FERMENTASI

KEJU
 PENGERTIAN

Proses pengolahan pangan dengan

FERMENTASI menggunakan aktifitas
mikroorganisme

Sebuah makanan yang dihasilkan

KEJU dengan memisahkan zat-zat padat
dalam susu melalui proses
pengentalan atau koagulasi
KANDUNGAN GIZI DALAM KEJU

LEMAK

VITAMIN PROTEIN

MINERAL LAKTOSA
 PROSES PEMBUATAN KEJU

PASTEURISASI

PENGASAMAN

PENGENTALAN

PEMATANGAN PERSIAPAN
SEBELUM
PEMATANGAN PENGOLAHAN
DADIH
 FAKTOR-FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI
Dibutuhkan Suhu (Temperatur) Optimal 30 – 50
Suhu Derajat Celcius (Hangat)

Asam Niasin Dan Asam Pantotenat Esensial Bagi

pertumbuhan Bakteri

memberikan rasa, menghilangkan air berlebih,

Garam mengeraskan permukaan, melindungi keju serta
mengawetkan dan memurnikan keju

Oksigen disesuaikan sesuai dengan

Oksigen
bakteri yang digunakan

Sebagai Pengawet, tergantung

Alkohol
konsentrasinya

Mikroorganisme Tergantung dengan jenis dan

kemampuan berkembang biaknya
Terimakasih