MAKANAN JAJANAN ANAK SEKOLAH

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

AMANKAN PANGAN
dan
BEBASKAN PRODUK
dari
BAHAN BERBAHAYA

BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

 Pengertian
Makanan jajanan adalah makanan dan
minuman yang di persiapkan atau di jual
oleh pedagang kaki lima di jalan dan
tempat-tempat keramaian umum lain yang
langsung di makan atau dikonsumsi
kemudian tanpa pengolahan atau di
persiapkan lebih lanjut (Judarwanto,
2004).
 Manfaat dari makanan
jajanan adalah :
Suatu sumber makanan yang murah, praktis
dan bergizi yang di konsumsi oleh orang ramai
kalangan menengan ke bawah.
Suatu sumber makanan yang menarik dan
beraneka ragam.
Sumber pendapatan utama bagi banyak orang
Kesempatan untuk berwiraswasta dan
mengembangkan keahlian bisnis dengan modal
investasi rendah.
 Jajan yang terlalu sering dan menjadi
kebiasaan akan berakibat negatif,
antara lain :

Nafsu makan menurun

Makanan yang tidak higienis akan menimbulkan berbagai penyakit.
Salah satu penyebab terjadinya obesitas pada anak-anak.
Kurang gizi sebab kandungan gizi pada jajanan belum tentu
terjamin.
Pemborosan.
Permen yang menjadi kesukaan anak-anak bukanlah sumber energi
yang baik sebab hanya mengandung karbohidrat. Terlalu sering
makan permen dapat menyebabkan gangguan pada kesehatan gigi.
 Keberagaman makanan jajanan seringkali menjadi daya
tarik tersendiri bagi konsumen khususnya anak-anak.

Alasan:

Harganya yang murah;

Rasa yang menggugah selera ;
Warna yang menarik

TANPA MEMPERTIMBANGKAN ASPEK KESEHATAN

BAIK DARI SUDUT PANDANG SANITASI MAKANAN
MAUPUN STANDAR NILAI GIZI
 Makanan Jajanan ( street food ) dan jajanan anak
sekolah yang diiproduksi secara tradisional,
penggunaan bahan tambahan kimia sebagai
pengawet sangat sulit dihindari.

Pedagang akan berusaha menampilkan makanan

semenarik mungkin baik dari penampilan, aroma, dan
tekstur dengan tidak memperhatikan faktor gizi, higienis
dan keamanan makanan
YAKINKAH KITA BAHWA MAKANAN YANG KITA
MAKAN DI WARUNG / KANTIN BENAR-BENAR
AMAN UNTUK KITA KONSUMSI???
HASIL PENELITIAN PERILAKU PEDAGANG
HASIL PENELITIAN PERILAKU PEDAGANG
HASIL PENELITIAN KUALITAS MIKROBIOLOGIS
MAKANAN JAJANAN MENGANDUNG
ESCHERECIA COLI dan STAPHYLOCCOCCUS
E.coli selalu ditemukan dalam feaces

INI BUKTI

BAHWA MAKANAN TERSEBUT TELAH

TERCEMAR OLEH TINJA DARI
MANUSIA

Jenis bakteri inilah yang dapat menimbulkan keracunan

HASIL PENELITIAN KUALITAS KIMIA
MAKANAN JAJANAN
 Beberapa jenis makanan jajanan anak sekolah yang
mengandung bahan berbahaya

Formalin : Rhodamin B:
Sate Coklat
Saos Cilok
Cilok
Baso Goreng
Esrot
Makaroni Pedas Saos Baso
Baso Ikan Aromanis
Sosis Metanil Yellow : Sirop Merah
Mie Bumbu Pedas
Bibika Kerupuk Pedas
Manisan Buah Cikruh
Sirup Kuning Lapis Agar
Mie Kuning Es
Makaroni pedas
 Zat warna tekstil :
- saus tomat
- sirup/limun murah

Bahaya Cacing :
- Telur cacing juga dapat pula dibawa oleh jemari penjaja makanan (gado-gado,rujak,
buah dingin, karedok, ketoprak) bila penjaja makanan (food handle) mengidap
penyakit cacing.
- Di sela-sela kuku jemari tangan telur cacing mengendon dan pindah ke makanan
jajanan. Cacing kremi, cacing tambang, cacing gelang, cacing cambuk, jenis-jenis
cacing yang lazim ditularkan dari makanan jajanan.

Gula Bibit :
Kita tahu gula bibit tidak semuanya aman bagi kesehatan. Sebut saja gula sakarin
dan aspartam, yang jauh lebih murah dibanding gula asli. Bisa dipastikan jenis gula
bibit murah begini, yang sudah dilarang digunakan, masih saja dipakai oleh rata-rata
pembuat makanan dan minuman rumahan
- limun
- Saus
- siruf
- kecap murah
 Penyedap

Bila dikonsumsi rutin untuk jangka waktu lama,

penyedap buruk efeknya terhadap susunan saraf pusat,
selain efek alergi bagi yang tidak tahan (post resntaurant
syndrome), juga pusing-pusing sehabis makan di
restoran (akibat penyedap).
Bagi mereka yang ingin aman, selain minta tidak pakai
penyedap bila memeasan makanan restoran, masakan
di rumah sendiri sama sekali bebas penyedap buatan.
Rasa gurih sehatnya cukup hanya mengandalkan bahan
alami, seperti rasa kaldu ayam, sapi atau ikan belaka.
tanpa perlu menambahkan bumbu penyedap buatan.
 Minyak goreng bekas

Disinyalir, kebanyakan jajanan gorengan

pinggir jalan juga menggunakan minyak
goreng bekas, kalau minyak goreng yang
sudah dioploas dengan minyak lain yang
lebih murah. Minyak goreng oplosan ini
yang diduga membahayakan kesehatan.
 JENIS BAHAN BERBAHAYA YANG SERING
DIGUNAKAN DALAM PANGAN

FORMALIN

BORAKS

RHODAMIN B

METHANIL YELLOW
17
 FORMALIN

H2CO

Formalin adalah larutan yang tidak berwarna dan

baunya sangat menusuk.

Formalin dikenal sebagai bahan pembunuh hama

(desinfektan) dan banyak digunakan dalam industri.
18
 Formalin dipasaran diperdagangkan
dengan nama yang berbeda-beda antara lain:

Formol Formalith
Morbicid Karsan
Methanal Methylene glycol
Formic aldehyde Paraforin
Methyl oxide Polyoxymethylene
glycols
Oxymethylene
Methylene aldehyde Superlysoform
Oxomethane Tetraoxymethylene
Formoform Trioxane

19
 PENGGUNAAN FORMALIN

Pembunuh kuman pembersih : lantai, kapal, gudang

dan pakaian
Pembasmi lalat dan berbagai serangga lain
Desinfektan cairan pembalsam (mengawetkan mayat)
Bersifat germisida/pengoksidasi
Dalam konsentrasi yang sangat kecil (<1 %)
digunakan :
sebagai pengawet untuk berbagai barang konsumen
seperti pembersih rumah tangga, cairan pencuci
piring, pelembut, perawat sepatu, shampoo mobil,
lilin dan karpet.
20
 BAHAYA BILA TERPAPAR OLEH FORMALIN

Bahaya utama
Formalin sangat berbahaya jika terhirup,
mengenai kulit dan tertelan.

Akibat yang ditimbulkan dapat berupa :

- Luka bakar pada kulit
- Iritasi pada saluran pernafasan
- Reaksi alergi dan
- Bahaya kanker pada manusia
Bahaya jangka pendek (akut)
Bila tertelan mulut, tenggorokan dan perut terasa terbakar,
sakit menelan, mual, muntah dan diare, kemungkinan
terjadi pendarahan , sakit perut yang hebat, sakit kepala,
hipotensi (tekanan darah rendah), kejang, tidak sadar
hingga koma.
Selain itu juga dapat terjadi kerusakan hati, jantung, otak,
limpa, pankreas, sistem susunan saraf pusat dan ginjal.. 21
 BAHAYA JANGKA PANJANG (KRONIS)
Apabila tertelan akan menimbulkan iritasi pada saluran pernafasan,
muntah-muntah dan kepala pusing,rasa terbakar pada tenggorokan,
penurunan suhu badan dan rasa gatal di dada .

GEJALA KERACUNAN

- Muntah Darah, Diare,kanker Paru,kejang -Kejang, Kencing

Darah Sampai Kematian.
- Pada Kulit Menyebabkan Dermatitis.
Uap Formalin Dapat Mengiritasi Mata, Hidung dan Saluran
Pernafasan.
Dalam Konsentrasi Tinggi dapat Mengakibatkan Kejang-kejang
Pada Tenggorokkan.

DOSIS FATAL : 60 90 ML FORMALIN

22
 CIRI PRODUK MENGANDUNG
FORMALIN
MIE BASAH
Tidak rusak sampai 2 hari pada suhu
kamar (25oC)
Tahan lebih dari 15 hari pada suhu
lemari es (10oC)
Bau agak menyengat, bau formalin
Tidak lengket dan mie lebih mengkilap
dibandingkan mie normal
BASO
Tidak rusak sampai 5 hari pada suhu
kamar (25C)
Teksturnya sangat kenyal
TAHU
Tidak rusak sampai 3 hari pada suhu
kamar (25C) dan bertahan lebih dari 15
hari pada suhu lemari es (10C)
Tahu terlampau keras, namun tidak
padat
Bau agak mengengat, bau formalin 23

(dengan kandungan formalin 0.5-1ppm

 CIRI PRODUK MENGANDUNG FORMALIN

IKAN SEGAR
Tidak rusak sampai 3 hari pada suhu kamar(25C)
Warna insang merah tua dan tidak cemerlang,bukan
merah segar dan warna daging ikan putih bersih
Bau menyengat, bau formalin

IKAN ASIN
Tidak rusak sampai lebih dari 1 bulan pada suhu kamar

(25C)
Bersih cerah,Tidak berbau khas ikan asin
Tidak dihinggapi lalat diarea berlalat
AYAM
Tidak rusak sampai 2 hari pada suhu kamar (25C)
Teksturnya kencang
24
Bau agak menyengat, bau formalin
 BORAKS
(BORAX)

Na2B4O7

NAMA LAIN : PIJER, BLENG ATAU GENDAR

25
 BORAKS
Merupakan senyawa yang berbentuk kristal, warna putih,
tidak berbau dan stabil pada suhu dan tekanan normal.

DILARANG SEBAGAI BAHAN

TAMBAHAN PANGAN
Berdasarkan :
PerMenKes
No.722/Menkes/Per/IX/1988
Tentang : Bahan Tambahan Pangan

26
 PENGGUNAAN BORAKS

Mematri logam
Pembuatan gelas dan enamel
Pengawet dan anti jamur kayu
Obat untuk kulit dalam bentuk salep
Sebagai antiseptik
Pembasmi kecoa
Campuran bahan pembersih

27
 BAHAYA BORAK

BAHAYA AKUT (JANGKA PENDEK)

Bila tertelan dapat menimbulkan gejala-gejala
seperti :
Badan rasa tidak enak (malaise)
Mual
Nyeri hebat pada perut bagian atas (epigastric)
Pendarahan gastro-enteritis disertai muntah
darah, diare, lemah, mengantuk, demam,
sakit kepala

BAHAYA KRONIS (JANGKA PANJANG

Bila tertelan berulang-ulang dapat menimbulkan :

Hilangnya nafsu makan (anorexia),Turunnya berat badan
Iritasi ringan disertai gangguan pencernaan, Kulit ruam dan merah-merah
Kulit kering dan mukosa membran dgn bibir pecah-pecah, Lidah merah
Radang selaput mata, Anemia,Luka pada ginjal, Kejang-kejang
Telah dilaporkan adanya efek pd alat reproduksi binatang
28
 PENYALAHGUNAAN BORAKS DITEMUKAN DALAM
BEBERAPA JENIS PANGAN

Bakso, kerupuk, mie, pisang molen,

lemper, buras, lontong, ketupat, pangsit,
cilok, siomay dan lain-lain

PENYALAHGUNAAN BORAK PADA PANGAN

Pengawet, Pengenyal, Memperbaiki penampakan

29
 CIRI PANGAN MENGANDUNG BORAKS

BAKSO
Tekstur sangat kenyal
Warna tidak kecoklatan seperti menggunakan
daging, namun lebih cenderung keputihan

LONTONG
Tekstur sangat kenyal
Dapat memberikan rasa getir
KERUPUK
Tekstur sangat renyah
Dapat memberikan rasa getir

MIE BASAH
Tekstur sangat kenyal
Dapat memberikan rasa getir 30
 RODAMIN B

Merupakan zat warna sintetis berbentuk serbuk kristal,

berwarna hijau atau ungu kemerahan, tidak berbau,
dalam larutan berwarna merah terang
berpendar/berfluoresensi.
DILARANG DIGUNAKAN DALAM OBAT,
MAKANAN DAN KOSMETIK

Berdasarkan :
PerMenKes No.239/Menkes/Per/v/1985
Tentang
Zat Warna Tertentu yang dinyatakan
sebagai Bahan Berbahaya

31
RODAMIN B YANG DITEMUKAN PADA IRTP
(INDUSTRI KERUPUK)

32
 Rhodamin B dipasaran & diperdagangkan dengan nama
yang berbeda-beda antara lain:

Acid Bruliant Pink B [9-(orto-Karboksifenil)-6-(dietilamino)-3H-

xantin-3-ylidene]dietil ammonium klorida
ADC Rhodamine B
Cerise Toner X127
Aizen Rhodamine BH
Certiqual Rhodamine
Aizen Rhodamine BHC
Cogilor Red 321.10
Akiriku Rhodamine B
Cosmetic Briliant Pink Bluish D conc
Briliant Pink B
Edicol Supra Rose B
Calcozine Rhodamine BL
Elcozine rhodamine B
Calcozine Rhodamine BX
Geranium Lake N
Calcozine Rhodamine BXP
Hexacol Rhodamine B Extra
Cerise Toner
Rheonine B
Symulex Magenta
Takaoka Rhodmine B
Tetraetilrhodamine

33
 PENGGUNAAN RODAMIN B :

- Sebagai zat warna untuk kertas,tekstil

(sutra,wool, kapas), sabun, kayu dan kulit.

SALAH PENGGUNAAN RODAMIN B :

Sering Disalahgunakan Untuk Pewarna Pangan Dan

Kosmetik.
Miss : Sirup,limun,saos,es mambo,bakpou,es
cendol,es kelapa,terasi, kerupuk, Lipstik Dll

34
 BAHAYA RODAMIN B

BAHAYA AKUT (JANGKA PENDEK)

BILA TERTELAN
-Menyebabkan iritasi pada saluran
pencernaan &
dapat menyebabkan keracunan.
-Bila mengkonsumsi makanan berwarna
yang
mengandung RODAMIN B, urine akan
BAHAYA KRONIS (JANGKA PANJANG)
berwarna
merah
BILA atau merah muda.
TERTELAN
- Dari hasil percobaan terhadap hewan,
Rodamin B diserap/diabsorbsi lebih banyak pd
saluran pencernaan dan menunjukkan ikatan
protein yg kuat.
- Kerusakan pd hati tikus terjadi akibat
makanan yg mengandung Rodamin B dlm
konsentrasi yg tinggi. 35
- Paparan dlm waktu yg lama dpt
 METHANIL YELLOW (KUNING METANIL)

KUNING METANIL adalah zat warna sintetis berwarna kuning

kecoklatan,dan berbetuk padat atau serbuk

Penggunaan Kuning Metanil Sebagai Zat Pewarna Tekstil dan Cat

Sering Disalahgunakan Untuk Pewarna Pangan

Miss : sirup,limun,pisang goreng,kerupuk, tahu, manisan

buah, Mie, pangan jajanan

36
 BAHAYA KUNING METANIL

Kuning Metanil akan berbahaya bila:

terhirup, mengenai kulit, mata,dan tertelan.
Akibat yang ditimbulkan dapat berupa:
- Iritasi saluran pernapasan
- Gangguan mata
- Kanker pada kandung & saluran kemih

BAHAYA AKUT

BILA SAMPAI TERTELAN DAPAT MENYEBABKAN

SEPERTI : MUAL, MUNTAH, SAKIT PERUT,
DIARE, PANAS, RASA TIDAK ENAK, DAN
TEKANAN DARAH RENDAH
BAHAYA KRONIS

BILA SAMPAI TERTELAN DAPAT MENYEBABKAN KANKER

PADA KANDUNG DAN SALURAN KEMIH 37
 Beberapa pewarna buatan yang
direkomendasikan DEPKES
No Nama Batas Maksimum Penggunaan
1. Merah(45430) 0,1 g/kg (Es krim) 0,2-0,3 g/kg (Jem,Jeli,Saus, Buah
Kalengan)
2. Hijau (42053) 0,1 g/kg (Es krim) 0,2g/kg (Jeli, Buah Kaleng, 0,3 g/kg
Acar
3. Kuning(15985) 0,1 g/kg (Eskrim) 0,2 g/kg Jeli Buah Kalengan, 0,3 g/kg
acar
4. Coklat (20285) 0,07 g/kg (Minuman ringan) 0,3 g/kg makanan lainnya
5. Biru (42090) 0,1 g/kg (Es krim) 0,2 g/kg (Jeli, buah kalengan) 0,3
g/kg (acar)

Penggunaan berlebih dan berkelanjutan berakibat keracunan dan

cancer
 Beberapa Pemanis Buatan yg
direkomendasikan DEPKES
No Nama Batas Maksimum Penggunaan

1. Sakarin 100 mg/kg (permen), 200mg/kg (es krim,jem,jeli)

300 mg/kg (saus, es lilin, minuman ringan, yogurt
(300-700 x
manis gula)
2. Siklamat 1 g/kg (permen) 2 g/kg (es krim, jem, jeli) 3
mg/kg (saus, es lilin, minuman ringan,
(30-80 x yogurt
manis gula)

Penggunaan berlebih dan berkelanjutan berakibat keracunan dan

cancer
 Beberapa citarasa yang direkomendasikan
DEPKES
N0 Nama Batas Maksimum
1. Mono sodium Secuckupnya
glutamat (MSG)
2. Vanillin (Panili) 0,7 g/kg

3. Benzaldehida Secukupnya
(Cherry)
4. Aldehida Sinamat Secukupnya
(Kola)
5. Mentol (Mint) Secukupnya

6. Eugenol (Rempah- Secukupnya

rempah)
7. Benzeilasetat Secukupnya
(Strawberry)
8. Amil Asetat Secukupnya
(Pisang)
 Beberapa Pengawet Buatan yang
di Rekomendasikan DEPKES
No Nama Batas Maksimum Pengunaan

1. Asam Benzoat 600 mg/kg (kecap,minuman ringan) 1 g/kg

(acar,margarin, sari nenas, saus, makanan
lainnya).

2. Kalium Nitrat 50 mg/kg (keju) 500 mg/kg (daging)

3. Kalium Bisulfat 50 mg/kg (kentang goreng) 100 mg/kg (Udang

beku),

Penggunaan borak pada makanan dapat menyebabkan kelainan pada

susunan saraf, ginjal,hati saluran pencernaan dan kulit.
 Upaya Perbaikan Makanan
Jajanan
Perlu diupayakan pemberian makanan ringan
atau makan siang dilakukan di lingkunagn
sekolah
perlu dilakukan usaha promosi keamanan
pangan baik kepada pihak sekolah, guru,
orangtua murid, serta pedagang.
menginventarisasi siapa saja pedagang jajanan
yang berjuang di sekitar sekolah dan
menanyakan bagaimanan proses
pengolahannya
 Gizi Anak Sekolah
Ada beberapa faktor-faktor yang
mempengaruhi status gizi Anak Sekolah :

Asupan energi
Asupan Protein
Tingkat konsumsi makanan
Pendidikan orang tua
Sosial budaya
Pengetahuan gizi ibu
Pengetahuan gizi ibu
Pendapatan orang tua
Pengaruh Jajanan Terhadap Status
Gizi Anak Sekolah
bahwa uang jajan anak sekolah rata-rata sekarang berkisar antara
Rp 2000 Rp 4000 per hari. Bahkan ada yang mencapai Rp 7000.
Lebih jauh lagi, hanya sekitar 5% anak-anak tersebut membawa
bekal dari rumah.
Karenanya mereka lebih terpapar pada makanan jajanan kaki lima
dan mempunyai kemampuan untuk membeli makanan tersebut.
Menariknya, makanan jajanan kaki lima menyumbang asupan
energi bagi anak sekolah sebanyak 36%, protein 29% dan zat besi
52% (Guhardja, dkk, 1992).
Karena itu dapat dipahami peran penting makanan jajanan kaki
lima pada pertumbuhan dan prestasi belajar anak sekolah. Namun
demikian, keamanan jajanan tersebut baik dari segi mikrobiologis
maupun dari segi kimiawinya masih dipertanyakan
 APA YANG HARUS KITA LAKUKAN ????????

Mulailah selektif membentengi diri kita dan

orang-orang di sekitar kita untuk
mengatakan TIDAK bagi makanan
yang terindikasi mengandung bahan
berbahaya
 KESIMPULAN

Bahaya yang mengancam kesehatan anak usia sekolah

karena perilaku makan makanan jajanan harus mulai
diperhatian oleh semua pihak.
Orang Tua, Guru, Institusi (Dinas Pendidikan, Dinas
Kesehatan dan Dinas Perindustrian) harus mengambil langkah
cepat berkoordinasi untuk melakukan perbaikan.
Sekolah harus mulai melakukan pengawasan terhadap
makanan jajanan yang beredar di sekolahnya masing2

46