PENGANTAR ILMU MAKANAN

TERNAK UNGGAS

Bahan Makanan

PAKAN / FEED PANGAN / FOOD

RANSUM/DIET/RATION

SUSUNAN BEBERAPA BAHAN PAKAN

DENGAN KOMPOSISI TERTENTU
DEFINISI

 Ilmu makanan : Ilmu yang berhubungan dengan

bahan makanan dan zat-zat makanan yang
terkandung didalamnya, dalam hubungannya
dengan kesehatan manusia dan hewan

 Zat makanan : Kombinasi senyawa khemis yang

digolongkan menurut sifat-sifat fisik, khemis dan
biologis

 Penggolongan Zat Makanan :

1. Air 2. Karbohidrat 3. Protein
4. Lemak 5. Vitamin 6. Mineral
Fungsi zat makanan dan sumber utamanya
dalam ransum ayam :

1. Air
 Merupakan komponen darah dan cairan tubuh
 Pencernaan
 Transportasi Makanan dan sisa pencernaan
 Pengatur Suhu Tubuh
Sumber : Air, Hijauan Segar
2. Karbohidrat
 Sumber Panas, Energi dan Produksi Lemak
 Terdiri atas : Serat Kasar dan BETN
BETN  Sumber energi utama
Serat kasar  Ayam kurang mampu mencerna SK
Fungsi : mencegah penggumpalan makanan dlm sal pencernaan

Sumber Karbohidrat : Jagung, beras, gandum,

sorghum dan hasil ikutanya
Dedak padi, Dedak gandum/pollard
3. Protein
 Tersusun atas asam-asam amino
 Pertumbuhan Dan Penggantian Jaringan
 Pembentukan Telur
 Panas, Energi, Produksi Lemak
Protein Hewani : Tepung Ikan,Tp Daging, Tp
Darah
Protein Nabati : Bkl Kedelai, Bkl Kelapa, Bkl Kacang tanah

4. Lemak
 Sumber energi dan cadangan panas
Sumber lemak : lemak hewan dan lemak nabati
(lemak hewan dan minyak kelapa)
5. Vitamin
 Kesehatan Umum
 Pertumbuhan
 Fungsi Metabolisme dan pencernaan
 Fungsi Reproduksi (daya tetas dan fertilitas)
 Nafsu Makan
 Pembentukan tulang dan bulu
Sumber Vitamin :Tp Hijauan,Minyak Ikan,Jagung Kuning

6. Mineral
 Pembentukan Kerangka
 Pembentukan Kerabang
 Pengaturan Keseimbangan Tubuh
Sumber Mineral : Tp Tulang, Tp Kulit Kerang, Tp Ikan,
susu skim, dikalsium fosfat &Cac03
7. Feed Suplement

 Bahan Berupa zat makanan yang ditambahkan

kedalam ransum
 Sumber : Vitamin, Mineral Mikro, Asam-asam Amino

8. Feed Additive

 Bukan Zat Makanan yg ditambahkan kedalam ransum

 Sumber : Antibiotik , Coccidiostat, Antioksidan
FUNGSI NUTRIEN
Nutrien yang dicerna digunakan untuk :
 Menjalankan fungsi esensial dalam tubuh yaitu
hidup pokok (metabolisme, mengatur suhu tubuh,
pergerakan minimal, mengganti dan memperbaiki sel/
jaringan)
 Produksi (Pertumbuhan, Penggemukan, Produksi
telur)

Kebutuhan hidup pokok, didefinisikan sbb:

Kombinasi beberapa nutrien yang dibutuhkan
unggas untuk menjalankan fungsi tubuhnya
tanpa terjadi pertambahan atau pengurangan
bobot badan maupun aktivitas produktif
KECERNAAN BAHAN MAKANAN

 Pengukuran Kecernaan
Mis : energi
Energi dapat dicerna “digestible energy” atau DE
Pada unggas : feses dan urine bersatu, DE tidak
dapat diukur. Digunakan “Metabolizable Energy
atau ME : energi dapat dimetabolis.

Pengukuran :
1. Energi metabolis semu : AME Tanpa koreksi
2. Energi metabolis murni : TME
Dikoreksi oleh energi endogen
 SISTEM PENGUKURAN ENERGI PADA AYAM

GROSS ENERGY (GE)

Fecal Energy DIGESTIBLE ENERGY (DE)

Urinary Energy APPARENT METABOLIZABLE TRUE METABO

ENERGY (AME) ENERGY (

Heat Increment NET ENERGY (NE)

NET ENERGY NET ENERGY

MAINTENANCE (NEm) PRODUCTION (NEp)
-Basal metabolic rate - Egg
- Acttivity - Growth
-Body temperatur regulation - Feather
 FUNGSI – FUNGSI PENCERNAN KHUSUS
Grit
Dapat berupa pasir atau remukan bata pada ayam
biasa juga digunakan kulit kerang
Untuk membantu pencernaan dalam gizzard terutama
untuk pakan yang keras.

PENYERAPAN ZAT MAKANAN

1 Air : disepanjang saluran pencernaan transpor pasif
Transpor pasif : melalui proses difusi karena adanya
perbedaan tekanan
2 Zat makanan lain : secara umum dalam usus halus tranpor aktif
Transpor aktif : diperlukan adanya “carrier” zat
makanan yang bersangkutan
Misalnya : Ca dalam keadaan tertentu diperlukan protein untuk
mengabsorbsinya CaBP (Calsium Binding Protein)
 Kebutuhan energi dan protein pada ayam :
Zat Makanan Pedaging Petelur
Starter Finisher Starter Grower Layer
Energi Metabolis 3200 3000-3200 2900 2900 2850
(kkal/kg)
Protein (%) 22-23 20 20 15 18

Penyusunan Ransum Unggas  Ayam

Faktor2 yg perlu diperhatikan dlm menyusun ransum:
1. Umur dan tipe ayam
2. Bahan-bahan pakan yang tersedia
3. Tabel2 berisi informasi ttg kand zat makanan serta
rekomendasi kebutuhan akan zat-zat makanan
untuk setiap fase umur dan tujuan produksi
 Tabel : Scott, NRC, Hartadi dkk, Hasil Analisis Lab
Peranan Ransum
 Komposisi Telur : Ukuran, Warna Yolk, Kerabang
 Kualitas Sperma : Fertilitas Telur
 Daya Tetas Telur
 Kualitas Daging, Kualitas Telur

Cara Menyusun Ransum

 Tentukan pakan yg dimiliki/ akan digunakan
 Tentukan kandungan protein dan energi metabolis
Kandg zat-zat mak lain dpt ditambahkan (SK, Lemak)
 Siapkan tabel komposisi gizi masing-masing pakan
Hasil analisa sendiri
Hasil analisa pihak lain : NRC, Scott, Hartadi, dll
 Dapat menggunakan paket program komputer
METODA PENYUSUNAN RANSUM

1. Trial and Error (coba-coba)

2. Program Linear

3. Square Method
 Sederhana peternak dilapangan
 Tiap langkah hanya disusun ransum yang terdiri dari 2 maca
bahan
Contoh : Diperlukan ransum untuk ayam dengan kandungan prote
20%, bahan yang dimilki Dedak padi pk 12%, tepung ikan 50%

4. Program Mixit 2 Komputer

PENGGUNAAN RANSUM

70% Dari Biaya Produksi : Harus Efisien

Pertumbuhan :
 KualitasKuantitas Species
 Sex
 Umur
Kualitas
BROILER !! Kecukupan Ransum Kuantitas

Pembatasan / Restricted
Pengukuran Efisiensi Ransum

1. Efisiensi Ransum :
Jumlah Produk Yang Dapat Dihasilkan Oleh Sejumla
Ransum Yang Dikonsumsi (Satuan %)
…… Kg Produk X 100% = ……%
…… Kg Konsumsi

2. Konversi Ransum
Jumlah Ransum Yg Diperlukan U/ Menghasilkan Sejuml
Produk
…… Kg Konsumsi
…… Kg Produk
SELESAI
TERIMAKASIH