Kelompok 1/ Kelas A

M. Zitni Pangestu (171710101113) (Ketua)

Tahnia Fela I (171710101082) (Sekretaris)
Erika Binti U K (171710101014) (Bendahara)
Andini Rizky F (171710101028) (Anggota)
Iren Laurensa P R (171710101027) (Anggota)
Mafazatul Azmiah (171710101069) (Anggota)
 Sektor Perkebunan

INDONESIA

Tepung ubi kayu Variasi perendaman Hasil olahan singkong

Belum ada penelitian yang Masyarakat belum
melporkan perbedaan mengetahui bahwa
karakteristik fisik dan penepungan ubi kayu dapat
organoleptik dengan merubah nilai gii serta
pengaruh variasi lama meningkatkan rasa dan
perendaman kualitas pada ubi kayu
 1. Mengetahui karakteristik fisik dan
organoleptik tepung ubi kayu berdasarkan
variasi lama perendaman.
 2. Mengetahui pengaruh lama perendaman
terhadap tepung ubi kayu yang dihasilkan.
 1. Menambah wawasan masyarakat tentang
ubi kayu sebagai pengganti tepung yang
bahannya diimport dari negara lain.
 2. Memanfaatkan bahan pangan lokal ubi kayu,
sehingga dapat menaikkan nilai ekonomis.
Ubi Kayu
1. merupkan tanaman tropis dan sumber kalori yang
murah. Ubi kayu merupakan umbi-umbian yang berasal
dari benua Amerika
2. mengandung banyak air pati, dan asam sianida (HCN)
3. Terdapat dua jenis umbi kayu yaitu umbi manis dan
pahit
Tepung umbi kayu
1. diperoleh dari umbi akar ketela pohon (singkong)
2. Digunakan untuk membuat makanan, perekat, dll
3. Proses pembuatan tepung ubi kayu dapat dilakukan
dengan beberapa cara yaitu pengupasan, pencucian,
perendaman, penggilingan/pemarutan, pengepresan,
pengeringan, dan penepungan
 Tempat : Laboratorium
Rekayasa Pengolahan
Tempat dan Waktu Hasil Pertanian FTP
Pelaksanaan UNEJ
Waktu : Maret –selesei
2018

Alat : baskom, pisau,

ayakan, parutan,
nampan, ember,
timbangan, oven, colour
Alat dan Bahan reader, corong, dan
penggaris
Bahan : ubi kayu, tisu,
dan air
 1. Parameter warna menggunakan colour
reader
 Pengamatan sifat fisik warna pada tepung ubi
kayu dilakukan menggunakan colour reader
 2. Parameter tekstur menggunakan cara
manual dengan sentuhan tangan
 3. Parameter sudut curah ditentukan dengan
mengukur diameter curah dan tinggi curahan.
 4. Parameter aroma menggunakan pengujian
panelis sebanyak enam orang