P ROTEIN

Fungsi
Deskripsi
& Kebutuhan Sumber
Jenis
 PROTEIN
Kata protein berasal dari bahasa Yunani
“protos” yang berarti paling utama
Protein dikaitkan dalam kehidupan, salah
satunya adalah enzim yang dibuat dari protein
Contoh jenis protein tubuh adalah hemoglobin,
kolagen, dan miosin
Manusia mengonsumsi sumber protein 
bukan asam amino
Komposisi protein berbeda dengan karbohidrat dan lemak karena
kandungan nitrogennya (N)

Protein terdiri dari karbon, hidrogen, oksigen, dan nitrogen

Kandungan nitrogen pada protein adalah 16%

Struktur dasar protein adalah asam amino

Terdapat 20 jenis asam amino yang membentuk protein

Unit struktural protein. Dari 20 jenis asam amino, 9 jenis termasuk esensial
bagi tubuh dan harus disediakan dari makanan sehari-hari.

Istilah amino menandakan adanya kelompok NH2.

berbagai jenis makanan sumber protein ketika
dicerna menghasilkan asam amino.

Kemudian asam amino oleh sel digunakan untuk

sintesis protein jaringan khusus.
FUNSI/KEGUNAAN
 1. Pertumbuhan dan pembentukkan
komponen Struktural serta Ikatan Esensial

• Komponen struktural yang dibentuk protein

seperti matriks intrasel, otot, tulang, kuku,
kolagen.
• Protein ikatan esensial hemoglobin,
bahan-bahan dalam penggumpalan darah,
dan fotoreseptor mata
• Protein non esensialasam nukleat dan
proteoglikan
• Protein menjadi prekusor non protein
pengantar saraf serotonin, tirosin
prekusor hormon tiroid
 2. Hormon dan Penyampai
Pesan
• Beberapa jenis hormon
seperti insulin, epinefrin,
dan hormon tiroid adalah
protein
• Hormon tersebut berupa
katalisator membantu
perubahan biokimia tubuh
• Salah satu hormon
pertumbuhan disebut juga
sebagai protein penyampai
pesan (protein messenger)
3. Sebagai Enzim
• Berbagai jenis enzim yang membantu ribuan reaksi-
reaksi biokimia yang terjadi di dalam sel atau bertindak
sebagai katalisator adalah protein
• Contoh: fenilalanin hidroksilasemerupakan enzim
yang menonversi asam amino fenilalanin menjadi asam
amino lain menjadi tirosin
• Enzim dapat berfungsi membantu pembentukkan
molekul baru dengan cara membaca informasi kode
genetik yang tersimpan di DNA
4 . Mengangkut dan menyimpan zat gizi

• Protein pengikat-retinol atau retinol binding

protein (RBP), transferin, dan lipoprotein
adalah protein yang mengangkut vitamin A,
zat besi, mangan, serta lipida.
• Protein pengangkut ini dapat mengangkut zat-
zat gizi dari saluran cerna ke dalam darah,
jaringan, dan sel dalam tubuh
5. Mengatur Keseimbangan Air dan Asam Basa

• Protein mengatur keseimbangan air dalam tubuh

dengan mengatur distribusi cairan secara tidak
langsung karena molekul protein dan daya
tariknya merupakan hidrofilik
• Keseimbangan asam basa juga dijaga oleh
proteinprotein bertindak sebagai buffer dengan
menjaga pH
(pH 7,35 – 7,45) dalam keadaan konstan pada
jaringan tubuh
 • Sbg sumber energi 1gr protein dan karbohidrat
6. sama-sama menghasilkan 4 kalori
Sumber • Protein menyediakan ATP untuk aktivitas tubuh
dari kerangka carbon katabolisme asam amino
Energi • Protein menyediakan alanin untuk dikonversi
menjadi glukosa atau glikogen
 Glycine, alanine, serine,
Asam amino netral
threonine

Asam amino netral

Isoleucine, valine, leucine
rantai bercabang
Pengelompokkan
Asam Amino Asam amino
Cysteine, methionine
mengandung sulfur

Asam amino rantai Phenylalanine, tyrosine,

Berdasarkan aromatik tryptophan, histidine
bentuk dan
kemampuan fisik Asam amino basa Lysine, arginine

Glutamic acid, aspartic

Asam amino asam acid, glutamine,
asparagine

Asam amino siklik Proline, hydroxyproline

 Pengelompokkan asam
amino dari segi gizi
Kelompok esensial Kelompok non- Kelompoknon- Beberapa asam
esensial esensial bersyarat amino penting
Isoleusin Alanin Sistein Sitrulin
Leusin Arginin Tirosin Homosistein
Lisin Asam aspartat Hidroksilisin
Metionin Asparagin Hidroksiprolin
Fenilalanin Asam glutamat 3-metilhistidin
Treonin Glutamin Omitin
Triptofan Glisin
Valin Prolin
Histidin Serin
 Hubungan Kelebihan Protein dengan
Pertambahan Lemak dalam Tubuh

Protein Terbentuk
yang Terbentuk risiko penyakit
berlebih lipogenesis kelebihan
Cadangan
tidak bisa lemak
(perubahan lemak
disimpan (kolesterol
oleh tubuh Asetil KoA bertambah
tinggi,
dlm bentuk lipid) penyumbatan
protein arteri jantung)