PENGOLAHAN

PANGAN NABATI
(UMBI – UMBIAN)
NANDYA PUTRI MOCH IRVANSYAH DWIDYA LESTARI JILUL FARID
(163020221) (163020220) (163020221) (163020222)

NINDITHA
SHOFI RIFADLIA DHIEVA PUTRI MEITA ANDRIANI
AURELLYA DWI
NISSA ANNIESA
MAHARANI (163020226)
(163020223) (163020225)
(163020224)
 Teknologi singkong yang digunakan manusia sebagian besar masih merupakan warisan atau sedikit mengalami
modifikasi dari cara-cara yang telah dipraktekan manusia di jaman purba, termasuk cara-cara mengurangi dan
menghindaari racun yang ada di dalam singkong. Ubi kayu dalam keadaan segar tidak tahan lama. Untuk
pemasaran yang tidak memerlukan waktu lama, ubi kayu harus diolah dulu menjadi bentuk lain yang lebih awet,
seperti gaplek, tapioka (tepung singkong), tapai, keripik singkong, dll.

Masalah utama singkong setelah dipanen adalah sifatnya yang sangat peka terhadap infestasi jamur
dan mikroba lain, karena itu masa simpan dalam bentuk segar dan sangat pendek. Beberapa mikroba
yang dapat menyerang singkong yaitu Rhizopus sp., Aspergillus sp., Mucor sp., Bacillus Polimexa
juga ragi. Masuknya mikroba tersebut biasanya melalui luka potong pada tangkai singkong.
Terjadinya infeksi ini dapat dicegah dengan pengolesan batang potongan dengan beberapa asam
organik (asam propionat, asam benzoat atau garam-garamnya) segera setelah dipanen, meskipun cara
ini kedengarannya tidak praktis
 UBI JALAR

- DIKUKUS PROD. SEGAR

- DIGORENG

- PEMARUTAN SAWUT
- PENGERINGAN

- PERAJANGAN CHIP
- PENGERINGAN

- PENGERINGAN TEPUNG
- PENGGILINGAN

PATI
EKSTRAKSI

SAKHARIFASI SIRUP

PEMANFAATAN UBI JALAR

 Produk umbi - umbian

Keripik Enyek-
Gaplek Tiwul
singkong enyek

Tepung Tepung Tapai

Perkedel
Mocaf singkong Singkong
Gaplek

Gaplek adalah bahan makanan yang

diolah dari ubi ketela pohon atau
singkong. Salah satu cara
pengawetan singkong adalah
dengan cara pengeringan, hasilnya
disebut gaplek.
Tepung Singkong

Tepung singkong adalah tepung dibuat dari

ptongan singkong yang telah kering,
kemudian dihaluskan. Singkong yang
digunakan harus baik dan sudah tua,
sehingga tepung yang dihasilkan baik.
Tepung Singkong sangat cocok digunakan
untuk pembuatan untuk pembuatan jenis
kue seperti cookies atau biscuit
Keripik Singkong

Keripik singkong adalah makanan

ringan yang dibuat dari irisan tipis umbi
singkong, digoreng, dengan diberi
bumbu tertentu atau hanya diberi garam.
Tiwul

Tiwul adalah sejenis makanan tradisional

yang terbuat dari singkong. Tiwul
sangat dikenal khususnya oleh
masyarakat Jawa sejak dulu. Pada masa
paceklik tiwul
seringkali dijadikan sebagai makanan
pengganti nasi.
Enyek – enyek (Keripik Simulasi)

keripik simulasi adalah keripik yang dibuat dengan tepung

dari bahan baku, pengadonan tepung, pembuatan lembaran
tipis, pencetakan lembaran sesuai bentuk yang diinginkan
dan penggorengan. Bentuk keripik simulasi yang dihasilkan
beragam dan mempunyai penampakan yang seragam. Pada
awalnya cara pembuatan keripik simulasi ini digunakan
untuk pembuatan keripik simulasi dari kentang. Keripik ubi
jalar dan ubi kayu simulasi adalah keripik dari bahan baku
ubi jalar dan ubi kayu dapat juga menggantikan kentang.
Perkedel

Perkedel adalah makanan yang terbuat

dari kentang yang digoreng atau direbus
sebelum dilumatkan lalu dicampur
dengan daging cincang, irisan daun
bawang dan daun seledri kemudian di
campur bumbu-bumbu.
 Ubi Kayu

Sortasi

Strimming Kulit

Air Air
Pencucian
Bersih Perendaman Kotor
Tapai Singkong   t = ± 1-2 jam Air
 
Kotor
 
Steaming
 
 
t= 20’ , T=150˚C
Tapai dari ubi kayu (berdaging putih atau kuning). Uap
  Air
Tapai dari ubi kayu yang berdaging kuning lebih
enak daripada yang berwarna putih, karena ubi kayu Fermentasi
 
kuning dagingnya lebih halus tanpa ada serat-serat
Ragi t=3 hari , suhu ruang
yang kasar. Ubi kayu yang bagus untuk dibuat tapai
adalah yang umurnya 6 bulan – 1 tahun, baru saja  
dicabut dari kebun dan langsung dikukus.
Tapai
Singkong
 Cassava
Segar

Pengupasan, Pencucian, dan Perendaman

Pengirisan/slicing

Fermentasi

Tepung Mocaf Pengepresan

Sinar
Rumah alat pengering
matahari

Chip
Kering
Mocaf merupakan kependekan dari kata dalam bahasa inggris
“Modified Cassava” yang dalam bahasa Indonesianya ddisebut
juga “Modifikasi Tepung Ketela Pohon” tepung mocaf ini
merupakan tepung singkong yang telah dimodifikasi dengan Penepungan
perlakuan fermentasi, sehingga dihasilkan tepung singkong
dengan karakteristik mirip terigu sehingga dapat digunakan
sebgai bahan pengganti terigu atau campuran terigu 30% - 100% Tepung
dan dapat menekan biaya konsumsi tepung terigu 20-30%. Cassava
Fermentasi

Pengemasan
THANK YOU!!!