MENGOLAH MAKANAN
SALAD INDONESIA
1. Pecel
 Di Indonesia, pecel mempunyai ragam jenis hampir di
setiap daerah, terutama di daerah Jawa Timur. Jenis
sayur yang digunakan pun bermacam-macam. Salah
satu pecel yang paling terkenal adalah Pecel Madiun.
kekhasan Pecel Madiun terletak pada sayur yang
digunakan, yakni daun singkong rebus.
 Pada umumnya, sayuran yang terdapat pada pecel
adalah sayur-sayur matang seperti daun singkong
atau kangkung, kacang panjang, tauge, kembang turi,
dan masih banyak lagi. Sedang sambalnya diracik dari
kacang tanah, bawang putih, cabe, daun jeruk dan
asam jawa. Biasanya pecel disajikan dengan tempe
goreng dan rempeyek kacang atau teri.
2. Gado-Gado
 Gado-gado sekilas memang sama dengan pecel, yakni
sama-sama berisikan sayuran hijau matang yang disiram
saus kacang. Namun bedanya adalah, jenis sayuran pada
gado-gado jauh lebih beragam ketimbang pecel.
 Sayuran pada gado-gado biasanya terdiri dari kangkung,
bayam, kol, labu siam, kentang rebus, telur rebus dan
tahu tempe yang telah dipotong dadu. Untuk saus
kacangnya dibuat dari kacang goreng yang diulek sampai
halus lalu ditambah garam, air asam jawa, terasi, cabai,
dan gula merah.
 Bedanya dengan saus kacang pecel adalah tidak
menggunakan daun jeruk dan ditambahakan terasi.
Biasanya gado-gado dilengkapi dengan kerupuk udang
dan disantap dengan kupat atau lontong.
Jenis-Jenis Sayuran
1.Wortel
 Manfaat wortel bagi kesehatan tubuh adalah
sebagai berikut:
1. Membantu menurunkan kadar kolesterol
dalam darah.
2. Membantu pertahanan tubuh dari risiko
kanker, terutama kanker paru-paru, kanker
larynx (tenggorokan), esophagus
(kerongkongan), prostat, kandung kemih dan
cervix (leher).
3. Mencegah konstipasi atau kesulitan buang air.
4. Membantu meningkatkan ketahanan terhadap
keracunan makanan.
2.Tomat
 Manfaat tomat bagi kesehatan tubuh adalah sebagai
berikut :
1. Membantu menurunkan resiko gangguan jantung
2. Menghilangkan kelelahan dan menambah nafsu
makan.
3. Menghambat pertumbuhan sel kanker pada
prostat, leher rahim, payudara dan endometrium.
4. Memperlambat penurunan fungsi mata karena
pengaruh usia ( age-related macular degeneration).
5. Mengurangi resiko radang usus buntu.
6. Membantu menjaga kesehatan organ hati, ginjal,
dan mencegah kesulitan buang air besar.
7. Menghilangkan jerawat.
Saus/Dressing
Macam Macan
 Dressing/ saus/ kuah, dalam masakan
kontinental merupakan bahan makanan yang Saus/Dressing
penting karena dapat mempertinggi rasa  1)    Bechmel sauce
suatu makanan. Saus dapat juga memberi
variasi suatu hidangan terutama
2)   Veloute sauce
penampilannya yang menarik.
Dressing adalah cairan (liquid) atau cairan
yang dikentalkan (semi liquid) yang
3)   Tomato sauce
mempunyai rasa kecut dan tajam,
rasa dressing sebaiknya lebih menonjol dari 4)   Demiglace sauce
rasa asam bahan utama karena :
Bahan utama sebagian besar diambil dari 5)   Mayonnaise sauce (saus dasar minyak)
sayuran segar atau bahan makanan segar
lainnya yang belum dibumbui 6)   Hollandaise  sauce (saus dasar mentega)
 7)French dressing
 Bahan salad yang dimasak biasanya ditambah
sedikit bumbu, hampir tidak terasa 8) Boiled dressing
Mengolah Gado-Gado

 Bahan:  Bumbu Kacang:

 250 gr kentang rebus, potong-potong  200 gr kacang tanah, goreng, haluskan
 5 tahu putih  1 sendok makan kecap
 2 tempe  2 sendok makan saos tomat
 8 lembar daun selada
 2 lembar daun jeruk, buang tengahnya
 50 gr taoge rebus
 1½ sendok teh garam
 250 gr kol rebus yang diiris kasar
 600 ml santan ( 65 ml santan kara + 535 ml air)
 1 buah timun iris tipis
 60 gr gula merah, sisir halus
 6 telur rebus
 Minyak goreng
 3 tomat iris
 Bumbu halus untuk kacang:
 3 lontong
 3 buah cabai merah / 2 buah cabai merah besar
 Bahan perendam tahu tempe:
 250 ml air  4 bawang merah

 4 siung bawang putih  4 bawang putih

 1 sendok teh garam  500 gr kacang tanah yang sudah digoreng
Cara Mengolah Gado-Gado

 Cara membuat:
 Rendam tahu & tempe dengan bahan perendam, lalu goreng dan sisihkan
 Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum
 Tambahkan saus, kecap, dan kacang, aduk rata
 Tambahkan santan, garam, dan gula merah. Masak sampai mendidih dan sisihkan.
 Tumbuk kacang tanah dengan sedikit air, hingga halus. Kemudian campurkan dengan
bumbu yang sudah ditumis.
 Tata lontong,kentang, tahu, tempe,daun selada, tomat, taoge, kol dan telur di dalam
piring.
 Tuang bumbu kacang dan taburi bawang goreng & kerupuk. Gado-gado siap disantap.
Mengolah Urap Sayur

 Bahan Membuat Urap Sayur  Bumbu Halus

 1 ikat kangkung ( siangi lalu direbus )  3 buah cabe merah segar

 1/4 toge segar ( rebus dalam air panas )  20 buah cabe rawit
 5 butir bawang merah ( dibakar terlebih dahulu )
 5 lembar kol ( iris-iris )
 3 siung bawang putih ( dibakar terlebih dahulu )
 15 utas kacang panjang ( potong setiap 3 cm
lalu direbus )  4 cm kencur
 garam secukupnya
 2 buah wortel ( potong membentuk korek api
lalu direbus )  gula secukupnya

 1 ikat bayam ( siangi lalu direbus )  penyedap rasa secukupnya

 1 butir buah kelapa yang tidak terlalu tua  100 ml air

( diparut )  minyak untuk menumis secukupnya
Cara Mengolah Urap Sayur

 tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit minyak sampai harum

 masukkan parutan kelapa yang sudah disiapkan
 tuang air kedalam bumbu yang ditumis tunggu sampai mengental
 masukkan semua sayuran yang sudah direbus kedalam bumbu, aduk sampai tercapur
rata dan matang
 sajikan urap sayuran diatas piring saji
Mengolah Rujak

 Bahan Mengolah Rujak

 200 gram kacang tanah kulit goreng
 5 buah cabe rawit merah, pedas sesuai selera
 1 sdt terasi goreng/bakar
 150 gram gula merah
 1½ sdt asam jawa dengan 3 sdm air
 150 gram nanas, potong-potong
 garam secukupnya
 Buah :
 1 buah mangga muda
 3 buah kedondong
 2 buah bengkuang
 ¼ buah pepaya
 1 buah nanas
 10 buah jambu air merah
 2 buah ketimun
Cara Mengolah Rujak

 Ulek cabe rawit merah, terasi, garam, gula merah, dan air asam jawa. Masukkan
kacang, ulek rata. Tambahkan nanas. Ulek rata dan jangan terlalu hancur.
 Potong aneka buah yang telah di siapakan
 Sajikan irisan dan potongan buah-buahan dengan siraman sambal kacang.