PEMERINTAH KABUPATEN BANGLI

DINAS KESEHATAN
UPT PUSKESMAS SUSUT I
Jln. Raya Kayuambua, Desa Tiga
Telp. (0366) 5501067, Email : pkmsusut1@gmail.com

KERANGKA ACUAN KEGIATAN

INSPEKSI TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN
(TPM)

A. PENDAHULUAN
Rumah makan, depot dan warung adalah setiap tempat usaha komersil yang lengkap
kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat usahanya. Hygiene
sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan
perlengkapan yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan
kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan, depot, warung, adalah
pemantauan secara terus menerus terhadap rumah makan, depot, warung atas perkembangan
tindakan atau kegiatan atau persyaratan sanitasi makanan dan keadaan yang terdapat setelah
usaha tindak lanjut dari pemeriksaan. Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan
menyaksikan secara langsung serta menilai tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang
dilakukan serta memberikan petunjuk / saran perbaikan.
Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat pengelolaan
makanan, pemeriksaan berkala, member saran perbaikan, melakukan kunjungan kembali,
memberi peringatan dan rekomendasi kepada pihak terkait serta laporan hasil pengawasan.

B. LATAR BELAKANG
Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan, depot dan warung yang
letaknya cukup strategis dan sering dilalui banyak kendaraan bermotor, ada beberapa
penjamah makanan yang menunjukkan perilakuyang tidak sehat dalam menjamah makanan,
missal menggunakan lap kotor untuk membersihkan meja dan mengolah makanan ketika
sedang sakit.
Demikian juga dengan sarana disekitarnya, dimana sering ditemukan adanya rumah
makan , depot, warung yang melakukan pencucian peralatan makanan tanpa menggunakan
sabun, peralatan hanya dicelupkan ke sumber air pencucian yang sudah kotor, serta bahan
makanan belum jadi disimpan dalam ruangan yang tidak dilengkapi dengan pelindung dari
hama.

C. TUJUAN
Tujuan umum :
- Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan makanan (TPM) dan mampu
menerapkan persyaratan dan teknik pembersihan atau pemeliharaan di ruangan tempat
pengelolaan makanan (TPM) agar terhindar dari resiko pencemaran.
 Tujuan khusus:
- Untuk mengetahui keadaan sanitasi Tempat Pengelolaan Makanan dan bahan acuan
untuk memberikan saran perbaikan kepada pengelola TPM.

D. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

N KEGIATAN POKOK RINCIAN KEGIATAN
O

1 Inspeksi Kesehatan Lingkungan Inspeksi kesehatan lingkungan pada tempat

pengelolaan makanan pada rumah makan,
kantin sekolah, PP-IRT, dan makanan jajanan

E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

1. Penyusunan rencana kegiatan inspeksi kesehatan lingkungan Tempat Pengelolaan
Makanan (TPM) yang meliputi penetapan lokasi, waktu dan tenaga pelaksana.
2. Persiapan Instrumen penilaian yang di unduh dari Website
3. Pelaksanaan Inspeksi dengan cara melakukan pengamatan terhadap obyek sesuai
instrumen penilaian
4. Mencatat hasil pengamatan sesuai blangko inspeksi
5. In put data hasil inspeksi ke web
6. Menentukan status sanitasi
7. Evaluasi kegiatan
8. Pelaporan

F. SASARAN
1. Rumah makan
2. Kantin sekolah
3. Makanan jajanan
4. PP-IRT
G. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

N BULAN
KEGIATAN
O JAN FEB MAR APR MEI JUN JUL AUG SEP OKT NOP DES

1 Inspeksi
kesehatan
lingkungan √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
rumah
makan/makanan
jajanan

2 Inspeksi
kesehatan √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
lingkungan
kantin sekolah

Inspeksi
kesehatan √ √ √
lingkungan PP-
IRT

H. EVALUASI PELAKSANAAN DAN PELAPORAN

Evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan dilaksanakan setiap bulan sekali.

I. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

Pencatatan dan pelaporan dilaksanakan oleh penanggung jawab program dan dilaporkan
kepada Kepala Puskesmas dan PJ UKM.

Mengetahui, Kayuambua, 7 Januari 2022

Kepala UPT Puskesmas Susut I Penanggung Jawab Program Kesehatan
Lingkungan

dr. Ni Nyoman Kurniawati Ni Ketut Ruspana Dewi, A.Md.KL

Nip. 19840609 201001 2 008 Nip.-