PROSEDUR KERJA

Non dairy creamer

DEFINSI
Produk pengganti susu atau krim
yang merupakan produk emulsi
lemak dalam air, dibuat dari minyak
nabati yang dihidrogenasi dengan
penambahan
bahan
tambahan
pangan yang diizinkan. Spesifikasi
kadar lemak minimum 32%.

ELEBIHAN DIBANDINGKAN DAIRY

CREAMER
1. Non-dairy creamer menggunakan
minyak nabati sebagai sumber
lemaknya yang aman bagi penderita
lactose intolerance
2. Bahan baku lemak nabati yaitu
hydrogenated coconut oil relatif
lebih murah dibandingkan dengan
susu, sehingga harga produk pada
akhirnya juga relatif murah dan
terjangkau

PROSEDUR KERJA

TEPUNG AMPAS KELAPA

DEFINISI
Tepung ampas kelapa adalah tepung yang diperoleh
dengan cara menghaluskan ampas kelapa yang
telah dikeringkan. Rony Palungkun (1993, hal 53)
menjelaskan bahwa tepung ampas kelapa dapat
dibuat dari kelapa parut kering yang dikeluarkan
sebagian kandungan lemaknya melalui proses
pressing.
KANDUNGAN TEPUNG AMPAS KELAPA KERING
93% karbohidrat yang terdiri atas: 61%
galaktomanan, 26% manosa dan 13% selulosa.

Galaktomannan adalah polisakarida yang terdiri

dari rantai mannosa dan galaktosa.
Galaktomannan mampu menurunkan serum
total kolesterol dan Low Density Lipoprotein
(LDL) kolesterol 10 15%.

Menurut Andi Nur Alamsyah MT, peneliti dari Balai

Besar Teknologi Pascapanen Pertanian, Bogor,
galaktomannan dapat diisolasi dari ampas kelapa
limbah pengolahan minyak kelapa murni (VCO)
dengan cara ekstraksi menggunakan metanol. Ampas
kelapa dicampur metanol di dalam tangki reaktor
dengan perbandingan 1:3. Campuran tersebut diaduk
selama 2 - 3 jam. Setelah ampas kelapa larut,
didiamkan hingga terbentuk endapan
galaktomannan. Kemudian endapan itu dipisahkan
dari metanol. Agar menjadi serbuk, endapan
dikeringkan dengan freezer dryer