Makanan)
Oleh
Dr.B.S.Lampus Mkes
Bagian IKM/IKP
Segi Tiga Gordon
• JOHN GORDON
• Agent : penyebab terjadinya penyakit
pada manusia
fisik,kimia,termis,biologik
• Host : pejamu/tuan rumah
manusia atau hewan
• Environment : lingkungan dimana agent
dan host berada
Food Poisoning (Keracunan
Makanan)
Penyakit yang dihantar oleh makanan :
-Infeksi yang dihantar makanan
( Salmonelosis )
- Keracunan hasil metabolik ( toksin )
yang dihasilkan oleh mikroorganisme
tertentu pada waktu berbiak dalam
makanan ( Staphylococcus aureus )
Klasifikasi
• 1.Bakteri : 70 %
• 2.Kimiawi : 20 %
• 3.Parasit : 3%
• 4.Virus : 2%
• 5.Lain-lain : 5%
Semua yang memakannya sakit
semua yang sakit memakannya
• 1.Makanan tidak semua terkontaminasi
• 2.Kerentanan setiap orang berbeda
• 3.Jumlah yang dimakan berbeda
• 4.Sakit yang kebetulan bersamaan
tetapi tidak ada eksposur makanan
( infeksi sekunder )
HYGIENE
• Pengawasn
• Kebersihan alat makan
• Pengotoran makanan
• Penyajian makan
• Penyimpanan makanan
• Pengangkutan bahan makanan
• Dalu warsa
MASALAH
• Ketidak tahuan
• Lingkungan kurang menguntungkan
• Penyakit menular tinggi
• Penyakit infeksi tinggi
• Pembangunan tak terkendali
• Perusakan hutan
• Pertambangan ;bahan kimia berbahaya
Sanitasi makanan
Vibrio parahaematilikus :
Inkubasi : 12-24 jam
Gejala : diare hebat,
sakit perut,muntah,
demam
jarang menyebabkan
kematian
Infeksi Salmonella
Shigella
Inkubasi : 7-66 jam
Gejala : diare,panas
muntah,tenesmus dan
tinja berdarah/lendir
Toksin dari tanaman
• Jamur
Inkubasi : 1-3 jam
Gejala : sakit perut, berkeringat,
diare dan miosis
Toksin dari tanaman
Singkong – HCN
• Tempe bongkrek – alfa toxin
• Jengkol – asam jengkol
Toksin dari hewan