LIPIDA

DEFINISI
Defenisi
senyawa organik
berlemak/berminyak yang tidak
larut dalam air tetapi dapat larut
dan dapat diekstrak dari sel dan
jaringan dengan pelarut nonpolar
spt: benzen, ether, khloroform
fUNGSI
 FUNGSI:
1. SUMBER ENERGI/ CADANGAN ENERGI.
2. PELARUT VIT. LARUT LEMAK.
3. SUMBER ASAM LEMAK ESENSIAL
4. KOMPONEN UTAMA MEMBRAN SEL
(TEMPAT TERJADI REAKSI METABOLIK).
5. BAHAN INSULASI DIBAWAH KULIT DAN PENYAMPAI
ISYARAT.
6. BAHAN PELINDUNG BAGI HEWAN VERTEBRATA
DAN TANAMAN (DAUN/BUAH).
7. PENGOLAHAN PANGAN  MEMBERI FLAVOUR
PANGAN (AROMA, RASA, TEKSTUR)
KLASIFIKASI
 KLASIFIKASI LIPID
1. LIPID SEDERHANA  ESTER ASAM LEMAK DENGAN
BERMACAM-MACAM ALKOHOL.
A. LEMAK ESTER ASAM LEMAK DENGAN GLISEROL.
BENTUK CAIR  MINYAK,
BENTUK PADAT  LEMAK

B. LILIN  ESTER ASAM LEMAK DENGAN ALKOHOL TINGGI

(ALKOHOL DG RANTAI ATOM C YG PANJANG)

2. LIPID MAJEMUK  ESTER ASAM LEMAK DG ALKOHOL YG MENGANDUNG

SENYAWA LAIN (KARBOHIDRAT, ASAM AMINO,
PROTEIN, FOSFAT, BASA NITROGEN DLL.)

FOSFOLIPID  FOSFAT LIPOPROTEIN  PROTEIN

SEREBROSID  KH, NITROGEN AMINOLIPID  AS. AMINO

3. LIPID TURUNAN  SENYAWA TURUNAN DARI LIPID SEDERHANA DAN

LIPID MAJEMUK YG DAPAT DIPEROLEH DG PROSES HIDROLISIS 
A.LEMAK, GLISEROL, ALKOHOL, ALDEHID, KETON, STEROID, TERPEN,
VIT LARUT LEMAK,DLL
APA ITU ASAM
LEMAK
ASAM LEMAK
1. ASAM ORGANIK BERANTAI PANJANG (# ATOM C 4 – 24) YANG MEMILIKI
GUGUS KARBOKSIL TUNGGAL DAN EKOR HIDROKARBON NON POLAR
YANG PANJANG.

CH3 – CH2 – CH2- CH2 – (CH2)n - COOH

2. TERIKAT PADA BERBAGAI KELAS LIPID

3. DITEMUKAN DALAM 2 BENTUK:

a. ASAM LEMAK JENUH (SATURATED FATTY ACID/ SFA)

CH3 – CH2 – CH2 – CH2 - ……….. COOH

b. ASAM LEMAK TIDAK JENUH (UNSATURATED FATTY ACID/ UFA)

CH3 – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 - ……..COOH

STRUKTUR DAN MODEL RUANG ASAM LEMAK JENUH DAN ASAM LEMAK TIDAK
JENUH
CONTOH
ASAM LEMAK
 CONTOH BEBERAPA ASAM LEMAK JENUH
NAMA UMUM SIMBOL STRUKTUR T. LEBUR (oC)

AS.ASETAT 2: 0 CH3-COOH -16,6

AS.BUTIRAT 4:0 CH3-(CH2)2- COOH -7,6
AS.KAPROAT 6:0 CH3-(CH2)4- COOH -1,5
AS.KAPRILAT 8:0 CH3-(CH2)6 –COOH
AS.KAPRAT 10:0 CH3-(CH2)8- COOH 31,5
AS.LAURAT 12:0 CH3-(CH2)10-COOH 44
AS.MIRISTAT 14:0 CH3-(CH2)12-COOH 54
AS.PALMITAT * 16:0 CH3-(CH2)14-COOH 63
AS.STEARAT * 18:0 CH3-(CH2)16-COOH 70
AS.ARACHIDAT 20:0 CH3-(CH2)18-COOH 76,5
AS.BEHENAT 22:0 CH3-(CH2)20-COOH 80
AS.LIGNOSERAT 24:0 CH3- (CH2)22-COOH 86

* ASAM LEMAK YG PALING BANYAK DITEMUKAN DIALAM.

 ASAM LEMAK TIDAK JENUH (UFA)
A. PALMITOLEAT 16: 1 9 -0,5

CH3- (CH2)5 – CH = CH – (CH2)7- COOH

A. OLEAT 18: 1 9 13

CH3-(CH2)7 –CH = CH- (CH2)7- COOH

A. LINOLEAT 18:2 9,12 -5

CH3-(CH2)4 –CH = CH- CH2-CH = CH-(CH2)7- COOH

A. LINOLENAT 18:3 9,12,15 -11

CH3-CH2–CH = CH-CH2-CH = CH-CH2-CH = CH-(CH2)7- COOH

A. ARACHIDONAT 20:4 5,8,11,14 -50

CH3-(CH2)4–CH = CH-CH2-CH = CH-CH2-CH =CH-CH2-CH =CH-(CH2)3- COOH

BAGAIMANA
SIFAT ASAM
LEMAK
 BEBERAPA SIFAT ASAM LEMAK
1. HAMPIR SEMUA ASM LEMAK MEMPUNYAI JUMLAH ATOM C GENAP ( # C 16 DAN
C 18)

2. DI ALAM DITEMUKAN JMLH ASAM LEMAK TIDAK JENUH >> AS. LEMAK JENUH

3. AS. LEMAK TIDAK JENUH PADA SUHU KAMAR  CAIR

AS. LEMAK JENUH (C12-24) PADA SUHU KAMAR  PADAT SEDANGKAN (C2-
C1O) CAIR

4. AS. LEMAK TIDAK JENUH BANYAK DITEMUKAN PD TUMBUHAN

AS. LEMAK JENUH  BANYAK DITEMUKAN PADA HEWAN

5. IKATAN GANDA TIDAK PERNAH TERKONYUGASI TETAPI SELALU DIPISAHKAN

OLEH GUGUS METIL DAN BERADA PADA KONFIGURASI CIS

6. AS LEMAK UMUMNYA TIDAK LARUT DALAM AIR TETAPI DAPAT TERDISPERSI

MEMBENTUK MISEL DALAM NaoH/KOH ENCER MEMBENTUK SABUN

7. IKATAN GANDA MUDAH MENGALAMI REAKSI OKSIDASI DENGAN ADANYA

OKSIGEN MEMBENTUK SENYAWA RADIKAL BEBAS.
TULISKAN
BEBERAPA REAKSI
ASAM LEMAK
 REAKSI PENTING ASAM LEMAK
1. REAKSI HIDROGENASI/HALOGENASI
H2
CH3-(CH2)7-CH = CH-(CH2)7-COOH ----- CH3-(CH2)16-COOH
Ni/Pt

2. REAKSI OKSIDASI/AUTOOKSIDASI

- CH –CH = CH –CH –CH - + O2 ---- - CH – CH - CH - CH- CH -

00* 00*
PEROKSIDA RADIKAL
O2

- CH - CH - CH - CH – CH –
ALDEHID, KETON,ASAM
00H* 00H*
LEMAK RANTAI PENDEK
HIDROPEROKSIDA RADIKAL
(OKSIDATIF RANCYDITY
ESTER 3 MOLEKUL ASAM LEMAK DENGAN GLISEROL

H2-C-OH A. STEARAT

A. OLEAT 1-STEAROIL 2-OLEIL PALMITOIL

H - C-OH +
GLISEROL
A. PALMITAT
H2-C-OH
3 MOLEKUL ASAM LEMAK
GLISEROL
O
H2- C-O-C–(CH2)16-CH3

o
H - C-O-c-(CH2)7-CH=CH- (CH2)7-CH3 + 3 H2O

o
H2-C-O- c – (CH2)14 –CH3
 O
H2-C-OH
OH - C–(CH2)16-CH3 (AS. STEARAT)

o
H - C-OH + OH- c-(CH2)7-CH=CH- (CH2)7-CH3 (0LEAT)

o
H2-C-OH OH- c – (CH2)14 –CH3 (AS. PALMITAT)

O
H2- C-O-C–(CH2)16-CH3

o
+ 3 H2O
H - C-O-c-(CH2)7-CH=CH- (CH2)7-CH3

o
H2-C-O- c – (CH2)14 –CH3
STRUKTUR DAN DIMENSI RUANG TRIGLISERIDA


BAGAIMANA
REAKSI KIMIA
TRIGLISERIDA
REAKSI KIMIA TRIGLISERIDA

1. REAKSI HIDROLISIS OLEH BASA (NaOH/KOH)

(REAKSI PENYABUNAN)

O
C–O–C CH2OH
R1

O NaOH
C–O-C -- CHOH + 3 RCOONa
R2

O
C–O–C CH2OH
R3

GLISEROL
 2. REAKSI HIDROLISIS OLEH AIR
O
C–O–C CH2OH
R1
O H2O
C -O–C ------ CHOH + 3 RCOOH
(ASAM LEMAK
R2 O BEBAS)
C–O–C CH2OH
R3
GLISEROL

HIDROLITIC RANCIDITY (OFF FLAVOUR)

LILIN (ESTER ASAM LEMAK RANTAI PANJANG DENGAN
ALKOHOL TINGGI)
O MIRISIL ISOBEHENAT
C21H43 COO C14H29
C O

CH2 CH2 MIRISIL LIGNOSERAT

C23H47 COO C30H61
CH2 CH2

• SANGAT NON POLAR

• LEMAK PADAT

• VERTEBRATA
CH3
• UNGGAS
(23)
• DAUN DAN BUAH
CH3
• PLANKTON
(30)
“TRIACONTANOILPALMITAT”

LILIN PADA LEBAH MADU (BEE)

LIPID
MAJEMUK
 LIPID MAJEMUK: ESTER ASAM LEMAK DENGAN ALKOHOL/GLISEROL
DAN SENYAWA LAIN
1. FOSFOLIPID :
- ESTER ASAM LEMAK DENGAN GLISEROL, FOSFAT, ALKOHOL
- STRUKTUR HAMPIR SAMA DENGAN TAG (tri asil gliserol)

O
C–O–C
O l R1 (asam lemak jenuh)
C–O–C O
R2 l ll
(as. Lemak tidak C – O – P – O – (X) (alkohol)
jenuh) l
OH
 STRUKTUR PHOSPHOLIPID

TERDAPAT PADA JARINGAN OTAK DAN JARINGAN TANAMAN

PENAMAAN TERGANTUNG KEPADA JENIS ALKOHOLNYA (X)

SEPALIN

LESITIN
BAGAIMANA
SIFAT
POSPOLIFID
SIFAT-SIFAT FOSFOLIPID

 LIPID MEMBRAN
 LIPID POLAR
 AMPHIPATIC (HIDROFOBIK & HIDROFILIK)
 MISEL → TIDAK LARUT
 MUDAH TEROKSIDASI → PUTIH → COKLAT (GELAP)

 HIDROLISA → BASA DAN ENZIM (FOSFOLIPASE)

FLA1  R1
FLA2  R2
FLC  PHOSPHAT
FLD  ALKOHOL
HIDROLISIS SEMPURNA PHOSPHLPID OLEH ENZIM PHOSPHOLIPASE
APA ITU
GLIKOLIPID
2. GLIKOLIPID (SEREBROSID)

- GALAKTOSA
- ASAM LEMAK BM TINGGI
- SPINGOSIN (ALKOHOL)
OH

CH3 – (CH2)12 – CH = CH – CH – CH – NH - SPINGOSIN

DIBEDAKAN BERDASARKAN ASAM LEMAK

1 KERASIN → ASAM LIGNOSERAT CH3 – (CH2)22 – COOH

2. SEREBRON → A. SEREBRONAT CH3 – (CH2)21 – CHOH – COOH

3. NERVON → ASAM NERVONAT

CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)13 – COOH

4. OKSINERVON → ASAM OKSINERVONAT

CH3 – (CH2)7 - CH = CH – (CH2)13 – CHOH – COOH
APA ITU
LIPOPROTEIN
3. LIPOPROTEIN

* LIPID POLAR
* MENGANDUNG PROTEIN , FOSFOLIPID, TAG, KOLESTEROL
* FUNGSI UTAMA ADALAH TRANSPORTASI LIPID DALAM DARAH
DARI USUS HALUS → DEPOT LEMAK → JARINGAN

KOMPOSISI KIMIA LIPOPROTEIN PLASMA DARAH

JENIS DENSITAS PROTEIN TAG FL KOL

KILOMIKRON 0,92 – 0,96 1,7 96 0,8 1,7
VLDL 0,95 – 1,00 10 60 18 15
LDL 1,00 – 1,06 25 10 22 45
HDL 1,06 – 1,21 50 3 20 18

VLDL (VERY LOW DENSITY LIPOPROTEIN)

LDL (LOW DENSITY LIPOPROTEIN)
HDL (HIGH DENSITY LIPOPROTEIN)
APA SAJA
TURUNAN
LIPID
3. LIPID TURUNAN : STEROID DAN TERPEN
3.1. STEROID (LIPID TAK TERSABUNKAN)

-SERING DITEMUKAN BERSAMA-SAMA DENGAN LEMAK

SETELAH PROSES PENYABUNAN
- MEMPUNYAI INTI SIKLO FENANTREN DAN SIKLOPENTAN

- KHOLESTEROL
- ERGOSTEROL
- KAPROSTEROL
- ASAM EMPEDU
- ALKALOID
- RACUN
- HORMON (cortisol, aldosteron, testosteron, progesteron)
- VITAMIN D
- GLIKOSID JANTUNG
- SITOSTEROL TANAMAN
STRUKTUR KHOLESTEROL
BEBERAPA STEROID:
1. TESTOSTERONE
(MALE HORMON SEX)
2. ESTRADIOL (FEMALE
HORMON SEX)
3. CORTISOL AND
ALDOSTERON
(REGULATE GLUKOSA
METABOLISM)
4. PREDNISOLONE AND
PREDNISON
(SYNTHETIC STEROIDS
ANTIINFLAMANTORY
AGENTS)
3.2 TERPEN (LIPID TAK TERSABUNKAN)

 BANYAK PADA TANAMAN

 MEMBERI SIFAT KHAS PADA BAU DAN RASA MINYAK TANAMAN (MINYAK
ESSENSIAL)
 DIBANGUN OLEH 5 ATOM C  ISOPREN

H2C = C – CH = CH2

CH3

 DAPAT BERUPA RANTAI LURUS

 BERUPA CINCIN (SIKLIS), ATAU KOMBINASI KEDUANYA

CONTOH : GERANIOL,MENTHOL, LIMONA, VITAMIN A,

BETAKAROTEN,VIT E, VIT K, KARET ALAM,
KAMFER, DLL

CH3 – C = CH – CH2 – CH2 – C = CH – CH2OH

CH3 CH3
 VITAMIN A
CH2 CH2

C – CH3 HC CH2
HC
2HC CH2
CH2
CH
CH2
C – CH3 C

HC CH2 CH3
CH20H

GERANIOL LIMONEN
(Jeruk)
(Jahe)
BEBERAPA KESIMPULAN TENTANG LEMAK
 LIPID MERUPAKAN SENYAWA BERMINYAK/BERLEMAK YANG TIDAK LARUT
DALAM AIR TETAPI LARUT DALAM PELARUT NONPOLAR

 FUNGSI:

LIPID SIMPANAN, LIPID MEMBRAN, VIT LARUT LEMAK, ASAM LEMAK

ESENSIAL, INSULASI

 ASAM LEMAK MEMPUNYAI ATOM C GENAP 2 – 24  (# 16 DAN 18)

 JENIS ASAM LEMAK ADA 2 (SFA DAN UFA)

 USF MEMPUNYAI TITIK LEBUR RENDAH  PEMBENGKOKAN PADA

STRUKTUR (KONFIGURASI CIS)
 SFA PADA SUHU KAMAR BERBENTUK PADAT DAN BANYAK TERDAPAT
PADA HEWAN

 UFA PADA SUHU KAMAR BERBENTUK CAIR DAN UMUMNYA BANYAK

TERDAPAT PADA LEMAK TANAMAN.

 TAG UMUMNYA SEBAGAI LEMAK SIMPANAN

 LIPID MAJEMUK (LIPID POLAR ) LIPID MEMBRAN, LIPID TRANSPORTASI

 REAKSI PENTING ASAM LEMAK,, OKSIDASI, HIDROGENASI DAN

HIDROLISA

 STEROID DAN TERPEN MERUPAKAN LIPID YANG TAK TERSABUNKAN