Bahaya biologis

- Bakteri, parasit, jamur dan virus.

- Mereka dapat berkembang dalam makanan yang
ditangani secara buruk atau melalui kontaminasi dari
sumber luar.
- Misalnya, racun makanan laut dapat terjadi ketika
bakteri berkembang biak di dalam tubuh ikan yang
memakan ganggang yang terinfeksi.
- Asal ikan Anda dari penjual yang terpercaya, terutama
jika Anda berencana untuk menyajikan mereka secara
mentah.
- Dalam semua kasus makanan yang dicurigai telah
terkontaminasi, buang segera.
 Bahaya kimia
adalah zat berbahaya seperti pestisida, minyak mesin,
logam terlarut atau jumlah adiktif makanan yang
berlebihan.
Bahaya-bahaya tersebut hadir pada setiap tahap
penanganan makanan, bahkan di dapur Anda sendiri.
Sebagai contoh: pada suhu yang sangat tinggi, panci
tanpa gagang dapat terurai dan memancarkan asap
beracun.
Minimalkan risiko dengan melakukan perawatan yang
tepat dalam menangani dan menyimpan bahan kimia
yang digunakan dalam operasi Anda.
 Bahaya fisik
adalah obyek yang bukan merupakan bagian dari
makanan, tidak pernah dimaksudkan untuk
menjadi makanan, tapi entah bagaimana masuk
ke makanan.
Contohnya adalah potongan-potongan kaca atau
logam, tusuk gigi, dan perhiasan.
Menemukan bahaya fisik dalam makanan berarti
mengirimkan pesan yang mengkhawatirkan bagi
pengunjung Anda dan maka harus dihindari
dengan lebih memerhatikan penyiapan makanan.
 Perhatikan untuk 3 jenis penyakit ini yang
dapat ditularkan dari makanan kepada orang:
 Infeksi bawaan makanan
Terjadi dari makanan yang terkontaminasi dengan
patogen atau mikroorganisme penyebab
penyakit.
Patogen adalah bakteri, virus, atau
mikroorganisme yang ditemukan dalam makanan
yang dapat menyebabkan penyakit.
Pastikan untuk memeriksa bau-bau asing, warna
dan tekstur, yang merupakan tanda kontaminasi
makanan, dan bersihkan dan masak bahan-bahan
masakan Anda seteliti mungkin.
 Intoksikasi bawaan makanan
Adalah patogen yang dimasukan ke makanan berasal
dari zat-zat seperti materi fekal atau kotoran, yang
berkembang menjadi racun yang berbahaya.
Cara terbaik untuk menyimpan produk Anda dalam
wadah untuk mencegah kontaminasi. Periksa makanan
Anda dengan mencium, menyentuh dan mencicipi
mereka.
Jika ada sesuatu yang dipertanyakan, lebih baik Anda
membuangnya.
Pembersihan atau pencucian tidak 100% terpercaya.
 Infeksi mediasi toksin
Disebabkan oleh makanan yang mengandung
organisme yang menghasilkan racun setelah
mereka berada di usus dineris.
Organisme ini sulit dideteksi karena makanan
dapat mempertahankan bau dan rasa yang
normal.
Infeksi mediasi toksin biasanya terjadi dari
bumbu-bumbu yang dimasak tidak benar, daging,
susu mentah dan selada yang tidak dicuci.
 3 Penyebab Umum
 Penyalahgunaan waktu & suhu
Yang disebabkan oleh cara memasak yang
tidak benar, memegang, pendinginan dan
pemanasan makanan, menyebabkan
pertumbuhan patogen.
 Kontaminasi silang
Terjadi bila Anda mencampur makanan yang
dimasak dengan yang mentah, terutama
daging mentah atau ikan.
Tetapkan wadah yang berbeda untuk
penyiapan masing-masing jenis makanan dan
hindari makanan dengan permukaan yang
tidak dibersihkan, perkakas dan peralatan.
Gunakan handuk terpisah untuk daerah kerja
dan tugas tertentu.
 Kebersihan pribadi yang buruk
Adalah penyebab umum yang dengan mudah dapa
dihindari dengan mengikuti aturan-aturan ini:

Cuci dan bersihkan tangan dengan benar ketika

bekerja dan setiap kali tangan menjadi kotor
Kenakan sarung tangan sekali pakai ketika
mempersiapkan atau menyajikan makanan siap
saji
Bersihkan dan trim kuku
Bathe or shower daily
 Kebersihan pribadi yang buruk

Adalah penyebab umum yang dengan mudah dapa dihindari

dengan mengikuti aturan-aturan ini:

Jaga rambut tetap disisir rapi dengan rambut panjang yang

diikat kebelakang
Kenakan jaring rambut atau topi dan apron setiap saat
Tutup luka setiap saat dan tahan diri untuk menangani
makanan
Jauhi dapur ketika sakit
Kenakan seragam, bukan pakaian tanpa lengan atau celana
pendek
Lepas perhiasan sebelum bekerja
 Kebanyakan penyaji makanan tahu tentang
kebersihan tetapi aturan tersebut jarang
ditegakkan. Jaga staf dapur Anda agar tetap
disiplin dan sediakan fasilitas untuk
melaksanakannya.
 Hal Untuk Diingat!
Food (Makanan)
Makanan kaya protein dan karbohidrat
memiliki probabilitas lebih tinggi untuk
dipengaruhi oleh patogen, kecuali ditangani
dengan benar. Ikuti aturan di atas untuk
menghentikan patogen tumbuh dalam jenis-
jenis makanan tersebut.
 Hal Untuk Diingat!

Acid (Asam)
Makanan rendah-asam atau sedikit asam seperti unggas,
ikan, susu, telur dan daging berpotensi tinggi untuk
diinfeksi oleh patogen. Anda dapat menghindari bahaya ini
dengan penanganan yang tepat.

Temperature (Suhu)
Mikroorganisme tumbuh dalam Temperature Danger Zone
(TDZ) dari 5 8 C sampai 56,7 8 C. Sayangnya, ini juga
merupakan kisaran suhu ruang umum. Praktekan
penyimpanan yang tepat dan hindari meninggalkan
makanan tanpa pengawasan di tempat terbuka.

 Hal Untuk Diingat!

Time (Waktu)
Jangan membiarkan makanan yang memiliki TDZ
(Temperature Danger Zone) selama 4 jam lebih, karena
akan membuat pathogen dan racun untuk tumbuh dan
mengkontaminasi makanan.

Oksigen
Oksigen membantu banyak mikroorganisme untuk
berkembang, pastikan makanan tertutup rapat agar
bakteri tidak cepat tumbuh.

 Hal Untuk Diingat!

Moisture (Kelembapan) Semakin lembab,

semakin cepat bakteri berkembang, terutama
untuk produk unggas , daging dan telur
mentah. Batasi kelembapan dengan
memastikan area kerja kering dan bersih.

Oke - tamat