Yoghurt Presentation...

Disusun Oleh :
Bintang Guruh Pamungkas (1431010059)
Enik Eliyawati (1431010068)
Dhining Washkiting (1431010047)
M. Muntaha (1431010084)
Faisal
 Pengertian
diambil dari bahasa Yoghurt atau yogurt,
Turki yourt adalah susu yang dibuat
diambil dari kata sifat melalui fermentasi bakteri.
youn, yang berarti Yoghurt dapat dibuat dari susu apa
padat dan tebal saja, termasuk susu kacang kedelai.

Fermentasi laktosa menghasilkan asam laktat, yang

berperan dalam protein susu untuk menghasilkan
tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt
Yoghurt sering dijual apa adanya, ada juga yang rasa
buah, vanilla atau coklat juga populer.
 Sejarah
1 Sejak milenium ke-3 SM. Yoghurt paling pertama kemungkinan
terfermentasi secara spontan oleh bakteri liar yang hidup pada tas kulit
kambing yang dibawa oleh bangsa Bulgar, orang nomadik yang mulai
bermigrasi ke Eropa pada abad ke-2 M dan akhirnya menetap di Balkan pada
akhir abad ke-7.

Pada zaman Turki kuno didasarkan pada buku Diewan Lugat

Al-turk oleh Mahmud vKasghari dan Kutadgu Bilig oleh Yusuf
Has Hajib yang ditulis pada abad ke-11.

Yoghurt dengan tambahan selai buah diciptakan untuk

melindungi yoghurt dari pembusukan. Ini dipantenkan
pada 1993 oleh Radlick Mlkrna di Praha. (dan berlanjut
hingga sekarang)
Kandungan
Yoghurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik
ke dalam susu di bawah temperatur yang dikontrol
dan kondisi lingkungan, terutama dalam produksi
Bakteri industri. Yoghurt kaya akan protein,
beberapa vitamin B, dan mineral yang penting.
dalam Yoghurt memiliki lemak sebanyak susu darimana ia
dibuat.
Yoghurt
Karena struktur laktosa yoghurt dirusak, maka yoghurt
bisa dikonsumsi orang yang alergi terhadap susu. Yoghurt kaya
dengan vitamin B.
Macam Macam Bakteri
Yogurth
Bakteri yang biasa
digunakan dalam
proses pembuat
yogurth :
Bifidobacterium sp
Lactobacillus sp
Streptococcus
thermophilus
Lactobacillus bulgarius
Proses yang
Bakteri merombak gula susu alami dan
terjadinya : melepaskan asam laktat sebagai produk
sisa.
Keasaman meningkat menyebabkan
protein susu untuk membuatnya padat.
Keasaman meningkat (pH=4-5) juga
menghindari proliferasi bakteri patogen
yang potensial
Jenis Yoghurt
1. Yoghurt Dahi
Yoghurt Dahi dari subkontinen India dikenal dengan rasanya yang unik. Istilah
Inggris untuk yoghurt spesifik di Bangladesh, India, dan Pakistan adalah curd.

2. Dadiah atau Dadih. Dadiah atau Dadih adalah yoghurt tradisional

dari Sumatera Barat yang dibuat dari susu kerbau. Dadiah difermentasi dalam
tabung bambu.

3. Labneh atau LabanehYoghurt Labneh dari Lebanon adalah yoghurt yang telah
dipadatkan yang digunakan untuk sandwich. Minyak olive, potongan mentimun,
olive, dan berbagai macam herba hijau kadang-kadang ditambahkan. Labneh
dapat ditebalkan lagi dan digulung membentuk bola, lalu diawetkan dalam minyak
olive, dan difermentasi untuk beberapa minggu.
4. Kefir. Kefir adalah minuman susu fermentasi berasal di Kaukasus dengan rasa buah tapi tanpa
karbonisasi atau alkohol. Hingga 2002, bernama seperti "drinkable yoghurt" dan "yoghurt smoothie"
telah diperkenalkan.

5. Bulgarian (" ") Yoghurt Bulgaria, umumnya dikonsumsi apa adanya, populer
karena rasa, aroma dan kualitasnya. Kualitas muncul dari Lactobacillus bulgaricus dan
Streptococcus thermophilus strain yang digunakan di Bulgaria dan Macedonia dan untuk
membedakannya dengan produk lain yang tidak mengandung bakteri hidup.

6. Minuman yoghurt. Lassi adalah semacam minuman berbasis yoghurt yang asal mulanya dari
subkontinen India (seperti India, Pakistan dan Bangladesh), biasanya dibuat asin atau manis. Lassi
asin biasanya diberi rasa cumin yang dibakar dalam tanah dan cile pepper; sedangkan rasa manis
dengan rosewater, lemon, mangga atau jus buah lainnya
 Alat dan Bahan
Alat :
1.Panci
2.Kompor
3.Sendok
Bahan :
4.Botol/wadah plastik
1. Susu Segar 1 L
5.Irus/Spatula
2. Bibit Yoghurt/yoghurt Plan
6.Gelas Takar
3. Perasa & Pewarna (jika perlu)
7.Inkubator
4. Gas LPG
8.Lemari es
Cara Pembuatan 2. Kulturisasi : Masukkan
bibit yoghurtnya.
Yoghurt Bibit yoghurt 5% dari
jumlah susu. Jika susu
1. Sediakan susu segar . yang mau jadikan yoghurt
Jika, susu belum dipasteurisasi lakukan adalah satu liter,
langkah berikut : masukkan 0.05 liter
Pasteurisasi / Sterilkan susu tersebut. yoghurt yang sudah jadi
Caranya, kedalam susu yang sudah
panaskan susu tersebut hingga suhu 73 di pasteurisasi tersebut
derajat celcius selama
15 menit

3. Inkubasi. Hangatkah susu yang

4. Diamkan selama 24 jam dalam wadah sudah dikulturkan tersebut dalam
tertutup untuk menghasilkan rasa asam suhu
dan bentuk yang kental. 45 derajat celcius selama 8 jam.
Yang Perlu Diperhatikan
Kebersihan merupakan hal yang harus
sangat kita perhatikan sehingga sebaiknya
semua alat yang digunakan direbus terlebih
dahulu dalam air mendidih selama 5-10 menit

Apabila kebersihan tidak dijaga dapat

mengakibatkan yoghurt tidak jadi, dengan ciri-
ciri tidak berasam walaupun berbentuk solid,
di permukaan solid ditumbuhi jamur yang
berbentuk bintik-bintik hitam dan berbau
asam yang sangat tajam.Untuk yoghurt yang
kita buat sendiri sebaiknya paling lama
penyimpanannya selama 1 minggu.

Selain masalah kebersihan, masalah

Yang Perlu Diperhatikan :
Yoghurt tidak boleh terkena sinar
matahari.
Tidak boleh ditaruh dalam suhu ruangan,
harus disimpan dalam suhu
dingin/kulkas tetapi juga tidak boleh
diletakkan dalam freezer. Yoghurt tidak
boleh disimpan dalam freezer karena
bahan dasar yoghurt yang berupa susu
dapat pecah dan justru itu akan merusak
yoghurt.
-Manfaat
Yoghurt-
1. Yoghurt dapat membuat pencernaan lebih sehat.
2. Yoghurt mampu mengatasidiare.
3. Yoghurt bermanfaat untuk mencegah infeksi
vagina dengan menghambat perkembangan jamur,
karena yoghurt mampu mengurangi tingkat
keasaman (pH).
4. Yoghurt dapat mencegah resiko terserangdarah
tinggi.
5. Yoghurt dapat mencegahpenyakit
osteoporosiskarena memiliki kandunganvitamin
Ddankalsium.
6. Yoghurt mengandung berbagai zat yang bergizi
yang sangat berguna untuk mencegahkanker.
.... Terimakasih .... ^^