NAMA KELOMPOK

ADITIA FIRMANSYAH
DONY RYAN NUGRAHA
FENY YUSUF
LATIF SYAIFUDIN
NIKMATUL ISLAMIYAH
RIZKY AGUNG D.W
SITI MAULIDA
 TUJUAN PENGGORENGAN

Penggorengan adalah pemanasan menggunakan

medium minyak sebagai penghantar panas. Secara
umum tujuan dari penggorengan adalah untuk
mengawetkan makanan (pemanasan),untuk pemasakan
(eating quality) dan untuk pengeringan (crispness).
Selama penggorengan minyak yang bereaksi dengan
oksigen membentuk hidroperoksida yang nantinya
membentuk radikal atau menjadi senyawa keton.
Perubahan pada minyak dapat mengakibatkan warna
minyak menjadi gelap .
 FUNGSI MINYAK GORENG

minyak goreng merupakan suatu bahan yang

digunakan sebagai media penghantar panas
pada saat menggoreng. Minyak goreng
berfungsi sebagai penghantar panas, penambah
rasa gurih dan penambahan nilai kalori bahan
pangan. Mutu minyak goreng tergantung dari
titik asapnya.
 PENGERTIAN DEEP
FRYING

Proses penggorengan metode deepfrying adalah

penggorengan bahan pangan secara terendam
dalam minyak dan suhu minyak dapat mencapai
200-205oC. Biasanya menggunakan alat deep
fryer. Contoh: french fries, ayam goreng, etc
 KELEBIHAN DAN
KEKURANGAN DEEP FRYING

Kelebihan dari penggunaan deep frying salah satunya

ialah
Bahan atau produk lebih matang karena bahan tersebut
saat penggorengan berlangsung terendam oleh minyak.
Penggorengan bahan pangan secara terendam dalam
minyak sehingga pemasakan bahan merata dan
membutuhkan waktu yangsingkat.
Kekurangannya dari penggunaan deep frying ialah
Bahan yang baru dimasukkan ke dalam minyak akan
cepat matang dan jika terlambat sedikit saja
mengangkatnya maka bahan akan cepat gosong.
 Pemborosan dalam penggunaannya.
Lebih besar penyusutan
Kekurangan dari metode ini adalah
membutuhkan biaya yang tinggi karena minyak
yang dipakai agak banyak.
Deep frying menghasilkan sejumlah besar
limbah minyak
ALAT DEEP FRYING
CONTOH PRODUK DEEP
FRYING
 PRISIP DASAR DEEP FRYING

Minyak bersih
Alat disesuaikan dengan bahan
Memasak setelah minyak panas
Bahan makanan di fasir terlebih dahulu / ditepung