Bioteknologi pada

Bidang Pangan
Kelompok 5:
1. Hanifah Fuadi (132130016)
2. Irma Suri (132130021)
3. Krisnaligya Mahesy (132130004)
4. Syafitri Ratnaningtyas (132130018)
5. Tiwi Paramita (132130009)

Teknik Industri Pertanian 2013

Bioteknologi Pangan: Ruang Lingkup
dan Aplikasinya.
Bioteknologi pangan adalah aplikasi bioteknologi untuk menghasilkan pangan. Bidang
ilmu dan teknologi yang terkait dengan bioteknologi pangan diantaranya:  pertanian,
peternakan, mikrobiologi, kimia dan biologi (molekuler). 
 Beberapa aplikasi
bioteknologi pangan adalah:
Teknologi fermentasi untuk
produksi fermented-food dan
zat aditif makanan.
Pemanfaatan enzim dalam
 Bioteknologi Pangan

Aplikasi kultur
jaringan dalam
Bioteknologi Pangan
Kultur sel hewan
 APLIKASI
Beberapa produk fermentasi yang diproduksi
secara tradisional adalah dadih, miso, tauco,
Fermentasi tape dan sebagainya. Teknologi fermentasi tertua
dan Zat Aditif untuk menghasilkan bahan kimia (sekaligus bahan
pangan) adalah produksi etanol oleh khamir dan
proses lanjutannya untuk menghasilkan cuka (asam
Enzim asetat) oleh bakteri.  

Kultur Jaringan

Kultur Sel Hewan

 APLIKASI
Pemanfaatan enzim untuk pengolahan pangan diantaranya:
proses pembuatan keju; pembuatan sirup glukosa dari pati-
patian yang melibatkan enzim-enzim alpha dan beta amylase,
Fermentasi amiloglukosidase dan pullulanase; konversi glukosa ke
dan Zat Aditif fruktosa oleh glukosaisomerase; penggunaan pektinase untuk
membantu ekstraksi pati dari bahan asalnya; modifikasi
pati untuk mengubah sifat fungsionalnya dan sebagainya;
Enzim penggunaan lipase untuk menghasilkan emulsifier,
surfaktant, mentega, coklat tiruan; protease untuk
membantu pengempukan daging, mencegah kekeruhan bir;
Kultur Jaringan naringinase untuk menghilangkan rasa pahit pada juice
jeruk; glukosa oksidase untuk mencegah reaksi pencoklatan
pada produk tepung telur; dan lain-lain.

Kultur Sel Hewan

 APLIKASI
Sel tanaman mempunyai sifat “totipotency”, yaitu
kemampuan untuk tumbuh dan berdiferensiasi menjadi
Fermentasi tanaman lengkap pada medium yang sesuai. Sel
dan Zat Aditif tersebut terkadang tumbuh tanpa mengalami
deferensiasi, tergantung pada komposisi dan kadar
hormon pertumbuhan yang diberikan.
Enzim Aplikasi kultur jaringan dapat dimanfaatkan untuk:
§  Produksi metabolit atau zat aditif untuk pangan
§  Memperbanyak bibit tanaman dengan produktifitas
Kultur Jaringan bahan pangan tinggi.

Kultur Sel Hewan

 APLIKASI
Sifat variasi somaklonal dari sejumlah populasi sel
tanaman yang tumbuh dapat digunakan untuk menseleksi sel
Fermentasi tanaman yang unggul untuk memproduksi metabolit
tertentu. Produk-produk aditif yang dapat diharapkan
dan Zat Aditif dari sel tanaman antara lain:
§  Zat warna pangan (antosianin, betasinin, saffron)
§ Flavor (strawberry, anggur, vanilla, asparagus)
Enzim §  Minyak atsiri (mint, ros, lemon bawang)
§  Pemanis (steviosida, monelin)

Kultur Jaringan

Kultur Sel Hewan

 APLIKASI
Untuk merekayasa sel tanaman untuk tujuan tertentu,
seringkali diperlukan aplikasi teknik-teknik transfer
Fermentasi gen. Teknik-teknik transfer gen diantaranya:
hibridisasi somatik, breeding sitoplasmik, mikroinjeksi
dan Zat Aditif gen, teknik transwitch, transfer gen dengan perantaraan
vektor.
Produk tanaman pangan hasil rekayasa bioteknologi
Enzim (tanaman transgenik) dengan sifat khusus diantaranya:
§  Tanaman kentang resisten terhadap herbisida
biolaphos
Kultur Jaringan §  Tanaman kapas resisten terhadap herbisisda
glyphosate
§  Tanaman jagung yang menghasilkan insektisida
§  Tanaman yang tahan terhadap kondisi tertentu
Kultur Sel Hewan §  Kacang tanah yang asin rasanya tanpa diberi garam
§  Tanaman padi dengan produktifitas tinggi 

MOVIE
 APLIKASI
Kultur sel hewan adalah sel hewan (terkadang sel
manusia) yang ditumbuhkan pada media yang sesuai untuk
Fermentasi memproduksi metabolit tertentu. Sistem  ini telah
dan Zat Aditif banyak digunakan untuk menghasilkan produk-produk
farmasi dan kit diagnostik dimana jenis produk umumnya
berupa molekul protein kompleks.  Contoh-contoh produk
Enzim yang biasa dihasilkan dari kultur sel hewan
diantaranya: interferon, tissue plasminogen activator,
erythroprotein, hepatitis B surface antigen.
Kultur Jaringan

Kultur Sel Hewan

MOVIE