Fungsional Food/Pangan

Fungsional
Pertemuan ke 15
 Pokok Bahasan
Pengertian
Ciri pangan fungsional
Sejarah
Golongan pangan fungsional
Makanan suplemen
Apakah perlu suplemen
 Pengertian Pangan Fungsional
A Product similar in appereance to or may be a
conventional food that is consumed as part of the
usual diet, and is demonstrated to have
physiological benefit, and or reduce risk of chronic
disease beyond basic nutritional functions
Zat tertentu yang ada dalam bahan makanan
dapat meningkatkan kerja fungsi tubuh bekerja
> baik & efektif membantu mencegah dan
mengobati penyakit kronik
 Ciri pangan fungsional
Mempunyai kandungan zat gizi
Mempunyai daya tarik pancaindera/sifat
organoleptik
Memp. Hubungan aspek physiologi makanan mis.
Menetralkan zat berbahaya, mengatur fungsi tubuh
dll.
Nakanan/bukan tepung/tablet&bagian dari
makanan alami
Dapat dikonsumsi setiap ahri
Mempunyai fungsi kesehatan
 Sejarah perkembangan pangan
fungsional
1970-an healthy eating sari buah, roti
berserat, youhurt
1980-an isu lemak tidak jenuh ganda
1990-an bakteri asam laktat
Makanan fungsional sekarang tidak berasal
dari produk susu melainkan dari buah dan
sayur (fitokimia)
 Apa saja yang termasuk pangan
fungsional?
12 ayng termasuk pangan fungsional
(JMHW) yaitu
1) Serat 2) oligopsaccharida 3) gula alkohol
4) asam amino, peptida, protein
5) Glioksida 6) alkohol 7) isoprenoid &
vitamin 8) kolin 9) bakteri asam laktat 10)
mineral 11) lemak tidak jenuh 12)
antioksidan dan fitokimia
 Fitokimia
Berasal dari kata Phyto berarti
tumbuhan/tanaman dan chemical zat
kimia
Zat kimia alami yang terdapat pada
tanaman yang memberikan rasa, aroma,
ataupun warna pada tanaman tersebut.
 Golongan fitokimia
Karetonoid Katekin
Polifenol Indoles
Fitosterol Gallic acids
Phenol Tocotrienol
Isoflavonoid Glukosinat
Fitoestrogen Allylic sulfit
sulforaphane Ellegic acid
 Contoh
Phytosterols ---- sayuran dan buah
berwarna
Isofalvonoid sayuran dan buah berwarna
Phytoestrogen kecap, kacang kedelai
Phenols anggur, terong
Flavonoids : buah2 an
 Antioksidan
Antioksidan zat yang dapat mencegah
pembentukan radikal bebas
Radikal bebas sesuatu yang dibentuk
secara terus menerus oleh tubuh bisa
sengaja/kecelakaaan kimia sehingga
menyebabkan peroksidasi lemak
Stress oxidative : kondisi dimana tubuh
kelebihan oksigen reaktif dan kemampuan
antioksidan untuk menghambat menurun
 antioksidan
Larut air : vitamin C
Larut lemak : vitamin E
beta karoten
selenium
 Fungsi antioksidan
Vitamin E : melindungi membran sel dr
kerusakan oksidasi
redox-agents
Vitamin C : memelihara cairan
ektrseluler/aktifitas sel dan
banyak terdapat alami
 Beta karoten
Likopen/yoopene
meningkatkan karetonoid 50 % serum
bertanggubng jawab terhadap aktifitas
antioksidan
 Selenium
Co faktor glutation peroksidase terutama di
jantung
Fungsi immunologik tubuh

Sumber : ikan laut, telur, susu, jerohan ,

kacang2an , sereal, oatmeal
 Serat
Serat larut air : gum, pektin, hemisellulosa
(sebagian kecil)
Sumber apel, oat, barley, sereal,

Serat tidak larut air : selulosa, lignin,

hemisellulosa
Sumber : jagung, kulit buah dan sayur
 Manfaat serat larut air
Efektif dalam menurunkan kolesterol darah
Efektif mereduksi kadar LDL &
meningkatkan HDL darah
Mereduksi penyerapan glukosa dalam usus
Membuat rasa kenyang
 Manfaat serat tidak larut air
Mencegah penyakit yang terkait
dng fungsi saluran cerna bawah
Konstipasi
Haemorrhoid
Kanker usdus besar
Infeksi usus buntu
Divertikulosis
 Oligosaccharida
Tidak dapat dicerna
Prebiotik
Group faktor baktreri baik
Tidak bisa menumbuhkan bakteri jelek
Probiotik ?
 Kalsium /mineral
Mineral terbanyak dalam tubuh
Pembentukan tulang & gigi dan
pem,nekuan darah
Katalisator 7 konstraksi otot
9 % ada tulang dan gigi
1 % ekstracelluler
 Keseimbangan kalsium
Keseimbangan kalsium negatif lesi tulang >
pembentukan tulang
Keseimbangan kalsium negatif pembentukan
tulang > lesi tulang
Keseimbangan kalsium seimbang lesi tulang +
pembentukan tulang
Kondisi seimbang (zero) sangat tergantung
- Junlah asupan kalsium
- Efisensi penyerapan kalsium dan pengeluaran
kalsium
 Makanan suplemen
Produk yg digunakan untuk melengkapi
makanan
Zat gizi atau campuran yg digunakan untuk
memperbaiki nilai gizi makanan. Biasanya
berbentuk vitamin mineral atau protein
*asam amino tertentu)
Bentuk tablet , kapsul, granula, serbuk ,
pastiles, cairan
 Apakah diperlukan ?
Jika makanan setiap hari komplet dan
seimbang tidak perlu ( cukup lauk hewani &
nabati dan cukup sayur dan buah
Masalahnya ? Apakah yakin makanan kita
cukup ?
Kondisi tertentu perlu taoi harus dibawah
pengawasan medis dan dosis tidak melebihi
anjuran
 Kesimpulan ?
Anjuran PUGS makanlah beranekaragam
dan bervariasi perlu ditingkatkan
Pola makan banyak sayur dan buah perlu
ditingkatkan
Makanan suplemen perlu jika yakin asupan
kita tidak cukup