FIKAR FIROMDON

PRIAMBUDI
201310220311142
PENGARUH PERBEDAAN KOMPOSISI
GANDUM (GRIST) TERHADAP KEBUTUHAN
AIR UNTUK PROSES PENAMBAHAN AIR
(DEMPENING)
DI
PT INDOFOOD SUKSES MAKMUR Tbk.
BOGOASARI FLOUR MILLS DIVISION
TANJUNG PRIOK, JAKARTA UTARA
FIKAR FIROMDON PRIAMBUDI
201310220311142
 LATAR BELAKANG
PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. Bogoasari Flour Mills
perusahaan Division Tanjung Priok, Jakarta Utara merupakan
perusahaan penggilingan tepung terigu
terbesar dengan kapasitas produksi 3,6 juta ton
PROSES Proses pembersihan (Cleaning) dan penggilingan (Milling)
PENGOLAHA Cleaning section 3 Tahapan, yaitu first cleaning, conditioning
N (dampening dan tempering) dan second cleaning.

Diketahui terdapat perbedaan kebutuhan air untuk

DAMPENING dampening apabila komposisi gandum (grist)
berbeda
SEJARAH PT ISM Tbk. BOGASARI flour
mills
7 Didirikan secara notarial, dengan nama PT. Bogasari Flour Mills
Agustus oleh Sudono Salim, Sudwikatmono, Djuhar Sutanto & Ibrahim
1970
Risjad
Mulai beroperasinya Pabrik Bogasari di Tanjung Priok Jakarta
29 November
1971 secara komersial. Luas area saat ini 33 ha, dengan produksi
10.500 ton / bulan, memiliki 2 pelabuhan/jetty
Pabrik Bogasari di Tanjung Perak Surabaya beroperasi secara
10 Juli
1972 komersial. Luas area saat ini dengan kapasitas produksi 5.500
ton / bulan, memiliki 1 pelabuhan/jetty

1977 Mulai beroperasinya Divisi Tekstil yang memproduksi

kantong terigu. Sejak 1998 menjadi PT Inti Abadi
Kemasindo
1977 Dibentuk Divisi Maritim untuk menjamin kelancaran pengadaan
dan pengangkutan gandum. Sejak 1998 menjadi PT Indobahtera
Era Sejahtera.
18
Desember
Dimulainya pembangunan Pabrik Pasta pada bulan dengan
1991 produksi spagetti dan macaroni

28 Juli
1992 Bogasari diakuisisi dan menjadi divisi PT. Indocement Tunggal
Prakarsa

30 Juni Bogasari diakuisisi dan menjadi divisi PT. Indofood Sukses

1995
Makmur, hingga kini
Jakarta : 33 ha
 MORFOLOGI
BUTIR GANDUM
UKURAN BIJI GANDUM
Panjang : 6 - 8 mm
Diameter: 2 - 3 mm

Komposisi Utama :
1. ENDOSPERM (sumber
1. sekitar
tepung ENDOSPERM
83 %)(sumber
tepung sekitar 83 %)
2. BRAN (kulit yang
2. BRAN
melindungi (kulit yang
dengan kadar
abu tinggi, sekitar 14,5% kadar
melindungi dengan
abu tinggi, sekitar 14,5%
3. GERM, bagian inti dengan
3. lemak
kadar GERM, bagian inti dengan
tinggi,
kadar lemak tinggi,
sekitar 2,5%
sekitar 2,5%
 KLASIFIKASI GANDUM

Berdasarkan tekstur kernel = Hard, Soft,

Durum
Berdasarkan warna bran = Red, White
Berdasarkan musim tanam = Winter,
Spring
 JENIS-JENIS GANDUM BERDASARKAN
NEGARA PENGEKSPOR
AUSTRALIA USA CHINA
Chinese Wheat
Australian Prime Hard (APH) Dark North Spring (DNS)
Australian Hard (AH) North Spring (NS)
Hard Red Winter (HRW) UKRAINA
Australian Premium White (APW)
Australian Standard White (ASW) Hard Red Spring (HRS) Ukraine Wheat
Australian Milling Wheat (AMW) Hard White Winter (HWW)
Australian Soft (AS) Hard White Spring (HWS)
Australian Extra Soft (AES)
Australian Durum CANADA
Canada Western Extra Strong (CWES)
INDIA Canada Western Red Spring (CWRS)
Indian Wheat
Canada Prairie Spring (CPS) CPSR, CPSW
Indian Milling
Canada Western Soft White Spring (CWSWS)
PERANCIS Canada Western Red Winter (CWRW)
French Wheat Canada Western Amber Durum (CWAD)
 produk, protein dan fungsi
LOKAL Ekspor
High Protein : (roti, mie)
Cakra Kembar Emas,
Cakra Kembar,

Medium Protein : (multiguna)

Tajmahal,Segitiga Biru.
Segitiga Hijau, payung,
Lencana merah

Low Protein : (biskuit / krsipi)

Kunci Mas, Kunci Biru,

 BRAN BY PRODUCT 1

+ = PELLET
PELLET

POLLARD

merupakan pakan ternak yang terbuat dari campuran

bran (dedak kasar) dan pollard (dedak halus), dicetak
berbentuk silinder dengan diameter 8mm dan panjang
3 4 cm.
Pellet di Bogasari, dipasarkan dengan sistem
bulk/curah untuk pasar domestik (peternak unggas
dan sapi perah) dan ekspor (85% a.l. ke Korea,
Jepang, Vietnam
 BY PRODUCT 2

INDUSTRIAL FLOUR
Tepung Pollard :
Cap ANGGREK (Jkt)
Tepung Pollard, adalah Cap TERATAI (Sby)
tepung terigu yang memiliki
kandungan serat paling tinggi.
Kandungan pati (starch) yang
dimilikinya dapat
dimanfaatkan oleh beberapa
industri tertentu, seperti
untuk pembuatan LEM pada
kayu lapis dan sebagai
bahan campuran pada
pembuatan PAKAN IKAN.
ALUR PRODUKSI SECARA UMUM

Procedure / Key assumptions

Methodology Add your assumptions here

Add your procedure here

CARA PEMBERSIHAN GANDUM

Berdasarkan ukuran, menggunakan

Separator dan ultra trieur

Berdasarkan berat, menggunakan Dry Stoner.

Berdasarkan bentuk, menggunakan ultra

trieur.

Pemisahan dari logam/metal, menggunakan =

magnetic separator.

kotoran yang menempel pada permukaan

gandum, menggunakan scourer
Dampener
Cleaning Section mill HIJ
Milling Process dibagi atas :
Breaking Process
Membuka gandum dan memecah endosperm
Reduction Process
Mereduksi endosperm menjadi tepung
 Coarse Fine
Bran Midling Tepung Semolina
Semolina
 Bin B1

MILLING Break Roll

PROCESS Break Shifter

YES
Tepung
Bran Finisher
NO

NO Reduction Roll
Tepung

Impact Detacher
YES
Vibro Finisher
Reduction Shifter

NO YES
Tepung NO
Tepung

YES

Collection Flour

Additive feeder

Timbangan

Infestroyer

Transfer Line by Product

Transfer Line Flour
Quality Guide
Range brand QUALITY GUIDE FLOUR MILL BS JAKARTA
protein BS
Moisture %Ash Moisture %Ash (db)
(db) Min. Target Min-Max Target

HARD CK Emas 14,3 max .0,55 13,9 14,2 0,53 - 0,55 0,55
13,0 - 16,1
Cakra Kembar 14,3 max. 0,64 13,9 14,2 0,60 - 0,64 0,62
MEDIUM Segitiga Biru 14,3 max. 0,64 13,7 14,0 0,60 - 0,64 0,62
10,0 - 12,5
Lencana Merah 14,3 max. 0,69 13,7 14,0 0,63 - 0,69 0,66
Segitiga Hijau 14,3 max. 0,64 13,7 14,0 0,60 - 0,64 0,62
Payung 14,3 max. 0,69 13,7 14,0 0,63 - 0,69 0,66
LOW Kunci Biru 14,0 max. 0,64 13,5 13,8 0,60 - 0,64 0,62
MAX 11 BSC Indo 14,0 max. 0,69 13,5 13,8 0,63 - 0,69 0,66
kunci Emas 14,0 max.0,64 13,5 13,8 0,60 - 0,64 0,62
 GRIST
Grist

Tanggal Grist Komposisi Quality Wheat

Berdasarkan Jenis Gandum dan
Natural Protein
kapal pengimpor
Moisture (%)
(%)
23/08/16 Lencana 40% Ukraine M / Mandarin N 12,6 12,1
Merah
20% 2CWRS 13,5 / Cibitung 13 15,69
40% ASW / Ocean Amazing 10,8 11,93
16/08/16 Payung 50% Ukraine M / Sunrise Jade 12,35 11,56
50% ASW / Ocean Hiryu 9,5 10,5
22/08/16 Kunci Biru 70% French Milling / Ocean Jade 13,2 10,81
30% ASW / Ocean ACE 10,2 10,35
 Pengamatan
Pengamatan

Grist Kandungan Rata Natural Set Penambahan Penam Conditi

Protein (%) Rata Moisture Moisture kadar air (%) bahan oning
db (%) (%) Air time
(L/jam) (jam)
LM 12,71 12,35333 11,96 15,7 3,74 1650 16
LM 12,04 3 10,84 15,7 4,86 2420 16
LM 12,31 11,24 15,7 4,46 2330 16
PYG 11,97 11,703333 10,93 15,7 4,77 2450 16
PYG 11,03 11,7 15,7 4 1730 16
PYG 12,11 11,54 15,7 4,16 2020 16
KB 10,67 11,02 12,3 15,5 3,2 1750 10
KB 11,45 11,91 15,5 3,59 1640 10
KB 10,94
11,02 15,5 4,48 1850 10
 Pengamatan
Pengamatan

Kebutuhan air Rata Moisture Komposisi Gandum

(L/jam) Rata Tepung
untuk
menaikkan 1%
kadar air
441,1764706 487,1801 14,18 40% Ukraine M 20% 2CWRS 13,5 40% ASW
497,9423868 13,98 50% Ukraine M 30% SWW 11 20% ASW
522,4215247 14,17 50 % Ukraine M 25% SWW 11 25% ASW
513,6268344 477,2346 14,24 60% ASW 40% Latvian M
432,5 14,31 50% Ukraine M 50% ASW
485,5769231 13,86 40% Ukraine M 20% 2 CWRS 40% ASW
546,875 472,2153 13,69 70% French M 30% ASW
456,8245125 13,91 30% French M 70% APW
412,9464286 13,76 60% APW 40% ASW
Grafik Hubungan Antara Grist Terhadap
Kebutuhan Air Pada Proses Dempening

h u bu n g a n a n t a ra Gri s t t e rh a da p k e bu t u h a n a i r pa da pro s e s de m pe n i n g

490

485 f(x) = 11.3x + 346.68

R = 0.96
480

475
Kebutuhan air (L/jam)
UNTUK menaikkan 1% kadar air Linear ()

470

465

460
10.50 11.00 11.50 12.00 12.50
kandungan protein %
 Kesimpulan
Kesimpulan

> Kadar Protein

gandum

Daya
Kebutuh
Karnel Granula Serap
an air
Air
Thanks