 Ernawati Nasution

1
Ilmu Diet :

• Cabang ilmu gizi yang mengatur pemberian makan

pada kelompok/perorangan dalam keadaan
sehat/sakit dengan memperhatikan syarat gizi
dan sosial ekonomi.

Terapi Diet

• Bagian dari dietetika yang khusus memperhatikan

penggunaan makan untuk tujuan penyembuhan.

2
1. Makanan dan minuman yang dikonsumsi
2. Pengaturan jumlah dan jenis makanan dengan
maksud tertentu
- Mempertahankan kesehatan serta nutrisi
- Mencegah dan membantu kesembuhan
penyakit
3. Yang dilakukan sangat tergantung pada usia,
berat badan, kondisi kesehatan dan banyaknya
kegiatan yang dilakukan dalam sehari

3
 Diet pada Masyarakat
 Diet Rumah Sakit (Hospital Diet)
 meningkatkan status nutrisi
dan/atau membantu kesembuhan
pasien.

4
Penunjang pengobatan

Salah satu bentuk terapi diet

Perawatan Orang Sakit

5
1. Memperoleh status gizi yang baik.
2. Memperbaiki defisiensi gizi
3. Mengistirahatkan organ tubuh
4. Menyesuaikan asupan dengan
kemampuan tubuh
5. Mengubah berat badan bila diperlukan

6
 Makanan yang diberi warna :
- Hijau
- Kuning
- Jingga
- Merah

7
 Kelompok sayuran dan buah  bebas
dikonsumsi
 Tidak berwarna (kubis, tauge, timun, sawi
putih)
 Buah yang tidak manis, mengandung banyak air
dan serat (apel, belimbing, jambu, semangka,
melon)
 Sumber vitamin, mineral, dan serat makanan

8
 Kelompok sereal, biji-
bijian & umbi-umbian
 Dikonsumsi sekitar 300 –
450 gr bahan matang/hari
pada diet 1500 – 2100
kalori
 Sumber karbohidrat
kompleks  memberikan
kalori untuk kegiatan
sehari-hari

9
 Kelompok protein hewani dan
nabati
 Sumber bahan pembangunan
 pertumbuhan, perbaikan
jaringan tubuh yang rusak
dan untuk kepentingan
metabolisme
 Dianjurkan dikonsumsi
sekitar 150 – 300 gr bahan
matang/hr pada diet 1500 –
2100 kalori
10
1. Tahu
2. Kacang Kedelai
3. Yoghurt
4. Almond
5. Kacang-kacangan
6. Brokoli
7. Tempe 9. Bayam
8. Keju 10. Susu

11
 Terdiri atas 3 jenis bahan
makanan (3 G) & produk-produk
yang dibuat dari bahan tersebut
 3 G : gula, garam, gajih
(lemak)/minyak)

12
 Makanan manis :
permen, coklat, tarcis, abon, dendeng, kecap manis,
dll
 Makanan asin :
Ikan asin, ebi, kecap asin, tauco dan bahan makanan
yang mengandung natrium (vetsin, natrium benzoat,
soda kue)
 Makanan berminyak :
Gorengan dan makanan yang gurih (bersantan)

13
 Usia menengah ke atas dan
menghadapi resiko terkena penyakit
metabolik, vaskuler dan degeneratif
harus membatasi kelompok merah
dan lebih banyak mengonsumsi
kelompok hijau.

14
 Orang kegemukan  mengurangi
konsumsi kelompok merah, khususnya
lemak/minyak
 Proporsi lemak/minyak dalam makanan
sehari yaitu 20% dari total kalori atau
1500 kal = 30 gr lemak/minyak dalam
makanan sehari

15
☻Kesenangan dan ketidaksenangan (food
like and dislike)
☻Kebiasaan (food habit)
☻Daya beli dan ketersediaan makanan
(purchasing power and food availability)

16
☻Kepercayaan dan ketahkyulan (food
belief and food fadism)
☻Aktualisasi diri (self-actualization)
☻Faktor agama dan psikologis
☻Pertimbangan gizi dan kesehatan
(sering dianggap tidak penting)

17
1. Kita mau mengakui kebenaran pendapat
bahwa :
Kesehatan bukan segalanya, tetapi
segalanya tanpa kesehatan tidak
artinya.
2. Obat dipandang sebagai dasar terapi,
maka nutrisi harus dipertimbangkan
sebagai dasar kesembuhan

18
EmpatSehat Lima Sempurna
Makanan Triguna
Gizi Seimbang

19
 Karbohidrat & Lemak sebagai
zat tenaga
 Protein sebagai zat pembangun
 Vitamin dan mineral sebagai zat
pengatur

20
 2.Kenapa Perlu PGS Baru
2014

1995 2011
1970-an

1950-an 2014

18/10/2014 21
- Gizi ganda dan NCDs
- Pangan terdiri dari Makanan & Minuman.
- Manfaat makanan & minuman tak hanya utk
sehat
- Pentingnya aktifitas fisik & keamanan pangan
(4 pilar GS)
- Cara mengelompokkan makanan
- Perlu pertimbangan selera (bumbu) &
kenikmatan makan
- Agar lebih mudah dipahami (pesan & visual)

22
23
24
25
26
18/10/2014 Hardin- SGN UGM 27
PGS baru dapat diperoleh di: bit.ly/giziseimbang2014
% balita gizi kurang & lebih % Dewasa Gemuk

18/10/2014 29
 Gemuk tapi
merasa kurus

25/2/2012 30
 %
Ane
mia
(201
3)

18/10/2014 31
 Empat Prinsip GS

1. 2. 3. 4.
Status
Beraga Bersih/ Aktivitas gizi
m Aman Fisik normal

18/10/2014 32
 Makan makanan secara beragam 
menjamin kecukupan energi, protein,
vitamin, mineral dan serat makanan yg
penting bagi kesehatan yg optimal
 Makan dengan memperhatikan BB 
menghindari kemungkinan terkena
penyakit degeneratif.

33
 Memilih makanan yg rendah lemak, rendah
lemak jenuh & rendah kolesterol
 Konsumsi buah-buahan, sayuran & produk
sereal utuh
 Menggunakan gula dgn jumlah yg tidak
berlebihan & hanya jika diperlukan
 Menggunakan garam & natrium dgn jumlah yg
tidak berlebihan

34
18/10/2014 35
 Sepuluh Pesan Utama GS

Syukuri dan Nikmati

1 Anekaragam Makanann

Perbanyak Makan Sayuran dan

2 Cukup Buah-buahan

Biasakan Mengonsumsi
3 laukpauk Mengandug Protein
Tinggi

18/10/2014 36
 4 Biasakan Mengonsumsi
Anekaragam Makanan Pokok

5 Batasi konsumsi Pangan

Manis , Asin dan Berlemak
6
Biasakan Sarapan

7
Biasakan minum Air Putih
yang Cukup dan Aman

18/10/2014 Hardin- SGN UGM 37

 8 Biasakan Membaca Label
pada Kemasan Pangan

Cuci tangan pakai sabun

9 dengan Air Bersih
Mengalir

Lakukan Aktifitas Fisik yang

10 Cukup dan Pertahankan berat
Badan Normal

18/10/2014 Hardin- SGN UGM 38

39