Tauco

Oleh :
Husni Ahmad Sidiq
4411414033
Gambar
Definisi
Tauco adalah produk
berbentuk pasta yang
berwarna kekuning
kuningan dan mempunyai Terbuat dibuat dari
rasa yang agak asin, campuran kedelai dan
digunakan sebagai tepung beras ketan
penyedap masakan alami
karena bau dan rasanya
yang khas.
Pembuatan tauco,
Dalam 100 gram tauco
dilakukan melalui dua
terdapat kandungan
tahap fermentasi, yaitu
nutrien seperti protein
fermentasi kedelai yang
sebesar 12%, lipid sebesar
dilakukan oleh kapang
4,1%, karbohidrat sebesar
(mold fermentation) dan
10,7%, serat sebesar 3,8%,
fermentasi yang dilakukan
kalsium sebesar 1,22 mg,
oleh khamir dan bakteri
zat besi sebesar 5,1 mg
dalam larutan garam
dan seng sebesar 3,12 mg
(brine fermentation)
Bahan Baku

Bahan Baku
- Kacang kedelai, ragi tempe, air,
garam, tepung beras, gula merah,
jahe, lengkuas (laos)
Alat
- Kompor, bak, karung, panci, plastik,
tampah, alat pengaduk, dll
Cara Pembuatan
1. Pencucian dan penyortiran

2. Perendaman (12-24 jam)

3. Pengupasan dan pembuangan kulit. Kulit biji dibuang, dan biji

dicuci sampai bersih.

4. Perebusan. (1-2 jam). Kemudian ditiriskan.

5. Penambahan tepung beras. Sebelumnya, tepung beras ini telah

disangrai. Tiap 10 kg kedelai ditambah dengan tepung beras
sebanyak 2 kg. Aduk sampai kedelai dan tepung beras
tercampur rata.
6. Fermentasi kapang.
Campuran kedelai tepung beras ditaburi dengan
ragi tempe
(1 gram tempe untuk tiap 1 kg kedelai), diaduk agar
tercampur rata, dan selanjutnya dihamparkan diatas
tampah. Campuran ini ditutup dengan daun pisang.
Fermentasi ini berlangsung selama 2-3 hari

7. Penjemuran tempe. Tempe disuir-suir atau

dilepaskan butiran-butirannya. kemudian dijemur
sampai kering.
8. Penyiapan larutan garam 20%. Untuk
membuat 10 liter larutan garam 20%, garam
sebanyak 2 kg ditambahkan dan dilarutkan
dalam air sampai mencapai volume larutan 10
liter.

9. Fermentasi garam. Butiran tempe kering

direndam di dalam larutan garam. Tiap 1 kg
kedelai membutuhkan larutan garam sebanyak
1 liter. selama 2 minggu. Hasil fermentasi
disebut dengan tauco mentah.
10. Penyiapan bumbu.
a. Gula merah diiris-iris, dilarutkan dengan air (250 gram gula
merah, dan 25 ml air per 1 kg kedelai).
b. Jahe dan lengkuas (laos) dikupas kemudian dipukul-pukul
sampai memar (, masing-masing 20 gram per 1 kg kedelai),
c. Jahe dan lengkuas dimasukkan ke dalam larutan gula,
kemudian dimasak sampai mendidih dan disaring dengan kain
saring. Larutan ini disebut larutan gula berbumbu,

11.Pembumbuan dan perebusan tauco.

Tauco mentah ditambah dengan larutan gula berbumbu.
Kemudian tauco mentah dididihkan selama 3-4 jam sehingga
cairan tauco mengental. Hasil perebusan ini disebut sebagai
tauco masak.
Alternatif Bahan Baku

Alternatifnya
Biji Jagung, Kacang Merah, Kacang
Hijau, dll
Tepung beras ketan, tepung ikan,
tepung terigu, tepung jagung,
tepung kacang hijau, dll
Kemungkinan Mix

Bijijagung dapat dijadikan sebagai

alternatif bahan baku pembuatan
tauco pengganti kedelai.
Dalam proses pembuatan tauco ini,
bahan baku berupa jagung akan
dicampur dengan tepung ikan.
Tepung ikan bisa ditambahkan untuk
memperkaya kandungan protein
dalam tauco
Tujuan Penambahan Bahan
Baku lain
Untuk memperkaya kandungan gizi
Tauco (dengan Fortifikan)
Untuk memperpanjang daya tahan
produk tauco (dengan 1 gram Na
Benzoat dalam 1 kg tauco)
Untuk memperkuat cita rasa tauco
(penambahan 1 gram MSG dalam 1
Kg Tauco)
Kemungkinan Fortifikasi dan
Suplementasi
Suplementasi :Penambahan zat-zat
gizi kedalam bahan makanan
Fortifikasi : Penambahan zat gizi
makro dan mikro
Fortifikasi zat besi (Fe) dan Vitamin A
setelah peragian
Suplementasi : dapat menurunkan
kolestrol, memperbaiki sal
pencernaan, mencegah sembelit, dll.