KONTRAK

KULIAH

SANITASI MAKANAN & MINUMAN

 ATURAN PELAKSANAAN KULIAH
SANITASI MAKANAN & MINUMAN
• DATANG TEPAT WAKTU
 MAKS TERLAMBAT 20 MENIT
• MENGENAKAN KEMEJA/ KAOS BERKRAH
• MENGENAKAN SEPATU
• MELAKUKAN TUGAS INDIVIDU & KELOMPOK
• MENGUMPULKAN TUGAS TEPAT WAKTU
• NILAI TUGAS 30%, UTS 30%, UAS 40%
• TIDAK MENGHIDUPKAN HANDPHONE SELAMA
KULIAH BERLANGSUNG
• BAGI YANG MELANGGAR ATURAN AKAN
KELUAR DARI KELAS
 PERTEMUAN KE-1

OVERVIEW
Ruang Lingkup &
Aspek-aspek
sanitasi Makanan &
Minuman
• SANITASI 
usaha kesehatan lingkungan hidup
manusia

• HIGIENE 
usaha kesehatan individu, maupun
usaha kesehatan pribadi manusia
 SANITASI MAKANAN & MINUMAN

• San MaMin  salah satu usaha pencegahan yg menitik

beratkan pd kegiatan dan tindakan yg perlu u/
membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya
yg dapat menganggu kesehatan, mulai dari
sebelum makanan diproduksi, selama dalam proses
pengolahan, penyimpanan, pengangkutan, sampai pada saat
dimana makanan dan minuman tersebut siap u/ dikonsumsi
oleh konsumen.
 SAN MA MIN & K3LI

• Sanitasi makanan ini bertujuan untuk menjamin

keamanan/keselamatan makanan, mencegah
konsumen dari penyakit, mencegah penjualan makanan
yang akan merugikan pembeli mengurangi kerusakan
/ pemborosan makanan

konsumen  karyawan
RUANG LINGKUP SANITASI MAKANAN

• Menjamin penyelenggaraan makanan di

lingkungan serta tempat kerja yg bersih & baik.
• Melindungi setiap orang dari faktor-faktor
makanan yg dapat menimbulkan gangguan
terhadap kesehatan fisik maupun mental.
• Mencegah timbulnya berbagai macam penyakit
menular melalui pangan.
• Mencegah terjadinya kecelakaan dan menjamin
keselamatan kerja di industri makanan
ASPEK SANITASI MAKANAN & MINUMAN

• FAKTOR TEMPAT & BANGUNAN

• PERALATAN
• ORANG
• BAHAN MAKANAN
 SILABUS SAN MAMIN
• PENGELOLAAN PANGAN • ASPEK FISIK & KIMIA
• PENYELENGGARAAN DALAM KEAMANAN
MAKANAN DI TEMPAT KERJA PANGAN (BTM)
• KESEHATAN LINGKUNGAN &
• ASPEK BIOLOGI &
HYGIENE PENJAMAH
INDUSTRI MAKANAN MIKROBIOLOGI
• PENGELOLAAN LIMBAH • PENYAKIT AKIBAT
MAKANAN MAKANAN
• KESELAMATAN KERJA DI • HACCP
LINGKUNGAN INDUSTRI
MAKANAN • CODEX, ISO, PERATURAN
• PEDOMAN TEKNIS KIE SAN
PERUNDANGAN-
MA MIN UNDANGAN