PEMINDANG

AN
PEMINDANGAN

Abdu Muhadzdzib R 141511233010

Moch. Rizky Distiawan 141511233011
Indah Nur Pratiwi 141511233012
Dhenya Mulazamah 141511233013
Meilinda Istiqomah 141511233014
Fermanto 141511233015
Aldo Wasis Bagas P 141511233016
Ifdhatul Khoeroh 141511233017
Ichwan Ramadhan 141511233018
 Untuk mengetahui cara produksi
ikan pindang dengan baik dan
benar.

TUJUAN
Untuk mengetahui perubahan
sensoris pada penyimpanan
selama 24 jam pada suhu ruang.
 PENDAHULUAN

Pemindangan adalah cara

menjadikan ikan segar yang telah
diolah dengan cara penggaraman
dan pengukusan ataupun
perebusan dalam bentuk utuh
atau disiangi atau berupa
potongan. (Muchtadi, 2013)
 METODE PELAKSANAAN

ALAT BAHAN
Ikan semar,
Ikan
Nampan, bandeng,
Telenan, Ikan
Piring, kembung,
Sendok, Air,
Pisau, Garam.
Panci,
Kompor,
Timbangan
PROSES PEMBUATAN

BAHAN BAKU PEREBUSAN DENGAN

LARUTAN GARAM

PENYIANGAN
PENIRISAN IKAN
PENCUCIAN

PENIRISAN PENDINGINAN

PEMBUATAN LARUTAN IKAN PINDANG

GARAM 35%
 PROSES PEMBUATAN

Sampel yang digunakan kelompok kami untuk pembuatan ikan pindang adalah ikan
salem. Proses pembuatan ikan pindang dilakukan dengan cara merebus larutan
garam
Garam memiliki beberapa fungsi apabila duginakan dalam proses pemindangan.
Pertama, garam memiliki daya tahan secara selektif terhadap mikrobia yang
terkontaminasi pada jaringan. Mikroba patogen, termasuk juga Clostridium
botulinum, kecuali Staphylococcus aureus, dapat dihambat pertumbuhannya dengan
konsentrasi garam sampai 10-12% (Hidayat,2010). Selain itu garam juga berfungsi
untuk memberikan citarasa pada produk ikan pindang.
Proses perebusan berfungsi untuk mencegah terjadinya pembusukan dengan cepat,
hal ini dikarenakan kandungan air yang berada dalam ikan segar akan berkurang
sehinga daging ikan menjadi lebih kompleks. Tetapi apabila proses perebusan
terlalu matang maka akan menyebabkan daging ikan akan mudah hancur.
(Junianingsih, 2014 )
HASIL

Uji organoleptik
 UJI ORGANOLEPTIK
UjiOrganoleptik

Waktu Panelis Kenampakan Bau Rasa Tekstur Lendir

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

Orang
7 7 6 7 7 8 7 8 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 8 8 9 9 8 8
ke-1

17.10
WIB
(Jam ke- Orang
7 7 7 7 7 8 7 8 8 7 8 8 8 8 8 7 7 7 7 7 9 9 9 9 9
0) ke-2

Rata-rata 7 7 7 7 7 8 7 8 8 7 8 8 8 8 8 7 7 8 8 8 9 9 9 9 9

Orang
7 6 6 6 6 8 7 8 7 8 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 7 8 7 8
ke-1

17.10
WIB
(Jam ke- Orang
7 8 8 7 7 6 7 7 6 6 7 8 7 7 7 7 7 8 6 7 8 7 7 7 8
24) ke-2

Rata-rata 7 7 7 7 7 7 7 8 7 7 7 8 7 7 7 7 7 8 7 7 8 7 8 7 8

Sumber : data pengamatan kelompok 2

 Uji Organoleptik
Pada jam ke 0 dan ke
24

Sumber : Data pengamatan kelompok 2

 PEMBAHASAN UJI
ORGANOLEPTIK

Paramater yang digunakan untuk uji organoleptik adalah penampakan,

bau, lendir, tekstur dan rasa hal ini sesuai dengan SNI-01-2346-2006.
Hasil uji organoleptik ikan pindang pada jam ke-24 dimana ikan dibiarkan
dalam suhu ruang mengalami penurunan mutu pada parameter bau, rasa,
tekstur, lendir. Perubahan sensorisa ini dapat disebabkan oleh tumbuhnya
bakteri halophilik.
Bakteri halofilik adalah bakteri yang dapat hidup dengan baik pada
lingkungan yang berkadar garam tinggi. Bakteri ini dengan cepat akan
menguraikan daging ikan sehinnga menimbulkan bau tengik, rasa ikan
pindang menjadi tidak enak. Akibatnya daging ikan pindang akan berubah
menjadi lunak dan berwarna keabu-abuan serta mudah terlepas dari
tulangnya. (Junianingsih, 2014 )
 Kesimpulan

Dari hasil praktikum yang telah dilakukan maka dapat disimpulkan

bahwa proses pembuatan ikan pindang dilakukan dengan cara perebusan
dan penggaraman ikan. Proses perebusan yang baik dapat dilakukan
dengan memperhatikan waktu yang tepat saat pemasakan. Apabila ikan
direbus terlalu cepat, makan akan menyebabkan daging ikan lembek,
tetapi apabila terlalu lama maka ikan pindang akan hancur.Pada proses
penggaraman, pastikan komposisi garam dan ikan sesuai takaran.Hasil
uji organoleptic menunjukkan skor antara nilai 7-8 hal ini menunjukkan
bahwa mutu ikan pindang baik. Tetapi pada uji organoleptik jam ke24
mengalami penurunan mutu tetapi ikan masih layak dikonsumsi.
 TERIMAKASI