Dasar Persiapan Memasak dan Konversi Ukuran Rumah Tangga Mise en place, istilah persiapan dalam bahasa perancis. Dalam bahasa inggris preparation yang artinya mengatur segala sesuatu pada tempatnya sebelum kegiatan dilakukan. Prinsip mise en place: bersih, teratur, rapi, dan menarik serta tempat dalam kualitas maupun kuantitas. Dasar Persiapan Memasak dan Konversi Ukuran Rumah Tangga Tujuan Mise En Place: untuk menunjang suatu proses suatu kegiatan atau kerja agar terselenggara dengan lancer dan teratur, tempat pada waktunya, efisien dalam waktu dan tenaga serta menyenangkan
Persiapan Mise En Place:
1. Persiapan diri 2. Persiapan bahan (pencucian, penimbangan, pemotongan) dan persiapan alat. Dasar Persiapan Memasak dan Konversi Ukuran Rumah Tangga Pentingnya Mise en place: Merupakan langkah penting yang harus dilakukan oleh juru masak agar dapat melaksanakan pekerjaan dengan baik, benar, sistematis. Dasar Persiapan Memasak dan Konversi Ukuran Rumah Tangga Ruang lingkup Mise en place: a) Persiapan diri Meliputi persiapan diri juru masak dalam mengolah dan menyiapkan hidangan. b) Persiapan Bahan yang akan dimasak Khususnya pada dapur komersil pekerjaan yang harus ditangani dangat kompleks sekali. Persiapan Diri Persiapan Bahan yan Akan Dimasak Perinci daftar setiap menu Tentukan tingkatan mana yang mungkin harus dikerjakan terlebih dahulu, kemudian berikutnya Langkah yang berurutan Tentukan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk setiap langkah dari resep Perhatikan kualitas dan kesegaran sebelum saat penyajian Pesiapan Alat Memasak Dasar Persiapan Memasak dan Konversi Ukuran Rumah Tangga Pengertian Konversi DURT: Daftar Ukuran Rumah Tangga (DURT) adalah daftar yang memuat satuan jumlah pangan berupa peralatan dan ukuran yang lazim digunakan di rumah tangga sehari hari, seperti : piring, gelas, sendok, mangkok, potong, buah, ikat, dan lain lain Dasar Persiapan Memasak dan Konversi Ukuran Rumah Tangga Fungsi DURT: a. menaksir jumlah bahan pangan kedalam satuan berat seperti gram b. Pengumpulan data konsumsi pangan dengan cara recall maupun penimbangan tidak langsung Dasar Persiapan Memasak dan Konversi Ukuran Rumah Tangga Data Nilai Satuan Ukuran Rumah Tangga (URT)
bh : buah sdg : sedang
bj : biji bsr : besar btg : batang ptg : potong btr : butir sdm : sendok makan bks : bungkus sdt : sendok teh pk : pak gls : gelas kcl : kecil ckr : cangkir Dasar Persiapan Memasak dan Konversi Ukuran Rumah Tangga Ukuran rumah tangga dalam gram:
1 sdm gula pasir = 8 gram
1 sdm tepung susu = 5 gram 1 sdm tepung beras, tepung = 6 gram sagu 1 sdm terigu, maizena, hunkwe = 5 gram 1 sdm minyak goreng, = 10 gram margarin Dasar Persiapan Memasak dan Konversi Ukuran Rumah Tangga Untuk cair:
1 gls nasi = 140 gram = 70 gram
1 ptg pepaya (5 x 15 cm) = 100 gram 1 bh sdg pisang (3 x 15 cm) = 50 gram 1 ptg sdg tempe (4 x 6 x 1 cm) = 25 gram 1 ptg sdg daging (6 x 5 x 2 cm) = 50 gram 1 ptg sdg ikan (6 x 5 x 2 cm) = 50 gram 1 bh bsr tahu (6 x 6 x 2,5 cm) = 100 gram Dasar Persiapan Memasak dan Konversi Ukuran Rumah Tangga Tabel data nutrisi makanan penukar URT sumber karbohidrat
Bahan Makanan Berat (gram) URT
Nasi 100 4 sdm Nasi tim 200 8 sdm Bubur beras 400 16 sdm Kentang 200 2 bj sdg Roti putih 80 4 iris Kraker 50 5 bh bsr Havermouth 50 6 sdm Supermi (bihun) 50 1 bks Lontong 150 6 iris bsr Ketupat 150 1 bh Dasar Persiapan Memasak dan Konversi Ukuran Rumah Tangga Tabel data nutrisi makanan penukar URT sumber protein hewani
Bahan Berat (gram) URT
makanan Daging sapi 50 1 ptg sdg
Daging babi 25 1 ptg kcl
Daging ayam 50 1 ptg sdg
Hati sapi 50 1 ptg sdg
Dasar Persiapan Memasak dan Konversi Ukuran Rumah Tangga Hati ayam 50 2 bh Telur ayam biasa 75 3 btr Telur ayam ngeri 60 1 btr bsr Telur bebek 60 1 btr Ikan segar 50 1 ptg sdg Ikan asin 25 1 ptg sdg Ikan teri 25 2 sdm Udang basah 50 1/4 gls Keju 30 1 ptg sdg Bakso daging 100 5 bj bsr Dasar Persiapan Memasak dan Konversi Ukuran Rumah Tangga Tabel data nutrisi makanan penukar URT sumber protein nabati
Bahan makanan Berat (gram) URT
Kacang hijau 25 2,5 sdm Kacang kedelai 25 2,5 sdm Kacang merah 25 2,5 sdm Kacang tanah 20 2 sdm terkupas Keju kacang tanah 20 2 sdm KLacang tolo 25 2,5 sdm Oncom 50 2 ptg sdg Tahu 100 1 bj sdg Tempe 50 1 ptg sdg Keterangan: buah-buahan ditimbang tanpa kulit dan biji
Dasar Persiapan Memasak dan
Konversi Ukuran Rumah Tangga Tabel Data Nutrisi Makanan Penukar URT Buah-Buahan
Bahan makanan Berat (gram) URT
Advokat 50 1/2 bh bsr Apel 75 1/2 bh sdg Anggur 75 10 bh Belimbing 125 1 bh bsr Jambu biji 100 1 bh bsr Jambu air 100 2 bh sdg Jambu bol 75 3/4 bh sdg Duku 75 15 bh Durian 50 3 bj Jeruk manis 100 2 bh sdg Dasar Persiapan Memasak dan Konversi Ukuran Rumah Tangga Tabel data nutrisi makanan penukar URT susu