MAKALAH KUE & CAKE ( BAHAN

DASAR KACANG-KACANGAN )
KELOMPOK 6 : 1. FAHRI MARFIANTO (13).
2. MUTIYA DWI AGUSTIN (22).
3. ZENIFA MUDRIKAH (32).
KELAS : XI BOGA 5
 PENGERTIAN KACANG-
KACANGAN
Kacang-kacangan adalah sebutan untuk biji yang berukuran
relatif lebih besar dibandingkan serealia dan digunakan untuk
bahan pangan bagi manusia dan hewan ternak. Kacang-
kacangan umumnya didapatkan dari tanaman Famili
Fabaceae. Kacang-kacangan juga menggandung 9-13 gram
serat. Serat pangan yang terlarut dapat membantu
menurunkan kadar kolesterol darah. Kacang-kacangan juga
menggandung protein, karbohidrat kompleks, folat, dan besi.
Kacang-kacangan merupakan salah satu jenis tanaman
heliotropik daun mereka akan menghadap ke arah matahari di
siang hari dan daun mereka tergulung di malam hari.
 KARAKTERISTIK / SIFAT
KACANG-KACANGAN
 Kacang Hijau : bentuk bulat, warna hijau/kuning pucat, rasanya
manis.
 Kacang Kedelai : bentuk bulat, warna coklat kehitaman, rasanya
netral.
 Kacang Tanah : bentuk agak bulat/lonjong, warna agak kekuningan,
rasanya manis.
 MACAM-MACAM KUE

 KUE BASAH : kue muso kacang hijau.

 KUE KERING : kue kering kacang tanah, kue kering kacang hijau, putri
salju kacang tanah, kue kacang coklat, kue kacang
skippy.

 SEJENIS CAKE : cake kacang hijau kukus, cupcake kacang tanah

toping coklat.
 RESEP MAKANAN

KUE KERING KACANG HIJAU

Bahan : kuning telur (3), gula pasir halus (50 gram), putih telur (3), garam
(1/4 teh), tepung terigu (15 gram), tepung maizena (30 gram), kacang hijau
kupas (50 gram) disangrai 5 menit dengan api kecil , dinginkan, blender
sampai halus, diayak, timbah 30 gram.

Cara Pembuatan :
1. Kocok kuning telur dan gula pasir halus sampai putih. Sisihkan.
2. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang.
3. Tambahkan gula pasir halus sedikit-sedikit sambil dikocok sampai
mengembang.
4. Masukkan kocok kuning telur sedikit-sedikit sambil dikocok secara
perlahan.
5. Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, dan tepung kacang hijau
sambil diayak dan diaduk rata.
6. Masukkan adonan dalam kantung plastik segitiga. Cetak adonan di
loyang yang sudah diberi alas kertas roti tanpa harus dioles margarin.
7. Panggang dalam oven selama 8 menit dengan suhu 180 derajat celsius.
Kemudian turunkan suhu oven menjadi 150 derajat celsius. Lalu oven
lagi selama 8 menit sampai matang dan kering.
8. Setelah matang angkat dari oven dan sajikan.
KUE KACANG COKELAT
Bahan : 250 gram kacang yang sudah terpisah dari kulit ari dan cangkang,
200 gram gula pasir, 300 gram tepung terigu, 200 ml minyak goreng, 50
gram cokelat bubuk, 50 gram mentega, 1 butir telur, 1 sdm baking soda, ½
sendok teh garam, 1 sachet susu bubuk.

Cara Pembuatan :
1. Campurkan minyak, telur, gula, dan kacang. Aduk sampai merata.
2. Tambahkan garam, baking soda, dan mentega untuk pondasi rasa dan
pengembangan kue kacang. Aduk terus merata.
3. Tambahkan cokelat dan susu bubuk. Kemudian aduk kembali. Jangan
lupa tambahkan tepung terigu. Setelah adonan agak kalis, ambil sendok
teh untuk membuat bola-bola kuenya.
4. Susun adonan yang terbentuk dan pipihkan.
5. Nyalakan panggangan atur apinya kecil saja biar tidak hangus. Untuk
amannya coba tutup dulu pakai kertas alumunium biar merata
pengembangannya.
6. Setelah matang angkat dari oven dan sajikan.
CUPCAKE KACANG TANAH TOPING COKELAT
Bahan : 200 gram gula pasir, 5 butir telur, 200 gram tepung beras, 100 gram
kacang tanah, 2 sachet susu dancow putih, 180 gram margarin, 75-100
gram cokelat masak dicincang kecil-kecil, ½ sdt tbm, ½ sp yang krim, ½ sdt
baking powder.

Cara Pembuatan :
1. Sangrai kacang tanah dengan api kecil hingga matang, buang kulitnya
lalu blender halus.
2. Cairkan margarin dengan api kecil.
3. Kocok gula+telur hingga mengembang dan gula hancur lalu masukkan
tbm dan sp dengan mixer kecepatan tinggi.
4. Oles loyang kecil dengan carlo supaya kue mudah lepas dari loyang
yaitu campuran 2 sdm margarin+2 sdm minyak goreng+2 sdm tepung
terigu. Lalu isi hingga 4/5 bagian taburi dengan potongan cokelat.
5. Oven dengan suhu 170 derajat celsius selama 20 menit.
6. Setelah matang angkat dari oven dan sajikan.