PENGALENGAN IKAN

KELOMPOK IX
ANDREAN KUKUH PRAKOSO
EVI SUSILAWATI P
SEPTI GIANA
 PENGERTIAN
• Pengalengan ikan adalah salah satu teknik
pengolahan dengan cara memanaskan ikan
dalam wadah kaleng yang ditutup rapat untuk
menonaktifkan enzim, membunuh
mikroorganisme, dan mengubah ikan dalam
bentuk mentah menjadi produk yang siap
disajikan tetapi memiliki kandungan nilai gizi yang
sedikit menurun karena proses denaturasi protein
akibat proses pemanasan bila dibandingkan
dengan ikan segar, namun lebih tinggi bila
dibandingkan sumber protein nabati atau protein
yang berasalah dari tumbuhan seperti tahu dan
tempe.
 a) Kaleng dapat menjaga bahan pangan yang ada di
dalamnya.
Kelebihan
b) Kemasannya yang hermetis dapat menjaga produk dari
kontaminasi oleh mikroba, serangga, atau bahan asing lain
penyebab pembusukan
c) Memperpanjang lama penyimpanan
d) Mempertahankan penampakan dan cita rasanya.
e) Menjaga bahan pangan terhadap perubahan kadar air
f) Kaleng dapat menjaga bahan pangan terhadap
penyerapan oksigen, gas-gas lain dan bau
Keuntungan
 Hydrogen Swell : Hydrogen swell terjadi karena adanya
tekanan gas hidrogen yang dihasilkan dari reaksi antara asam
pada makanan dengan logam pada kaleng kemasan.
 Interaksi antara bahan dasar kaleng dengan makanan.
Kerusakan makanan kaleng akibat interaksi antara logam
pembuat kaleng dengan makanan kehilangan zat gizi yang
menyebabkan tercampurnya zat tersebut dengan makanan.
 Kerusakan biologis
 Botulisme (kontaminasi oleh spora C. botulinum)
 Berpengaruh pada kandungan senyawa
Pengadaanbahanbaku Exhausting

Cutting Seaming

Filling Processing

Free Cooking Pendinginan&Pengepakan