara Membuat:
Langkah 1
Siapkan tempat campur semua bahan jadi satu / all in one kecuali mentega.
Langkah 2
Mixer dengan kecepatan tinggi kurang lebih 8 menit atau sampai mengembang.
Langkah 3
Kemudian masukan mentega cair, aduk balik sampai tercampur rata.
Langkah 4
Masukan adonan kedalam loyang ukuran 24×24 yang telah dioles dan di beri alas kertas roti.
Langkah 5
Oven kurang lebih 30-35 menit dengan suhu 180 °c atau sampai matang.
Langkah 6
Angkat dinginkan, kemudian balik.
Langkah 7
Olesi kue dengan butter cream sampai rata, kemudian di potong kecil.
Langkah 8
Beri topping di atasnya. Kue siap disajikan.
Langkah 9
Selamat mencoba😍😍
•Petit Fours Strawberry Shortcakes:

Strawberry, 1 pack mika
1 sdm gula
Puff pastry instan
Perasan jeruk nipis
Secukupnya whipped cream
Secukupnya coklat leleh
Cara Membuat
Langkah 1
Potong cuci bersih strawberry.
Langkah 2
Masak strawberry & gula pasir. Tambahkan perasan jeruk nipis saat akan mendidih.
Langkah 3
Potong puff pastry sesuai selera. Preheat oven. Panggang puff dg suhu 200°C - 15 menit.
Langkah 4
Kocok whipped cream.
Langkah 5
Lelehkan cokelat dg cara ditim.
Langkah 6
Tata puff pastry. Semprotkan whipped cream di layer paling bawah, lalu beri strawberry, semprot
lagi dg whipped cream, lalu tutup dg puff pastry. Tuang coklat leleh diatas puff. Terakhir tabur gula
halus. Kulkas sebelum disajikan 🍓
•Petit Four/Pie Crust Mini:

Bahan pai crust:
1/4 sdt garam
75 gram margarin
Bahan isi:
4 sdm gula pasir
150 ml air
70 ml susu UHT
3 buah anggur (iris tipis)
Bahan lapisan:
1/2 bungkus agar2 swallow plain (putih)
350 ml air
1 sdm gula pasir
Cara Membuat
Langkah 1
Siapkan bahan. Campur semua bahan. Aduk dengan tangan, kemudian aduk dengan menggunakan 2
buah garpu, hingga berbutir
Langkah 2
Siapkan cetakan pie mini lalu oles tipis dengan margarin. Ambil adonan lalu tekan2 pada cetakan,
dan tusuk dengan garpu. Panggang dengan suhu 170 •C selama kurleb 25 menit atau sampai matang.
Setelah matang keluarkan adonan dari loyang. Campur semua bahan iso, lalu masak sambil terus
diaduk sampai mengental. Masukkan bahan isi ke dalam kulit pie.
Langkah 3
Hias atasnya dengan buah2an lalu siram dengan agar2 bening. Tunggu sampai beku kemudian
sajikan.
•Petit Fours Strawberry Coklat Lumer

Bahan-bahan
3 lembar roti tawar
Selai strawberi secukupnya (saya merk: Hero)
Coklat Lumer:
50 g dark coklat, potong2 (colatta)
50 g milk chocolate, potong2 (delfi)
50 ml krim (anchor)
50 ml susu cair (Ultra milk)
1-2 sdm butter/margarin (saya: blue band)
4 tusuk gigi
Cara Membuat
Langkah 1
Oleskan selai strawberi diketiga lapis roti tawar.
Langkah 2
Tumpuk ketiga roti tawar
Langkah 3
Potong potong roti menjadi 4, tusuk dengan tusuk gigi untuk memudahkan olesan coklat lumer.
Langkah 4
Untuk lapisan coklat lumer, panaskan butter atau margarin, lalu tuang susu dan krim. Jangan sampai
mendidih. Angkat.
Langkah 5
Di wadah mangkok tahan panas, campurkan kedua jenis coklat lalu tuang susu&krim panas.
Sesuaikan banyaknya, jika hendak lebih kental susu&krim tidak usah dituang semua. Diamkan 1-2
menit. Coklat akan meleleh.
Langkah 6
Aduk aduk coklat hingga mengental.
Langkah 7
Celupkan roti hingga menutupi semua lapisan
Langkah 8
Tadaaa...siap hidang 😘😍
Langkah 9
Yummiii...lezzaat nyoklaaat 😋🍫🍰🍫, selai strawberi bisa diganti dengan selai lain seperti selai kacang
atau yang lain...get creative and have fun 😍
Petit Fours Strawberi Coklat Lumer 😋😍🍫🍮 langkah memasak 9 foto
Langkah 10
Note: jika coklat masih bersisa, taruh dalam kotak dan simpan di kulkas. Jika hendak dipakai
kembali, tinggal panaskan dengan cara tim.
•Kue Mini /PETIT Four

Bahan-bahan
loyang 30x10 porsi
56 gr mentega
100 gr gula pasir
2 telur
90 ml susu cair
1 sdt baking powder
Sejumput garam
Cara Membuat
Langkah 1
Ayak tepung, baking powder dan garam. Sisihkan.
Langkah 2
Kocok mentega dan gula hingga pucat
Langkah 3
Masukkan dan kocok telur satu persatu
Langkah 4
Campur susu cair dengan perasa vanilla
Langkah 5
Langkah 6
Bagi menjadi 2 dan beri pewarna jika mau (saya pakai perasa pandan) di salah satu adonan
Langkah 7
Tuang ke 2 loyang 30x10
Langkah 8
Panggang di suhu 180c selama 17-20 menit
Langkah 9
His dental ganache atau buttercream lalu letakkan di freezer selama 1 jam sebelum di potong.
Langkah 10
Potong sesuai selera
Langkah 11
Lumuri dengan coklat leleh
Langkah 12
Hias sesuai selera, saya pakai sprinkles.
PIE
A. PENGERTIAN PIE
Pie adalah hidangan yang dibuat dari hidangan pastry yang diisi dengan berbagai bahan
manis dan gurih, di mana hidangan ditutupi oleh adonan pastry atau hanya memanggang kulit
pie tanpa isi, dan setelah kulit pie matang dan dingin segera disi dengan bahan isian. Pie
merupakan anggota keluarga ‘ Pastry ' yang memanfaatkan tepung, mentega, dan telur. Pie
diolah sedemilian rupa menjadi adonan yang lentur. Selanjutnya adonan dibentuk serta
dicetak supaya dapat berfungsi sebagai pembungkus adonan/bahan lain, yang mengandung
rasa manis atau gurih.
B. KLASIFIKASI
1. pie manis
Isian pie manis dapat bermacam macam,antara lain aneka buah buahan segar seperti apel,
strowberry, jeruk nipis, jeruk lemon, mangga, nanas, pisang. Dapat di kombinasikan dengan
buah buahan kering seperti kismis atau buah kaleng (fruit coctail) atau diperkaya dengan cita
rasa es krim, coklat, gula palem, kopi, atau custard.
Contoh pie manis adalah sebagai berikut A.Apple pie
b. Blueberry pie C.Banana pie
d. Strawberry pie Ab E Fruit
pie
F. Missipi mud pie
2. Pie Gurih
Selain pie manis, ada juga jenis pie yang gurih
atau pun asin, Beberapa jenis pie gurih asin misalnya adalah sebagai berikut.
A. Chicken and Mushroom Pie (Pie Ayam Jamur)
b. Sheperd Pie (Pie Kentang Daging Ayam).
c. Quiche Lorraine (Pai Asin Guri dari Lorraine, di Perancis)
C. SIFAT DAN KARAKTER SHORT PASTRY
Short pastry adalah produk yang menggunakan kandungan lemak yang tinggi dan dapat
ditambah bahan pengembang kue.
Di samping adonan beragi dan adonan puf, short paste
merupakan jenis adonan yang baik. Short paste yang baik memiliki sifat di bawah ini yaitu
sebagai berikut,
1, Selama Proses
a. Harus mudah digilas dan tidak mudah pecah.
b. Tidak mudah tengik.
2. Pada Produk Akhir
a. Short consistency, kue tidak keras saat dimakan contoh pada dasar tart atau tarlet.
b. Cita rasa yang baik.
c. Dapat disimpan lama dalam keadaan segar.
d. Produk stabil, contoh sebagai dasar tart.
e. Karakteristik proses shrot pastry kecendrungan menjadi basah. Karakteristik proses
short pastry dan mutu short pastry tergantung pada komposisi short pastry pada metode
produksi yang digunakan.
D. KOMPOSISI ADONAN PIE
Adonan pie terdiri dari bahan dasar: Tepung terigu protein sedang, lemak, dan gula. Untuk
memperbaiki mutu adonan dan cita rasa dapat ditambahkan garam, flavor (penambah rasa
dan aroma), dan telur. Short paste yang baik
Untuk digilas memakai resep: 1 bagian gula, 2 bagian lemak, 3 bagian terigu
(1/2/3 – heavy short paste) , atau: 1 bagian gula, 1 bagian lemak, 2 bagian terigu
(1/1/2 – light short paste).
Variasi short pastry dapat dilakukan dengan menambah biji- bijian atau kacang-kacangan
(digiling) atau bubuk cokelat.
Tetapi penambahan ini dilakukan dengan cara mengurangi jumlah berat tepung sesuai berat
penambahan agar
perbandingan tidak berubah.
E. BAHAN-BAHAN PEMBUATAN PIE
Bahan pembuatan pie antara lain sebagai berikut:

a. Tepung Terigu
Produk pie yang asin sebaiknya menggunakan tepung terigu dengan kadar protein sedang,
karena garam dapat berfungsi menguatkan adonan. Sedangkan produk pie yang manis
menggunakan tepung terigu yang berprotein rendah untuk menghindari terbentuknya gluten.
b. Lemak
Lemak merupakan shortening agent, maksudnya lemak mengurangi potensi tepung terigu
membentuk jaringan gluten. Hal ini mengurangi ekstensibilitas dan penahanan gluten.
Lemak yang umumnya digunakan
Dalam pie adalah margarin dan mentega (butter).
c. Telur
Telur berfungsi untuk mengembangkan kue dan memberi rasa lembab ketika digigit (moist)
Kuning telur sendiri menghasilkan warna panggang yang baik.
d. Gula
Gula digunakan untuk pie yang manis. Gula harus larut selama proes pengadukan, untuk itu
gunakan tepung gula. Karena gula yang tidak larut akan menghasilkan kulit dengan tekstur
yang berpasir dan bintik-bintik gelap. Selain itu, pengadukan pie umumnya dilakukan dengan
waktu yang singkat, sehingga gula yang digunakan adalah gula halus atau tepung gula.
e. Garam
Garam untuk memberi rasa pada pie.
f. Cairan
Cairan dapat berupa air, susu dan telur. Cairan ini berfungsi menghindrasi bahan-bahan untuk
mempermudah pencampuran.
F. PERSIAPAN ADONAN PIE
Tidak seperti adonan beragi dasar atau adonan puff dasar, adonan pie seharusnya tidak dibuat
elastis dengan mengembangkan kandungan gluten. Oleh karena itu, terigu untuk membuat
pie mengandung pati dalam jumlah tinggi, tetapi kandungan gluten rendah. Lemak
seharusnya
terdistribusi secara mudah, tetapi tidak merusak struktur adonan. Gula seharusnya memiliki
butiran yang sehalus mungkin, sehingga dapat larut dengan cepat.
G. METODE PENGADUKAN SHORT PASTRY
Metode pengadukan dirancang untuk mencegah kelembaban atau bahanbahan

Cair kontak langsung dengan terigu. Metode pengadukan short pastry ada dua yaitu metode
gosok (rub-in) dan metode blending (creaming).
1. Metode gosok (rub-in) adalah metode ini lemak digosokan ke dalam terigu, melapisi
terigu dan mencegahnya menyerap
kelembaban sehingga mencegah terbentuknya gluten. Kemudian dimaksukan cairan, gula dan
yang lainnya untuk membentuk adonan yang lembut. Perlu diingat jika terlalu banyak
Pencampuran atau tekanan pada tahap ini dapat mengakibatkan pecahnya lapisan lemak
sehingga kelembaban dapat masuk.
2. Metode blending (creaming) adalah metode ini lemak, gula dan 50% terigu dikrimkan
atau diaduk menjadi pasta (adonan basah), lalu ditambahkan cairan secara bertahap secara
tercampur rata. Kemudian masukan sisa terigu
Dengan waktu yang sangat singkat agar tidak terbentuk gluten. Gula mempunyai efek
melunakkan gluten sehingga produk menjadi empuk (short). Sifat khusus short paste
Short (pendek), kondisi lemak pada short paste mengacu pada kandungan lemak dan gula
yang tinggi. Gluten dan butiran pati terigu dibungkus lemak, karenanya akan menempel,
tetapi adonan tidak mengembang (swell).
Pati tidak dapat menjadi pasta secara sempurna selama pemanggangan,
Karena tebungkus lemak. Terlebih lagi karena tidak memiliki kandungan air yang cukup
dalam adonan. Karena sel crumb lebih membentuk sel yang pendek (short) dibanding
struktur kohesif.
H. KEGAGALAN PADA ADONAN PIE
Kegagalan pada adonan pie antara lain sebagai berikut:
a. Jika bahan-bahan yang digunakan untuk membuat adonan pie hangat atau menjadi terlalu
hangat lemak akan meleleh dan adonan pie menjadi hancur serta tidak dapat digilas dan
dibentuk. Hasilnya pie yang keras.
b. Jika adonan pie yang mengandung susu diaduk berlebihan (overxied), maka gluten akan
mengembang dan menyebabkan adonan pie keras dan menyusut. Adonan pie yang keras
tidak dapat digilas, dan akan menyusut pada ukuran asal. Adonan pie yang keras
menghasilkan warna yang terang, susut, dan pie akan membentuk gelembung-gelembung.
c. Jika gula terlalu kasar dan tidak larut, dapat menyebabkan produk sangat melebar
saat dibakar. Jika adonan pie dibuat
terlalu lembut, atau jika gula dan lemak diaguk hingga menjadi krim terlalu berlebihan, pie
akan kehilangan
bentuknya.
d. Terjadi penyusutan pada waktu pembakaran ini disebabkan terbentuknya gluten saat
pengadukan, terlalu banyak cairan dalam adonan sehingga terbentuk gluten (pada short
pastry tidak boleh terjadi pembentukan gluten ). Dapat juga disebabkan panas oven
berlebihan dan juga membekukan adonan
Sebelum dibakar.
e. Kealotan disebabkan lemak yang dipakai kurang, penggunaan tepung terigu protein
tinggi, atau overmixed.
g. Terjadi noda-noda di dasar kerak disebabkan pencampuran yang tidak sempurna, distribusi
cairan tidak merata, sebagian lambat matang, sebagian lagi kurang matang, atau dapat
juga karena mencampur adonan dingin dengan adonan hangat.
I. PEMANGGANGAN DAN PENGEMBANGAN ADONAN PIE
Short paste dibakar pada suhu antara 180 – 210 derajat celcius tanpa uap, bahkan jika pastry
tipis, tetap dibakar kering waktu yang singkat. Short paste yang pekat ( rich short paste )
tidak perlu bahan pengembang, karena mudah rapuh. Short paste ringan (light short paste) di
mana ditambahkan cairan di
dalamnya perlu penambahan baking soda atau baking powder
sebagai bahan pengembang short paste dengan perbandingn 1:2:3 memiliki kandungan lemak
sebesar 67% kandungan gula sebesar 33% terhadap terigu yang digunakan. Short paste ini
tidak mengandung air dan susu. Dengan konsisi seperti ini ragi tidak bisa
Melakukan fermentasi.setelah pembakaran dianjurkan agar produk tidak dipindahkan dari
cetakan hingga dingin atau mengeras. Produk yang berisi akan memakan waktu lebih Lama
menjadi dingin dan lebih mudah rusak, Untuk itu pemakaian aluminium foil sangat
dianjurkan.
J. PEMBUATANNYA PIE
A. fruit Pie
Bahan Kulit Pie Buah: 500 gram
tepung terigu 250 gram mentega
100 gram gula halus 1 butir
telur
Bahan Krim/Vla Kue Pie Buah: 300 gr gula

pasir
60 gr tepung terigu 50 gr
tepung maizena 1000 ml susu
segar 10 btr kuning telur
1 batang vanili
1 sdt perasa vanili
Rebusan air dan gula pasir (1:1), misal gula 100 gram dicampur air 100 ml
Bahan Topping Kue Pie Buah: Cokelat

leleh secukupnya
4 sdt agar-agar putih 400 ml
air
4 sdt gula
Buah-buah segar seperti buah strawberry, kiwi, nanas, jeruk, anggur, peach kaleng sesuai
selera
Cara Membuat Kulit Kue Pie Buah:

1. Campurkan mentega dan gula halus, kocok menggunakan mixer hingga lembut
2. Masukkan telur, aduk kembali hingga rata.
3. Masukkan tepung terigu, uleni hingga liat, jika kurang lembab, tambahkan air dingin
sedikit demi sedikit hingga kalis. Gilas tipis, bagi adonan.
4. Ambil cetakan pie, olesi bagian dasar dalamnya dengan mentega, kemudian
masukkan adonan dan ratakan. Tekan bagian dasar adonan menggunakan garpu.
5. Panggang adonan kulit pie ke dalam over bersuhu 170 Celcius selama 10 menit. Angkat
dan sisihkan.
Cara Membuat Krim atau Vla Kue Pie Buah:

1. Campurkan susu, gula pasir, dan vanili batang di dalam panci lalu rebus dengan api
kecil.
2. Kocok kuning telur hingga kental dan pucat.
3. Tambahkan kuning telur ke dalam panci, aduk rata.
4. Tambahkan tepung terigu dan tepung maizena ke dalam panci sambil terus
Diaduk rata hingga tidak menggumpal
5. Masak hingga mengental. Setelah kental, tambahkan campuran air gula.
Aduk rata, sisihkan.
Cara Membuat Topping Kue Pie Buah:

1. Cuci bersih buah-buahan segar, iris melintang, sisihkan
2. Rebus setengah agar-agar bubuk bersama air dan gula. Aduk rata hingga mendidih.
Angkat
2. Bagi dua adonan agar-agar. Setengah didinginkan ke dalam kulkas hingga
Padat. Setengah adonan untuk olesan.
Menghias Kue Pie Buah:

1. Oleskan cokelat leleh pada kulit pie
2. Isi setiap kulit kue pie dengan krim atau vla.
3. Tata buah dan agar-agar beku lalu siram dengan larutan agar- agar.
4. Masukkan kue pie ke dalam lemari pendingin, atau didiamkan sesaat,
kemudian sajikan
B. Kastangels
Bahan yang digunakan:
250 gr margarin
100 gr mentega
5 kuning telur
440 gr tepung terigu, diayak 60 gr tepung
maizena
350 gr keju edam parut Ber: wopedyoo
2 kuning telur, cocok untuk olesan
50 g gr keju cheddar, parut, untuk taburan
Cara membuat:
1. Kocok margarin dan mentega selama 30 detik. Masukkan kuning telur, lalu kocok
kembali menggunakan sendok kayu. Hingga adonan tercampur rata Tambahkan tepung
terigu dan tepung maizena, aduk
2. Masukkan keju edam parut, aduk rata hingga adonan bisa dibentuk. Pipihkan adonan
em.
Dialasi kertas roti. Cetak dengan cetakan kastengel. Tata di atas loyang yang sudah diolesi
margarin tipis-tipis dan
3.Oles permukaan kue dengan kuning telur, lalu taburi dengan keju cheddar parut.
4. Panggang di dalam oven bersuhu 160°C selama 10 menit, keluarkan. Oles kue
kembali dengan kuning telur. Lanjutkan
memanggang sampai matang. Keluarkan dan dinginkan. Simpan didalam toples kedap udara.
C. Banana Almond Pie

Bahan-bahan yang digunakan:
250 gr tepung terigu serbaguna 100 gr almond
bubuk
170 gr mentega, dinginkan, potong dadu 2 kuning telur
12 sdt garam
3 r gula halus
3 sdm susu cair full cream (kini disebut kental manis)
Bahan membuat adonan isi:

400 ml susu cair full cream 4 kuning
telur
150 gr gula pasir
½ sdt garam
1 sdt essens pisang (jika suka)
¼ sdt essens vanili 50 gr
mentega
10 buah pisang raja, be|ah dua bagian memanjang
Bahan-bahan membuat topping:

• 100 gram kacang almond
Cara membuat =
1. Dalam sebuah baskom cukup besar kayak terigu garam dan gula halus tambahkan almond
bubuk aduk hingga rata buat lubang di tengah, Masukkan mentega,Aduh menggunakan pisau
pastry atau dengan ujung jari hingga adonan berbutir kasar
2. Tuang susu dan kuning telur Aduk menggunakan ujung jari hingga menjadi adonan
yang menyatu dan dapat dibentuk bulatkan adonan tutup dengan plastik Simpan dalam
lemari es hingga saat akan digunakan
3. Panaskan oven 180°c siapkan 15 loyang berbentuk pisang oles dengan mentega tipis-
tipis sisihkan. Gilas adonan hingga
setebal 0,3 cm Letakkan Ke dalam loyang, rapikan. Masukkan ke dalam lemari es selama 30
menit
4. Tusuk-tusuk adonan menggunakan garpu, panggang dalam oven bersuhu 180°c selama
20 menit detik keluarkan dari oven dan diamkan hingga dingin
5. membuat adonan isi : Panaskan susu di atas api kecil hingga panas dalam wadah lain
kocok kuning telur dan gula hingga
berwarna pucat, masukkan tepung maizena garam dan essens kocok sebentar hingga rata.
Tuang kira-kira 1/3 bagian suhu panas ke dalam adonan telur, Aduk menggunakan whisk
hingga rata
6. Tuang kembali ke dalam susu panas dan jarang di atas api kecil sambil diaduk
hingga mendidih. Angkat dan tambahkan
mentega aduk hingga rata titik dinginkan sambil sesekali diaduk agar tidak berkulit.
Masukkan ke dalam plastik segitiga.
7. Panaskan oven pada suhu 180°c Ambil loyang berisi adonan kulit atau keras.
Semprotkan adonan isi, Letakkan 1 potong pisang, taburkan almond panggang dalam oven
selama 20 menit atau sampai berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan diamkan hingga
hangat melepaskan dari loyang Dan dinginkan
K. PENYIMPANAN ADONAN PIE
Adonan pie ini paling baik digunakan dalam keadaan segar atau fresh , apabila akan disimpan
tempatkan pada tempat yang menggunakan tutup, tutuplah dan simpan ditempat sejuk.
Penyimpanan dilemari es tidak dianjurkan karena kadar air akan berkurang (produk menjadi
kering).
RESEP 1
Bahan-bahan
100 gram Tepung Terigu Protein Sedang
100 gram Gula Halus
100 gram Mentega
100 gram Margarin
1 butir Telur Ayam
Cara Membuat
Langkah 1
Masukkan mentega, margarin dan gula halus kedalam mixing bowl. Aduk dengan kecepatan
rendah.
Langkah 2
Naikkan kecepatan mixer hingga keceptan tinggi. Dan aduk hingga mentega dan margarin
berwarna pucat dan sedikit mengembang.
Langkah 3
Lalu masukkan telur ayam kedalam adonan dan aduk hingga benar-benar tercampur rata.
Langkah 4
Setelah adonan tercampur rata, masukkan tepung terigu protein rendah sedikit-sedikit, aduk
dengan spatula kayu.
Jangan terlalu banyak dan lama dalam proses pengadukan, agar adonan tidak menjadi kalis dan
tidak renyah.
Langkah 5
Siapkan wrapping bag/wrapping plastic. Simpan adonan dalam tempat tersebut dan istirahatkan
minimal 2 jam sebelum dipakai.
Waktu lama istirahat terbaik ialah 1 hari.
RESEP 2
PIE BUAH
Bahan-bahan
260 gr tepung terigu protein rendah/sedang
80 gr gula halus
125 gr mentega dingin, potong kotak-kotak
34 sdt garam
Pastry cream:
450 ml susu full cream
80 gr gula pasir
25 gr tepung terigu protein sedang
35 gr mentega
1-2 sdt ekstrak vanila
1½ sdt garam
Cara membuat
1. Untuk cream, panaskan susu, di wadah terpisah campurkan kuning telur, gula pasir, ekstrak
vanila, maizena, tepung terigu, dan garam, aduk rata
2. Tuang susu ke dalam campuran tepung sambil diaduk, kemudian masak kembali di api
sedang kecil hingga mengental
3. Masukkan mentega, aduk rata lalu pindahkan ke dalam mangkuk, tutup dengan plastic wrap,
diamkan hingga dingin di dalam kulkas minimal dua jam
4. Setelah dingin, mixer cream lalu masukkan ke dalam piping bag
5. Untuk kulit pai, campurkan tepung terigu, gula halus, dan garam yang telah disaring, aduk
rata
6. Masukkan mentega, aduk hingga tercampur lalu tambahkan kuning telur, aduk hingga rata
7. Oles cetakan pai dengan minyak, lalu isi dengan kulit pai, ratakan, tusuk dasar pai dengan
garpu
8. Panggang di suhu 170 derajat selama 20 menit
9. Keluarkan kulit pai dari cetakan, isi dengan cream lalu beri topping buah di atas nya
10. Oles dengan jelly polos
RESEP 3
PIE COKLAT
Bahan-bahan
125 gram Margarin
160 gram Tepung Terigu Protein Sedang
30 gram Gula Halus
1 butir Kuning Telur
1 sendok teh Garam
1 sendok makan Air Dingin
50 ml Susu Cair
125 gram Cokelat Batang
1 sendok makan Mentega
Cara Membuat
Langkah 1
Campur jadi satu semua bahan. Uleni hingga tercampur rata, kalis dan mudah di cetak
Langkah 2
Olesi loyang pie dengan margarin. Cetak adonan pie ke dalam loyang pie, lalu tusuk-tusuk
dengan garpu agar bagian tengahnya tidak terlalu mengembang
Langkah 3
Oven pie selama 15-20 menit (kenali oven masing-masing) dengan suhu 170 dercel. Setelah
matang, angkat lalu sisihkan.
Langkah 4
Filling: rebus susu cair, masukkan potongan coklat batang dan mentega. Aduk hingga tercampur
rata.
Langkah 5
Tuangkan filling ke atas pie lalu masukkan ke dalam lemari es hingga filling “nge-set”. Kurang
lebih 30 menit. Sajikan
RESEP 4
PIE SUSU
Bahan kulit pie :
250 gr tepung terigu
125 gr margarin
1 sdm gula halus
1 btr kuning telur
Bahan fla pie
300 gr susu UHT
200 gr krimer kental manis
3 btr kuning telur
Cara Membuat
Langkah 1
Siapkan bahan dan alat yang akan digunakan
Kue pie susu langkah memasak 1 foto
Langkah 2
Untuk membuat kulit pie, masukkan tepung terigu dan gula halus dalam satu wadah. Aduk
hingga rata. Kemudian masukkan margarin lalu aduk hingga seperti butiran pasir. Lalu
masukkan kuning telur aduk dan uleni sampai kalis
Langkah 3
Masukkan kedalam kulkas selama 30 menit
Langkah 4
Untuk membuat fla, masukkan telur kedalam wadah lalu kocok (saya menggunakan mixer)
hingga tercampur. Kemudian masukkan susu cair, kkm dan tepung maizena dan aduk lagi
hingga rata. Setelahnya saring agar hasilnya akan menjadi lembut
Langkah 5
Keluarkan adonan kulit pie dari kulkas. Bentuk menjadi bulat lalu timbang untuk satu cup 20 gr
Langkah 6
Setelah ukuran sesuai, masukkan kedalam cup, pipihkan sesuai dengan bentuk cup lalu tusuk
bagian tengah adonan dengan garpu agar saat dipanggang tidak mengembang
Langkah 7
Setelah itu, masukkan adonan fla kedalam cup yg berisi kulit pie dengan rapi
Langkah 8
Oven pada suhu sedang (sesuai oven masing2) dengan waktu selama 45-50 menit.
Langkah 9
Apabila circle pada adonan sudah terbentuk maka sudah siap diangkat. Angkat dan diamkan
selama
10 menit. Lalu keluarkan adonan dari dalam cup dan sajikan selagi hangat
RESEP 5
Apple Pie Cinnamon
Bahan Kulit:
1 Lbr puff Pastry
1 Btr kuning Telur (Kocok)
Bahan Filling
4 Bh Apel (Potong Dadu Kecil)
3 Sdm Brown ygSugar
2 Sdt Cinnamon Bubuk
½ Bh Lemon(Peras) – untuk merendam apel
½ sdt garam (bisa diskip) – putri saya lebih suka yang rasanya manis
3 Sdm Air Maizena
Bahan Taburan:
1 Sdm Gula Pasir
¼ Sdt Kayu Manis Bubuk
¼ Sdt Pala Bubuk
Bahan Tambahan
Margarin untuk menumis apel
Minyak goreng untuk menggoreng Pie (bila tidak dioven)
Cara Membuat
Langkah 1
Potong dadu buah apel. Tumis sampai kuning keemasan.
Langkah 2
Tambahkan gula, kayu manis dan pala bubuk. Tuangkan maizena yang dilarutkan dalam air.
Sisihkan dan dinginkan.
Langkah 3
Puff pastry dibagi menjadi 4 bagian. Ini versi pie apel yang digulung. Oles dengan kuning telur
Langkah 4
Panaskan oven, Panggang dalam oven/air fryer +/- 15 menit (sampai matang). Versi goreng
minyaknya juga enak.
MATERI KUE COKLAT

Cokelat adalah sebutan untuk makanan yang diolah dari biji kakao dimana pengolahan cokelat
awal mulanya dari biji kakao yang diolah menjadi cocoa. Biji tersebut dipanaskan sehingga menjadi
cokelat utuh atau cokelat cair, sehingga dari cokelat cair dapat diproses menjadi cocoa padat atau
lemak cocoa. Cokelat pada umumnya diberikan sebagai bingkisan atau hadiah dihari yang special.
Aneka bentuk, corak, dan rasa yang unik olahan dari cokelat dapat digunakan sebagai ucapan terima
kasih, simpati atau perhatian. Cokelat juga menjadi salah satu rasa yang paling popular di dunia,
cokelat dalam bentuk batang paling banyak dikonsumsi oleh masyarakat, selain itu bisa digunakan
sebagai kreasi olahan yang lain, seperti praline, hiasan cake atau minuman hangat dan dingin.
Kelezatan cokelat tidak diragukan lagi, banyak jenis varian makanan yang dapat diciptakan dari bahan
baku cokelat.
Istilah cokelat atau chocolate dalam bahasa inggris sendiri merupakan sarapan, sedangkan dari
bahasa spanyol, mempunyai arti pahit. Banyaknya macam cokelat ini mengakibatkan adanya
perbedaan pada flavor dan rasa, serta perbedaan perilakunya terhadap panas dan air sehingga
menyebabkan perbedaan juga dalam pemanfaatannya. Berikut ini akan dijelaskan tentang jenis-jenis
cokelat yang biasa digunakan dalam pembuatan praline, kue atau cake dan berbagai panganan lain :
1. Dark Chocolate
Merupakan jenis cokelat yang ditambahkan dengan lemak dan gula pada cocoanya, tidak ada
penambahan bahan susu didalamnya, sehingga jenis dark chocolate sering disebut dengan cokelat
utuh. Kandungan cocoa padat didalamnya sekitar 35%.
2. Milk Chocolate
Termasuk jenis cokelat dengan penambahan susu bubuk didalamnya, terdapat kandungan cocoa
padat minimum 25%. Coklat susu, dibuat dengan menggunakan pasta coklat dengan penambahan
lemak coklat, gula, susu dan vanila. Merupakan jenis coklat yang paling populer. Coklat jenis ini tidak
cocok dijadikan inggridien kue. Selain kandungan cokelatnya relatif sedikit, cokelat ini mudah hangus
bila dilelehkan.
3. White Chocolate
Merupakan jenis cokelat yang berbasis pada gula dan lemak yaitu lemak cocoa maupun nabati
tanpa mengandung cocoa padat. Secara teknis jenis white chocolate tidak termasuk dalam jenis
cokelat karena tidak mengandung cocoa padat, karena mudah hangus, ada baiknya dimasak atau
dilelehkan dengan hati-hati.
4. Cocoa Powder
Dibuat dari bungkil atau ampas biji cokelat yang sudah dipisahkan lemak cokelatnya. Bungkil ini
dikeringkan dan digiling halus sehingga terbentuk tepung cokelat. Produk ini sangat mudah menyerap
uap air dan bau dari produk lain sehingga harus dijaga di tempat kering, dingin dan tertutup rapat.
5. Compound Chocolate
Merupakan jenis cokelat yang memadukan cocoa dengan lemak nabati dan biasanya jenis
cokelat ini digunakan sebagai bahan isian dalam pembuatan permen. Rasa dari cokelat ini yang
kurang enak dan memiliki tekstur cokelat yang agak kurang bagus
Kue merupakan santapan favorit yang enak dimakan setiap waktu. Ada banyak jenis kue satu, di
antaranya yang paling populer adalah kue cokelat.
Kue cokelat yakni kue yang menggunakan rasa hingga aroma cokelat, bisa berupa bubuk maupun
cokelat batang yang dilelehkan, sebagai bahan utama.
Jenis makanan manis seperti kue cokelat paling cocok dihidangkan sebagai makanan penutup setelah
menyantap hidangan utama serta sebagai makanan pendamping saat minum kopi atau teh.
Kue cokelat tidak hanya memiliki satu varian, namun memiliki banyak varian, yang membedakan satu
kue cokelat dengan yang lainnya adalah bahan serta topping-nya. Di antara yang menjadi favorit dan
dikenal masyarakat luas adalah kue cokelat seperti lava cake. Tidak hanya dapat membelinya, kamu
pun dapat mencoba membuatnya sendiri di rumah.
Bahan-bahan dasarnya terbilang sederhana seperti cokelat bubuk, cokelat batang, tepung, telur,
margarin, dan bahan pelengkapan lainnya. Untuk yang kamu ingin mencoba membuat kue cokelat
sendiri di rumah, berikut empat resep aneka kue cokelat,
1. Bolu Kukus Cokelat
2. Puding Cheesecake Oreo
3. Choco Custard Muffin
4. Lava Cake
1.Resep Kue cokelat Kukus
Bahan-bahan:
• 1 butir telur
• 25 gram cokelat bubuk
• 90 gram mentega tawar
• 100 gram gula pasir UHT Frisian Flag Full Cream
• 100 gram susu UHT Frisian Flag Full Cream
• 50 gr tepung protein rendah
• ¼ sdt baking powder
• ¼ sdt soda kue
• ½ sdt vanilla essence
Saus cokelat:
• 60 gr Frisian Flag Susu Kental Manis Full Cream GOLD
• 60 gr susu UHT Frisian Flag Full Cream
• 25 gr cokelat bubuk
• 1 sdt minyak sayur
• Larutan tepung maizena untuk mengentalkan (1 sdm maizena+3 sdm air, aduk rata)
Cara membuat kue cokelat:

1. Panaskan susu cair, mentega, gula sampai meleleh dengan api kecil, jangan sampai mendidih,
matikan api.
2. Kocok lepas telur dan vanila essence, tuang dalam cairan susu yang sudah hangat, aduk rata
memakai whisk.
3. Tuang ke campuran tepung terigu, cokelat bubuk, baking powder, baking soda yang sudah dayak,
aduk rata. Tuang dalam loyang diameter 16 cm yang sudah dioles mentega.
4. Kukus sekitar 30 menit sampai matang.
5. Untuk saus cokelat, panaskan semua bahan kecuali larutan larutan tepung maizena.
6. Terakhir masukkan larutan maizena sambil aduk cepat dengan whisk hingga kekentalan yang
diinginkan.
7. Siramkan saus di atas resep kue cokelat, hias sesuai selera, potong, dan sajikan.
2.Resep Choco Mousse Cake
Bahan-bahan:
• 150 gram dark chocolate, iris halus
• 500 ml susu UHT Frisian Flag Full Cream
• 2 sachet Frisian Flag Susu Kental Manis Full Cream GOLD
• 1 sendok makan agar-agar plain
• 30 ml larutan tepung maizena
Cara membuat resep kue cokelat choco mousse:

1. Campurkan susu UHT Frisian Flag Full Cream, cokelat bubuk, Frisian Flag Susu Kental Manis Full
Cream, dan agar-agar plain.
2. Aduk rata menggunakan whisk sampai larut dan tidak bergerindil, kemudian saring adonan saat
akan dituang ke panci.
3. Masak adonan dengan api sedang sambil terus diaduk-aduk.
4. Tuang larutan tepung maizena, kemudian aduk rata dan masak sampai mendidih dan mengental.
5. Setelah mengental, matikan api dan tambahkan dark chocolate yang sudah diiris.
6. Aduk-aduk terus adonannya hingga cokelat meleleh.
7. Setelah adonan jadi, tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi dengan mentega.
8. Simpan adonan choco mousse cake ke dalam kulkas selama 2 jam sampai set.
9. Keluarkan dari loyang dan berikan taburan cokelat bubuk di atasnya. Potong-potong choco mousse
cake sebelum dihidangkan.
3.Resep Kue cokelat Truffle
Bahan-bahan:
• 1 sdm mentega
• 100 gram dark chocolate, cincang
• 100 gram kacang mete panggang, cincang halus
• 50 gram rice krispies cereal
• 150 ml Frisian Flag Susu Kental Manis Full Cream GOLD
• 80 gram selai cokelat hazelnut
Bahan pelapis:
• 4 sdm mentega
• Campur semua bahan, lelehkan dengan api kecil
Bahan pelengkap:
• 30 gram gula bubuk
Cara membuat resep kue cokelat truffle:
1. Panaskan mentega, Frisian Flag Susu Kental Manis Full Cream serta selai cokelat dengan api kecil.
Setelah mendidih, angkat dan tuangkan ke wadah yang berisi dark chocolate, aduk hingga cokelat
meleleh.
2. Masukkan kacang mete dan aduk kembali sampai merata sempurna.
3. Dinginkan adonan di kulkas sekitar 30 menit, keluarkan.
4. Cetak adonan menjadi bulatan-bulatan dan kemudian gulingkan pada rice crispy hingga tersalut
sepenuhnya.
5. Celupkan bulatan cokelat ke pelapis hingga tertutup sepenuhnya, kemudian dinginkan.
6. Terakhir gulingkan bola-bola cokelat pada campuran mede cincang, cokelat bubuk, dan gula bubuk.
Sajikan.
4. Coklat karamel
Bahan-bahan
12 hingga 16 porsi
Panci
Tiga loyang kue bundar berukuran 8 inci, diolesi minyak dan bagian bawahnya dilapisi lingkaran
kertas roti
2 3/4 cangkir (13 3/4 ons) tepung serbaguna
1 sendok teh soda kue
1 sendok teh kayu manis bubuk
1/2 sendok teh pala bubuk
1/4 sendok teh cengkeh bubuk
1 sendok teh garam laut halus
1 1/2 cangkir (17 1/4 ons) selai, sebaiknya blackberry, raspberry, atau aprikot
3/4 cangkir buttermilk, pada suhu kamar
3/4 cangkir (6 ons) mentega tawar, pada suhu kamar
1 1/2 cangkir (10 1/2 ons) gula
4 butir telur, pada suhu kamar
1 cangkir (4 ons) irisan almond alami, panggang
Ganache Coklat Karamel :
Langkah 1
Pusatkan rak oven dan panaskan oven hingga 325°F.
Langkah 2
Dalam mangkuk besar, tepung ayak, soda kue, kayu manis, pala, cengkeh, dan garam, lalu kocok
adonan untuk memastikan bahan-bahannya terdistribusi dengan baik.
Langkah 3
Dalam mangkuk kecil, aduk selai dan buttermilk.
Langkah 4
Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment, kocok mentega dan gula
dengan kecepatan sedang-tinggi hingga mengembang, sekitar 5 menit. Saat Anda membuat adonan,
hentikan mixer sering mungkin dan kikis pemukul dan sisi mangkuk dengan spatula karet. Masukkan
telur satu per satu, tambahkan telur berikutnya segera setelah telur sebelumnya hilang ke dalam
adonan. Dengan kecepatan mixer rendah, masukkan campuran tepung menjadi tiga bagian, bergantian
dengan campuran buttermilk dalam dua bagian, diawali dan diakhiri dengan tepung. Setelah setiap
penambahan, aduk hingga hampir tercampur, lalu hentikan dan kikis mangkuk. Hentikan mixer
sebelum tepung terakhir dimasukkan dan selesaikan pencampuran dengan tangan menggunakan
spatula karet untuk memastikan Anda tidak mengaduk adonan secara berlebihan.
Langkah 5
Bagi adonan secara merata ke dalam loyang yang sudah disiapkan (kira-kira akan ada 1 pon 4 ons per
loyang) dan ratakan bagian atasnya. Panggang di tengah-tengah oven hingga bagian tengahnya hampir
dibasahi saat disentuh ringan, 32 hingga 34 menit. Dinginkan kue di rak kawat selama 30 menit
sebelum dikeluarkan dari loyang. Setelah dikeluarkan, terus dinginkan kue di rak, dengan bagian atas
menghadap ke atas, hingga mencapai suhu ruangan. Biarkan kertas perkamen tetap menempel sampai
Anda merakit kue.
Langkah 6
Untuk merakit kue, letakkan salah satu lapisan, dengan sisi atas menghadap ke atas, di atas piring
datar atau papan kue. Dengan menggunakan spatula tipis logam, oleskan lapisan tipis ganache
karamel (sedikit lebih dari 1/2 cangkir) di atas kue dan ke tepi kue. Taburkan 2 sendok makan almond
secara merata di atas ganache. Sejajarkan lapisan kue berikutnya, dengan sisi atas menghadap ke atas,
di atas lapisan kue pertama, dan ulangi dengan lapisan tipis ganache dan almond lainnya. letakkan
lapisan kue terakhir di atas kue. Hiasi bagian atas dan sisi-sisinya dengan sisa ganache. Tekan sedikit
sisa almond panggang di sisi kue.
5.kue cokelat lava - frisian flag

Bahan-bahan:
• 110 gram unsalted butter
• 2 butir telur (masing-masing berat 60 gram)
• 2 butir kuning telur
• 168 DCC (dark cooking chocolate) yang dicacah
• 30 gram tepung terigu
• 50 gram gula pasir
Cara membuat kue cokelat lava:
1. Panaskan oven 230 derajat celcius.
2. Oleskan mentega dan sedikit tepung ke permukaan ramekins. Lalu tata di atas loyang datar.
3. Lelehkan DCC dan mentega dengan cara meletakkan keduanya ke dalam satu mangkok, kemudian
letakkan mangkuk tersebut di atas pan yang sudah diberi air. Ketika mentega sudah mulai leleh, aduk
cokelat perlahan.
4. Di mangkuk terpisah, mixer gula dan semua telur sampai berwarna agak putih. Lalu, masukkan
campuran cokelat ke dalamnya.
5. Setelah diaduk hingga merata, masukkan adonan ke dalam ramekins dan panggang selama 8 menit.
6. Setelah selesai dipanggang, dinginkan dulu selama kurang lebih semenit. Kue cokelat lava pun siap
disajikan.
1.Resep Kue cokelat Kukus

Bahan-bahan:
• 1 butir telur
• 90 gram mentega tawar
• 100 gram gula pasir UHT Frisian Flag Full Cream
• 100 gram susu UHT Frisian Flag Full Cream
• 50 gr tepung protein rendah
• ¼ sdt baking powder
• ¼ sdt soda kue
• ½ sdt vanilla essence
Saus cokelat:
• 60 gr Frisian Flag Susu Kental Manis Full Cream GOLD
• 60 gr susu UHT Frisian Flag Full Cream
• 25 gr cokelat bubuk
• 1 sdt minyak sayur
• Larutan tepung maizena untuk mengentalkan (1 sdm maizena+3 sdm air, aduk rata)
Cara membuat kue cokelat:

1. Panaskan susu cair, mentega, gula sampai meleleh dengan api kecil, jangan sampai mendidih,
matikan api.
2. Kocok lepas telur dan vanila essence, tuang dalam cairan susu yang sudah hangat, aduk rata
memakai whisk.
3. Tuang ke campuran tepung terigu, cokelat bubuk, baking powder, baking soda yang sudah dayak,
aduk rata. Tuang dalam loyang diameter 16 cm yang sudah dioles mentega.
4. Kukus sekitar 30 menit sampai matang.
5. Untuk saus cokelat, panaskan semua bahan kecuali larutan larutan tepung maizena.
6. Terakhir masukkan larutan maizena sambil aduk cepat dengan whisk hingga kekentalan yang
diinginkan.
7. Siramkan saus di atas resep kue cokelat, hias sesuai selera, potong, dan sajikan.
2.Resep Choco Mousse Cake
Bahan-bahan:
• 150 gram dark chocolate, iris halus
• 500 ml susu UHT Frisian Flag Full Cream
• 2 sachet Frisian Flag Susu Kental Manis Full Cream GOLD
• 1 sendok makan agar-agar plain
• 30 ml larutan tepung maizena
Cara membuat resep kue cokelat choco mousse:

1. Campurkan susu UHT Frisian Flag Full Cream, cokelat bubuk, Frisian Flag Susu Kental Manis Full
Cream, dan agar-agar plain.
2. Aduk rata menggunakan whisk sampai larut dan tidak bergerindil, kemudian saring adonan saat
akan dituang ke panci.
3. Masak adonan dengan api sedang sambil terus diaduk-aduk.
4. Tuang larutan tepung maizena, kemudian aduk rata dan masak sampai mendidih dan mengental.
5. Setelah mengental, matikan api dan tambahkan dark chocolate yang sudah diiris.
6. Aduk-aduk terus adonannya hingga cokelat meleleh.
7. Setelah adonan jadi, tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi dengan mentega.
8. Simpan adonan choco mousse cake ke dalam kulkas selama 2 jam sampai set.
9. Keluarkan dari loyang dan berikan taburan cokelat bubuk di atasnya. Potong-potong choco mousse
cake sebelum dihidangka
3.Resep Kue cokelat Truffle

Bahan-bahan:
• 1 sdm mentega
• 50 gram rice krispies cereal
• 150 ml Frisian Flag Susu Kental Manis Full Cream GOLD
• 80 gram selai cokelat hazelnut
Bahan pelapis:
• 4 sdm mentega
• Campur semua bahan, lelehkan dengan api kecil
Bahan pelengkap:
• 30 gram gula bubuk
Cara membuat resep kue cokelat truffle:

1. Panaskan mentega, Frisian Flag Susu Kental Manis Full Cream serta selai cokelat dengan api kecil.
Setelah mendidih, angkat dan tuangkan ke wadah yang berisi dark chocolate, aduk hingga cokelat
meleleh.
2. Masukkan kacang mete dan aduk kembali sampai merata sempurna.
3. Dinginkan adonan di kulkas sekitar 30 menit, keluarkan.
4. Cetak adonan menjadi bulatan-bulatan dan kemudian gulingkan pada rice crispy hingga tersalut
sepenuhnya.
5. Celupkan bulatan cokelat ke pelapis hingga tertutup sepenuhnya, kemudian dinginkan.
6. Terakhir gulingkan bola-bola cokelat pada campuran mede cincang, cokelat bubuk, dan gula bubuk.
Sajikan.
4. Coklat karamel
Bahan-bahan
12 hingga 16 porsi
Panci
Tiga loyang kue bundar berukuran 8 inci, diolesi minyak dan bagian bawahnya dilapisi lingkaran
kertas roti
2 3/4 cangkir (13 3/4 ons) tepung serbaguna
1 sendok teh soda kue
1 sendok teh kayu manis bubuk
1/2 sendok teh pala bubuk
1/4 sendok teh cengkeh bubuk
1 sendok teh garam laut halus
1 1/2 cangkir (17 1/4 ons) selai, sebaiknya blackberry, raspberry, atau aprikot
3/4 cangkir buttermilk, pada suhu kamar
3/4 cangkir (6 ons) mentega tawar, pada suhu kamar
1 1/2 cangkir (10 1/2 ons) gula
4 butir telur, pada suhu kamar
1 cangkir (4 ons) irisan almond alami, panggang
Ganache Coklat Karamel
Langkah 1
Pusatkan rak oven dan panaskan oven hingga 325°F.
Langkah 2
Dalam mangkuk besar, tepung ayak, soda kue, kayu manis, pala, cengkeh, dan garam, lalu kocok
adonan untuk memastikan bahan-bahannya terdistribusi dengan baik.
Langkah 3
Dalam mangkuk kecil, aduk selai dan buttermilk.
Langkah 4
Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment, kocok mentega dan gula
dengan kecepatan sedang-tinggi hingga mengembang, sekitar 5 menit. Saat Anda membuat adonan,
hentikan mixer sering mungkin dan kikis pemukul dan sisi mangkuk dengan spatula karet. Masukkan
telur satu per satu, tambahkan telur berikutnya segera setelah telur sebelumnya hilang ke dalam
adonan. Dengan kecepatan mixer rendah, masukkan campuran tepung menjadi tiga bagian, bergantian
dengan campuran buttermilk dalam dua bagian, diawali dan diakhiri dengan tepung. Setelah setiap
penambahan, aduk hingga hampir tercampur, lalu hentikan dan kikis mangkuk. Hentikan mixer
sebelum tepung terakhir dimasukkan dan selesaikan pencampuran dengan tangan menggunakan
spatula karet untuk memastikan Anda tidak mengaduk adonan secara berlebihan.
Langkah 5
Bagi adonan secara merata ke dalam loyang yang sudah disiapkan (kira-kira akan ada 1 pon 4 ons per
loyang) dan ratakan bagian atasnya. Panggang di tengah-tengah oven hingga bagian tengahnya hampir
dibasahi saat disentuh ringan, 32 hingga 34 menit. Dinginkan kue di rak kawat selama 30 menit
sebelum dikeluarkan dari loyang. Setelah dikeluarkan, terus dinginkan kue di rak, dengan bagian atas
menghadap ke atas, hingga mencapai suhu ruangan. Biarkan kertas perkamen tetap menempel sampai
Anda merakit kue.
Langkah 6
Untuk merakit kue, letakkan salah satu lapisan, dengan sisi atas menghadap ke atas, di atas piring
datar atau papan kue. Dengan menggunakan spatula tipis logam, oleskan lapisan tipis ganache
karamel (sedikit lebih dari 1/2 cangkir) di atas kue dan ke tepi kue. Taburkan 2 sendok makan almond
secara merata di atas ganache. Sejajarkan lapisan kue berikutnya, dengan sisi atas menghadap ke atas,
di atas lapisan kue pertama, dan ulangi dengan lapisan tipis ganache dan almond lainnya. letakkan
lapisan kue terakhir di atas kue. Hiasi bagian atas dan sisi-sisinya dengan sisa ganache. Tekan sedikit
sisa almond panggang di sisi kue.
5.kue cokelat lava - frisian flag

Bahan-bahan:
• 110 gram unsalted butter
• 2 butir telur (masing-masing berat 60 gram)
• 2 butir kuning telur
• 168 DCC (dark cooking chocolate) yang dicacah
• 30 gram tepung terigu
• 50 gram gula pasir
Cara membuat kue cokelat lava:
1. Panaskan oven 230 derajat celcius.
2. Oleskan mentega dan sedikit tepung ke permukaan ramekins. Lalu tata di atas loyang datar.
3. Lelehkan DCC dan mentega dengan cara meletakkan keduanya ke dalam satu mangkok, kemudian
letakkan mangkuk tersebut di atas pan yang sudah diberi air. Ketika mentega sudah mulai leleh, aduk
cokelat perlahan.
4. Di mangkuk terpisah, mixer gula dan semua telur sampai berwarna agak putih. Lalu, masukkan
campuran cokelat ke dalamnya.
5. Setelah diaduk hingga merata, masukkan adonan ke dalam ramekins dan panggang selama 8 menit.
6. Setelah selesai dipanggang, dinginkan dulu selama kurang lebih semenit. Kue cokelat lava pun siap
disajikan.
TUJUAN PEMBELAJARAN
COOKIES/KUE KERING
1.MENJELASKAN TEBTANG PENGERTIAN KUE KERING
Kukis adalah makanan yang dipanggang atau dimasak yang biasanya kecil, datar, dan manis. Kukis
biasanya terdiri dari tepung, gula, dan beberapa jenis minyak atau lemak. Kukis juga dapat dicampur
dengan bahan-bahan lain seperti kismis, gandum, keping cokelat, kacang-kacangan, dll
2.MENYEBUTKAN KLASIFIKASI KUE KERING
1. Kue berbasis tepung
Kue ini terutama dibuat dengan tepung terigu sebagai bahan utama. Contohnya adalah roti, kue lapis,
kue kering, dan lainnya.
2. kue berbasis krim dan susu
Kue-kue seperti ini biasanya dibuat dengan menggunakan krim, susu, dan bahan-bahan sejenisnya.
Contohnya adalah kue tart, kue roll, kue biskuit, dan lainnya.
3. kue berbasis telur
Kue-kue ini biasanya dibuat dengan menggunakan telur, mentega, dan bahan-bahan sejenisnya.
Contohnya adalah kue puding, kue soufflé, kue flan, dan lainnya.
4. kue berbasis kacang
Kue ini terutama dibuat dengan menggunakan kacang-kacangan, seperti almond, kacang tanah,
kacang mete, dan lainnya. Contohnya adalah kue bolu, kue biskuit, kue makmur, dan lainnya.
5. kue berbasis buah
Kue-kue ini terutama dibuat dengan menggunakan buah-buahan, seperti apel, pisang, jeruk, dan
lainnya. Contohnya adalah kue crumble, kue pie, kue tart, dan lainnya.
3.MENYEBUTKAN KLASIFIKASI COOKIES
1. Drop Cookies
Cookies jenis ini dikatakan sebagai varian cookies yang paling mudah dibuat. Adonannya dibuat
dengan teknik pembuatan bernama creaming method. Sehingga ketika jadi, rasanya lebih lembut.
Mencetaknya pun lebih mudah karena hanya menggunakan sendok, lalu langsung diletakkan di atas
loyang atau yang disebut drop on to.
2. Piped Cookies
Sesuai dengan sebutannya, maka adonan cookies dengan all in one method dan whisked method yang
lembut ini menggunakan bantuan piping bag dalam pencetakannya. Spuit yang digunakan bisa
berbentuk polos atau bentuk bunga agar hasilnya semakin cantik dan menarik.
3. Rolled Cookies
Cara pembuatan cookies satu ini juga terbilang mudah. Adonan yang sudah siap, diambil sebagian
lalu digulung dan dibentuk sesuai selera. Namun, prosesnya harus dilakukan secara hati-hati, jangan
sampai terlalu kering ataupun terlalu basah karena itu akan membuat cookiesnya mudah pecah dan
terlalu mengembang.
4. Pressed Cookies
Sesuai teknik ini maka adonan cookies yang sudah siap dimasukan ke dalam cetakan lalu
ditekan-tekan ke atas loyang hingga pipih. Dengan cara ini, cookies akan terasa lebih renyah dan
tampak besar. Namun sebelum meletakan adonan ke loyang, pastikan loyang sudah diolesi dengan
mentega terlebih dahulu agar tidak lengket.
5. Moulded Cookies
Cookies satu ini dibuat dengan cara adonannya dibentuk dengan tangan lalu diisi dengan bahan sesuai
selera. Di Indonesia sendiri, jenis cookies yang menggunakan teknik ini contohnya adalah nastar.
6. Bar Cookies
Cara menggunakan teknik ini, adonan harus dimasukan ke dalam loyang khusus segi
empat yang sebelumnya sudah dilumuri mentega. Lalu, adonan ditekan hingga padat dan dipanggang
setengah matang. Potong-potong adonan hingga berbentuk bar atau persegi panjang kemudian
masukan kembali ke dalam oven dan panggang hingga matang.
7. Refrigerator Cookies
Adonan pada cookies satu ini punya perlakuan yang berbeda dengan cookies jenis lainnya. Itu karena
adonan harus dimasukan ke dalam kulkas terlebih dulu agar sedikit keras. Setelah mengeras, baru
adonan dipotong-potong sesuai selera dan panggang kembali hingga matang.
3.MENYEBUTKAN DAN MENJELASKAN BAHAN PEMBUATAN COOKIES

1. 200 gram Tepung terigu
2. 50 gram Brown sugar
3. 50 gram gula pasir
4. 110 gram Butter
5. 1 sdt Vanilla bubuk
6. 1/2 sdt baking soda
7. 1 telur
8. secukupnya Garam
9. sesuai selera Chocolate
10. Opsional Oreo/chocochips/biskuit
CARA MEMBUAT
Langkah 1
Cairkan butter di api yang kecil hingga aga kecoklatan,lalu tiriskan selama 5 menit
Langkah 2
Campurkan gula pasir dan brown sugar dan masukan butter cair lalu aduk. setelah itu masukan telur
dan aduk lagi hingga mengental
Langkah 3
Di wadah yang lain campurkan tepung terigu,vanilla,baking soda dan garam lalu aduk hingga rata
Langkah 4
Campurkan kedua bahan tersebut dan aduk hingga padat sampai menjadi adonan
Langkah 5
Potong coklat kecil kecil dan campurkan ke adonan lalu aduk hingga rata
Langkah 6
Panaskan oven terbelih dahulu
Langkah 7
Bentuk adonan menjadi bulat dan hias menggunakan oreo/chochochips (opsional)
Langkah 8
Masukan kedalam oven disuhu 175 C dengan waktu 10-15 menit
4.MENYEBUTKAN PERALATAN PEMBUATAN COOKIES
• Mixer
• Wadah
• Whisk
• Alat Pengukur
• Pengayak
• Spatula
• Pemotong
• Piping Bag
5 RESEP KUE KERING
1. Resep kastengel keju:

Bahan-bahan
1 toples
200 gr Tepung terigu pro rendah
200 gr Margarin/mix butter (saya pakai blueband cake and cookie)
20 gr susu bubuk
200 gr keju parut (saya pakai cheddar)
1 sdt garam halus
2 sdm gula halus
Bahan Olesan
10 gr susu kental manis
Secukupnya pewarna kuning telur (bisa kuning, oranye,merah)
Cara Membuat:
Langkah 1
Campur semua bahan kering (tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, garam) ayak, sisihkan.
Langkah 2
Di wadah lain, masukkan margarin, kuning telur, dan gula. Kemudian mixer dg kecepatan sedang
hingga gula larut dan margarin cukup mengembang. (jangan terlalu lama di mixer)
Langkah 3
Setelah itu masukkan campuran bahan kering secara bertahap. Ketika mengaduk, adonan nya jangan
di tekan cukup aduk secara perlahan juga jangan di aduk terlalur lama.
Langkah 4
Setelah adonan jadi tambahkan keju parut. (Sebaiknya keju cheddar nya di jemur sekitar 1-2 jam atau
dimasukkan ke kulkas 2-3 hari agar tekstur keju yang digunakan kering dan mirip dg keju edam)
Langkah 5
Kemudian cetak adonan. Dan berikan topping keju (opsional)
Langkah 6
Panggang di oven dengan api sedang cenderung besar selama 40-50 menit tergantung besar hasil
cetakan.
Langkah 7
Jika dirasa sudah matang, keluarkan dari oven dan biarkan suhu ruang lalu tata di toples.
2. Resep nastar keju:
Bahan-bahan
200 gram Margarin butter
1 kuning telur
50 gram gula tepung
25 gram susuk bubuk
25 gram tepung maizena
50 gram keju parut
secukupnya Selai Nenas
Bahan olesan
1 kuning telur
1 sdm minyak goreng
1 sdm skm
secukupnya Pewarna kuning
Cara Membuat:
Langkah 1
Taruh margarin di wadah
Langkah 2
Tambahkan gula bubuk, kocok sampai rata, kurang lebih 2 menit
Langkah 3
Tambahkan kuning telur, kocok sampai rata
Langkah 4
Di wadah lain, tuang tepung terigu
Langkah 5
Tambahkan susu bubuk, aduk rata
Langkah 6
Tambahkan maizena, aduk rata
Langkah 7
Tambahkan keju parut, aduk sampai rata
Langkah 8
Ambal adonan 50 gram tambahkan pewarna hijau
Langkah 9
Ambil adonan sebanyak 1 sdm dan isi dengan selai Nenas 1 sdt, bulatkan
Langkah 10
Buat daun dengan adonan hijau
Langkah 11
Panggang selama 1/2 jam, keluarkan dari oven dan dinginkan
Langkah 12
Setelah dingin oleh dengan bahan oles dan panggang hingga matang.
3. Resep kue lidah kucing:

Bahan-bahan
125 gram Butter
125 gram Gula Halus
1/4 sdt Garam
1/2 sdt Vanili
3 butir / 100 gram Putih Telur
150 gram Terigu Protein Sedang
Bahan Hiasan:
Secukupnya Coklat Cair [Dark Coklat]
Secukupnya Coklat Cair [Susu Putih]
Secukupnya Springkle
Cara Membuat
Langkah 1
Haluskan butter [rahasia enak lidah kucing adalah dalam pemilihan butter, jika butter enak, rasa lidah
kucing pasti lebih enak. lebih enak lagi menggunakan wisman.
Langkah 2
Masukkan gula halus, kocok sampai lembut. masukkan garam & vanili, kocok merata dan lembut
Langkah 3
Masukkan putih telur bertahap sambil dikocok. masukkan terigu, aduk rata.
Langkah 4
Masukkan adonan dlm piping bag, olesi loyang dgn mentega & terigu tipis2, semprotkan adonan ke
loyang. panggang 170c, api atas & bawah, 20 menit
Langkah 5
Dinginkan kue lidah kucing lalu hias dengan coklat cair dan springkel dan panggang kembali 150c,
api atas bawah, 5 menit agar renyah lebih lama.
Langkah 6
Kue lidah kucing/katte tong/cat tongue cookies/langue de cat siap dihidangkan untuk memeriahkan
suasan
4. Resep kue semprit :

Bahan-bahan
1. 350 gram margarin
2. 1/2 sdt garam
3. 1/2 sdt vanili
4. 150 gram gula halus
5. 2 kuning telur
6. 400 gram tepung terigu
7. 50 gram tepung maizena
8. 50 gram susu bubuk
9. 1/2 sendok sedok biking pawder
10. 100 gram cochochips
Cara Membuat
Langkah 1
Kocok margarin, garam, gula halus, dan vanili selama 2 menit sampai lembut. Tambahkan kuning
telur lalu aduk rata.
Kue kering semprit langkah memasak 1 foto
Langkah 2
Masukan tepung terigu, maizena, susu bubuk, dan baking powder sambil di ayak dan diaduk rata
Langkah 3
Semprot dengan spuit bunga di loyang yg di oles tipis margarin. Letakan cochochips di atasnya.
Masukan ke dalam open panggang sampai matang.
Langkah 4
Simpan dalam wadah kedap udara
Resep kue putri salju
Bahan-bahan
450 gram tepung terigu (me kunci biru)
200 gram margarin(bisa 100 margarin/100 gram butter)
100 gram gula tepung
100 gram keju parut
1 sdt garam
Cara Membuat
Langkah 1
Campur tepung2 dan gula halus aduk rata beri garam aduk lagi sampai rata lalu masukan mentega
aduk lagi
Langkah 2
Beri kocokan telur kuningnya dan keju cheddar parut aduk sampai tidak lengket ditangan dan bisa
dibentuk
Langkah 3
Pipihkan adonan dengan ketebalan 3 mm, cetak menggunakan cetakan bulat sabit
Langkah 4
Panggang dengan suhu 160 •c selama 20 menit atau seauaikan dengan oven masing2
Langkah 5
Setelah matang angkat, beri gula tepung, baluri semua kue sampai rata
Langkah 6
Tata cantik di toples dan siap dibawa mudik
KUE DARI ADONAN SUS (CHOUX PASTE)
A. Pengertian Choux Paste (Adonan Sus)
Choux paste adalah salah satu jenis pastry dengan karakteristik ringan namun volume besar dan
dikembangkan dengan kuat (strongly leavened) dengan sel yang besar. Choux paste sering juga
disebut kue sus yang didefinisikan sebagai kue yang bertekstur lembut dan kopong bagian dalamnya,
sehingga dapat diisi dengan Fla dengan aneka rasa bahkan saat ini tidak hanya diisi Fla akan tetapi
juga diisi dengan berbagai macam pilin seperti layaknya sandwich.
B. Fungsi Choux Paste (Adonan Sus)
1. Bentuk kue dapat dibuat beraneka ragam.
2. Sebagai bahan dasar kue lainnya seperti croquembouche.
3. Sebagai snack/makanan ringan.
4. Sebagai makanan penyela.
5. Sebagai makanan penutup.
C. Jenis-Jenis Choux Paste (Adonan Sus).
1. Eclairs (Berbentuk Lonjong).
2. Cream Puff (Berbentuk Bundar).
Berdasarkan metode pemasakan, ada tiga cara membuat choux paste (adonan sus) yaitu:
1. Dengan Cara Dipanggang.
cara ini digunakan untuk kue sus, kue sus kering, dan figur dekorasi dalam ukuran lebih kecil dapat
juga untuk petit fours.
2. Dengan Cara Digoreng.
Cara ini digoreng dengan minyak digunakan untuk syringe fritters, dan beignets.
3. Dengan Cara Direbus.
Cara ini direbus dengan air digunakan untuk fruit dumplings dan stuffed tartles with puls jam.
Berdasarman isinya sus klasik mempunyai isinya, khas dan jenis banyak antara lain:
1. Vla biasa yaitu campuran susu, maizena, gula dan kuning telur.
2. Pastry cream dibuat dari susu, maizena, gula dan kuning telur.
3. Diplomat cream, dibuat dari susu, kuning telur, gula, maizena,dan kream kenta.
4. Chantilly dibuat dari campuran susu dan kream yang dikocok.
5. Mousseline.ini merupakan kombinasi antara vla dan butter cream.
D. Metode Pembuatan Choux Paste (Adonan sus)
Formula choux paste umumnya adalah tepung terigu 100%, lemak/minyak 75%, air 125% dan telur
175% lebih lengkapnya perbandingan jumlah rata-rata bahan yang dipakai adalah sebagai berikut.
1.Tepung terigu : 15 - 25%
2. Mentega : 10 - 20%
3. Telur : 20 - 40%
4. Air : 25 - 40%
Adapun tahap dalam pembuatan choux paste (adonan sus) adalah sebagai berikut.
1. Disihkan cairan, lemak, garam, dan gula (jika digunakan).
2. Tambah semua tepung terigu (yang telah diayak terlebih dahulu) sekaligus dan aduk hingga
menjadi adonan yang menggumpal dan dapat ditarik menjauh dari panci (tidak menempel di dinding
panci).
3. Pindah adonan dari panas dan biarkan dingin sekitar 45-50°C.
4. Masukkan telur secara bertahap (satu persatu) untuk memperoleh konsistensi adonan yang tepat.
5. Tahap memasukkan telur merupakan tahap terpenting yang harus diperhatikan telur dimasukkan
setelah adonan suam-suam kuku atau hangat.
6. Adonan kini siap untuk digunakan.
Cara memanggangnya yaitu sebagai berikut:
1. Panggang sus kecil pada suhu 225°C, hingga mengembang, kering dan kuning. Angkat dinginkan
2. panggang kembali dengan suhu 140°C, hingga kering dan kecoklatan. Angkat, dinginkan dan
segera kemas dalam toples rapat.
Beberapa hal yang harus diperhatikan saat membuat kulit sus dalah sebgai beriku.
1. Saat membuat adonan rebus, pastikan bahwa semua bahan yang dimasak sudah tercampur
rata dan kalis
2. Masukan telur sedikit demi sedikit ke dalam adonan yang dingin sambil terus diaduk.
3. Panaskan oven dengan 190 sebelum memanggang sus.
4. Pastikan kulit sus sudah mengembang dan permukan kecokltan.
5. Panas oven dan kelembaban juga perlu diprhatikan.
6. Isilah kulit sus dengan isian Ketika akan dihidangkan.
7. Kulit sus dapat dibuat beberpa hari sebelum disajikan.
Hal-hal penting lainnya yang haru diperhatikan dalam pembuatan kue sus adalah
1. Menimbang dan mengukur bahan bahan secara akurat.
2. Menggunakan tepung terigu kuat (berprotein tinggi).
3. Mengolesi Loyang dengan lemak (mentega/margarin).Pemilihan Loyang juga perlu
diperhatikan.
4. Mengayak tepung di aas kertas miyak, sehingga tepung mudah dimasukkan sekaligus.
5. Memanaskan oven sampai mencapai 200C.
E. Bahan-bahan Pembuatan Choux Paste (Adonan Sus)

1. Tepung Terigu yang digunakan yaitu tepung terigu sedang
2. Telur adalah pembentuk kerangka yang mengembangkan kue selama proses pembakaran, selian itu
telur juga memperbaiki warna kerak kue lebih kuning, aroma yang gurih dan kue lebih bergizi.
3. Lemak ada dua macam yaitu lemak nabati yang lazin diebut dengan margarine dan lemak hewani
atau mentega.
4. Air pada pembuatan choux paste air mengontrol ketebalan kulit, untuk geletinisasi tepung terigu
dan melepskan CO2 dari bahan pengembang.
5. Baking Powder bahan pengembang yang umum digunakan adalah baking powder.
F. Peralatan Pembuatan Choux Paste (Adonan sus)
1. Timbangan
2. Gelas ukur
3. Panci bertangkai
4. Sendpk Pengaduk
5. Kom adonan
6. Mixer
7. Loyang
8. Kantong sempritan plastic (piping bag)
9. Sempritan kue
10. Koas Kue
11. Gunting
RESEP KUE SUS

SUS MAKER JAGUNG KORNET
Bahan
3 butir telur
50gram gula pasir
1sendok teh emulsifier (SP/TBM)
75gram tepung terigu protein sedang
10gram susu bubuk
75gramjagung manis, diparut
35gram margarin, dilelehkan
75gram kornet, dilembutkan untuk isi
Metode
1. Kocoktelur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu dan susu
bubuk sambildiayak dan diaduk rata.
2. Masukkanjagung manis dan margarin leleh sedikit-sedikit sambildiaduk perlahan.
3. Tuang sedikit ke cetakan muffin yang dioles margarin. Isi dengan kornet. Tuang sisa adonan.
4. Oven 25menit dengan suhu 190 derajat Celsius.
. KUE SUS CRUNCHY
BAHAN
Vanilla cream :
2 kuning telur
60 gram gula pasir
240 ml susu cair
1 sdt vanilla
180 gram whipcream cair
Craquelin :
50 gram margarin
50 gram gula palm (brown sugar)
50 gram tepung terigu
Choux pastry :
130 ml air putih
50 gram margarin
1/4 sdt garam
70 gram tepung terigu
1 butir telur
METODE:
1. Tahap 1:kuning telur dan gula aduk rata sampai menjadi creamy,masukan maizena nya aduk
rata,susu cairnya masak anget aja, masukan ke adonan maizenanya aduk rata, masak lagi adonan yg
tercampur dengan susu dengan api kecil.
sampai rata matang dan mengental, pindahkan adonan selagi panas ke wadah lain tutup dengan
wrapping,diamkan selama di kulkas 2 jam biar dingin dan keras.
2. Setelah 2 jam keluarkan,siapkan whipcream cair di mixer terlebih dahulu sampa
mengembang, adonan yg sudah di keluarkan tadi di campur vanilla mixer rendah aja sampai adonan
menjadi creamy lagi,campurkan dengan whipream nya mixer rendah sampai rata,di taroh di plastik
segitiga, diamkan lagi di kulkas 1 jam.
3. Tahap 2:margarin dan gula palm nya di aduk menggunakan spatula, campurkan terigu aduk
sampai rata,setelah itu siapkan kertas roti adonan di letakan di atas kertas roti Lebarin adonan nya di
tutup atasnya menggunakan kertas roti lagi, diamkan 30 menit di frezeer.
4. Tahap 3:campurkan air dengan margarin masak di api kecil sampai mentega cair aja
sisihkan,campurkan terigu aduk rata sampai kalis tidak ada yg menggumpal, masak lagi sekitar 30
detik sisihkan,campurkan telur satu persatu aduk rata, masukan ke plastik segitiga bentuk di loyang.
5. Oven 35-34 menit hingga atasnya keras.
SUS EKLER :
Bahan:
1. Susu cair (110gr)
2. Air (110gr)
3. Gula pasir (15gr)
4. Mentega (305gr)
5. Tepung terigu (135gr)
6. Telur (4 butir)
7. Coklat (120gr)
8. Susu kental (300gr)
9. Minyak nabati (20gr)
Metode:
1. Tuang susu cair,air,gula pasir,dan mentega,didihkan campuran.setelah mendidih tambahkan
tepung terigu,aduk sampai mengental.
2. Biarkan dingin selama 5 menit.setelah dingin kocok 4 butir telur,dan tambahkan ke dalam
adonan.
3. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga yang sudah diberi supit kerang di
ujung,semprotkan di loyang yang sudah dialasi kertas roti dengan bentuk memanjang (10-12cm).
Panggang adonan di oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 170•c selama 45 menit sampai matang.
4. Isian sus ekler : mixer 200gr mentega,300gr susu kental hingga mengental.Lubangi bagian
bawah sus dengan tiga tusukan sumpit(kanan,tengah,kiri),kemudian isi dengan isian sus sampai terasa
penuh.
5. Panaskan 120gr coklat lalu tambah kan minyak nabati.celupkan sus ke dalam coklat leleh dan
masuk kan ke dalam lemari es selama 15 menit.
KUE SOES BUAH
KUE SUS BUAH
Bahan kulit :
65 gr Margarin
130 ml Air Putih
1 sdm Gula pasir
85 gr Tepung terigu
2 btr Telur Besar
Vla:
300 ml Susu cair
60 gr Gula pasir
1 sdt Vanila
30 qr Maizena
1 sdm Mentega
METODE:
Adonan Vla:
1. Siapkan panci. Masukan maizena, gula pasir, vanila cair, susu cair, aduk sampai rata,
tambahkan 1 tetes pewarna kuning/kuning telur.
2. Masak dengan api sedang cenderung kecil sambil diaduk sampai mengental, tambahkan
mentega, aduk sampai menteganya rata hingga meletup-letup.
3. Pindahkan ke bowl, tutup dengan plastik dan diam kan sampai dingin.
Adonan Kulit:
1. Siapkan panci. Masukan mentega, air, gula pasir, masak dengan api sedang sampai mendidih,
masukan tepung terigu, aduk agak cepat dengan api kecil.
2. Setelah adonan sudah kalis, tunggu adonan hingga dingin, kocok telur campurkan bertahap ke
adonan. Masukan ke plastik segitiga
3. Siapkan cetakan cup cake dan olesi mentega, masukan adonan ke loyang dengan cara
melingkar jangan sampai penuh hingga membentuk mangkok.
4. Panaskan oven selama 15 menit dengan suhu 200 derajat, panggang dengan suhu 180 derajat,
selama 25 menit.
5. Angkat, keluarkan dari loyang, tunggu hingga dingin, tambahkan vla vanila, hias dengan buah
buahan.
SUS JEPANG CRUNCHY
VANILLA CREAM:
- 240 ml / gr Susu cair (milk)
- 2 butir kuning telur (egg yolk)
- 60 gr gula pasir (sugar)
- 24 gr pati jagung / maizena (corn starch)
- 1/2 st vanilla extract / 1 jumput vanili bubuk
- 180 ml/ gr whipping cream (harus dingin, simpan di kulkas apabila belum di pakai)
CRAQUELIN (CRUNCHY TOPPING)
- 60 gr mentega tawar (unsalted butter)
- 60 gr tepung terigu (all-purpose flour)
ADONAN SUS (CHOUX)
- 62 gr / ml air (water)
- 62 gr / ml susu cair (milk)
- 3 gr garam (salt)
- 2 butir telur besar ( large eggs)
- 70 gr tepung terigu serba guna (all-purpose flour)
METODE:
DIPLOMAT CREAM:
1. Masak susu, vanilla extract diapi kecil sampai agak mendidih.
2. Campur Kuning telur, gula pasir, maizena, dan sedikit garam, harus langsung diaduk kalo
tidak nanti matang jadi kasar, aduk sampai rata.
3. Tuang susu yang sudah dipanaskan sedikit terlebih dahulu, sampai setengah, lalu tuang ke
panci dan masak sampai mengental, jangan sampai mendidih di api kecil sambil diaduk, jangan
berhenti mengaduk. Pindah, dan biarkan dingin/masukan ke kulkas. Tutup dengan plastik.
CRAQUELIN:
1. Campur butter dan gula halus, aduk hingga tercampur merata, lalu masukan terigu, aduk.
2. Siapkan kertas roti, tuang adonan, roll adonan sampai -+ 2mm, bekukan.
ADONAN SUS:
1. Campur susu, air, mentega, gula, dan garam ke dalam panci. Masak hingga benar benar
mendidih, lalu kecilkan api, masukan tepung, adukan harus sampai benar benar kering. Pindahkan ke
bowl tunggu hingga dingin.
2. Jika adonan sudah tidak panas, masukan telur yang sudah dikocok terlebih dahulu, dikit demi
sedikit, aduk sampai rata.
3. Panaskan oven suhu 190 derajat C. Siapkan loyang olesi dengan mentega. Pindah adonan sus
ke plastik segitiga, pencet adonan ke loyang.
4. Potong craquelin yang sudah beku dengan cetakan ring berdiameter lebih atau hampir sama
dengan adonan sus.
5. Taruh craquelin diatas adonan sus, oven sus selama 20-25 menit hingga matang.
6. Setelah matang, diamkan disuhu ruang 15 menit, lalu di bake lagi 10 menit dengan suhu lebih
rendah sekitar 160 derajat C. Cara ini supaya kue sus garingnya lebih lama.
7. Aduk adonan cream yang sudah didiamkan dengan balon whisk, sampai lembut.
8. Aduk whipping cream sampai kental (cream harus dingin)
9. Masukan sedikit wp cream sedikit dulu ke adonan kental, campur terlebih dahulu.
10. Masukan adonan ke kocokan wp cream, aduk sampai kecampur aja, masukan ke plastik
segitiga, simpan di kulkas.
11. Angkat kue sus, bolong bagian bawah menggunakan sumpit, lalu isi dengan cream. SIAP
DISAJIKAN
SUS JEPANG CRUNCHY
VANILLA CREAM:
- 240 ml / gr Susu cair (milk)
- 2 butir kuning telur (egg yolk)
- 24 gr pati jagung / maizena (corn starch)
- 1/2 st vanilla extract / 1 jumput vanili bubuk
- 180 ml/ gr whipping cream (harus dingin, simpan di kulkas apabila belum di pakai)
CRAQUELIN (CRUNCHY TOPPING)
- 60 gr tepung terigu (all-purpose flour)
ADONAN SUS (CHOUX)
- 62 gr / ml air (water)
- 62 gr / ml susu cair (milk)
- 3 gr garam (salt)
- 2 butir telur besar ( large eggs)
- 70 gr tepung terigu serba guna (all-purpose flour)
METODE:
DIPLOMAT CREAM:
4. Masak susu, vanilla extract diapi kecil sampai agak mendidih.
5. Campur Kuning telur, gula pasir, maizena, dan sedikit garam, harus langsung diaduk kalo
tidak nanti matang jadi kasar, aduk sampai rata.
6. Tuang susu yang sudah dipanaskan sedikit terlebih dahulu, sampai setengah, lalu tuang ke
panci dan masak sampai mengental, jangan sampai mendidih di api kecil sambil diaduk, jangan
berhenti mengaduk. Pindah, dan biarkan dingin/masukan ke kulkas. Tutup dengan plastik.
CRAQUELIN:
3. Campur butter dan gula halus, aduk hingga tercampur merata, lalu masukan terigu, aduk.
4. Siapkan kertas roti, tuang adonan, roll adonan sampai -+ 2mm, bekukan.
ADONAN SUS:
12. Campur susu, air, mentega, gula, dan garam ke dalam panci. Masak hingga benar benar
mendidih, lalu kecilkan api, masukan tepung, adukan harus sampai benar benar kering. Pindahkan ke
bowl tunggu hingga dingin.
13. Jika adonan sudah tidak panas, masukan telur yang sudah dikocok terlebih dahulu, dikit demi
sedikit, aduk sampai rata.
14. Panaskan oven suhu 190 derajat C. Siapkan loyang olesi dengan mentega. Pindah adonan sus
ke plastik segitiga, pencet adonan ke loyang.
15. Potong craquelin yang sudah beku dengan cetakan ring berdiameter lebih atau hampir sama
dengan adonan sus.
16. Taruh craquelin diatas adonan sus, oven sus selama 20-25 menit hingga matang.
17. Setelah matang, diamkan disuhu ruang 15 menit, lalu di bake lagi 10 menit dengan suhu lebih
rendah sekitar 160 derajat C. Cara ini supaya kue sus garingnya lebih lama.
18. Aduk adonan cream yang sudah didiamkan dengan balon whisk, sampai lembut.
19. Aduk whipping cream sampai kental (cream harus dingin)
20. Masukan sedikit wp cream sedikit dulu ke adonan kental, campur terlebih dahulu.
21. Masukan adonan ke kocokan wp cream, aduk sampai kecampur aja, masukan ke plastik
segitiga, simpan di kulkas.
22. Angkat kue sus, bolong bagian bawah menggunakan sumpit, lalu isi dengan cream. SIAP
DISAJIKAN
Puff pastry
Tujuan pembelajaran :
1. Menerangkan sejarah puff pastry

Pada tahun 1645, seorang pastry cook magang asal Perancis bernama Claudius Gele yang ingin
membuatkan 8seloyang roti lezat untuk ayahnya. Namun sayangnya, sang ayah yang sedang sakit
tidak bisa sembarangan mengonsumsi makanan yang tidak sesuai dengan panduan diet dalam masa
penyembuhan.
Claudius Gele pun berpikir harus membuat apa, Ia pun mencoba membuat adonan sesuai panduan
diet sang ayah yang terdiri dari air, tepung dan butter. Setelah bahan tersebut menjadi adonan, ia
melipat dan memasukan butter ke adonan lalu ia lakukan berulang-ulang hingga mencapai sepuluh
kali lipatan hingga akhirnya adonan dimasukan ke dalam Loyang.
Claudius Gele pun nggak menyangka saat melihat bentuk hasil adonannya yang menarik dan diluar
dugaannya. Adonan tersebut berbentuk seperti kue kering yang berlapis-lapis dan berongga-rongga.
Berkat penemuannya, Claudius Gele bisa memperoleh pekerjaan di kota Paris hingga ia berhasil
menyempurnakan pastry temuannya ini. Puff pastry yang ditemukan oleh Claudius Gele hingga kini
menjadi puff pastry yang disukai masyarakat.
2. Menjelaskan pengertian puff pastry
Puff pastry, atau dikenal sebagai pâte feuilletée adalah kue ringan bersisik yang terbuat
dari adonan berlapis yang terdiri dari adonan (détrempe) dan mentega atau lemak padat
lainnya (beurrage). Mentega dimasukkan ke dalam adonan (atau sebaliknya), membuat paton
yang berulang kali dilipat dan digulung sebelum dipanggang.
3. Menyebutkan dan menjelaskan bahan – bahan pembuatan puff pastry
a) Tepung terigu
Gunakan tepung terigu protein sedang yang akan memberi struktur gluten yang cukup
lunak. Tepung terigu dengan kadar protein tinggi akan menghasilkan adonan keras,
yang mudah memecahkan lapisan selama penggilasan dan pelipatan
b) Lemak pelapis ( Roll-In Fat )
Industri lemak telah mengembangkan lemak pelapis ( roll-in fat ) khusus dari lemak
hewan atau tumbuhan yang dikeraskan atau campurkan keduanya.
c) Garam
Sejumlah kecil garam ditambahkan untuk menstabilkan gluten dan membulatkan adonan.
d) Kuning telur, gula, dan susu bubuk
Bahan-bahan ini ditambahkan agar warna dan penampilan pastry menarik selain itu cita
Rasanya pun bertambah lezat.
e) Cuka atau alkohol
Cuka atau alkohol dapat ditambahkan Jika tepung terigu mengandung gluten terlalu kuat
untuk mencegah penyusutan pastry ketika dipanggang.
4. Membuat puff pastry
 Pengadukan bahan dasar

 Kemudian bahan dasar diuleni sampai menyatu tetapi tidak kalis.
 Lalu digilas hingga ketebalan 1 cm.
 Masukkan lemak lipat.
 Kemudian digilas kembali dengan ketebalan sesuai kebutuhan.
 Dipotong, dibentuk dengan atau tanpa isi. Untuk pastry yang menggunakan adonan
puff, beberapa jenis isi manis seperti pasta. Krim. Buah buahan dapat digunakan
 Setelah itu dipanggang. Tempatkan adonan dalam loyang yang dilapisi air untuk
mendapatkan adonan puff dengan pengembangan yang tinggi.
5. Menganalisa karakteristik puff pastry

Puff pastry memiliki karakteristik empuk, flaky, dan lembut. Puff pastry terbuat dari campuran
tepung, garam, dan sedikit air untuk membentuk adonan. Adonan dilapisi dengan lemak (mentega
pastry) dan untuk membentuk lapisan antara lemak-adonan dilakukan dengan cara melipat dan
memipihkannya.
6. Panduan pembuatan dan pemanggangan puff pastry
Bahan :
 500 gram tepung terigu protein sedang
 15 gr gula pasir
 7,5 gr tepung
 50 gr telur
 250 cc air es
 50 gr margarin
 250 gr lemak pelapis ( roll-in fat )
Cara membuat :
Campur tepung terigu, gula pasir, dan garam, masukkan telur. Masukkan sebagian
besar air kemudian diuleni
 Masukkan margari, uleni adonan tapi tidak sampai kalis, diamkan dalam lemari es
selama 15 menit
 Giling adonan, taruh lemak pelapis ( roll-in fat ) di bagian temgah, bungkus seperti
amplop, Giling setebal ½ cm
 Lipat adonan dari satu sisi menutupi 2/3 lembaran. Lipat 1/3 bagian sisa menutupi
sisi mempunyai sisi sebelahnya. Giling lagi setebal 1/2 cm. Simpan dalam lemari es
selama 10 menit
 Lakukan proses berulang kali sampai 3 kali . Simpan dalam lemari es 15 menit.
Kemudian keluarkan dari lemari es, giling setebal 1/2 cm adonan dibentuk
7. Menganalisa kegagalan puff pastry dan penyebabnya
 Penyusutan selama pengembangan adonan kurang diistirahatkan sebelum
dipanggang, pengembangan kurang.
 Lemak terlalu sedikit atau terlalu banyak. Adonan digilis terlalu tipis atau tidak
banyak lipatan. Oven terlalu panas atau terlalu dingin.
 Pengembangan tidak seragam atau bentuk tidak teratur prosedur penggilisan tidak
benar. Distribusi lemak tidak sama sebelum digilas. Adonan tidak Relaks sebelum
dipanggang.
 Panas oven tidak cukup panas. Lemak meleleh keluar selama pemanggangan terlalu
banyak lemak digunakan.
 Lipatan kurang. Oven terlalu dingin. ( catatan : lemak meleleh keluar adalah normal,
asal tidak berlebihan
8. Menyimpan puff pastry
 Letakkan dilemari es
 Bungkus dengan plastik, wadah kedap udara
 Beri lebel dan tanggal
 Pisahkan lembaran lembaran puff pastry
 Simpan difreezer untuk ketahanan lebih lama
Puff pastry sosis

Bahan bahan :
 350 gr tepung terigu
 150 gr korsvet
 30 gr margarin
 secukupnya Air es
 3 st gula pasir
 1/2 st garam
Isian :
 6 buah Sosis ukuran besar
 1 buah Kuning telur
Metode :
 Campur tepung terigu, maragarin, garam, gula, dan air uleni hingga bisa dibentuk
 Bentuk bulat potong menjadi 4 bagian tanpa terputus, masukkan korsvet ditengah
 Tutup kembali, kemudian gilinh tipis, bentuk single 2x masukkan kulkas, diamkan krng lebih
15 menit
 Ambil adonan giling lagi bentuk lipatan double hingga 2x lipatan, istirahatkan kembali krng
lebih 15 menit
 Siapkan puff pastri lalu potong2 sesuai kebutuhan, dan potong sosis
 Bentuk dengan berbagai bentuk
 Oles dengan kuning telur
 Panggang di oven suhu 200 °c selama 10-15 menit api atas bawah
 Puff pastry sosis siap disajikan.
Fruit Puff Pastry with Vanilla Vla
Bahan bahan :

 150 gr korsvet
 30 gr margarin
 3 st gula pasir
 1/2 st garam
Isian :
 1 kuning telur
 Gula/ Icing sugar (optional)
 Buah-buahan
Bahan Vla :
 250 ml susu
 22 gr tepung maizena
 63 gr gula
 3 kuning telur
 Pasta vanilla
 1/2 sdm unsalted butter
Metode :
15 menit
lebih 15 menit
 Potong puff pastry dan bentuk sesuai selera
 Oles puff pastry yang sudah dibentuk dengan kuning telur. Kemudian berikan taburan gula
pasir (Optional). Selanjutnya panggang di oven. Saya menggunakan oven kompor kurang
lebih 30 menit dengan api kecil.
 Campurkan semua bahan vla selain pasta vanilla dan unsalted butter ke dalam panci, aduk.
Setelah tercampur, nyalakan kompor dengan api kecil. Aduk terus sampai vla mengental.
Setelah mengental matikan api dan tambahkan pasta vanilla dan unsalted butter. Aduk rata
 Sajikan puff pastry dengan vla dan buah favoritmu. Kamu bisa juga menambahkan icing
sugar diatasnya. Selamat menikmati!
Puff Pastry Stawberry Cream
Bahan bahan :

 150 gr korsvet
 30 gr margarin
 3 st gula pasir
 1/2 st garam
Isi :
 1 butir kuning telur
 Buah strawberry
 50 gr wipphing cream bubuk
 100 ml air es
 secukupnya Gula putih halus
Metode :
15 menit
lebih 15 menit
 Potong kulit puff pastry sesuai selera (me: 5cm x 5cm), satu bagian di lobangi tengahnya, kemudian
gabungkan potongan yg utuh dg yg di lobangi. Tata di loyang yg di alasi baking paper, lalu olesi
dengan kuning telur. Kemudian panggang 15-20menit sesuai oven masing².
 Mixer wipphing cream yg di campur dengan air es hingga kaku, lalu pindahkan dalam piping
bag. Cuci buah strawberry, kemudian tiriskan hingga kering lalu potong menjadi 2 bagian
 Untuk penyajiannya, ambil puff pastry yg sudah matang dan dingin, taburi atasnya dengan
gula halus, kemudian taruh wipphing cream diatas bolongan puff pastry dan terakhir taruh
buah srawberry di atasnya. Dan siap untuk di sajikan.
Puff Pastry Stawberry Cream
Bahan bahan :

 150 gr korsvet
 30 gr margarin
 3 st gula pasir
 1/2 st garam
Isi :
 1 butir kuning telur
 Buah strawberry
 50 gr wipphing cream bubuk
 100 ml air es
 secukupnya Gula putih halus
Metode :
15 menit
lebih 15 menit
 Potong kulit puff pastry sesuai selera (me: 5cm x 5cm), satu bagian di lobangi tengahnya, kemudian
gabungkan potongan yg utuh dg yg di lobangi. Tata di loyang yg di alasi baking paper, lalu olesi
dengan kuning telur. Kemudian panggang 15-20menit sesuai oven masing².
 Mixer wipphing cream yg di campur dengan air es hingga kaku, lalu pindahkan dalam piping
bag. Cuci buah strawberry, kemudian tiriskan hingga kering lalu potong menjadi 2 bagian
 Untuk penyajiannya, ambil puff pastry yg sudah matang dan dingin, taburi atasnya dengan
gula halus, kemudian taruh wipphing cream diatas bolongan puff pastry dan terakhir taruh
buah srawberry di atasnya. Dan siap untuk di sajikan.
Pillow Cheese and Cassava Puff Pastry
Bahan bahan :
350 gr tepung terigu
150 gr korsvet
30 gr margarin
secukupnya Air es
3 st gula pasir
1/2 st garam
Isi :
150 gr tape
3 sm susu kental manis
6 keju slice
Bahan olesan :
2 kuning telur
secukupnya Wijen
Metode :
15 menit
lebih 15 menit
 Ambil adonan pipihkan, potong dadu
 Ambil adonan dadu, pipihkan beri potongan keju, kemudian tape dan tutup dgn keju lagi
 Rekatkan dgn garpu, dan olesi dgn kuning telur, beri taburan wijen, oven dgn suhu tinggi krng
lbh 170-180C atau sesuai oven masing2, oven hingga matang dan sajikan
 Utk isian Tape : ambil tape, ambil serat tape yg ditengah, kemudian campur tape dengan susu
kental manis, aduk hingga rata. Sisihkan
Banana Cheese Puff Pastry
Bahan bahan :

 150 gr korsvet
 30 gr margarin
 3 st gula pasir
 1/2 st garam
Isian :
 2 buah Pisang Kukus
 2 buah Tape singkong / Peuyeum
 Sedikit Meises
 50 gr Keju Cheddar (potong tipis)
 1 sdm Terigu (untuk bekerja)
Olesan :
 1 butir kuning Telur

 1/2 sdm Susu UHT
Metode :
15 menit
lebih 15 menit
 Siapkan pisang kukus dan keju cheddar
 Susun pisang dan potong keju cheddar, sayat miring bagian pinggir pastry, lipat irisan pastry
untuk menutup bagian atas, secara bergantian sampai selesai.
 Sebagian lagi di isi dengan tape/peuyem, meises dan sisa pisang kukus. Ulangi langkah
 Campur kuning telur dan susu, aduk rata. Semir permukaan pastry. Panaskan Oven 200°C
selama 7 menit
 Panggang dalam oven 200°C selama 35 menit sampai matang
 Keluarkan dari oven dan dinginkan sebentar pada suhu ruang.

MARZIPAN

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

MARZIPAN

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PRODUK PASTRY DAN BAKERY

TUJUAN PEMBELAJARAN PETIT FOURS

1. jelaskan pengertian petit fours

RESEP PETIT FOURS

•Petit Fours Strawberry Shortcakes:

halus. Kulkas sebelum disajikan 🍓

•Petit Four/Pie Crust Mini:

•Petit Fours Strawberry Coklat Lumer

atau yang lain...get creative and have fun 😍

Petit Fours Strawberi Coklat Lumer 😋😍🍫🍮 langkah memasak 9 foto

•Kue Mini /PETIT Four

TUJUAN PEMBELAJARAN PETIT FOURS

1. jelaskan pengertian petit fours

RESEP PETIT FOURS

•Petit Fours Strawberry Shortcakes:

halus. Kulkas sebelum disajikan 🍓

•Petit Four/Pie Crust Mini:

•Petit Fours Strawberry Coklat Lumer

atau yang lain...get creative and have fun 😍

Petit Fours Strawberi Coklat Lumer 😋😍🍫🍮 langkah memasak 9 foto

•Kue Mini /PETIT Four

C. SIFAT DAN KARAKTER SHORT PASTRY

D. KOMPOSISI ADONAN PIE

E. BAHAN-BAHAN PEMBUATAN PIE

Bahan pembuatan pie antara lain sebagai berikut:

F. PERSIAPAN ADONAN PIE

G. METODE PENGADUKAN SHORT PASTRY

Metode pengadukan dirancang untuk mencegah kelembaban atau bahanbahan

H. KEGAGALAN PADA ADONAN PIE

Kegagalan pada adonan pie antara lain sebagai berikut:

I. PEMANGGANGAN DAN PENGEMBANGAN ADONAN PIE

Bahan Krim/Vla Kue Pie Buah: 300 gr gula

Bahan Topping Kue Pie Buah: Cokelat

Cara Membuat Kulit Kue Pie Buah:

Cara Membuat Krim atau Vla Kue Pie Buah:

Cara Membuat Topping Kue Pie Buah:

Menghias Kue Pie Buah:

C. Banana Almond Pie

Bahan membuat adonan isi:

Bahan-bahan membuat topping:

K. PENYIMPANAN ADONAN PIE

MATERI KUE COKLAT

1.Resep Kue cokelat Kukus

Cara membuat kue cokelat:

2.Resep Choco Mousse Cake

Cara membuat resep kue cokelat choco mousse:

3.Resep Kue cokelat Truffle

5.kue cokelat lava - frisian flag

1.Resep Kue cokelat Kukus

Cara membuat kue cokelat:

2.Resep Choco Mousse Cake

Cara membuat resep kue cokelat choco mousse:

3.Resep Kue cokelat Truffle

Cara membuat resep kue cokelat truffle:

5.kue cokelat lava - frisian flag

3.MENYEBUTKAN DAN MENJELASKAN BAHAN PEMBUATAN COOKIES

5 RESEP KUE KERING

1. Resep kastengel keju:

3. Resep kue lidah kucing:

4. Resep kue semprit :

E. Bahan-bahan Pembuatan Choux Paste (Adonan Sus)

RESEP KUE SUS

1sendok teh emulsifier (SP/TBM)

75gram tepung terigu protein sedang