Penentuan kadar Natrium

Benzoat dalam Saos Indofood

Kelompok 2 :
1.Miftakhul Tri R.
2.Muhammad Hasbi
3.Muhammad Irhas
4.Muhammad Rizky
 Pengawet Makanan
Pengertian
Bahan yang digunakan untuk
memperlambat proses pembusukan
pada makanan dan memperpanjang
umur pada makanan.
 Pengawet Makanan
Alami
Bahan pengawet makanan yang
berasal dari Alam
Sintesis
Bahan pengawet makanan yang
dibuat di pabrik menggunakan bahan
kimia
 Natrium Benzoat Sebagai
Pengawet Makanan
Sejak awal 1900-an, Natrium
benzoat (C7H502Na)telah
digunakan sebagai pengawet
makanan. Hal ini digunakan
dalam berbagai aplikasi
pengawet karena aksi
 Menurut sebuah studi WHO, So
dium Benzoat atau Natrium
Benzoat adalah bahan pengawet
yang digunakan untuk makanan
dan minuman serta sangat cocok
untuk jus buah maupun minuman
ringan. Sodium benzoat banyak
digunakan dalam berbagai produk
makanan dan minuman seperti jus
buah, kecap, margarin, mentega,
 Natrium benzoat aman
dikonsumsi dalam dosis kecil,
tetapi tidak jika dikombinasikan
dengan asam askorbat, atau
yang dikenal dengan asam sitrat
atau vitamin C, karena hal ini
akan menghasilkan zat
karsinogen, yaitu benzena. Zat
karsinogen ini diyakini sebagai
penyebab kematian sel,
ALAT : Bahan :
Batang Pengaduk
Beaker glass Asam Oksalat
Botol semprot NaOH 0.05 N
Bulp
Buret
Indicator PP
Corong kaca Kloroform
Corong pisah
Erlenmeyer
NaOH 10%
Kaca arloji HCl 1:3
Labu ukur Etanol 4:1
Neraca analitik
Pipet gondok NaCl 30%
Pipet tetes Sampel saos
Pipet ukur
Statif & Klem Aquades
Spatula Kertas saring
Kertas pH
 Pembuatan Larutan
Membuat NaOH 0,05 N sebanyak 250 ml
NaOH yang ditimbang = 0,5 gr dan
dilarutkan dengan aquades hingga 250
ml
Membuat NaOH 10% sebanyak 50 ml
NaOH yang ditimbang = 5 gr dan
dilarutkan dengan aquades 50 ml
Membuat HCl 1:3 sebanyak 50 ml
HCl yang dipipet = 12,5 ml lalu
 Pembuatan Larutan
Membuat Ethanol 4 : 1 250 ml
Ethanol yang dipipet 200 ml dan
tambahkan 50 aquades
Membuat NaCl 30 % 50 ml
NaCl yang diimbang 15 gr dan
dilarutkan 35 ml aquades
 Prosedur Kerja
Menentukan Normalitas larutan NaOH
dengan larutan standar H2C2O4
1. Timbang dengan teliti 0.63 gram hablur
asam oksalat dan larutkan dalam labu
ukur 100 mL.
2. Pipet 25 mL larutan asam oksalat
kedalam erlenmeyer
3. Tambahkan 2-3 tetes indicator PP
4. Titrasi dengan NaOH hingga terbentuk
 Prosedur Kerja
Menentukan kadar Natrium
Benzoat dalam saos indofood
1. Masukkan 100 gram contoh dalam
bentuk cairan atau contoh padatan
yang telah dihaluskan dan
kemudian diencerkan sampai 300
mL.
2. Tambahkan 10 mL NaOH 10% dan
10 mL NaCl 30%, kemudian tambah
3. Tambahkan air suling kedalam labu
takar sampai volumenya 500 mL
kemudian saring dengan kertas
saring whatman 41
4. Pipet 100 mL hasil saringan
kedalam beaker glass, netralkan
dengan HCl 1:3 dan ditetesi dengan
indicator universal, kemudian
larutkan filtrate netral dimasukkan
kedalam corong pisah
6. Pisahkan larutan kloroform dari corong pisah
melalui keran, kemudian ambil 25 mL cairan
sampel dan masukkan kedalam beaker glass.
Diamkan beberapa waktu sampai kloroform
menguap habis.
7. Larutkan residu 50 mL etanol 4:1 kemudian
tambahkan air suling dari volume larutan
8. Titrasi dengan larutan NaOH 0.05 N (sambil
diaduk menggunakan batang pengaduk jika
sulit bercampur) sampai pH tepat 0.1 atau
warna merah jambu dengan indicator PP
 Fungsi Penambahan Reagen
NaOH

Pembentukan
garam benzoat
 NaCl

Menurunkan kelarutan
dari natrium benzoat
dalam air .
 HCl

menetralkan kelebihan
basa yang diakibatkan
penambahan NaOH serta
Pembentukan asam
benzoat kembali
 Kloroform

Untuk ekstraksi
asam benzoat yang
terlarut dalam air
 Ethanol

Melarutkan residu
yang mengandung
asam benzoat
 Reaksi
Reaksi pembentukan Natrium
Benzoat
 Reaksi yang terjadi pada
penetapan kadar Natrium Benzoat
metode alkalimetri
 Rumus
Standarisasi NaOH :

ppm natrium benzoat :

X 106