Ressurection

Cafe | Eatery | Community Space

 Cafe | Eatery | Community Space

Maksud & Tujuan :

1. Menjadi Iden tas Restoran
2. Menciptakan Standar dalam Pelayanan
3. Menjamin Keamanan Tamu
4. Mengukur Kinerja Pelayan
 Cafe | Eatery | Community Space

Secara Umum
Sop Service

OPENING

- Pembersihan Area Kafe, WC, Toilet & Kitchen

- Cek list Bahan & Perlengkapan
- Persiapkan Daftar Menu & Program produk cafe
- Kebersihan lantai, Kaca, & Mushola
- Bertanggung jawab di masing2 area waiters dilarang duduk di kasir

CLOSING

- Pembersihan Area Kafe, WC, toilet & Kitchen

- Membuang Sampah
- Cek list stock bahan & peralatan
- Briefing & Evaluasi (Keluhan & Saran Pelanggan)

GREETING

- Salam Selamat datang/ pergi & Terimakasih

- Info Pesanan, program produk cafe & rekomendasi

Outfit - Pakaian
- Celana
- Sepatu
- Seragam

JATAH KOPI + MAKAN

- Jatah makan & minum untuk karyawan
 Cafe | Eatery | Community Space
PRAMUSAJI/ WAITERS
SOP Service
1. WELCOME FOR COMING/ GREETING THE GUEST
(Disambut dengan sangat ramah )
2. SITTING THE GUEST
(Diantar pada meja/ membantu memilih meja)
3. PRESENTING THE MENU AND TAKING ORDER
(memberikan daftar harga dan nama-nama menu dari sisi kiri tamu,
sambil membantu untuk menjelaskan kepada para tamu jika memang
mereka mengalami kesulitan dalam hal memilih menu.
Pramusaji juga dapat menawarkan hidangan spesial yang menjadi
keunggulan dari restoran tersebut)
4. ADJUSTMENT
(Penempatan kembali/ mengganti peralatan makan)
5. SERVING THE FOOD
(minimal: meletakkan makanan dengan tangan kanan)
6. CLEAR UP
(mengambil peralatan yang kotor sudah selesai makan hidangannya,
mengambil peralatan yang sama sekali tidak digunakan lagi)
7. CRUMBING DOWN (membersihkan meja makan dari kotoran-kotoran
setelah proses clear up selesai dilakukan)
8. PRESENTING THE BILL ( memberikan bill captain atau nota tagihan,
maka sebaiknya pramusaji menanyakan terlebih dahulu tentang
bagaimana komentar dari para tamu tentang pelayanan, cita rasa
makanan dan minuran serta bagaimana suasana pada restoran.
Komentar atau masukan dari para tamu tersebut akan dapat
dijadikan sebagai salah satu tolak ukur untuk proses pengembangan
dan perbaikan restoran dimasa depan)
9. THANKYU FOR COMING (mengucapkan terimakasih dan ucapkan salam
perpisahan seperti selamat malam,
jangan lupa untuk datang ke restoran kami lagi)
TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB KASIR
1.Melayani Pelanggan dengan ramah dan sopan
2.Menjawab pertanyaan pelanggan menu & harga aktual
3.Rekomendasi Menu Baru & Promo (Uptodate)
4.Memberikan pelayanan cepat & efisien
5.Mengelola & Melaporkan Transaksi Keuangan (Poin of sale) Real me
6.Penggunaan & Pengelolaan Inovasi Alat pembayaraan elektronik
7.Cek & Ricek Ketersediaan menu & Harga (Aktual)
8.Mengelola reservasi dan delivery
9.Menerapkan produk Promosi & Diskon
10.Menjaga Kebersihan sekitar resepsionis dan kasir
F&B Service
1. Memastikan Kebersihan Pelayan
Kebersihan pelayan mencakup kebersihan diri dan atribut seragam yang digunakan.
Pelayan hendaknya berpenampilan rapi, bersih, dan wangi saat melayani tamu.
2. Menyambut Tamu
Pelayan dak boleh bersikap pasif dan harus segera menyambut tamu yang datang.
Senyum, Sapa, dan Salam (3S) merupakan kombo ampuh untuk melayani tamu
3. Memberikan Menu
Pelayan memberikan buku menu sebagai panduan bagi tamu.
Mereka dapat menawarkan menu atau harga promo apabila restoran memiliki penawaran
yang menarik untuk beberapa waktu. Infokan juga mengenai menu yang sold out
supaya tamu dak perlu memesannya.
4. Mencatat Pesanan
Pelayan kemudian mencatat pesanan yang telah dipilih oleh tamu.
Mereka harus mencatat secara teli dan memas kan kembali pesanan tamu.
Pesanan kemudian diberikan kepada staf dapur untuk dibuatkan hidangannya.
5. Menyajikan Makanan
Hidangan yang telah selesai dibuat langsung disajikan kepada tamu.
Pelayan memas kan agar dak ada kesalahan saat penyajian makanan,
misalnya mengantar menu ke meja yang salah. Mereka harus tetap tersenyum
selama menyajikan makanan dan mengucapkan 'selamat makan' kepada tamu.
6. Memberikan Tagihan
Setelah tamu selesai makan, pelayan lalu memberikan tagihan
agar tamu melakukan pembayaran. Mereka dapat meminta feedback
mengenai makanan atau pelayanan yang dirasakan oleh tamu.
Ucapkan juga 'terima kasih' dan harapan untuk tamu
agar berkunjung kembali setelah melakukan pembayaran.
7. Membersihkan Meja
Pelayan harus segera membersihkan meja agar dapat digunakan oleh tamu.
Mereka harus membersihkan meja sampai bersih dan steril supaya tamu berikutnya
lebih nyaman saat menikma hidangan.
8. Melayani Keluhan Tamu
Keluhan tamu pas tak luput dari dunia F&B service.
Pelayan sering mendapatkan keluhan berupa lamanya pelayanan,
rasa makanan dak enak, bahkan sekadar dak menyukai restorannya.
Pelayan harus bersikap profesional dan melayani keluhan yang masuk dengan ramah.
Keluhan tersebut berguna pula sebagai saran dan evaluasi pada masa depan.
 Cafe | Eatery | Community Space

KASIR

SOP Service
Persiapan Sebelum Buka Pencatatan Laporan Penjualan Harian
Kasir tugas: Kasir SOP:
·Mengecek Stok: Kasir harus memeriksa stok menu, ·Mencatat Penjualan: Kasir harus mencatat semua transaksi dengan rinci,
ketersediaan bahan-bahan makanan dan minuman, termasuk jumlah pendapatan, jumlah transaksi, dan detail lain yang diperlukan.
serta kebutuhan untuk memesan lebih banyak stok jika diperlukan. ·Memeriksa Stok: Setelah laporan penjualan selesai, periksa stok untuk memas kan
·Mengecek Alat Pembayaran Elektronik: bahwa stok menu yang digunakan sesuai dengan laporan.
Pas kan terminal pembayaran elektronik berfungsi dengan baik.
·Mengecek Peralatan Kasir: Periksa mesin kasir, printer struk, dan Penutupan Cafe
semua peralatan kasir lainnya untuk memas kan semuanya dalam kondisi baik. Kasir SOP:
·Membuka Sistem POS: Buka sistem POS dan pas kan bahwa semua menu dan ·Menghitung Kas: Hitung uang kas dengan teli dan pas kan saldo sesuai
harga yang aktual telah dimasukkan dengan benar. dengan laporan penjualan harian.
·Mengatur Area Kasir: Pas kan area kasir rapi, bersih, dan ·Menyimpan Uang Tunai dengan Aman:
siap melayani pelanggan. Simpan uang tunai di tempat yang aman, seper brankas.
·Menutup Sistem POS: Tutup sistem POS dan pas kan semua
Penerimaan Pembayaran data transaksi disimpan dengan benar.
Kasir SOP: ·Menutup Area Kasir: Pas kan area kasir bersih, terorganisir, dan
·Sambut Pelanggan: Sambut pelanggan dengan senyuman dan sikap yang ramah. aman sebelum meninggalkannya.
·Periksa Pesanan: Pas kan bahwa pesanan pelanggan dicatat dengan benar dan ·Laporan Akhir Hari: Buat laporan akhir hari yang mencatat
harga yang tepat diaplikasikan. semua transaksi dan penutupan kas.
·Penerimaan Pembayaran: Terima pembayaran dengan baik, ·Penyusunan Laporan: Laporkan hasil akhir hari
hitung uang dengan cermat, dan berikan struk atau buk pembelian. kepada manajer atau pemilik bisnis.
·Pembayaran Elektronik: Jika pelanggan membayar dengan kartu kredit atau debit,
pas kan transaksi dilakukan dengan aman dan mematuhi kebijakan perusahaan.
·Penanganan Kembalian: Hitung kembalian dengan teli dan KEAHLIAN DAN ETIKA KERJA KASIR
pas kan memberikannya kepada pelanggan dengan benar. Keahlian dan e ka kerja yang pen ng:
·Keahlian Komunikasi: Kemampuan berkomunikasi dengan baik
Menangani Masalah dan Keluhan adalah kunci dalam melayani pelanggan dengan efisien dan ramah.
Kasir SOP: ·Pengelolaan Waktu: Kasir harus dapat mengelola waktu dengan baik,
·Mendengarkan: Dengarkan keluhan pelanggan dengan sabar dan terutama saat berurusan dengan pelanggan yang datang secara bersamaan.
perha kan dengan seksama. ·Stres Management: Kemampuan mengatasi stres dalam situasi padat
·Menawarkan Solusi: Jika memungkinkan, tawarkan solusi yang memuaskan pelanggan, merupakan keterampilan yang berharga dalam pekerjaan ini.
seper menggan kan pesanan yang salah atau memberikan diskon. ·E ka Kerja: Kasir harus selalu menjalankan tugasnya dengan integritas dan
·Melaporkan Masalah: Jika masalah dak dapat segera diselesaikan, e ka yang nggi. Mereka harus memperlakukan semua pelanggan
kasir harus melaporkannya kepada manajer atau staf yang berwenang. dengan adil dan rasa hormat.
·Kemampuan Matema ka: Kemampuan perhitungan yang tepat adalah
keahlian yang sangat diperlukan, terutama saat menghitung uang dan
kembalian dengan cepat.
·Krea vitas: Dalam beberapa situasi, kasir mungkin perlu menggunakan
krea vitas dalam menyelesaikan masalah atau memberikan pelayanan
ekstra kepada pelanggan.
Kepatuhan terhadap Kebijakan: Kasir harus tahu dan mematuhi semua
kebijakan perusahaan, terutama yang terkait dengan keuangan dan keamanan.

TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB KASIR

1.Melayani Pelanggan dengan ramah dan sopan
2.Menjawab pertanyaan pelanggan menu & harga aktual
3.Rekomendasi Menu Baru & Promo (Uptodate)
4.Memberikan pelayanan cepat & efisien
5.Mengelola & Melaporkan Transaksi Keuangan (Poin of sale) Real me
6.Penggunaan & Pengelolaan Inovasi Alat pembayaraan elektronik
7.Cek & Ricek Ketersediaan menu & Harga (Aktual)
8.Mengelola reservasi dan delivery
9.Menerapkan produk Promosi & Diskon
10.Menjaga Kebersihan sekitar resepsionis dan kasir
 Cafe | Eatery | Community Space

K ITCHEN

SOP Service
Bagian KITCHEN
PROSEDUR OPENING KITCHEN:
1. Untuk Karyawan yang bertugas dipagi hari diharapkan
selalu mengecek kelengkapan pekerjaannya dan
bahan produk yang akan dijual sebelum cafe mulai opening.
2. Selalu cek bahan-bahan yang telah diorder dimalam hari
sebelum karyawan yang dibagian purchasing
membelikan bahan-bahan yang telah diorder.
3. Prepare semua bahan-bahan yang diperlukan untuk dijual
sebelum cafe mulai opening seper
(NASI,SAYUR,LAUK dan CONDIMENT lainnya)
4. Pas kan semua bahan-bahan produk
tetap dalam keadaan yang higenis dan fresh.
5. Pas kan area dapur dan peralatan dapur dalam keadaan bersih.
6. Bahan produck yang telah rusak atau busuk
dak diperbolehkan untuk digunakan lagi.
7. Selama bekerja di area dapur dak diperkenankan untuk MEROKOK,
dikarenakan nan nya bahan-bahan produck bisa terkontaminasi
dengan abu rokok atau yang lainnya, untuk karyawan yang perokok dan
bertugas dipagi hari maupun malam hari.
8. Pas kan juga untuk selalu cek masa kadaluarsa bahan
produk lama dengan yang baru.
9. Semua menu yang dijual harus selalu tetap
dengan standarisasinya yang telah ditetapkan.
10. Sebelum melakukan shif/ over handle pas kan kembali atau
konfirmasi ke karyawan yang bertugas dimalam hari
jika ada barang yang telah habis atapun dak ada.
11. Selalu komunikasikan bahan-bahan produk ke waiter/ss/ pramusaji
yang telah habis atau dak ada sebelum Waiter/ss/ pramusaji
melakukan pengorderan ke Costumer.

PROSEDUR CLOSING KITCHEN:

1. Setelah melakukan last order diharapkan karyawan yang bertugas dimalam

hari mengecek kembali semua bahan-bahan yang telah habis terjual untuk melakukan pengorderan.
2. Semua bahan-bahan yang habis terjual ditulis dan diberikan ke karyawan yang dibagian purchasing.
Pengorderan barang juga harus sesuai dengan COSTING dapur agar dak menjadi pembekakan COSTING.
3. Setelah selesai melakukan pengorderan karyawan yang bertugas dibagian dapur harus
membersihkan peralatan masak dan menyimpannya dengan benar dan rapi.
4. Membersihkan semua area dapur seper (KOMPOR, MEJA PREPARE, LANTAI, DAN WASHTAFEL)
Sebelum melakukan closing dapur pas kan kembali semua bahan-bahan produk sudah tersimpan dan
dak ada yang berserakan sebelum karyawan pulang atau meninggalkan area dapur.

TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB &

1. Penyajian: berisi prosedur penyajian, dimulai dari pengolahan bahan baku,
cara memasak, tempat penyimpanan, hingga sanitasi.
2. Persiapan Memasak: berisi prosedur mengenai sanitasi dan
pencegahan bakteri pada makanan.