Palu, 23 Februari

 Kitosan merupakan hasil deasetilasi kitin.

 Kitosan biasa disebut dengan kopolimer
glukosamin.
 Sebagian kitosan ditemukan secara alamiah
di beberapa organisme.
 Proses pengolahan (transformasi) kitin
menjadi kitosan dapat dilakukan secara
enzimatik dan kimiawi.
1. Proses enzimatik

Perkembangbiakan mikroba Biasanya medium

PDA

Isolasi ekstrak enzim kasar Dapat diekstrak

dengan sentrifugasi

Pemurnian enzim Kromatografi kolom

Inkubasi enzim dengan Inkubasi 6 jam,

derajat deasetilasi
substrat 97%
Contoh mikroba yang menghasilkan kitin
deasetilase adalah:
 Mucor rouxii  aktivitas tertinggi
 Abdisia coerulea
 Aspergillus nidulans
 Colletorichum lindemuthianum
2. Proses Kimiawi
Kandungan gugus asetil kitin secara teoritis
= 21,2%.
Deasetilasi dapat dilakukan dengan
menggunakan basa kuat (NaOH atau KOH).

 Sering terjadi degradasi oksidatif =

penurunan BM kitosan  dicegah dengan
penapisan nitrogen atau deareasi vakum.
Waktu deasetilasi lama dan suhu tinggi
menyebabakan:
Penurunan rendemen dan bobot molekul,
viskositas, dan kemampuan mekanik film
kitosan.
Mekanisme reaksi transformasi kitin menjadi
kitosan:
O O
H OH- H
R N C CH 3 R N C CH 3

O H

R = gugus gula
OH-

O H O

R NH2 + OH- + H3C C O R N C CH 3

HO H
 Kitosan
 Kitosan adalah poli-(2-amino-2-
deoksi-β-(1,4)-D-glukopiranosa)
 Atau N-asetil-2-glukosamin
 Rumus molekulnya (C6H11NO4)n.

n
 Aplikasi kitosan sangat luas dalam berbagai
industri maju, antara lain sebagai
1. koagulan polielektrolit pengolahan
limbah cair,
2. Pengikat dan penjerap ion logam,
3. penyalut berbagai serat alami dan
sintesis,
4. pembentuk film dan membran yang
mudah terurai.
 Sementara pada bidang pertanian dan pangan,
kitosan dapat dimanfaatkan sebagai
1. pencampur ransum pakan ternak,
2. antimikroba,
3. antijamur,
4. serat bahan pangan,
5. penstabil,
6. pembentuk gel,
7. pengental dan pengemulsi produk olahan
pangan,
8. pembawa zat aditif makanan,
9. pestisida,
10. herbisida,
11. virusida tanaman, dan
12. deasidifikasi buah-buahan ataupun sayuran.
 Dibidang kedokteran dan farmasi
a. Antimikroba dan antijamur
b. Bahan pembuat lensa kontak
c. Membran dialisis
d. Pembalut luka dan benanh bedah yang
mudah diserap
e. Antiinfeksi
f. Drug delivery system