Modul 1
Modul 1
(Modul 1)
Oleh:
IRFANNY AFIF
Yang dibutuhkan
Gizi kuliner
Pengetahuan
BM
resep
alat
Ketrampilan
pengalaman
Seni
Citarasa
Proses/ tahapan
Memilih bm --- kualitas, kuantitas
Mempersiapkan bm--- mengupas,
mencuci, menimbang, memotong,
memberi bentuk, memberi bumbu
Memasak bm --- berbagai teknik
memasak
Menyajikan makanan lezat dan
menggugah selera (citarasa)
Persiapan bm
Mencuci: sebelum dikupas/ ditimbang,
cuci dahulu
Mengupas, menyiangi, membersihkan --berat bersih
Di ukur --- ditimbang (kue), dihitung (porsi)
Di potong, di cincang, di iris, di ulek, di
peras, di kocok, di campur, di giling, di
bumbui
Diisi, dibentuk, dimarinade
PEMASAKAN
Di rebus
Di kukus
Di tim
Di tumis
Di goreng
Di panggang/ bakar
Di unyai
Di sangrai
Penghidangan
Catu
Buffet/ prasmanan
Kotak
Jam makan
Makan pagi/ sarapan : 06.00 sd 09.00
Makan siang : 11.00 sd 14.00
Makan malam : 19.00 sd 21.00
Pengertian
Bahan makanan: segala sesuatu yang dapat
dimakan
Makanan : hasil dari pengolahan bahan
makanan
Menu: rangkaian hidangan yang disajikan untuk
suatu peristiwa tertentu (jam makan, pesta,
sehari-hari, selamatan, piknik dll), pada waktu
tertentu, merupakan suatu kesatuan yang serasi
dalam bentuk, warna dan rasa
TERIMA KASIH