Kelompok 4

HACCP pembuatan Mie

Instan Kantin 2 Kolam FPK

Kelompok 4

Nama kelompok :
Ardiana Rahma S
Dony Pebruwantoro
Noer Tommy I
Moch. Hasta C.P
Sri Wulandari

Preparasi
pembuatan
mie
Proses pembuatan
( direbus )

Proses
plating

Proses
penyajian
Produk
sampai ke
konsumen
Pencucian
alat makan

Preparasi pembuatan Mie : termasuk CP

1. Fisik
: Rambut, plastic, pasir/debu, saliva, keringat
2. Kimia
: Pb( 2,0 mg/kg ). Hg (0,05 mg/kg)
3. Biologi : Salmonella sp. ( negatif per 25g )., E. coli dan
mikroba lainnya ( ALT maks 0,05 mg.kg )
Proses pembuatan : termasuk CP
4. Fisik
: Rambut, keringat, saliva, debu/pasir
5. Kimia
: Bekas cuciana yang tidak terbilas bersih
(sabun)
6. Biologi : Salmonella sp. ( negatif per 25g )., E. coli
Proses plating : Termasuk CCP, karena penggunaan peralatan
yang hanya di bersihkan dengan kain lap dan meja yang
digunakan juga tempat untuk melakukan pembayaran
7. Fisik
: Rambut, debu, serangga, saliva keringat
8. Kimia
:9. Biologi : Salmonella sp. ( negatif per 25g )., E. coli

Proses Penyajian: termasuk CCP, karena saat penyajian dan

pengantaran makanan ke konsumen. Tidak di beri
penutup sehingga dapat terkena kontak dari luar
1. Fisik
: Rambut, debu/pasir, serangga, saliva,
keringat
2. Kimia
:3. Biologi : Salmonella sp. ( negatif per 25g )., E. coli
Konsumen mengkonsumsi mie : Termasuk CP
4. Fisik
: Debu, serangga, sarang laba-laba
5. Kimia
:6. Biologi : Pencucian alat : Termasuk CP
7. Fisik
:8. Kimia
: Bekas sabun
9. Biologi : Salmonella sp. ( negatif per 25g )