TEKNOLOGI

PENGOLAHAN SUSU
KENTAL MANIS
2

KELOMPOK 3
▸ Annisa Pramesti
▸ Fildzah Hashfi Safitri
▸ Gina Restiara
3

Pengertian Susu Kental Manis

Susu kental manis atau biasa disebut

sweetened condensed milk adalah susu segar
atau susu evaporasi yang telah dipekatkan
dengan menguapkan sebagian airnya dan
kemudian ditambahkan gula sebagai
pengawet.
4

Syarat Mutu Dan Cara Uji Susu Kental Manis

▸ air (20-30%) ▸ laktosa (10-14%)

▸ bahan kering (7080%) ▸ sakarosa (42-48%)
▸ abu (1,5-2,2%) ▸ bahan pengawet (negatif)
▸ lemak (8-10%) ▸ logam berbahaya (negatif)
▸ protein (7-10%) ▸ bakteri (negatif)
▸ laktosa (10-14%)
5

Jenis jenis Susu Kental Manis

▸ Susu Kental Manis (Full Cream)

▸ Susu Kental Manis Lemak Nabati
▸ Susu Skim Kental Manis
▸ Krimer Kental Manis
6

Karakteristik Susu Kental Manis

Setelah mengalami evaporasi susu sapi yang semula berbentuk

cair berubah menjadi cairan kental dengan sisa kadar air sebesar
55,35% - 64,89%. Susu evaporasi adalah susu yang sudah
dikurangi kadar airnya dengan proses penguapan hampa hingga
mencapai kepekatan tertentu dan sudah mengalami sterilisasi.
Bentuknya cair, rasanya tawar dan warnanya tidak putih tapi
cenderung coklat muda. Ada yang campuran dengan minyak
nabati (filled milk). Biasanya digunakan sebagai pengganti krim
kopi atau soup.
7
Kandungan Gizi Susu Kental Manis
▸ energi sebesar 336
kilokalori
▸ protein 8,2 gram
▸ karbohidrat 55 gram
▸ lemak 10 gram
▸ kalsium 275 miligram
▸ fosfor 209 miligram
▸ zat besi 0 miligram
▸ vitamin A sebanyak 510
IU
▸ vitamin B1 0,05 miligram
▸ vitamin C 1 miligram
8

Bahan Baku Utama

▸ susu segar
▸ susu bubuk skim
▸ gula pasir
▸ lemak susu (anhidrous milk fat)
▸ vitamin A
▸ vitamin B1
▸ vitamin D3
▸ laktosa
9

Bahan Baku Penunjang

▸ Vitamin
▸ Antioksidan
▸ Laktosa
▸ Flavor
10

Proses Pengolahan Susu Kental Manis

Susu dipanaskan pada + Gula sampai

suhu 65- 95ºC selama konsentrasinya 62,5%
10- 15 menit ± 10- 15 menit

Susu diuapkan dengan

evaporator vakum pada
Pengemasan tekanan 47 mmHg &
suhu 51˚C
11

THANKS!
Any questions?