KONSEP DASAR ILMU

GIZI

Ummi Umamah, STP, M. Kes.

 DEFINISI

Ilmu yg mempelajari segala

sesuatu ttg makanan dalam
hubungannya dg kesehatan
optimal.
Kata gizi berasal dari bhs Arab
“ghizda” yg berarti makanan.
Ilmu gizi juga berkaitan dengan
tubuh manusia.
 KONSEP DASAR GIZI

Zat gizi (nutrients):

adalah ikatan kimia yg diperlukan
tubuh utk melakukan fungsinya,
yaitu menghasilkan energi,
membangun dan memelihara
jaringan serta mengatur proses-
proses kehidupan.
 4
Pangan:
adalah istilah umum untuk semua
bahan yang dapat dijadikan
makanan.
 5
Makanan:
adalah bahan selain obat yg
mengandung zat-zat gizi dan atau
unsur-unsur atau ikatan kimia yg
dpt diubah menjadi zat gizi oleh
tubuh, yg berguna bila
dimasukkan ke dalam tubuh.
 6
Bahan makanan:
adalah makanan dlm keadaan
mentah.
Status gizi:
adalah keadaan tubuh sebagai
akibat konsumsi makanan dan
penggunaan zat-zat gizi.
SEJARAH PERKEMBANGAN

Makanan dan
Penyakit

Makan
untuk Ilmu
Umur
Hidup Gizi
Harapan
Hidup

• Manusia Yunani Abad 16 Abad 20 / Milenium

Purba Hippocrates
PENGELOMPOKAN
ZAT GIZI
 Karbohidrat
Protein
Lemak
ZAT GIZI Vitamin
Mineral
Air
ZAT GIZI MAKRO
- KARBOHIDRAT
- PROTEIN
- LEMAK
KARBOHIDRAT
 KARBOHIDRAT

Monosakarida Oligosakarida Polisakarida

PROTEIN
KOMPONEN PENYUSUN PROTEIN
 KLASIFIKASI PROTEIN

Kemampuan
Sintesis Tubuh

Klasifikasi Protein Struktur Susunan

Berdasarkan : Molekul

Adanya Senyawa
Lain

Kualitas Gizi
 FUNGSI PROTEIN

1.Pertumbuhan dan pemeliharaan

2.Berperan dalam sekresi tubuh
3.Mengatur keseimbangan air
4.Mengatur netralitas jaringan tubuh
5.Membantu pembentukan antibodi
6.Berperan dalam transpor xat gizi
7.Sumber energi
SUMBER PROTEIN
LEMAK
KOMPONEN PENYUSUN LEMAK
ASAM LEMAK DAN SUMBERNYA
 FUNGSI LEMAK

1.Sumber Energi
2.Pembawa vitamin larut lemak
3.Sumber asam lemak esensial
4.Pelindung bagian tubuh penting
5.Memberi rasa kenyang dan kelezatan
pada makanan
6.Penghemat protein
7.Memelihara suhu tubuh.
ZAT GIZI MIKRO
- VITAMIN
- MINERAL
VITAMIN
BERDASARKAN SIFAT KELARUTANNYA

JENIS VITAMIN

Vitamin Larut
Lemak Vitamin Larut Air

Vit C & Vit B

A, D, E, K
Kompleks
SUMBER VITAMIN
MINERAL
 BERDASARKAN KEBUTUHAN TUBUH

JENIS MINERAL

Mineral Makro Mineral Mikro

P Mg Zn
Ca S Fe I
Sumber Mineral Makro
Sumber Mineral Mikro
Terima Kasih