Sifat Fisiko-kimia Agar-agar

Dari Rumput Laut Gracilaria Chilensis

Yang Diekstrak Dengan Jumlah Air Berbeda
B. S. B. Utomo1 dan N. Satriyana2
Disusun Oleh :
Yuliane Fera (D.131.140049)
Farida Alifyana (D.131.140050)
M. Khoirul Huda (D.131.140051)
Rosa Ratna Dewi (D.131.140054)
Raditya Cahya Buana (D.131.140055)

PROGRAM STUDI S-1 TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS SEMARANG
2017
 Pendahuluan
*Rumput laut Gracilaria chilensis
merupakan jenis rumput laut penghasil
agar- agar.
*potensi tinggi, mudah budidaya.
*Sifat fisiko-kimia suatu fikokoloid
seperti agar-agar merupakan salah satu
indikator penting pada kualitas produk
agar, menentukan fungsi dan harga.

*Jumlah air berpengaruh terhadap hasil dan

kualitas agar-agar.
* Jml air yang juga berbeda- beda tergantung
jenis rumput laut .
*Jumlah air variasinya 7 - 30 kali berat kering
rumput laut.
*Jumlah air yang terlalu banyak filtrat tidak
dapat dijendalkan,dan bila jumlah air terlalu
sedikit berakibat filtrat sulit disaring.
 METODOLOGI PENELITIAN
• Bahan baku agar-agar : rumput laut merah jenis Glacilaria
chilensis yang berasal dari PT OHAMA Lampung.
Sebelum proses ekstraksi agar-agar dilakukan,dilakukan
analisis yang meliputi kadarair (AOAC, 1999) dan clean
anhydrous weed (CAW).
• Terhadap agar-agar hasil ekstraksi dilakukan analisis kadar
sulfat, rendemen, pengukuran kekuatan gel, kadar 3.6
anhydro-galaktosa, suhu pembentukan gel dan suhu
pelelehan gel.
• Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak
lengkap faktor tunggal dengan 3 kali ulangan (Gomez and
Gomez. 1984). Terhadap data yang diperoleh dilakukan
analisis ragam (one way anova) dan apabila ada beda nyata
dilanjutkan dengan uji berpasangan Tukey. Analisis data
dilakukan dengan bantuan programstatistik Minitab.
Diagram Alir Ekstraksi Agar Agar Rumput Laut
Rumput laut Kering
kaporit Perendaman
0.25% 90 menit.

Pencucian Air
Air Kotor
asam Perendaman
asetat 3% 60 menit.
Air
Air Pencucian Kotor
Jumlah air 15, 20 dan Ekstraksi
25x berat rumput laut 85°C ,pH netral, 2-3 jam
kering
Penyaringan
150 mesh

Filtrat
Pencampuran
KCl 2% 15 mnt
Penjendalan
12 jam,37°C.
Pembekuan
24 jam , –10°C,

Thawing
Pengeringan
Agar agar kering
 Hasil dan Pembahasan
• Kadar CAW rumput laut sebesar 46.18%. Kadar CAW ini menunjukkan kemurnian dari rumput laut,
yaitu kebersihan rumput laut tersebut dari kotoran yang melekat seperti pasir, batu karang, atau
campuran rumput laut lain. Dengan demikian maka rumput laut Gracilaria chilensis ini memiliki
kemurnian 46.18%, sedangkan sisanya adalah air dan impurities.
• Rendemen, Kekuatan Gel dan Kadar Sulfat :
• Tabel 1. Perlakuan jumlah air pengekstrak 20 kali berat
rumput laut menghasilkan jumlah rendemen yang paling tinggi yaitu
sebesar 20.21% dan perlakuan jumlah air 15 kali berat rumput laut
mempunyainilai rendemen terendah sebesar 17.32%.
• Nilai rata-rata kekuatan gel pada penelitian ini antara 98.57g/cm2
yaitu pada perlakuan jumlah air 25 kali berat rumput laut kering
sampai 119.28 g/cm2 yaitu pada perlakuan jumlah air 20 kali berat
rumput laut kering. Hasil analisis ragam Menunjukkan bahwa
ketiga perlakuan ini tidak memberikan pengaruh yang berbeda
nyata terhadap kekuatan gel dari agar-agar yang dihasilkan.
• Nilai rata-rata kadar sulfat agar-agar pada penelitian ini
berkisar antara 1.77% sampai 2.55%. Hasil analisis ragam menujukkan
bahwa perlakuan jumlah air pengekstrak yang berbeda-beda tidak
memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar sulfat
dari agar-agar.
 Hasil Dan Pembahasan
• Kadar 3.6 Anhydro-galaktosa, Suhu Pembentukan Gel dan Suhu Pelelehan Gel:

• Nilai rata-rata kadar 3.6 anhydro-galaktosa pada penelitian ini

berkisar antara 36.55% sampai 37.04%. Hasil analisis ragam
menunjukkan bahwa masing-masing perlakuan penambahan iota
karaginan dengan konsentrasi yang berbeda-beda tidak memberikan
pengaruh yang berbeda nyata terhadapkadar 3.6 anhydro-galaktosa.
• Nilai rata-rata suhu pembentukan gel agar-agar pada penelitian
ini berkisar antara 33.36oC sampai 34.53oC.Hasil analisis ragam
menunjukkan bahwa masing-masing perlakuan tidak memberikan
pengaruh yang berbeda nyata terhadap suhu pembentukangel dari
agar-agar yang dihasilkan.
• Nilai ratarata suhu pelelehan gel untuk masing-masing
perlakuan berkisar antara 84.43oC sampai 85.63oC. Hasil analisis
ragam memperlihatkan bahwamasing-masing perlakuan tidak
memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap suhu pelelehan
gel agar-agar
 KESIMPULAN
Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa jumlah air
pengekstrak sebanyak 20 kali memberikan hasil agar-
agar dengan rendemen tertinggi sebesar 20.21%.
Perlakuan jumlah air pengekstrak tidak berpengaruh
secara nyata terhadap parameter kadar sulfat,
kekuatan gel, kadar 3.6 anhydro-galaktosa, suhu
pembentukan gel dan suhu pelehan gel dari agar-agar
yang dihasilkan. Penggunaan jumlah air pengekstrak
sebanyak 20 kali juga relatif mudah dalam pelaksanaan
ekstraksinya, dimana penyaringan filtrat cukup mudah
dan hasil filtratnya mudah dijendalkan.
SEKIAN DAN TERIMAKASIH