MENGANALISIS MUTU

DAGING
DAN OLAHANNYA

BOGA DASAR
X JASA BOGA
SMKN 1 TANJUNG
TAHUN 2016

DAGING/ MEAT
ANIMAL FLESH THAT EATEN AS FOOD
(Lawrie, R. A.; Ledward, D. A. 2006)
(DAGING HEWAN YANG DAPAT
DIKONSUMSI)
BAGIAN TUBUH HEWAN YANG
BIASANYA MELEKAT PADA TULANG
YANG TERSUSUN DARI PROTEIN,
LEMAK, AIR, SEDIKIT KARBOHIDRAT
DAN DAPAT DI KONSUMSI

DAGING/ MEAT
DAGING PUTIH

DAGING MERAH

RED MEAT

BEEF CARCASS
CARCASS: BAGIAN POTONGAN

LAMB CARCASS

PORK CARCASS

MENGANALISIS MUTU
DAGING

WARNA ?
AROMA ?
TEKSTURE?
RASA ?

JENIS OLAHAN/ PRODUK

DAGING

KIRI KANAN ATAS : MINCED BEEF, PATTY, BEEF HAM, BACON

KIRI KANAN BAWAH: HAM, PEPPERONI, SALAMI

HASIL ANALISIS MUTU

DAGING

HASIL ANALISIS PRODUK

DAGING