Analisis kualitatif asam amino/protein

Peni Anggraeni S.Si

Abdul muis patta., S.Si.,M.Si

Guru mata pelajaran
Masih ingatkah kalian gambar apa
dibawah ini?
 Tujuan Pembelajaran…..

 Menjelaskan dasar prinsip uji ninhidrin

 Menjelaskan reaksi yang terjadi pada uji ninhidrin
 Menjelaskan prosedur kerja dari uji ninhidrin
 Menjelaskan dasar prinsip uji biuret
 Menjelaskan reaksi yang terjadi pada uji biuret
 Menjelaskan prosedur kerja dari uji biuret
 Menjelaskan dasar prinsip uji hopkins cole
 Menjelaskan reaksi yang terjadi pada uji hopkin cole
 Menjelaskan prosedur kerja dari uji hopkins cole
 Menyusun bagan kerja prosedur analisis protein secara kualitatif
 Mempresentasikan prinsip dasar dan cara menganalisis protein secara kualitatif serta reaksi
yang terjadi
 Mempublikasikan prinsip dasar dan cara menganalisis protein secara kualitatif serta reaksi yang
terjadi
Discovery Learning…
Mengamati
gambar

EVALUASI Kesimpulan Merumuskan

masalah

Pemberian Mengumpulkan
Diskusi
Hadiah informasi
kepada
kelompok
terbaik Mengolah
data
Kelompok terbaik

 Kerjasama kelompok
 Jawaban yang paling tepat
 Keaktifan mau menjawab pertanyaan, menambahkan jawaban dari
kelompok lain, maupun mengkritik jawaban lain.
 Pembagian kelompok

Kelompok 1 Kelompok 2 Kelompok 3

• Eny Fitria N • Khaerani • Fitriani

• Muh. Fajri W • Kristanto • M. Vikryadi
• Neitania GT • Wafiq • Dila Fadhila
• Sabdiansyah • Widya • Royyan
• Kurnia RA kristanti • Dwi titanya
• Reynaldo • Alfin
 Pembagian kelompok

Kelompok 4 Kelompok 5 Kelompok 6

• Afdaliah • Agnes A • Irham M

• Muh. Meldi • Muh.Farhan • Wulan AD
• Iftitah J • A. Zauqi • Trisna CG
• Syamsul A • Secwin • Yelly NN
• Indri • Jequaline • Muh.
• Muh. Mukhit
Fadillah
Perhatikan Gambar dibawah ini….

Setelah dianalisis secara

kualitatif ternyata didalam
bahan makanan mengandung
beberapa asam amino bebas
dan asam amino yang
berikatan membentuk protein
yang seperti
tirosin, fenilalanin, triptofan,
sistein dan sebagainya.
Rumusan Masalah….
1. Bagaimana dasar prinsip uji ninhidrin ?
2. Bagimana reaksi yang terjadi pada uji ninhidrin?
3. Bagaimana prosedur kerja dari uji ninhidrin?
4. Bagaimana dasar prinsip uji biuret?
5. Bagaimana reaksi yang terjadi pada uji biuret?
6. Bagaimana prosedur kerja dari uji biuret?
7. Bagaimana dasar prinsip hopkins cole?
8. Bagaimana reaksi yang terjadi pada uji hopkins cole?
9. Bagaimana prosedur kerja dari uji hopkins cole?
Prinsip dasar uji ninhidrin
Ninhidrin merupakan oksidator kuat yang menyebabkan dekarboksilasi oksidatif dari alfa
asam amino yang menghasilkan CO2,, NH3, dan aldehid yang rantainya lebih pendek 1 C
dari asam amino asalnya. Ninhidrin yang tereduksi akan bereaksi dengan NH3 sehingga
membentuk kompleks berwarna biru atau ungu.
Larutan uji : albumin,susu skim
Reaksinya:
 Cara kerja uji ninhidrin
3 mL Sampel (bahan uji)

- Di masukkan kedalam tabung reaksi

- Ditambahkan 0,5 mL larutan ninhidrin,
kocok
- dipanaskan
- diamati perubahan yang terjadi

Hasil

Note : jika larutan berwarna biru atau violet maka positif mengandung asam amino
Prinsp dasar uji biuret:
Ikatan peptida dapat membentuk senyawa kompleks Cu dengan gugus –CO
dan –NH (ikatan peptide) berwarna ungu dengan penambahan garam kupri
dalam suasana basa.
Larutan uji: putih telur, casein
Reaksi :
 Prosedur kerja uji biuret
2 mL larutan uji

- Dimasukkan kedalam tabung reaksi

- Ditambahkan 2 mL larutan NaOH 10%
- Ditambahkan 2 mL larutan biuret, dikocok
- Dipanaskan
- Diamati perubahan yang terjadi

Hasil

Note : jika larutan berwarna ungu maka positif terdapat ikatan peptida
Prinsip dasar hopkins cole
Kondensiasi inti indol dengan aldehid dimana jika terdapat asam kuat yang
menyebabkan terbetuknya cincin ungu pada bidang batas. Reaksi akan
berhasil jika ada oksidator kuat sperti H2SO4.
Larutan uji :putih telur

Reaksi:
 Cara kerja hopkins cole
1 mL larutan Uji

- Dimasukkan kedalam tabung reaksi

- Ditambahkan 1mL larutan hopkins cole,
dikocok
- Ditambahkan H2SO4 pekat
- Diamati perubahan yang terjadi

Hasil

Note : jika terbentuk cincin ungu pada larutan maka positif mengandung triptofan
 Kesimpulan

Raise your hand and talk more

 Evaluasi….
Reagent ninhidrin merupakan oksidator kuat
yang menyebabkan..............(1) dari alfa asam amino
yang menghasilkan CO2,, NH3, dan aldehid yang
rantainya lebih pendek 1 C dari asam amino asalnya.
Ninhidrin yang tereduksi akan bereaksi dengan NH3
sehingga membentuk kompleks berwarna..............(2).
Adapun fungsi reagen ninhidrin untuk mengetahui
..............(3). Semua asam alfa amino dapat bereaksi
positif dengan reagen ninhidrin.
Prinsip dasar uji biuret yaitu Ikatan peptida
dapat membentuk senyawa........(4) dengan gugus –
CO dan –NH yang berwarna..........(5) dengan
penambahan garam kupri dalam suasana basa.
Dasar prinsip hopkins cole yaiu
kondensiasi .............(6) dengan
aldehid dimana jika terdapat asam
kuat menunjukkan uji positif ditandai
terbentuknya ............(7)pada bidang
batas. Reaksi akan berhasil jika ada
oksidator kuat sperti H2SO4.. Fungsi uji
hopkins cole yaitu untuk
menunjukkan ..............(8) asam
amino triptofan.