PUTU SINTYA ARLINDA ARSA

 Tubuh memerlukan energi untuk :

 Fungsi organ tubuh
 Mempertahankan suhu
 Fungsi enzim
 Pertumbuhan
 Pergantian sel yang rusak
 Metabolisme adalah semua proses biokimia
pada sel tubuh.
 Proses metabolisme : anabolisme (membangun)
dan katabolisme (pemecahan)
 Faktor yang mempengaruhi kebutuhan nutrisi :
 Faktor fisiologis (kebutuhan metabolisme basal)
 Faktor patofisiologi (penyakit tertentu)
 Faktor sosio-ekonomi
Mempelajari kebutuhan zat gizi
baik kualitas maupun kuantitas
untuk kehidupan dan kesehatan
Berbeda setiap komponen makanan
Kebutuhannya berbeda menurut
usia, jenis kelamin dan gaya hidup
seseorang
 Defisiensi
gizi bisa terjadi karena malabsorbsi
atau asupan yang kurang:
Kuashioshor  protein
Seroftalmia vitamin A
Starvasi (sel2 kelaparan) energi
Anemia  Def vitamin B12 dan
asam folat
OBESITAS, ATEROSKLEROSIS (nutrisi
dan prevalensi)
Sbg p’hasil energi bagi fungsi
organ, gerakan, dan kerja fisik.
Sbg bhn dsr utk p’bentukan dan
p’baikan jaringan
Sbg p’lindung dan p’ngatur
 Energiadalah kekuatan untuk bekerja
 Manusia membutuhkannya utk terus menerus
berhub dgn lingknya
 Keseimbangan energi =
pemasukan energi – pengeluaran energi

atau
Pemasukan energi = total pengeluaran energi
(panas + kerja + energi yg disimpan
 Pemasukan Energi mrpkan energi yg dihasilkan
selama proses oksidasi makanan
 Makanan → dipecah scr kimiawi → mjd protein,
lemak & KH
 Satuan utk besarnya energi yg dihasilkan disebut
kalori
 1 kkal = 1 kalori besar (K)= 1.000 kal
 1 kkal adalah jumlah panas yg dibutuhkan utk
menaikkan suhu 1 kg air sebesar 1 derajat
celcius
 Ketika makanan tdk tersedia maka glikogen
(cadangan KH dlm hati & jaringan otot) akan
dipecah
Yaitu : energi yg digunakan oleh
tubuh utk mensupport jaringan
dan fungsi2 organ tbh
Cadangan energi tubuh berbentuk
senyawa fosfat, mis : adenosin
triphosfat (ATP)
Kebutuhan energi seseorang
ditentukan oleh Basal Metabolism
Rate (BMR) dan aktivitas fisik
 BMR adalah energi yg digunakan tubuh pada
saat istirahat yaitu utk kegiatan fungsi tbh spt
pergerakan jantung, pernapasan, peristaltik
usus, kegiatan kelenjar2 tbh
 Kebutuhan energi basal dipengaruhi oleh :
1. Usia 5. Suhu lingk
2. Jenis kelamin 6. Sakit
3. TB & BB 7. Hamil
4. Kelainan endokrin 8. Stres dan ketegangan
1. Usia
 Pd usia 0-10 thn kebutuhan BMR bertambah
dgn cepat, setelah 20 thn lebih konstan
2. Jenis kelamin
- Kebut. Metab. basal laki-laki > wanita.
- Laki-laki : kebut. BMR 1,0 kkal/Kg BB/Jam
- Wanita : 0,9 kkal/KgBB/Jam.
3.TB dan BB
TB dan BB b’pengaruh thd luas p’mukaan
tbh. >>>luas p’ngeluaran panas akan >>>
shg kebut basal metab. >>>
4. Kelainan endokrin
Hormon Tiroksin berpengaruh thd metab.
Mis : peningkatan Tiroksin pd hipertiroid akan
meningkatan basal metab. Sdgkan penurunan
kadar tiroksin akan meningkatkan Metab.
5. Suhu lingk.
Suhu lingk. >> dingin meningakatanmetab. Utk
menyesuaikan diri, tbh hrs >>> banyak m’produksi
panas.
6. Keadaan sakit
Pd org sakit suhu tbh meningkat . Peningkatan
suhu tsb akan m’percepat reaksi kimia. Pe ningkatan
1°C akan meningkat BMR sebanyak 14%.
7. Keadaan hamil
Konsumsi O²org hamil meningkatkan utk m’menuhi
kebut uhan dan p’tumbuhan janin, shg metab juga
meningkat.
8. Keadaan stres dan ketegangan
Dapat merangsang produksi katekolamin yg m’punyai
efek penigkatan metab.
Karakteristik status nutrisi ditentukan
Dgn adanya Body Mass Index (BMI) dan Ideal
Body Wieght (IBW)
1. Body Mass Index (BMI)
Mrp ukuran dari gambaran BB org dgn TB. BMI dihub
dgn tot. lemak dlm tbhdan utk m’kaji over weight
dan obesitas.
Rumus BMI : BB(Kg)
TB(M)
2. Ideal Body Weight (IBW)
Mrp p’hit BB optimal dlm fungsi tbh yg sehat. BB ideal
adl jml TB dlm cm dikurangi dgn 100 dan dikurangi
10% dari jml itu.
Elemen Nutrien/ zat gizi t’diri atas :
 Karbohidrat
 Protein
 Lemak
 Vitamin
 Mineral
 Air
 Mrpkan sumber energi utama ( 80 % energi)
 1 gr KH = 4 kkal
 Sumber : makanan pokok (beras, jagung,
kacang, sagu, singkong)
 Fungsinya :
 Sumber energi utama bagi otak dan saraf
 Membuat cadangan tenaga tubuh
 Pengaturan metabolisme lemak
 Efisiensi penggunaan protein
 Sumber : protein hewani dan protein nabati
 1 gr = 4 kkal
 Fungsinya :
 Keseimbangan cairan (keseimbangan asam)
 Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan
 Pengaturan metabolisme (enzim dan hormon)
 Sumber energi
 Tempat menyimpan dan meneruskan sifat2
keturunan (dlm bentuk kromosom)
 1 gr = 9 kkal
 Fungsi :
 Memberi kalori
 Melarutkan vitamin shg dpt diserap oleh dinding usus
 Memberi asam-asam lemak esensial
 Disamping sebagai sumber energi juga untuk melarutkan
vitamin (ADEK)
 Antara konsumsi dengan penyakit saling berhubungan
terutama lemak jenuh
 Kanker payudara dan kolon
 Sumber: daging hewan pemamah biak, produk olahan susu
dan margarin juga kuning telur (kolesterol)
 Prekursor leukotrin, prostaglandin dan
tromboxan
 Semuanya berfungsi sebagai hormon lokal
 Diet 12% dari total energi mencegah
defisiensi klinik
 Fungsi mineral :
 Membangun jaringan tulang
 Mengatur tekanan osmotik dlm tubuh
 Memberi elektrolit utk keperluan otot & saraf
 Membuat berbagai enzim
 Senyawa organik esensial yang dibutuhkan oleh tubuh
untuk berlangsungnya metabolisme di dalam tubuh
 Kebutuhan tergantung dari jenisnya dan dipengaruhi
oleh: Usia, jenis kelamin dan keadaan fisiologik.
 Dengan makan makanan yang sehat kita sudah cukup
akan kebutuhan vitamin
 Kekurangan terjadi bila: salah makan, gangguan
penyerapan, penggunaan obat yg menyebabkan flora
usus mati
 Tdak disimpan didalam tubuh kecuali; A,D,E dan B12
 Kekurangan vitamin dpt diberikan melalui suplemen
yang mengandung vitamin.
 Vitamin larut lemak
 Vitamin A
 Vitamin D
 Vitamin E
 Vitamin K
 Viamin
larut dalam air:
B komplek dan vitamin H dan C
 Vit A/Beta karoten: proses pengelihatan
 Vit D/Kolesterol:kalsitriol – metab kalsium
 Vit E/Tokoferol: perlindungan thd oksidasi
 Vit K/Fitokinon fitohidrokinon: penghentian
pendarahan (karboksilasi protein plasma)
 Disebut juga retinol
 Dibentuk dari pemecahan provitamin beta
karoten (retinal  retol dan as. retinoat)
 Bahan pewarna pigmen penglihatan yaitu
(retinal) rodopsin
 Sbg pelindung oksidasi (antioksidan)
 Bentuk simpanan (ester retinol) dihati.
 Kekurangan : buta senja, kerusakan mata dan
gangguan pertumbuhan
 Disebut juga dengan kalsiol
 Di dlm hati dan ginjal kalsiol diubah menjadi
kalsitriol (1-∂-25 dihidroksi vit D)
 Kalsitriol dan hormon paratirin dan kalsitonin
mengatur metabolisme kalsium
 Pembentukan kalsiol dari 7-dehidrokolesterol
dgn reaksi fotokimia didalam kulit.
 Kekurangan
 Rachitis
 Osteomalasia
 Gangguan mineralisasi tulang
 Terdiriatas tokoferol dan senyawa sejenis yg
mengandung cicin kroman
 Sbg pelindung oksidasi asam lemak tak jenuh
(sbg antioksidan sinergis dgn se)
 Sumbernya : pada biji-bijian yang sedang
tumbuh dan gandum.
 Disebut juga fitokinon: Manadion(K3),
Filokinon (K1) dan Manakuinon (K2n)
 Penting pada karboksilasi residu glutamat
pada protein plasma untuk penggumpalan
darah, sehingga pembekuan darah dapat
diperlambat.
 Defisiensi jarang terjadi krn dpt dibentuk
oleh bakteri flora usus
 Membantu dlm proses metabolisme sbg
bahan dasar gugus prostetik FMN dan FAD
 FAD, FMN merup. komponen yang terikat sec
kovalen pada berbagai macam
oksidoreduktase dan membantu pemindahan
atom hidrogen
 Pirimidin tersubstitusi
 Piridoksal  (ggs aldehid)
 Piridoksol  (ggs alkohol)
 Piridoksamin (ggs amin)
 Piridoksal (enz. P kinase) piridoksal fosfat
yang merupakan koenzim pada metabolisma
asam amino juga terdapat pada glikogen
fosforilase
 Defisiensi jarang terjadi
 Merupakan anion asam folat yang terdiri
derivat pteridin, PABA (Para amino benzoat
dan asam glutamat)
 Folat setelah direduksi menjadi bentuk
aktifnya tetrahidrofolat yang membantu
reaksi metabolisme sebagai koenzim
 Defisiensi: Anemia megaloblastik dan
gangguan sintesis DNA
 Disebut dengan kobalamin
 Disintesis hanya oleh mikroorganisme
 Terdpt terutama di dalam hati, susu daging dan telur.
 Tidak terdpt pada produk tumbu-tumbuhan shg bagi
vegetarian harus berhati-hati
 Hanya diserap bila mukosa lambung mensekresikan faktor
khusus suatu glikoprotein yang dpt mengikat kobalamin
 Hati dpt menyimpan vit B12
 Berperan pada reaksi transfer spt : pada pembentukan
suksinil Co-A dari metil malonil Co-A.
 Pembentukan metionin dari homosistein
 Ribonukleotida menjadi deoksiribonukleotida
 Defisiensi terjadi bila tubuh tidak mempunyai faktor
intrinsik (anemia pernisiosa)
 Sumber: Produk ragi, kacang2an,hati, kuning
telur dll
 Di dlm tubuh disintesis oleh plora usus
 Dpt mengkatalisis reaksi karboksilasi melalui
satu dari 2 atom N rantai samping yg dimiliki
oleh biotin.
 Merupakan asam L-askorbat (2
ketogulonolakton)
 Hanya manusia, kera dan marmut yang
membutuhkan vit c karena tidak mempunyai
enzim L-gulonolakton oksidase yang dpt
mengubah glukosa menjadi askorbat.
 Sumber: sayuran segar dan buah-buahan