FAAL

PENGECAPAN

Qomariyah
Sri Mukti Suhartini
Bag. FAAL FK. Univ. Yarsi
 PENGECAPAN
RESEPTOR Taste Bud= Papil pengecap
 Kemoreseptor yg berespon thd bhn-bhn yg larut dlm
cairan mulut yg membasahi reseptor tsb
 Mrpk badan-badan ovoid yg berukuran 50-70 µm
 Terbtk dr 4 jenis sel :
 Sel basal berasal dr sel-sel epitel yg
mengelilingi papil pengecap
 Sel tipe 1 & 2 sel-sel sustentakularis
(supporting cell)
 Sel tipe 3 sel gustatorik (taste cell)
 Sel tipe 1,2,3 memp.mikrovili(taste hair)
proyeksi
ke pori-pori pengecap (taste pore)
Taste Bud
Φ = 1/30 mm
Pjg = 1/16 mm
Papil Pengecap
o Dipersarafi ± 50 serat saraf setiap serat saraf 5 papil
pengecap

o Tdp pd :
 Papilla Fungiformis setiap p.fungiformis mgd 5 papil
pengecap tdp pd bgn anterior lidah
 Papilla Valata membtk huruf V dibgn posterior lidah .
Setiap P.Valata mgd 100 papil pengecap
 Papilla Filiformis menutupi bgn anterior dorsum lidah
tdd 10.000 papil pengecap
 Palatum
 Mukosa epiglotis
 Faring
 Laring
 Pilar tonsilar
 Oesophagus bagian proximal
Modalitas pengecapan dasar
Click icon to add online image
Sensasi Pengecapan utama :
 Manis
 Ujung lidah
 Bhn-bhn yg manis berikatan dgn reseptor
membran mll Protein Gs mengaktifkan
adenil siklase kadar AMP siklik intrasel me
, AMP siklik bekerja mll protein kinase A
menurunkan konduktansi K+ dgn
memfosforilasikan sal.K+ di membran
basolateral sel-sel pengecap Depolarisasi
mergs Ca2+ masuk ke sel
pelepasan transmitter
 Bhn organik sukrosa, maltosa, laktosa,
glukosa,polisakarida, gliserol,sbgn alkohol,
keton, dll
 Asam
 Sepanjang tepi lidah
 H+ mergs reseptor menghambat sal. K + di apeks oleh H+
depolarisasi mergs Ca2+ masuk ke sel pelepasan
transmitter
 Hampir sebanding dgn Log H+
 Makin asam suatu zat makin kuat sensasi yg terbtk
 Asam organik lebih cepat menembus sel drpd asam mineral

 Pahit
 Belakang lidah, palatum molle
 Dua golongan substansi yg cenderung menimbulkan rasa pahit :
 Substansi organik rantai pjg yg mengandung N
 Alkaloid kuinin,kafein, striknin & nikotin
 Zat-zat pahit mergs reseptor bergab. Dgn prot.G & Bekerja
mll fosfolipase C mencetuskan pelepasan Ca 2+ dari
retikulum endoplasma pelepasan transmitter
 Asin
 Dorsum anterior
 Dibentuk oleh garam-garam yg terionisasi
 Na+ depolarisasi sel reseptor asin dgn masuk
mll Sal.Na+ apeks yg tdk bergerbang & peka
amilorid mergs Ca2+ masuk ke sel
pelepasan transmitter
 Cth : Dipeptida lisiltaurin & Ornitil taurin
 Umami
 Rasa kecap yang menyenangkan
 Ditemukan pada makanan yg mengandung L-
Glutamat
Ke 5 sensasi pengecapan utama ini dapat
dirasakan di Faring dan Epiglotis
 Ambang kecap & pembedaan
intensitas
 Jlhminimum yg dpt membangkitkan sensasi
kecap, berbeda utk setiap zat
 Diperlukan perubahan konsentrasi bahan
sebesar 30% sblm perbedaan intensitas dpt
terdeteksi.
 Asam min Asam HCl 0,0009 N
 Asin NaCl 0,01 M
 Manis Sukrosa 0,01 M
 Pahit Kuinin o,ooooo8 M
Selain talamus, tdp tempat proyeksi lain di
otak :

 Hipothalamus (Sensasi kenyang & lapar),

Sistem limbik ( unsur afektif thd pengecapan)

 Hub. Reflek ke sentra medulla yg bersebelahan

mengatur aktifitas kel.ludah & perut
(produksi ludah & asam meningkat)

Perintah motor parasimpatis dikirim ke

kelenjar ludah mll saraf fasialis & lambung
mll saraf vagus.
Proyeksi pengecapan di otak
 Jalur
pengecapa
n
 Jalur
Pengecapan
KELAINAN
 Ageusia
: Hilangnya daya
pengecapan

 Hipogeusia
: Berkurangnya
kepekaan pengecapan

 Disgeusia
: Distorsi daya
pengecapan
TERIMA KASIH