35

3 klon
UbiUbi
jalarjalar
unguungu

Bagian tidak
Sortasi dan pengupasan
Sortasi dan pengupasan dapat dimakan

Air Pencucian Air kotor

Penirisan Air tirisan
Penirisan
Penimbangan 500 g

Pengecilan ukuran
Penimbangan 500 g
dengan pisau (tebal
irisan ± 1 cm)
Ubi jalar segar Pengecilan
Blansing ukuran
uap
Ubi jalar segar (T=100 C, t=5 (tebal
dengan o
pisau menit)
( non blansing uap)
(blansing uap) irisan ± 1 cm)
(T=100oC, t=5 menit) Penghancuran dengan
(T=100oC, t=5 menit) 2/3 larutan pengekstrak
Pengeringan oven blower blender (t=5 menit) (aquades+asam tartrat
t=5 menit Ubi jalar ungu segar 1%) dengan bahan :
Bubur Ubi pelarut = 1:5
Ekstraksi maserasi
Penghancuran 1/3 larutan
(t= 1,3,dan 6dengan
jam)
blender (t=5 menit) pengekstrak
Penyaringan dengan kain saring Ampas

Filtrat
Bubur Ubi
Pengendapan (t=12 jam)
Dekantasi Endapan
Ekstraksi maserasi
Sentrifugasi
(t =(5000 rpm, t=15
24 jam) Endapan
menit)
Penyaringan
Ekstrak dengan kain
Pigmen Antosianin Ubisaring
Jalar Ampas
Ungu
Pemekatan dengan
Filtrat rotavapor
(T=50oC, V= ½ Vawal)
(T = 40oC, t = 3 jam)
EkstrakPengendapan
pekat antosianin
(t=12ubi jalar
jam)
ungu
Dekantasi Endapan
Gambar 8. Diagram Proses Ekstraksi Pigmen Antosianin Ubi Jalar Ungu
(Modifikasi(5000
Sentrifugasi Azkiya,
rpm, 2013)
t=15 Endapan
menit)

Ekstrak Pigmen Antosianin Ubi Jalar

Ungu