REGULASI PENGAWASAN

MAKANAN

Oleh:
Harry Asman (120100339)
Nindi Intan Apriandi (120100074)
Caterine Aprilia Manurung (120100158)
Sofya Azharni (120100324)
Melvin Soosay A/L Susainathan (120100499)

Pembimbing:
Nenni Dwi Aprianti Lubis, SP., Msi.
 BAB 1
PENDAHULUAN
 Latar Belakang

Makanan baik
Pangan merupakan
adalah makanan
kebutuhan dasar
yang bergizi, bersih
terpenting
dan aman

Keamanan pangan
dijaga melalui
sistem pengawasan
 Rumusan Masalah

Bagaimana regulasi pengawasan

makanan di Indonesia?
 Tujuan

Tujuan Umum
Mengetahui regulasi pengawasan makanan di
Indonesia

Tujuan Khusus
-Mengetahui proses penyelenggaraan makanan yang
sesuai dengan prinsip higiene dan sanitasi makanan.
-Mengetahui lembaga negara yang melakukan
pengawasan pangan.
 BAB 2
PEMBAHASAN
 Definisi Pangan

Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari

sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun
yang tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai
pangan atau minuman bagi konsumsi manusia,
termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku
pangan, dan bahan lain yang digunakan dalam
proses penyiapan, pengolahan dan atau
pembuatan pangan atau minuman
Definisi Keamanan, Mutu, dan
Gizi Pangan

Keamanan Pangan

Kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah

pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia
dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan,
dan membahayaka kesehatan manusia.
Definisi Keamanan, Mutu, dan
Gizi Pangan

Mutu Pangan

Nilai yang ditentukan atas dasar kriteria keamanan

pangan, kandungan gizi, dan standar perdagangan
terhadap bahan makanan, makanan dan minuman
Definisi Keamanan, Mutu, dan
Gizi Pangan

Gizi Pangan

Zat atau senyawa yang terdapat dalam pangan yang

terdiri atas karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan
mineral serta turunannya yang bermanfaat bagi
pertumbuhan dan kesehatan manusia
 Proses Penyelenggaran
Makanan

1. Pengadaan Bahan
Makanan

Bahan makan di bedakan menjadi bahan makanan

mentah dan bahan makanan tambahan
 Proses Penyelenggaran
Makanan
2. Penyimpanan
Bahan Makanan
Digunakan dalam waktu
Jenis Bahan
No 3 hari atau 1 minggu 1 minggu
Makanan
kurang atau kurang atau lebih
Daging, ikan,
-100C s/d -
1 udang dan -50C s/d 00C > -100C
50C
olahannya
Telur, susu, dan
2 50C s/d 70C -50C s/d 00C > -50C
olahannya
Sayur, buah dan
3 100C 100C 100C
minuman
250C atau 250C atau 250C atau
4 Tepung dan biji
suhu ruang suhu ruang suhu ruang
 Proses Penyelenggaran
Makanan

3. Pengolahan Makanan

Dalama pengolahan makanan perlu diperhatikan

tempat pengolahan , tenaga pengolah, dan cara
menolah
 Proses Penyelenggaran
Makanan
4. Penyimpanan
Makanan Jadi
Suhu Penyimpanan

Disajikan Akan Belum

No Jenis Makanan
dalam segera segera
waktu lama disajikan disajikan

250C s/d
1 Makanan kering
300C
Makanan basah
2 > 600C -100C
(berkuah)
Makanan cepat basi -50C s/d -
3 ≥ 65,50C
(santan, telur,susu) 10C
Makanan disajikan 50C s/d
4 < 100C
dingin 100C
 Proses Penyelenggaran
Makanan

5. Distribusi Makanan

Kebersihan alat-alat, misalnya alat pengangkutan,

serta personal yang mengerjakannya
Proses Penyelenggaran
Makanan

6. Penyajian Makanan

Prinsip penyajian: wadah, bersih, Handling,

pemisahan.
 Penyelenggara Pengawasan
Makanan

Dasar Hukum:
UU No. 7 tahun 1996 tentang pangan
UU No. 18 Tahun 2012 tentang pangan
PP No. 28 Tahun 2004 tentang keamanan, mutu, dan gizi
pangan
PP No. 69 tahun 1999 tentang label dan iklan pangan
PMK RI No. 1096/MENKES/PER/VI/2011 tentang higiene
sanitasi jasaboga
KMK RI No. 942/MENKES/SK/VII/2003 tentang pedoman
persyaratan hygiene sanitasi makanan jajanan.
 Penyelenggara Pengawasan
Makanan
Lembaga BPOM BPOM
Pemerintahan di
Bidang Pangan • Pengawasan • Pengawasan
• Pengawasan keamanan keamanan
terhadap pangan, mutu pangan, mutu
ketersediaan pangan, dan pangan, dan
pangan Pokok gizi pangan, gizi pangan,
serta label serta label
dan iklan dan iklan
pangan untuk pangan untuk
pangan pangan segar
olahan
 Pengawasan BPOM

BPOM adalah sebuah Lembaga

Pemerintahan Non Kementerian yang
bertugas mengawasi peredaran obat, obat
tradisional, suplemen kesehatan,
kosmetik dan makanan di wilayah
Indonesia

Tujuan untuk meningkatkan

jaminan produk obat dan
makanan yang aman
Instansi Terkait Produk Olahan
Impor

BPOM
Ditjen Bea dan Cukai
Dinas Kesehatan
Dinas Perdagangan
Lembaga Konsumen Swadaya
Masyarakat
 BAB 3
PENUTUP
 Kesimpulan

Regulasi pengawasan untuk

keamanan pangan, mutu pangan,
dan gizi pangan.

Terdapat 6 prinsip proses

penyelenggaran makanan

Terdapat beberapa lembaga negara

yang melakukan pengawasan
makanan
 Saran

Pengawasan makanan dilakukan

secara berkala

Konsumen harus lebih teliti menilai

mutu dan kualitas makanan