Analisa Hasil Pertanian

Komponen Bahan Pangan

Senyawa kimia yang memiliki
karakteristik tertentu

Komponen Bahan Pangan

Air
Makronutrien: Karbohidrat, lemak,
Protein
Mikronutrien: Vitamin dan Mineral

Tujuan
Menguraikan komponen b.p (jenis/jumlah)
komposisi bahan
Menentukan suatu komponen bahan kualitas
b.p
Menentukan komponen bahan menyusun
menu
Menentukan ada/tidaknya bahan
ikutan/tambahan
Mendeteksi bahan metabolik senyawa beracun
Mengikuti terjadinya perubahan selama
penanganan/pengolahan

Dasar Analisis
Pemilihan prosedur analisis
Pengambilan sampel
Langkah-langkah analisis

Dasar Pemilihan Prosedur

Analisis
Pengetahuan dasar komposisi suatu
bahan
Tingkat ketelitian yang dikehendaki
Jumlah atau banyaknya sampel yg
tersedia

Pengetahuan dasar komposisi suatu bahan

Konfirmasi hasil analisa shg dpt

dipastikan prosedur analisa telah
dilakukan dgn baik/tidak
Baik tidak banyak menyimpang

Tingkat ketelitian
Masing-masing prosedur memiliki
tingkat ketelitian yg berbeda
Tingkat ketelitian tinggi prosedur
dgn tingkat ketelitian tinggi
Data kasar sederhana & simpel

Jumlah atau banyaknya sampel yg tersedia

Prosedur analisis pd umumnya

dilengkapi penggunaan alat-alat dgn
spesifikasi dan ukuran tertentu

Pengambilan Sampel
Bersifat representatif mewakili
sifat keseluruhan bahan & mewakili
populasi bahan
Jumlah sampel 5-20% dr jumlah
keseluruhan bahan

Langkah dalam Analisis

Pemilihan dan persiapan sampel
Pelaksanaan analisis
Perhitungan dan interpretasi hasil

Peralatan Dasar Pengukuran

Alat
Alat
Alat
Alat

pengukur
pengukur
pengukur
pengukur

volume
berat
panjang
waktu

Alat pengukur volume

GELAS UKUR

LABU UKUR

Pengenceran

Alat pengukur berat

GELAS ARLOJI

TIMBANGAN ANALITIK

Alat pengukur panjang

Alat pengukur waktu

ERLENMEYER

BEAKER GLASS

BOTOL SEMPROT

PIPET TETES

BOLA HISAP & PIPET UKUR

 CORONG

CORONG

MORTAR

CAWAN PETRI

TABUNG REAKSI

VORTEX

SPATULA

TITRASI

STATIF & BURET

OVEN DAN DESIKATOR

SPEKTROFOTOMETER
KUVET