VARIASI PENGGUNAAN KARAGENAN DAN LAMA

EKSTRAKSI BUNGA TURI MERAH (Sesbania grandiflora)

TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN
ORGANOLEPTIK
JELLY DRINK EKSTRAK BUNGA TURI MERAH (Sesbania
grandiflora).

Disusun oleh :
Rosa Ratna Dewi D.131.14.0054

PROGRAM STUDI S-1 TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS SEMARANG
2017
 LATAR BELAKANG
-Produk pangan
fungsional
- minuman segar dan
mengenyangkan
-peminat banyak

KARAGENAN -Hanya sbg lalapan, bahan

campuran masakan.
DAN LAMA - manfaat : mencegah penyakit
DM,antikanker, memperlancar
EKSTRAKSI? ASI
-Warna menarik
 RUMUSAN MASALAH TUJUAN MANFAAT HIPOTESIS

Apakah variasi Untuk mengetahui Mengetahui proporsi Diduga dengan

terbaik dalam penggunaan
penggunaan pengaruh variasi karagenan dan lama
adanya variasi
karagenan dan lama penggunaan ekstraksi bunga turi merah karagenan dan lama
ekstraksi bunga turi karagenan dan lama pada pembuatan jelly drink ekstraksi bunga turi
merah berpengaruh ekstraksi bunga turi serta dapat mengetahui merah akan
perkembangan ilmu
terhadap sifat merah terhadap sifat pengetahuan tentang mempengaruhi sifak
fisikokimia dan fisikokimia dan pembuatan jelly drink fisikokimia dan
organoleptik jelly organoleptik pada ekstrak bunga turi merah organoleptik pada
dengan berbagai variasi
drink ekstrak bunga jelly drink ekstrak karagenan dan lama
pembuatan jelly
turi merah? bunga turi merah . ekstraksi bunga turi merah ekstrak bunga turi
yang mana bisa merah.
diaplikasikan dan
dikembangkan dalam dunia
teknologi pangan
 Tinjauan Pustaka
*Jelly drink adalah produk minuman yang
berbentuk gel dan memiliki karakteristik berupa
cairan kental yang konsisten dengan kadar air
tinggi dan mudah dihisap (SNI-01-3552-1994).
* Produk jelly drink merupakan produk
gelatinisasi hidroloid dalam air dan biasanya
ditambahkan dengan gula. Karakter gel dalam
produk ini bersifat elastis dan tidak mengandung
butiran halus (Glicksman 1983).
*ditanam sebagai tanaman hias,pohon pelindung,
tanaman pembatas pekarangan,tinggi 5-12 m,
ranting menggantung.
*berbentuk seperti kupu-kupu , ada dua jenis
bunga merah jingga dan putih.
*Bunga turi termasuk buah polong .letaknya
menggantung dengan 2-4 bunga yang bertangkai,
kuncupnya berbentuk sabit, panjangnya 7-9 cm.
Mengandung kalsium, zat besi, zat gula, vitamin A
dan B (Arland, 2007).
*senyawa metabolit sekunder (alkaloid, tanin,
polifenol, flavonoid, kuinon, dan triterpenoid)
 Tinjauan Pustaka
Karagenan
: getah rumput laut yang diekstrak
dari alga merah (Rhodophyceae) dengan
menggunakan air atau larutan alkali.
Karagenan merupakan senyawa
hidrokoloid yang terdiri dari ester
kalium, natrium, magnesium, dan
kalsium sulfat dengan galaktosa dan
3,6-anhidrogalaktopolimer (Winarno,
1997).
Gula Pasir (Sukrosa)
: Tujuan untuk memberikan rasa manis,
mengawetkan, menigkatkan konsentrasi
dan menghambat pertumbuhan
mikroorganisme dengan cara
menurunkan aktivitas air dalam bahan
sehingga dapat meningkatkan daya
simpan produk. Gula pasir juga berfungsi
untuk proses kristalisasi balik adonan
jelly sehingga diperoleh produk akhir
berupa padatan.
 Metodologi Penelitian
1. Waktu Dan Tempat:
Penelitian akan dilaksanakan pada bulan Desember 2017 sampai bulan Januari
2018 di Laboratorium Rekayasa Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas
Semarang.
2. Alat Dan Bahan
Bahan :bunga turi merah yang didapatkan dari Desa Dukuh Krajan Salatiga,
karagenan (kappa), gula pasir, aquades, buffer (pH 7) larutan 1,1-diphenyl-2-
picrylhidrazil (DPPH )0,2 M , metanol.
Alat :Peralatan membuat jelly drink, beaker glass, timbangan analitik,
pengaduk, stopwatch, refrigerator, dan thermometer. Sedangkan alat-alat yang
digunakan dalam proses analisis adalah pipet, pH meter, kertas saring, texture
analyzer, dan oven listrik.
3. Rancangan Percobaan
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri 2 faktor
yaitu penggunaan karagenan yang terdiri 3 level ( 0,4% , 0,6%, 0,8%) dan lama
ekstraksi bunga turi merah yang terdiri dari 3 level (5, 15, 25).
Diagram Alir Pembutan Ekstrak Bunga Turi Merah
Bunga turi merah

Air Sortasi Kelopak

Pencucian Air Kotor

Perebusan
91C Lama perebusan ( 5,15 ,25)

Penyaringan Ampas

Ekstrak Bunga Turi Merah

Diagram Alir Pembuatan Jelly Drink Ekstrak
Bunga Turi Merah .
Ekstrak Bunga Turi Merah
Karagenan (0,4%,
0,6%. 0.8%) Pencampuran
Gula 12%

Larutan Jelly

Cup
Pengemasan
plastik

Pendinginan
27C

Penutupan cup
Pengujian fisik (sineresis,
tekstur), kimia (Ph,
Penyimpanan
aktivitas antioksidan),
6-9C, 24 jam.
organoleptik(tekstur
warna , aroma , rasa)
Jelly drink ekstrak bunga turi merah
Variabel Pengamatan

Pengujian fisik (sineresis, tekstur)

Pengujian kimia (Ph, aktivitas

antioksidan)

Uji organoleptik (Hedonik ) :

tekstur, warna , aroma , rasa.
 Uji Organoleptik
Metode : Hedonik test dengan 20 panelis tidak terlatih
Parameter :tekstur, rasa, warna dan aroma .
Penilaian : skor 1-5
1: sangat tidak suka
2:tidak suka
3:biasa
4:suka
5: sangat suka
SEKIAN DAN TERIMA KASIH