PERENCANAAN

MENU
dr. SITI FATIMAH, M.Kes
 PERENCANAAN MENU

 MERENCANAKAN SUSUNAN & JUMLAH

MAKANAN /BAHAN MAKANAN YG AKAN
DIKONSUMSI U/ MEMENUHI SUSUNAN GIZI
YG DIHARAPKAN, SESUAI DG AKG U/
KEPENTINGAN TERTENTU
 RENCANA MENU INDIVIDU/KLG HRS
SESUAI DG DAYA BELI & SELERA KONSUMSI
ANGGOTA KELUARGA
 KECUKUPAN GIZI DIKONVERSIKAN DLM BTK
BAHAN MAKANAN
 PRINSIP PERENCANAAN
KONSUMSI PANGAN

1. JUMLAH CUKUP
2. BERANEKA RAGAM
3. ATAS PERTIMBANGAN GIZI, SELERA &
EKONOMI
4. CARA OLAH SESUAI KONDISI FISIOLOGIS &
KESEHATAN
5. UPAYAKAN CARA OLEH DG MINIMAL
KEHILANGAN ZAT GIZI
SUMBER VIT A CARA REBUS < 18 %, TUMIS
< 8 -18 %, BOBOR < 3 %
6. PENYAJIAN SESUAI KOMPOSISI, WAKTU &
DISTRIBUSI
YG PERLU DLM PERENCANAAN MENU
1. DAFTAR BAHAN MAKANAN
2. DKBM, DAFTAR MAKANAN PENUKAR &
URT
3. AKG
 FUNGSI HIDANGAN
1. MEMENUHI KEBUTUHAN JIWA
a. MENGHILANGKAN RASA LAPAR
b. MEMBERIKAN RASA KENYANG
c. MEMENUHI KEPUASAN PANCA INDERA
- RASA KECAP
- RASA CIUM
- PENGLIHATAN, PENDENGARAN
- PERABAAN DI RONGGA MULUT
 d. MEMENUHI KEPUASAN SOSIAL
- KEBIASAAN SOSIAL
- TAHAP & SYARAT AGAMA
- TINGKAT KEUANGAN
2. MEMENUHI SYARAT ILMU PENGETAHUAN &
TEKNOLOGI SERTA KESEHATAN
a. MENGANDUNG ZAT GIZI : KH PROTEIN,
LEMAK, VITAMIN & MINERAL
b. JUMLAHNYA SESUAI KEBUTUHAN
 SELERA MAKANAN
 SELERA SESORANG/KELOMPOK BERBEDA
SATU DG LAINNYA
 TERBENTUK SEJAK LAHIR & TERUS
BERKEMBANG SEPANJANG UMUR MANUSIA
 SELERA MAKAN YG TERBENTUK SEJAK KECIL
 SERING BERTAHAN S/D TUA, SULIT
DIUBAH DG BERTAMBAHNYA UMUR &
PENGALAMAN
 SELERA TERBTK BERDASARKAN INPUT
(PANCA INDERA)  MAKIN BANYAK JENIS
PANCA INDERA , MAKIN MENARIK UTK
DIKONSUMSI
 CARA PENYAJIAN & PERALATAN DPT
MEMPENGARUHI SELERA/PENERIMAAN
MAKANAN
 KAIDAH 13 PESAN DASAR GIZI
PD PERENCANAAN MENU

1. SUSUNAN MAKANAN/BM HRS BERAGAM

2. PEMENUHAN KEBUTUHAN GIZI > UTAMA
3. SUMBER KH ≥ ½ TOTAL ENERGI
4. SUMBER MAKANAN BERLEMAK /MINYAK
BATASI sd ¼ TOTAL ENERGI
5. PAKAI GARAM BERIODIUM
6. SUSUNAN MENU HRS ADA SUMBER Fe
7. ASI EKSKLUSIF
8. BIASAKAN SARAPAN PAGI
9. AIR CUKUP, BERSIH & AMAN
10. LAKUKAN KEGIATAN FISIK & OR TERATUR
11. HINDARI SUSUNAN MENU YG BERALKOHOL
12. AMAN BAGI KESEHATAN
13. PERHATIKAN LABEL MAKANAN
 PENDEKATAN RENCANA MENU

1. RINCI
2. SEDERHANA
 KETENTUAN MENU
1. ENERGI KH 50 – 60 % TOTAL ENERGI
2. ENERGI MAKS 5 % KH SEDERHANA (3-4 SENDOK)
3. MINYAK 10 – 25 % TOTAL ENERGI
4. PROTEIN 15 – 25 % (20 – 40) PANGAN HEWANI
5. VIT A 60 – 90 % SAYURAN BERWARNA
6. PERKIRAAN HILANG DG CARA OLAHAN 10 %
 PEDOMAN UMUM GIZI SEIMBANG
(PUGS)

1. MAKAN BERAGAM SETIAP HARI

2. MAKAN MENGANDUNG CUKUP ENERGI
3. SUMBER ENERGI DARI KH KOMPLEKS
4. SUMBER LEMAK ≤ ¼ TOTAL ENERGI
5. GUNAKAN GARAM BERIODIUM
6. MAKANAN KAYA ZAT GIZI
7. BERIKAN ASI EKSKLUSIF
8. BIASAKAN MAKAN PAGI
9. MINUM CUKUP
10. OLAH RAGA TERATUR
 MENYUSUN PROGRAM MAKANAN
- DWS 300 – 500 gr
BM. POKOK
- KUALITAS
- JUMLAH
- GANTI JENIS
- BS GANTI DG SAYUR - KUALITAS
PROTEIN
- GANTI JENIS
BUAH

- JGN DIKURANGI
SAYUR
- GANTI HARGA
 MENILAI HASIL KONSUMSI
1. JANGKA PENDEK
a. APAKAH KONSUMEN KENYANG & PUAS
b. SISA MAKANAN
2. JANGKA PANJANG
a. KESEHATAN & PRODUKTIVITAS KERJA
b. PD ANAK PERTUMBUHAN BERAT BADAN
 MENYUSUSN HIDANGAN SCR AHLI
1. PORSI STANDART
a. MKN POKOK : 100 gr BERAS (1 ½ GELAS
NASI)
b. LAUK : 50 gr DAGING/IKAN MENTAH, 50
gr TEMPE / 100 gr TAHU
c. SAYUR : 1 MANGKOK
d. BUAH : 100 gr (1 POTONG) PEPAYA/ 75 gr
PISANG, SESUAIKAN BERATNYA UTK BUAH YG
LAIN
 DAFTAR MAKANAN PENGGANTI
 JENIS MAKANAN BERVARIASI & KOMBINASI
 TDK MONOTON
 BERVARIASI  SUSUNAN HIDANGAN
BERUBAH DARI HARI KE HARI
 KOMBINASI  DALAM 1 KALI HIDANGAN
MENU BERLAINAN JENIS/CARA MASAKNYA
 MENU DIRANCANG 10 HARI SEKALI
 SIKLUS MENU 10 HARI
RABU SENIN
SELASA SELASA

SENIN
RABU

MINGGU
KAMIS
SABTU JUM’AT
 CONTOH MENU
MENU I MENU II
 MAKAN PAGI  MAKAN PAGI
- NASI GORENG - NASI TIM
- TELOR CEPLOK - TELOR ORAK - ARIK
- SUSU - SUSU
 MAKAN SIANG  MAKAN SIANG
- NASI
- NASI
- TEMPE GORENG
- DENDENG RAGI
- OSENG SAWI
- CAH TAHU
- PISANG
- PISANG
- SUSU/AIR PUTIH
- SUSU/AIR PUTIH
 CONTOH MENU
MENU I MENU II
 MAKAN MALAM  MAKAN PAGI
- NASI - NASI
- SOP DAGING SAPI - DENDENG RAGI
- OSENG TEMPE - CAH TAHU
- PISANG - PISANG
- SUSU/AIR PUTIH - SUSU/AIR PUTIH