SMK Negeri 1 Kubu

oleh
I KADEK SASTRAWAN, S.Pd
Free Powerpoint Templates

Page 1

PENGERTIAN
Hygiene
Menurut Para Ahli
Brownell (R. Sihite. 2000:3) menyatakan hygiene adalah
bagaimana caranya orang memelihara dan melindungi kesehatan
Gosh berpendapat bahwa hygiene adalah suatu ilmu
kesehatan yang mencakup seluruh faktor yang
membantu /mendorong adanya kehidupan yang sehat
baik perorangan maupun melalui masyarakat
Prescott menyatakan bahwa hygiene terbagi ke dalam
dua aspek yang menyangkut individu (Personel Hygiene)
dan yang menyangkut lingkungan (Environment).
Di dalam undang-undang Nomor 2 Tahun 1996, Hygiene di
nyatakan sebagai kesehatan masyarakat yang meliputi semua
usaha untuk memlihara, melindungi, dan mempertinggi derajat
kesehatan badan, jiwa, baik untuk umum maupun perorangan
yang bertujuan memberikan dasar-dasar kelanjutan hidup yang
sehat, serta mempertinggi kesehatan dalam perikemanusiaan
Page 2

PENGERTIAN
Sanitasi
Menurut Para Ahli
Hopkins mengatakan bahwa sanitasi adalah cara pengawasan
terhadap faktor-faktor lingkungan yang mempunyai pengaruh
terhadap kesehatan
Sanitasi makanan (Sihite 2009:91) merupakan suatu
usaha pencegahan untukmembebaskan makanan dan
minuman dari segala bahaya yang dapat mengganggu,
merusak kesehatan
Dr.Azrul Azwar, MPH (2000:4) mengatakan sanitasi
merupakan cara pengawasan terhadap berbagai faktor
lingkungan yang mungkin mempengaruhi derajat
kesehatan masyarakat.
menurut WHC, sanitasi adalah pengendalian semua faktor
lingkungan fisik manusia yang dapat menimbulkan akibat buruk
terhadap kehidupan manusia, baik fisik maupun mental

Page 3

PENGERTIAN
Hygiene
Hygiene merupakan aspek yang berkenaan dengan kesehatan manusia atau
masyarakat yang meliputi semua usaha serta kegiatan untuk melindungi,
memelihara, dan mempertinggi tingkat kesehatan jasmani maupun rohani
baik perorangan maupun kelompok masyarakat

Sanitasi
Sanitasi merupakan keseluruhan upaya yang mencakup kegiatan
atau tindakan yang perlu dilakukan untuk membebaskan hal-hal
yang berkenaan dengan kebutuhan manusia, baik itu berupa
barang atau jasa, dari segala bentuk gangguan atau bahaya yang
merusak kebutuhan manusia di pandang dari sudut kesehatan

Page 4

Prinsip Higiene Sanitasi Makanan dan

Minuman
Depkes RI, 2004

6 (enam) prinsip
higiene sanitasi

Pemilihan Bahan Makanan

Penyimpanan Bahan Makanan
Pengolahan Makanan
Penyimpanan Makanan Jadi
Pengangkutan Makanan
Penyajian Makanan
Page 5

Peranan Sanitasi Bagi Sebuah

Industri Hotel
Peranan Fisik
kebersihan fisik hotel
secara keseluruhan
Peranan Psykologis

kebersihan air
makan dan minuman
kamar
toilet dan dapur
peralatan

Menjamin kepuasan terhadap para

tamunya serta karyawannya
Istirahat
Kesenangan dan kegembiraan
Keamanan
Perlindungan
Kebebasan/ Privasi

Page 6

Aspek-aspek Hygiene dan sanitasi Hotel

Aspek Kesehatan
Mencegah berkembangnya penyakit menular
Mencegah timbulnya penyakit akibat kerja
Mencegah terjadinya kecelakaan
Menjaga kebersihan area kitchen

Aspek Estetika
Mencegah timbulnya tempat-tempat yang kotor
Mencegah timbulnya bau-bau yang tidak sedap
Meningkatkan rasa kenyamanan dalam bekerja

Aspek Bisnis Operasional

menarik minat tamu untuk berkunjung ke hotel
Merupakan sarana promosi yang ampuh
Meningkatkan kesejahteraan karyawan
Memberikan Pelayanan yang memuaskan kepada tamu

Ruang Lingkup Sanitasi

upaya pencegahan
penyakit
kesehatan lingkungan
kualitas lingkungan
yang sehat

peningkatan sanitasi
lingkungan

Undang-Undang Kesehatan
No.23 tahun 1992 pasal 22
Penyediaan air bersih/ air
minum (water supply)
Pengolahan sampah
(refuse disposal)
Pengolahan makanan dan
minuman (food sanitation)
Pengawasan/pengendalian
serangga dan binatang pengerat
(insect and rodent control)
Kesehatan dan
keselamatan kerja

Pengawasan terhadap kualitas dan kuantitas

Pemanfaatan air
Penyakit-penyakit yang ditularkan melalui air
Cara pengolahan
Cara pemeliharaan

Cara/system pembuangan
Peralatan pembuangan dan cara
penggunaannya serta cara
pemeliharaannya

Page 9

pengadaan bahan makanan/bahan baku

Penyimpanan bahan makanan/bahan baku
Pengolahan makanan
Pengangkutan makanan
Penyimpanan makanan
Penyajian makanan
cara pengendalian vector
Tempat/ruang kerja
Pekerjaan
Cara kerja
Tenaga kerja/pekerja
Page 10

Ruang Lingkup Hygiene

Kebiasaan
hidup bersih,
bekerja bersih

sanitasi
Hygiene
perorangan

Hygiene makanan
dan minuman
Free Powerpoint Templates

Page 11

Ruang lingkup Hygiene dan Sanitasi

 Add your text here

 Add your text here

 Add your text here

 Add your text here

Name Of Presentation
by Mr X

Page 17

Name Of Presentation
by Mr X

Free Powerpoint Templates

Page 18

manfaat
Mencegah penyakit menular
Mencegah kecelakaan
Mencegah timbulnya bau tidak sedap
Menghindari pencemaran
Mengurangi jumlah (presentase sakit)
Lingkungan menjadi bersih, sehat dan
nyaman

Page 19

Name Of Presentation
by Mr X

Powerpoint Templates

Page 20

Powerpoint Templates

Page 21

(1995:92) mengemukakan bahwa :

o
untuk melaksanakan pemberian jasa
yang demikian itu hotel menyediakan
fasilitas-fasilitas dan pelayanan-pelayanan
yang pokok-pokoknya berupa :

Tempat untuk beristirahat dan

kamar tidur,

Tempat dan ruangan untuk makan

dan minum; restoran, bar dan coffee shop.

Toilet dan kamar mandi

pelayanan umum untuk memenuhi

segala macam kebutuhan lain dari para
tamu
Hotel sebagai suatu usaha jasa merupakan
sarana pendukung kegiatan pariwisata,
dimana pengelolaannya dilakukan secara
profesional dan didukung oleh tenagatenaga yang memiliki
kompetensi/keterampilan baik dalam
bidang perhotelan. Dengan keterlibatan
hotel sebagai sarana pendukung pariwisata
ini diharapkan dapat membuka dan
memperluas lapangan kerja bagi
masyarakat.
Sejalan dengan uraian tersebut, Spillane

TITLE