Praktikum Produksi Bersih

Prodi Pengolahan Limbah Industri : 2F-Kelompok 1

 2

Anggota Kelompok 1
1. 1830183 Achmad Alyansyah Putra
2. 1830188 Alif Nurfauzi
3. 1830193 Aufa Noer Hanifah
4. 1830202 Idham Hafidi
5. 1830207 Kartika Sari
6. 1830221 Rahma Maulidina
7. 1830236 Syaldila Diffa Ramadhan
8. 1830238 Tedy Muliya
 3

Latar Belakang
Industri Kerupuk Ikan Tenggiri
CV Tenggiri Jaya
 CV Tenggiri Jaya
4

Merupakan Industri Kecil yang

memproduksi Kerupuk Ikan Tenggiri yang
memiliki 5 orang pekerja, dengan jam
kerja 9 jam sehari, dimulai dari pukul 7 Bahan utama dari Kerupuk Tenggiri
pagi sampai jam 4 sore. ialah Ikan Tenggiri segar, dan bahan
pendukung lainnya. Pada prosesnya,
garam dan vetsin (MSG) digunakan
Tahapan-tahapan pada pengolahan Ikan untuk membangkitkan
Tenggiri ini meliputi pencucian, perebusan, rasa.
penghancuran, pencampuran dengan bahan
pendukung, pengukusan, pendinginan,
mengiris atau memotong, penyortiran,
pengeringan, dan pengemasan.
 Ikan Tenggiri 5
Segar
30 kg

Listrik 100 W
Air Limbah Cucian,
12 Liter/menit, Pencucian 1
daging ikan 0,6 kg
5625 cm3 Air
Ikan Bersih 29,4 kg
Listrik 100 W
Air Limbah Cucian,
12 Liter/menit, Pencucian 2
daging ikan 0,6 kg
5625 cm3 Air
Ikan Bersih 28,8 kg
Listrik 100 W
Air Limbah Cucian,
12 Liter/menit, Pencucian 3
daging ikan 0,6 kg
5625 cm3 Air
Ikan Bersih 28,2 kg
Listrik 100 W
Air Limbah Cucian,
12 Liter/menit, Pencucian 4
daging ikan 0,6 kg
5625 cm3 Air Ikan Bersih 27,6 kg
 6
Tungku, Kayu Bakar Perebusan Abu Bakaran, Asap
Ikan matang

Pisau, tenaga manusia Pemisahan 5,52 kg tulang ikan

Ikan fillet 22,1 kg

Mesin penggiling, Daging ikan tertinggal di

Penghancuran
baskom mesin penggiling
Tenaga manusia, Ikan yang sudah halus
baskom, Kanji 60 kg, Ceceran kanji 0.5 kg,
Tawas 25 g, Vetsin, Pencampuran Bungkus Plastik, karung
Garam 25 g, Natrium Adonan ikan tepung
karbonat
Sisa potongan daun
Daun Pisang, pisau Pembungkusan
pisang
Adonan siap kukus
Tungku, Dandang, Air, Air sisa pengukusan, abu
Kayu Bakar Pengukusan Bakar, asap
Adonan kerupuk keras
 7
Tampah Pendinginan Tetesan air
Adonan kerupuk keras
Daun pisang bekas
Tenaga manusia Pengupasan
pembungkusan
Adonan siap diiris
Adonan kerupuk yang
Tenaga manusia, pisau Pengirisan
tidak dapat terpotong
Adonan kerupuk tipis

Pengeringan Air yang menguap,

Sinar Matahari, tampah
ceceran kerupuk
Kerupuk kering
Plastik, mesin press, Sisa plasti, ceceran
Pengemasan
label kerupuk, sisa label

Kerupuk
Kemasan
55 kg,
55 bungkus
(1kg/pcs)
 8

Terima Kasih dan Salam Sejahtera